Kdy a jak kvasit zelí v listopadu 2024, aby to dopadlo správně? Nenechte si ujít tyto nejlepší dny.

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších jídel v běloruské kuchyni, která je známá svými blahodárnými vlastnostmi a jasnou chutí. Tento tradiční produkt je známý nejen v Bělorusku, ale i v mnoha dalších zemích světa. Proces kysaného zelí je fermentace, při které přírodní bakterie přeměňují cukry v zelí na kyselinu mléčnou, čímž vzniká jedinečná chuť a zvyšuje se trvanlivost produktu. V tomto článku se podíváme na příznivé vlastnosti kysaného zelí, technologii přípravy tohoto nádherného pokrmu a odhalíme příznivé termíny a podmínky pro kysané zelí.

Užitečné vlastnosti zelí

Kysané zelí je skutečným skladištěm užitečných mikroelementů. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a také probiotika, která jsou nezbytná pro zlepšení funkce střev.

Podle National Institutes of Health (NIH) mají probiotika, která se nacházejí ve fermentovaných potravinách, také příznivé účinky na mozek a nervový systém a pomáhají léčit příznaky deprese. Mohou také snížit riziko rozvoje Alzheimerovy choroby.

Kysané zelí pomáhá posilovat imunitní systém, protože obsahuje velké množství vitamínu C. Stimuluje regeneraci buněk a podporuje tvorbu kolagenu, který je nezbytný pro udržení pružnosti pokožky.

⬇ Článek pokračuje po anketě ⬇

Zelí je dobré pro děti, dospělé i seniory – je to ideální produkt pro správnou funkci střev, pevné kosti a cenově dostupný zdroj vlákniny. Podle studie evropských vědců zveřejněné v akademickém časopise Springer Nature navíc bakterie obsažené v kysaném zelí zlepšují vstřebávání železa a činí jej biologicky dostupnější.

Kysané zelí je také užitečné při hubnutí. Jedná se o dietní produkt – podle endokrinoložky Eleny Syurakshina obsahuje 100 gramů kysaného zelí pouze 23 kalorií. Díky vysokému obsahu vlákniny vás navíc kysané zelí na několik hodin zasytí, což pomáhá při hubnutí.

Kdy je čas na kvašení zelí v listopadu?

• 12.–15. listopadu;
• 30 Listopad.

Dny, které spadají do ubývající fáze Měsíce, stejně jako novoluní a úplněk, jsou považovány za nepříznivé:

• 16. listopadu – úplněk;
• 17.–29. listopadu – ubývající Měsíc.

Předpokládá se, že musíte kvasit zelí na podzim po prvním mrazu. Mírně zmrazené zelí se stává sladším a šťavnatějším, což má pozitivní vliv na chuť hotového výrobku. Zkušené hospodyňky se navíc domnívají, že takové zelí se bude lépe skladovat.

K nakládání jsou vhodné střední a pozdní odrůdy zelí s vysokým obsahem cukru, který je nezbytný pro správný proces kvašení. Hlávky zelí by měly být husté, se silnými listy bez známek poškození nebo hniloby.

Jednoduchý recept na lahodné křupavé zelí

Křupavé zelí připravíte jen ze dvou surovin – zelí a soli. Sůl by měla tvořit přibližně 2 % hmotnosti zelí. Na 3 kg zelí budete potřebovat přibližně 60 gramů soli.

příprava

Z hlávky odstraňte vrchní listy a zelí nakrájejte nebo nakrájejte nadrobno.

Osolíme, zelí důkladně promícháme a dobře rukama vymačkáme – mělo by dát šťávu, aby proces kvašení probíhal rovnoměrněji a rychleji. V této fázi můžete přidat další přísady: mrkev, jablka, brusinky, kmín. Měly by zabírat asi 10-15 % hmotnosti zelí, jinak nebude křupavé.

Zelí dejte do připravené čisté nádoby. Navrch je vhodné přitlačit, aby šťáva hmotu pokryla.

Nádobu se zelím umístěte do místnosti při pokojové teplotě. Zelí by mělo kvasit 3-4 dny. Během fermentačního procesu se musí několikrát denně propíchnout dřevěnou tyčí nebo nožem, aby mohl uniknout oxid uhličitý. Pokud to neuděláte, kysané zelí bude chutnat hořce.

Důležité: kysané zelí lze skladovat v lednici, ale čím déle je skladováno, tím je kyselejší.

Hlavní body kysaného zelí:

• Je lepší vybrat pozdní odrůdy zelí, takže mají čas nahromadit hodně cukru a jsou déle skladovány.
• Zkontrolujte čerstvost zelí – na listech by nemělo být žádné poškození ani známky hniloby.
• Pro zlepšení chuti a vzhledu lze do zelí přidávat další přísady, ale v poměru větším než 10–15 % hmotnosti zelí: mrkev, brusinky, brusinky, kmín, jablka a další. Další přísady také pomáhají urychlit proces fermentace.
• Na kysané zelí je lepší volit nádoby skleněné, keramické nebo smaltované.
• Je důležité zelí dobře zhutnit, aby bylo zcela pokryto šťávou. Nahoru se položí závaží (například talíř s plechovkou vody), aby zelí zůstalo pod vrstvou tekutiny. Pokud se hladina kapaliny sníží, musíte přidat trochu slané vody.
• Během fermentačního procesu se uvolňuje oxid uhličitý, proto je důležité pravidelně zelí propichovat dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnily plyny a zabránilo se hořkosti v hotovém produktu.

Telegraf.news již dříve napsal, že pokud při kvašení zelí přidáte pouze dvě tajná koření, jeho chuť zazáří novými jasnými tóny! Jak připravit „zlaté“ kysané zelí, které překvapí vás i vaše blízké? Zde je několik zdravých receptů.