Karob je cenná náhražka kakaa a zdravá náhrada cukru | Oficiální obchod výrobce

Karob je látka, která se získává z tmavě zelených lusků, které rostou na rohovníku, známém také jako svatojánský chléb. Tato dlouhá léta známá a ceněná látka je výbornou náhražkou kakaa, která se mu podobá nejen vzhledem a konzistencí, ale i chutí a vůní. Karob je ceněn i pro své zdraví prospěšné vlastnosti – tato látka může pozitivně působit na kardiovaskulární systém, může mít i protizánětlivé a antioxidační účinky.

Jaké další vlastnosti může mít rohovník? Jak se dá použít? Co se z toho dá vyrobit? Je karob dobrý pro vaše zdraví?

Karob – co to je?

Karob (z latiny Ceratonia siliqua), který se také často nazývá svatojánská guma nebo karobová guma, se vyrábí z endospermu semen rohovníku, známého také jako lusk rohovníku.

Tmavě zelený rohovník patřící do čeledi bobovitých, původem převážně ze středomořských zemí, někdy z Indie a Austrálie. Rostlina může dosáhnout výšky 18 metrů a její plody, které také dosahují významných velikostí, vypadají jako kožovité lusky, uvnitř kterých jsou tmavě hnědá semena. Lusky rohovníku se široce používají v potravinářském průmyslu k výrobě přísad, jako jsou:

• karobová melasa – získává se z lusků rohovníku, lze použít např. jako náhradu medu,
• karobový prášek – získává se z bezsemenných lusků rohovníku. Vyznačuje se tmavě hnědou barvou a čokoládovým aroma a jeho chuť klamně připomíná slazené kakao,
• karobová mouka — látka extrahovaná ze semen rohovníku. Je žlutobílé barvy a používá se především jako stabilizátor a zahušťovadlo. V potravinářském průmyslu je označován symbolem E410.

Vzhledem k poživatelnosti plodů rohovníku navíc na trhu najdete i celé lusky, které se konzumují syrové a mohou být výbornou svačinou.

Carob schopné tvořit viskózní vodné roztoky při relativně nízkých koncentracích. Látka se navíc snadno rozpouští v horké vodě, ale ve studené jen částečně. Někdy se karobová mouka používá jako forma vlákniny – díky své struktuře a viskozitě může sloučenina snižovat vstřebávání sacharidů.

Zajímavostí je, že slovo „karát“, široce používané ve šperkařství, pochází z řečtiny a znamená „karob“. To je vysvětleno skutečností, že semena rohovníku byla dříve používána jako cenná závaží.

Karob – Nutriční hodnoty

Karobová mouka Je výborným zdrojem sacharidů, zejména sacharózy. Karob obsahuje velké množství vlákniny, malé množství bílkovin a tuků a mnoho vitamínů a minerálů. Semena obsahují vápník, draslík, hořčík, železo a v menším množství také sodík nebo zinek. Karob obsahuje také vitamíny skupiny B a také vitamíny A, C a E.

Největší zájem ze složek rohovníku jsou antioxidanty jako flavan-3-oly, katechin, epikatechin, epigalokatechin, kyselina gallová nebo epigalokatechin galát, jejichž obsah v semenech může dosahovat až 18 % hmotnosti.

Karob má také nízký glykemický index a nízký obsah energie, takže jej mohou s úspěchem užívat jak diabetici, tak lidé na odtučňovacích dietách.

Karob – zdravotní výhody

Díky svému bohatému obsahu antioxidantů má karob antioxidační účinek. Látka zabraňuje vzniku volných radikálů, pomáhá snižovat oxidační stres a aktivitu reaktivních forem kyslíku, a proto dokáže zpomalit proces stárnutí.

Výsledky také naznačují, že guma ze svatojánského chleba může pomoci snížit peroxidaci lipidů a zvýšit hladiny superoxiddismutázy. Pokud se sloučenina použije jako doplněk stravy, antioxidační vlastnosti konzumované potravy se zvýší téměř 18krát, rohovník vhodné pro použití jako funkční složka potravin.

Karob může snížit aktivitu enzymů, jako je alfa-glukosidáza a alfa-amyláza, což může pomoci snížit postprandiální hladiny glukózy v séru. Sloučeniny nalezené v rohovníku mohou také interferovat s vstřebáváním glukózy v gastrointestinálním traktu a studie na zvířatech to naznačují extrakt ze semen rohovníku může pomoci snížit glykémii.

Pro svůj bohatý obsah cenných vitamínů a minerálů, zejména železa a vápníku, může být karob užitečný při anémii a osteoporóze. Navíc může být užitečný při infekcích horních cest dýchacích a hojení ran.

Plody rohovníku může vykazovat detoxikační vlastnosti a antibakteriální účinek. Vědecké studie ukazují, že žvýkačka ze svatojánského chleba může zkrátit dobu trvání průjmu a zároveň bojovat proti zácpě, podporuje pohyb střev a zvyšuje pocit sytosti.

Díky svému bohatému obsahu vlákniny a polyfenolů může mít karob ochranný účinek na kardiovaskulární systém, zejména tím, že pomáhá vázat a odstraňovat molekuly cholesterolu z těla. Proto jsou semena rostliny schopna snížit hladinu cholesterolu v krevním séru. Extrakt z rohovníku může mít protizánětlivé účinky inhibicí produkce cytokinů a prozánětlivých sloučenin, jako je IL-1-beta, které mohou doprovázet gastrointestinální onemocnění, jako jsou žaludeční vředy. Tedy, rohovník může příznivě působit na lidský organismus a zmírňovat neduhy spojené s onemocněním.

Karob vs

Karob je často přirovnáván ke kakau. Pro svou přirozenou sladkou chuť, příjemnou vůni a konzistenci se často používá jako náhražka. Mezi těmito látkami jsou však také rozdíly. Který?

Karob je přírodní produkt ve formě prášku, který vyniká svým výborným složením a nutričními hodnotami. Kakao má mírně nahořklou chuť, zatímco karob má sladké, lehce čokoládové aroma. Kromě, rohovníkNa rozdíl od kakaa neobsahuje kyselinu šťavelovou a theobromin, sloučeniny, které mohou narušovat vstřebávání vápníku a zinku.

Pokud by to nestačilo, karob je bezlepkový, bez kofeinu a nezpůsobuje refluxní poruchy. Proto jej mohou užívat lidé trpící celiakií, alergiemi a také děti. Díky své sladké dochuti, karobová mouka lze použít i jako přírodní sladidlo.

Výhody karobu – jak používat karobovou mouku?

Carob Používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor, a proto je široce používán v nízkotučných výrobcích. Přidává se také do sýrů a pomazánek, protože může mít pozitivní vliv na roztíratelnost výrobků.

Karobová mouka se také používá v pekařském průmyslu, protože může zlepšit konzistenci a zvýšit viskozitu těsta. Navíc dokáže pozitivně ovlivnit jeho objem a prodloužit trvanlivost pekařských výrobků.

Jako pojivo se používá také jako náhražka lepku v bezlepkových výrobcích. Kromě toho se rohovník používá při výrobě nápojů, protože může zabránit separaci. Extrakt ze semen rohovníku Používá se při výrobě jedlých potahů na ovoce a zeleninu, které jsou zodpovědné za trvanlivost výrobků. Kromě toho se karob používá při výrobě sladkých náplní a polev, ale i zmrzlin, džemů a želé. Dá se použít i do koláčů jako náhrada vajec.

Karobová mouka může být použita v kojenecké výživě k zajištění dostatečného zahuštění tekuté výživy. Karob může být zvláště užitečný ve výrobcích pro kojence náchylné k inkontinenci moči, protože může pomoci působit proti inkontinenci moči.

Také, jak již bylo zmíněno dříve, rohovník je výbornou alternativou kakaa. Mletá semínka karobu jsou také atraktivní alternativou kávy nebo zdravou náhražkou cukru s karamelovou dochutí.

Karob – Recepty

Karob se dá využít i doma při přípravě různých pokrmů. Protože karobová mouka chutná jako slazené kakao, je skvělým doplňkem banánových nebo ořechových jídel.

Jaká jídla lze připravit s karobem? Jediným omezením je vaše představivost! Máme však pár tipů a vzorových receptů. nádobí s rohovníkem. Tady jsou!

Domácí karobový krém

Začněme sladkou pomazánkou, která se skvěle hodí k chlebíčkům, palačinkám nebo vaflím. Kromě toho lze domácí karobový krém použít k výrobě ovesných vloček nebo jíst lžící přímo z pánve. Možností je mnoho a příprava krému vám nezabere mnoho času!

Složení: měkké avokádo, hrst lískových oříšků, 2 polévkové lžíce. lžíce karobu, 1 banán, špetka citronové šťávy.

příprava:Avokádo oloupejte, nakrájejte nadrobno a pokapejte citronovou šťávou. Nasekejte ořechy. Banán oloupejte a nakrájejte. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte. Přendejte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Uchovávejte v chladničce po dobu až tří dnů.

Kuře v karobové marinádě s obilovinami

Je čas svačit, protože karob je skvělý doplněk nejen do sladkých past a pečiva! Dobře poslouží i jako přísada do marinády na maso nebo ryby. Dnes tedy představujeme myšlenku vaření kuřete v karobové marinádě.

Složení: Kuřecí prsa, cereálie, dvě mrkve, malé jablko, 2 lžíce karobu, špetka sladké papriky, špetka soli a pepře, lžička balzamikového octa, dvě lžičky olivového oleje, lžička řepkového oleje.

příprava: Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Marinádu připravíme smícháním karobu s kořením a balzamikovým octem. Přidejte 1 lžičku olivového oleje. Maso vložte do marinády, přikryjte a nechte asi 30 minut. Mezitím si uvaříme kaši podle návodu na obalu a připravíme salát – jablko a mrkev oloupeme a nastrouháme najemno, přidáme 1 lžičku olivového oleje a promícháme. Maso vyjmeme z marinády a opečeme na malém množství řepkového oleje. Podáváme s kaší a salátem.

Karobové sušenky z ovesných vloček

Po výživném obědě je čas na dezert. Karobové sušenky jsou pro tuto roli ideální, protože se hodí ke kávě, čaji a mléku. Zamilují si je dospělí i děti!

Složení: půl hrnku ovesných vloček, 1 vejce, 2 lžíce pšeničné nebo špaldové mouky, hrst rozinek, 2 lžíce karobu, hrst vlašských ořechů.

příprava:Rozdrťte ořechy. Všechny ingredience dejte do mísy a promíchejte. Malé porce těsta pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme do zlatova.

Karob – vedlejší účinky a kontraindikace

Karob je považován za bezpečný a nemá žádné škodlivé účinky na lidské zdraví. Tento zdravá dietní složka, jehož použití v mírném množství nevede k vedlejším účinkům. Při nadměrné konzumaci však může způsobit bolesti břicha, plynatost a nevolnost a může mít také projímavé účinky.

Díky vysokému obsahu vlákniny v rohovník Opatrnosti by měly být osoby užívající léky, protože tato látka může narušovat vstřebávání některých účinných látek obsažených ve farmaceutických lécích.

Bibliografie:

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29813031/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29389590/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35818277/
4. http://sj.wne.sggw.pl/article-PRS_2018_T18(33)_n2_s140/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28686965/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24491707/

Natalia Goździak

Magistr dietetiky, specialista na dietetickou prevenci a dietetickou terapii

Copywriter – odborník na výživu. Bakalářský titul v oboru sportovní výživy získala na Akademii tělesné výchovy v Poznani [AWF w Poznaniu] a magisterský titul v oboru dietetické prevence a dietetické terapie na Lékařské univerzitě v Poznani [UP w Poznaniu]. Zásady zdravé výživy však vnímá především jako cenná doporučení, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. V soukromém životě je vášnivou fotografkou a život bez knih si neumí představit.