Kapary: co to je, fotky, jak chutnají, s čím je jíst a kam je přidat – Rossijskaja Gazeta

Kapary jsou neotevřená zelená poupata nebo zelené bobule kapary, která pochází ze Středomoří.

Bobule vypadají jako olivy s ocasy.

Poupata jsou mnohem menší – kulatá, o něco větší než hrášek.

Jak chutnají kapary a jak chutnají?

Kapary se suší, konzervují ve slaném nálevu, nakládají do octa nebo se jednoduše zasypou solí. Mají trávovou chuť:

• velké kapary jsou lehce pikantní a kyselé,
• malé jsou ostřejší, hořčí.

Kapary chutnají jako nakládané okurky a olivy. Kapary se do pokrmů přidávají pro pikantnost, aby se zvýraznila hlavní chuť.

Výhody a poškození kapary pro tělo

Jaké jsou výhody kapary?

Užitečné vlastnosti kapary:

• antioxidační účinek, protože kapary obsahují flavonoidy. Pomáhají odstraňovat žluč z těla a příznivě působí na játra a žaludeční sliznici.
• protizánětlivé vlastnosti díky kvercetinu obsaženému v bobulích a poupatech rostliny.
• zlepšují trávení, protože podporují tvorbu žaludeční šťávy.
• mají pozitivní vliv na imunitní systém. Kapary jsou bohaté na vitamíny, včetně A, K, C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Obsahují také měď, vápník a železo, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu.

Proč jsou kapary škodlivé?

Lidé by měli jíst kapary opatrně:

• s onemocněními gastrointestinálního traktu, zejména v akutním stádiu, protože mohou dráždit žaludeční sliznici;
• pro ty, kteří již mají alergii na kvetoucí rostliny, protože kapary, stejně jako plody jakékoli rostliny, mohou způsobit alergie;
• s onemocněním ledvin, protože obsahují velké množství soli;
• s hypertenzí, protože konzumace slaných jídel je riziková pro kardiovaskulární systém.

Do jakých jídel se obvykle přidávají?

Kapary se obvykle přidávají do:

• Салаты
• Omáčky
• Masový guláš
• Masový tatarák
• Супы
• Špagety
• Ryby

Velké bobule s „ocásky“ se často přidávají do salátů a jiných studených pokrmů.

Malé jsou horké. Důležité! Vyplatí se je přidat pět minut před tím, než budou hotové, protože kapary mohou při dlouhém zahřívání ztratit chuť.

Jak můžete nahradit kapary, pokud jsou v receptu?

Zdá se, že jedinečné kapary nemůže nic zcela nahradit. Podobného efektu ale můžete v pokrmech dosáhnout pomocí některých přípravků. Zkuste přidat:

• slané zelené olivy s kyselou chutí. Nakládané olivy mají jemnější chuť, takže méně jako kapary;
• nakládané okurky. Mohou být nakrájeny na kostky;
• kopr – dává mírnou hořkost, kterou kapary také mají;
• citronová kůra. Je potřeba nastrouhat. Dodá pokrmu kyselost a mírnou pikantnost;
• zrnka zeleného pepře. Není vůbec tak žíravý jako černá;
• nakládaná semena lichořeřišnice. Dokážou zvýraznit chuť pokrmu podobně jako kapary.

Kde koupit kapary a kolik stojí

Kapary, malé i velké, se prodávají v supermarketech v sekci nakládané zeleniny. Lze je nalézt poblíž sklenic s rajčaty a okurkami.

Sklenice kapar o hmotnosti 350-370 gramů stojí přibližně 600-700 rublů.

Poprvé si můžete vzít na testování 200gramové balení. Bude to stát v průměru 300 rublů.

Recepty s kapary

Bramborový salát s kapary

Pár lžic kaparů dodá salátu nové chutě. Hodí se zejména k bramborám.

1. Brambory – 500 g
2. Kapary – 1 polévková lžíce. l.
3. Olivový olej – 2-3 lžíce. l.
4. Hořčice – 1 polévková lžíce.
5. Vinný ocet – 1 polévková lžíce. l.
6. Kopr – pár větviček

Příprava: Brambory oloupeme, uvaříme a nakrájíme nahrubo, přidáme kapary. Na omáčku smícháme olivový olej, hořčici a vinný ocet (lepší je trochu šlehat, aby vznikla emulze). Omáčku přidejte k bramborám a kapariím, opatrně promíchejte a navrch ozdobte bylinkami.

Tatarská omáčka s bazalkou a kapary (podáváme k rybě)

1. Domácí majonéza – 200 g
2. Šalotka žárovka
3. Bazalka – malá parta
4. Kapary – 3 polévková lžíce. l.
5. Citron – 1
6. Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Pro přípravu domácí majonézy smíchejte:

• 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje,
• jedno syrové slepičí vejce,
• lžíce citronu,
• lžička hořčice,
• půl lžičky soli,
• lžička cukru.

Rozmixujte ponorným mixérem při vysoké rychlosti do husté a krémové hmoty.

Na přípravu šalotkové omáčky nakrájíme šalotku nadrobno, smícháme s nasekanými kapary a nasekanými lístky bazalky. Smícháme a zašleháme šťávu z jednoho citronu, čerstvě mletý černý pepř podle chuti a domácí majonézu. Směs přidejte k šalotce, kapii a bazalce a promíchejte. Omáčka je hotová. Podávejte s rybami, nachos a kukuřičnými tortilla chipsy.

saltwort

1. Různé masné výrobky (klobásy, šunka, uzená klobása) – 400 g
2. Zelí – 300 g
3. Nakládané okurky – 2-3 střední
4. Okurkový nálev – 1,5-2 šálky
5. Cibule cibule – 1 ks.
6. Olivy nebo olivy – 100 g
7. Kapary – 2 polévková lžíce. l.
8. Citron – 0,5
9. Olivový nebo slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.
10. Sůl, černý pepř podle chuti

1. Hovězí maso (hrudník) 1 kg
2. Cibule – 1 kusy
3. Bobkový list – 2 ks.
4. ušní pepř – 7 kusů
5. Sůl – 1 lžičky

1. Nejprve si uvařte vývar. Maso zalijeme studenou vodou (tři litry), přivedeme k varu, sebereme pěnu, přidáme všechny ingredience na vývar a na mírném ohni vaříme 2,5 hodiny.
2. Hotový vývar přecedíme do čistého rendlíku.
3. Hovězí maso nakrájíme na malé kousky a přidáme do vývaru.
4. Zelí nakrájíme najemno a 10 minut zaléváme vroucí vodou, poté vodu slijeme.
5. Cibuli nakrájejte na čtvrtky kroužků a smažte na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná.
6. Vývar přivedeme k varu, přidáme cibuli a zelí, vaříme do změknutí zeleniny asi 15 minut.
7. Samostatně uvařte solanku a přidejte ji do vývaru.
8. Masné výrobky nakrájejte a přidejte do vroucího vývaru.
9. Do vývaru přidejte okurky a vařte 10 minut.
10. Polévku podle chuti osolte a opepřete.
11. Přidejte olivy a kapary a vařte ne déle než pět minut.
12. Citronovou kůru nakrájíme a nakrájíme na plátky.
13. Soljanku nalijeme na talíř, posypeme koprem, přidáme citron a zakysanou smetanu.

Kapary, které jíme, jsme všichni zvyklí vídat na pultech supermarketů v malých skleničkách a používat je opatrně, s mírou – protože mají jasnou a velmi výraznou chuť. Někdo říká, že čím menší pupen, tím lepší chuť kapary, ale jiní preferují masitost větších pupenů.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

S kapary, a také kapary ve vaření se nazývají poupata (obvykle až 1 centimetr dlouhá) kapary ostnité, známé také jako kapary (Capparis spinosa) – trnitý plazivý keř původem ze středomořských zemí.

Rostlina poroste kdekoli, kde bude dostatečně dlouho sama – dokonce i ve štěrbině na chodníku nebo kamenných deskách na zemi, mezi cihlami zdi jakékoli budovy. Caperberry – překvapivě nenáročný a odolný, snadno odolává teplu. Během dlouhého období kvetení je pokryta velkými květy vzácné krásy.

Na rovném povrchu dorůstají keře kapary asi 1 metr na výšku, ale rozprostírají se jako deštníky a pokrývají zem kolem sebe. Tento růstový vzor vytváří svůj vlastní stín a pomáhá rostlinám šetřit vodu v suchých oblastech, ve kterých rostou. Díky schopnosti keřů tolerovat značné vystavení půdní soli jsou běžné v pobřežních krajinách, kde rostou pod neustálým vystavením mořské vodě.

Předpokládá se, že rostlina kapary pochází ze západní nebo střední Asie, i když roste divoce v celém Středomoří. Kapary se komerčně pěstují v Maroku, Španělsku, Itálii, Francii a Alžírsku. Keře kapary lze nalézt volně rostoucí ve Středomoří, na Středním východě a v severní Africe. Některé druhy kapary rostou na Kavkaze a na Krymu. Arménský název pro kapary je kapar, gruzínský název je kapari.

Jako potrava se používají nevyfouknutá poupata kapary, neboli kapary samotné. Čerstvě natrhané pupeny jsou nepoživatelné; Než se stanou originální pochoutkou, musí projít 3měsíční cestou. Podle staleté technologie se poupata třídí, suší na slunci, zalévají vroucí osolenou vodou a uchovávají v marinádě nebo vkládají do směsi olivového oleje a soli. A teprve po nějaké době získávají bohatou barvu a hustou konzistenci a také se zmenšují na velikost hrášku. jaký je důvod? Při solení a nakládání kapary „uvolňují“ hořčičný olej, který jim dodává jedinečnou hořkou chuť. Kapary mají štiplavou, slanou a mírně citrónovou chuť.

Kapary je nutné sbírat ručně těsně před květem. Během letní sezóny se keře sbírají každých 10–12 dní, aby se zachytila ​​jednotlivá poupata v optimální fázi zralosti.

Plody kaparového keře, bobule kapary, také jedí. Poznáte je podle dlouhého stonku, se kterým se prodávají. Jsou sladké a šťavnaté, jemnější, jemné chuti a křupavější ve struktuře než samotné pupeny, protože obsahují drobná semena. Plody se konzumují čerstvé, vyrábí se z nich marmeláda a nezralé se nakládají a používají stejně jako poupata. Bobule kapary jsou větší a mají méně intenzivní, ale jemnější chuť.

Malá historie produktu. Používání kapar se datuje do roku 2000 před naším letopočtem. Jako potravinářský výrobek je výrobek zmíněn v sumerské básni „Epos o Gilgamešovi“, slavném vládci starověkého města Uruk. Ve starověkém Řecku se bobule kapary sušily a používaly jako sladidlo do pokrmů.

Je docela možné, že slov kapary pochází z řeckého názvu ostrova Kypr (Kypros), kde tyto rostliny hojně rostou.

V dávných dobách byly kapary považovány za vynikající afrodiziakum.

Sezóna

Neotevřená poupata kapary se sbírají od května do září.

Konzervované kapary jsou k prodeji po celý rok.

Druhy a odrůdy

provensálský kapary nonpareille (nonpareil) měřící 1-3 milimetry jsou považovány za nejlepší. Jsou aromatičtější. Ty větší kapary capote (kapota), popř Prostý lid, 5krát větší, jsou také dobré, i když horší než malé nonpareily. Velké pupeny mohou být mírně kyselé, takže je používejte střídmě a dbejte na vyvážení chutí celého pokrmu.

Kapary z maltského ostrova Gozo jsou vysoce ceněné; Vynikající odrůdy se pěstují ve Španělsku, Itálii, Francii a severní Africe.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Kapary obsahují hodně vitamínu C, esenciálních olejů a pektinu. Obsahují železo, měď, vápník a flavonoidy, z nichž nejdůležitější je rutin.

100 gramů konzervovaných kaparů (v závislosti na výrobci a značce) obsahuje:

• 23 kcal
• 2,4 g bílkovin
• 0,9 g tuku
• 1,7 g sacharidů
• 3,2 g vlákniny

Denní norma kaparů by měla být stanovena na základě skutečnosti, že kapary jsou kořením. Je třeba je jíst po troškách. (ne více než 4-5 pupenů denně) a ne každý den.

Jak si vybrat

Jedno balení by mělo obsahovat kapary stejné velikosti a jednotné barvy.

Jasně bílá sůl naznačuje čerstvost kapar.

Jak uložit

Kapary jsou konzervovaný produkt určený k dlouhodobému skladování. I načatou sklenici kapar, pokud v ní zbyde lák, lze skladovat v lednici minimálně 3-4 měsíce. Kapary se solí se skladují cca 1 rok od data sklizně.

POZOR! Nakládané kapary by se měly uchovávat v marinádě, vyjměte je těsně před použitím.

Jak se připravit

Kapary se stejně jako olivy nejedí čerstvé, prodávají se vždy ve slaném nálevu, octu nebo nasucho – v soli. Stejně jako nakrájené okurky nebo citronová šťáva dokážou zpestřit pokrmy se spoustou tučných surovin.

Kapary se obvykle konzumují jako svačina s olivami, sýrem a ořechy nebo se používají jako přísada do jiných jídel. Podávají se naložené v octě, slaném nálevu nebo oleji.

TIP: Kapary se solí je nutné důkladně omýt a teprve poté použít. Kapary ve slaném nálevu nebo octu lze mýt nebo ne, v závislosti na pokrmu, ve kterém budou použity.

Kapary se přidávají do slavného salátu Nicoise a někdy místo tradičních oliv slouží jako ozdoba do martini koktejlů. Nacházejí se v některých omáčkách a šťávách.

Nakládané kapary – nádherné pálivé koření, zvláště často používané v jihoitalské, sicilské a kyperské kuchyni. Jsou užitečné do salátů, polévek, masitých pokrmů, těstovin, ale také jako koření drůbeže, ryb a vnitřností, zejména ledvin.

Slané kapary – přísada do omáček, např. tatarská omáčka a remuláda.

Nejčastěji se kapary melou se solí nebo bylinkami nebo se nasekají nadrobno, aby se jejich jasná chuť rozložila rovnoměrně. Pro zachování specifické chuti a vůně by se měly přidávat krátce před tím, než je pokrm hotový. V mírném množství lze kapary přidat i do boršče, nemluvě o masové nebo rybí solyance.

Zastánci kapar trvají na tom, že solené kapary si uchovávají více květinové chuti.

POZOR! Kapary lze smažit. Za tímto účelem poupata omyjte, důkladně vysušte a smažte v zahřátém rostlinném oleji asi 2-3 minuty. Vnější vrstva kapar se rozprostře a vytvoří vzdušnou, křupavou kůrku, zatímco střed by si měl zachovat svůj obvyklý kulatý tvar. Uvařené kapary vyjmeme z oleje a položíme na plech vyložený papírovými utěrkami, aby absorboval přebytečný olej. Poupata si zachovávají svou specifickou slanou hodnotu, ale zároveň mají i chutnou křupavost. Kapary lze také smažit.

Přidejte smažené kapary do snídaňových vajec místo soli pro pikantní chuť nebo okořeňte avokádový toast nebo rybí koláče. Použijte na ozdobu salátů, grilovaných ryb nebo zeleniny nebo jednoduše posypte smažené kapary na předkrmovém talíři.

Bobule kapary Skvělé na svačinu nebo jako ozdoba do koktejlů, dají se jíst stejně jako olivy nebo nakládané okurky.

Kombinace s jinými produkty

Kapary se báječně hodí k celeru, citronu, petrželce, zelenině a máslu, kuřecímu masu a lososu.

Stojí za to zdůraznit klasické kombinace:

• rajčata + olivy + kapary nebo kapary + rajčata, nebo kapary + olivy
• tuňák + ančovičky + kapary
• lilek + sladká paprika + kapary
• olivy + oregano + mozzarella + kapary

A existuje více originálních párů:

• červená řepa + kapary
• kozí sýr + kapary
• sladká a šťavnatá jablka + kapary
• lékořice + kapary
• krémová zmrzlina nebo plombir + kapary

Co může nahradit

Existuje takový koncept “Chudák je kapary” – jedná se o mladé a zelené lusky se semeny lichořeřišnice zahradní, zbývající po odkvětu. Mohou být marinovány ve slaném nálevu z octa a koření, jako je pepř, hořčičná semínka, bobkový list a tymián. Štiplavá chuť kaparů lichořeřišnicových je velmi podobná skutečným kaparům a dokonce mají podobnou texturu – stejně lahodně křupavé.

Produkt v kuchyních světa

Kapary jsou hlavní složkou krémové řečtiny caparosalata omáčka (Kaparosalata). Obvykle se přidávají do namočeného chleba nebo bramborové kaše, dále se obohacují česnekem, cibulí, octem, olivovým olejem, kořením a čerstvými bylinkami. Caparosalata se podává jako pomazánka na chleba nebo jako ochucená omáčka ke smaženým nebo grilovaným masům.

Silná italská omáčka sugo alla puttanesca (Sugo alla puttanesca) se obvykle vyrábí s olivami kalamata, kapary, ančovičkami, rajčaty a mletými vločkami chilli papričky. Směs se smaží na olivovém oleji, dokud nezhoustne a aromatická, dochutíme solí a mletým černým pepřem, někdy přidáme cukr, česnek, petržel, oregano nebo bazalku.

Holštýnský řízek (Schnitzel Holstein) je německé jídlo, variace slavného vídeňského řízku, vynalezeného na konci 19. století. Přestože má holštýnský řízek několik regionálních variací, skládá se především z obalovaného a lehce smaženého telecího řízku. Řízek je vždy přelitý smaženými vejci a jako přísada se používá uzený losos, kaviár, sardinky, kapary nebo ančovičky.

Klasické švédské jídlo Biff a la Lindstrom (biff a la Lindström) je pikantní švédský burger, který se od podobných jídel liší použitím nakládané řepy a kaparů, které mu dodávají jedinečnou chuť. Mleté hovězí maso, vejce, nakrájená cibule, nakládaná řepa, kapary a koření se spojí a poté se z nich vytvarují ploché placičky, které lze smažit nebo grilovat. Jako mnoho klasických jídel má i toto několik variací, kdy se do masové směsi přidává bramborová kaše, strouhanka a tuhá smetana.

Hamburgery se podávají horké, obvykle k obědu, s vařenými nebo smaženými bramborami, zeleným salátem, zelím nebo chřestem.

Bagel s lososem – newyorská klasika skládající se z čerstvě upečeného bagelu, který je rozpůlený, potřený smetanovým sýrem a obložený plátky lososa. Sendvič se často doplňuje kapary nebo na tenké plátky nakrájenou červenou cibulí a smetanový sýr je ochucen koprem a pažitkou.

Také v Evropě a Spojených státech se kapary někdy přidávají do kuřecího salátu, těstovinového salátu, bramborového salátu a čerstvě naložených vajec.

Výhody a poškození kapary

Přidání kapary do vaší stravy je chytrý způsob, jak zvýšit příjem vlákniny, aniž byste výrazně zvýšili příjem kalorií. Vláknina pomáhá zpomalit vstřebávání cukru do krevního řečiště, dlouhodobě udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a podporuje kontrolu glykémie.

Některé studie navíc ukázaly, že některé složky kapar mohou mít také antidiabetické vlastnosti. Jedna studie dokonce zjistila, že extrakt z kapary byl účinný při snižování hladiny cukru v krvi u lidí s cukrovkou. I když je zapotřebí další výzkum, zdravotní přínosy kapary jsou prostě úžasné!

Tyto malé pupeny jsou vynikajícím zdrojem draslíku, důležitého minerálu, který lidské tělo potřebuje pro různé funkce, včetně udržení krevního tlaku a funkce srdce.

Kapary jsou zdrojem vitaminu K. Tato klíčová živina je nezbytná pro funkci několika proteinů zapojených do procesu srážení krve, což je životně důležité pro prevenci nadměrného krvácení a podporu hojení a zotavení.

Některé studie ukázaly, že konzumace kapar může poskytnout významné výhody pro zdraví jater, konkrétně snížit závažnost onemocnění u pacientů s nealkoholickým ztučněním jater.

Něco málo o výhodách kaparového medu. Podle malé studie může užívání tohoto produktu jako doplňku stravy zvýšit produkci protilátek v těle a může mít také protizánětlivé a antioxidační účinky. Výsledkem je, že med může zlepšit imunitní funkce a snížit pravděpodobnost vzniku některých onemocnění.

Také díky svým antioxidačním vlastnostem může kaparový med pomoci snížit krevní tlak a hladinu cholesterolu, což může snížit riziko srdečních onemocnění.

Co škodí kapary? Kapary mohou způsobit potravinové alergie. Kapary mají také poměrně vysoký obsah sodíku: 1 polévková lžíce kapar obsahuje asi 9 % doporučené denní dávky. Příliš mnoho sodíku ve stravě může vést k vysokému krevnímu tlaku, srdečním onemocněním a mrtvici. Může také způsobit ztrátu vápníku, z nichž některé mohou být odstraněny z kostí.

5 zajímavostí o produktu

1. Kapary obsahují isothiokyanáty, sloučeniny, které dodávají řeřichovi, hořčici a křenu jejich štiplavost a mají společnou peprnou, hořčičnou chuť.
2. Bílé skvrny, které se objevují na některých nakládaných kaparách, jsou krystalizovaný rutin, flavonoid.
3. Předpokládá se, že Francouzské kapary mají ostřejší chuť a konzervují se nejčastěji v octě. Sicilské kapary jsou ceněné pro svou vynikající chuť a texturu, což je způsobeno bohatou sopečnou půdou, ve které rostou. Na jihoitalských ostrovech jako Pantelleria a Salina se kapary připravují výhradně v mořské soli.
4. Caperberry – nádherná medonosná rostlina v místech, kde roste, určitě vyzkoušejte neobyčejně chutnající kaparový med; Má sytě žlutou barvu a okamžitě krystalizuje. Sice hezky voní, ale po krystalizaci voní méně.
5. Tradiční medicína tvrdí, že čerstvé výhonky a kořeny kapary, uvařené jako čaj, pomáhají při revmatismu.

Znalecký posudek

Taťána Fedošová, certifikovaný zdravotní kouč, člen Národní společnosti pro podporu výživy a zdraví, certifikovaný specialista na hubnutí a poruchy příjmu potravy a potravinovou závislost:

Vzhledem k jejich nízkému obsahu kalorií a bohatství biologicky aktivních látek jsou kapary oblíbený doplněk stravy s nutriční hodnotou.

Četné studie in vitro („ve zkumavce“) a in vivo (na živé tkáni živého organismu) ukázaly, že kapary mají různé prospěšné vlastnosti. Díky vysokému obsahu kempferolu a kvercetinu je přípravek schopen výrazně antioxidačně působit, snižuje riziko vzniku chronických, degenerativních onemocnění.

Kempferol vykazuje několik farmakologických vlastností, včetně: antimikrobiálních, protizánětlivých, antioxidačních, protinádorových, kardioprotektivních, neuroprotektivních a antidepresivních účinků. Předpokládá se, že potraviny bohaté na kempferol snižují riziko některých typů rakoviny, včetně rakoviny kůže, jater a tlustého střeva. Jsou však potřeba další preklinické a klinické studie přínosů kapary!

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií lze kapary konzumovat při hubnutí, ale měly by být nejprve namočené ve vodě, aby se zabránilo nadměrnému zadržování tekutin v těle. Kvůli velkému množství soli by je měli lidé náchylní konzumovat opatrně hypertenze. Při exacerbaci onemocnění trávicího traktu byste se měli vyvarovat kapary konzervované velkým množstvím octa.