Je možné zahřát med, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti?

Hlavním účelem medu je, že je chutnou přírodní pochoutkou. Mnoho mlsounů dává přednost tekutému produktu, ale proces krystalizace nelze zastavit. Je možné rozpustit med doma?

Je možné vrátit produktu jeho původní konzistenci? Toho lze dosáhnout pouze jedním způsobem – zahřátím medu. Ale pozor: pokud nedodržíte všechna pravidla, v nejlepším případě váš dezert ztratí své blahodárné vlastnosti. V nejhorším případě se stane zdraví nebezpečným. Jak správně rozpustit kandovaný med – čtěte dále.

Proč med krystalizuje?

Než přijdete na to, jak rozpustit kandovaný med, doporučujeme dozvědět se více o tom, proč k tomu dochází. Někteří lidé se mylně domnívají, že rychlá krystalizace ukazuje na nízkou kvalitu včelích produktů. Ve skutečnosti je jakýkoli med, i ten nejlepší, náchylný k cukrování. Navíc právě krystalizace naznačuje jeho autenticitu.

Krystalizace je zcela přirozený proces, který nelze zastavit. Pokud je v kompozici hodně glukózy, pak se zrychluje. Fruktóza naopak krystalizaci zpomaluje.

Proto má každá odrůda své vlastní období krystalizace. Například slunečnicový med houstne rychleji než ostatní – již jeden nebo dva týdny po přečerpání se vyznačuje zvýšenou viskozitou. Ale akát naopak zůstane tekutý déle než ostatní. Pokud je odrůda „čistá“, bez příměsí jiných medonosných rostlin, může takto zůstat až do příštího léta.

Rychlost krystalizace je ovlivněna:

• místo, kde včely sbírají nektar. Řepka kandovaná do týdne, kaštanová nebo akátová – po šesti měsících nebo déle.
• jeho součásti. Přítomnost velkého množství pylu podporuje rychlejší cukernatění.
• množství vody. Čím více vody (nezralého medu), tím déle se oddaluje nástup krystalizace. Hustý, vyzrálý a těžký produkt je kandován rychleji.
• podmínky skladování. Vysoká teplota a časté míchání zpomalují krystalizaci.

Co dělat, když je med pocukrovaný? Promluvme si o tom, zda se dá roztavit a jak to udělat správně.

Je možné ohřát med?

Existuje běžný stereotyp: med nelze zahřát, jinak ztrácí své blahodárné vlastnosti nebo se mění v karcinogen. Toto prohlášení je směsí pravdy a fikce. Platí, že včelí produkty by se neměly vystavovat vysokým teplotám. Je ale mylné předpokládat, že jakákoliv teplota je pro něj příliš vysoká. Čtěte dále a dozvíte se, jak rozpustit med, aniž byste ztratili své blahodárné vlastnosti.

Pravidlo № 1. Výrobek nelze zahřát na teplotu přesahující +40-45 stupňů. Jinak med velmi rychle ztratí své léčivé vlastnosti. Ve výsledku tak získáte sladkou a tekutou hmotu bez špetky vitamínů.

Pravidlo № 2. Jak vyrobit kandovanou medovou tekutinu při tak nízké teplotě? Dlouho jej zahřívejte. Přesné načasování závisí na objemech. Například rozpouštění medu ve skleněné nádobě o objemu 1 litr vám zabere asi 1 hodinu. A 10litrový kbelík zabere 6-7 hodin.

Pravidlo № 3. Poté, co se včelí nektar opět stane tekutým, nespěchejte s jeho ochlazením – nechte jej skladovat při pokojové teplotě. Pokud je v místnosti chladno, prudká změna teploty může vyvolat novou aktivaci procesu krystalizace nebo separaci produktu.

Pozor: roztavit můžete pouze kvalitní med, který byl kandován – při vystavení teplotě taje. Pokud vám včelař podstrčil falešný cukr, efekt bude jiný: produkt bude vonět jako spálený karamel a může se dokonce vznítit.

Jak proměnit kandovaný med na tekutinu?

Existuje mnoho způsobů, jak udělat med tekutý, pokud byl kandován. Některé z nich jsou ale kontroverzní: například rozpouštění medu v mikrovlnce. Nabízíme vám úplný seznam možných možností, ale konečné rozhodnutí je na vás:

• přirozeně. Roztavte včelí produkt bez jakéhokoli zařízení nebo zdrojů energie. Stačí položit sklenici s jejím obsahem na baterii nebo radiátor – a proces začíná. Pravidelně otáčejte nádobu na druhou stranu pro rovnoměrné „rozmrazení“. V létě jako možnost – na okně nebo lodžii vyhřívané sluncem. Doporučuje se zakrýt sklenici hustou tmavou látkou. Přímé sluneční záření je nežádoucí. Tato metoda má však zjevnou nevýhodu – bude pro vás obtížné kontrolovat teplotu.
• ve vodní lázni. Jak rozpustit med? K tomu budete potřebovat rendlík s horkou vodou, do kterého umístíte nádobu s kandovanou hmotou. Je lepší kontrolovat teplotu vody pomocí teploměru (+40-45 stupňů). Ve vodní lázni na med je nejdůležitější nepřekročit horní hranici, jinak se sladký obsah přehřeje a připraví se o živiny. Asi 1 hodinu – a litr se převede do kapalné fáze.
• v mikrovlnce. Zde je třeba být opatrní a vyhnout se náhodnému přehřátí. Výhodou je, že si můžete nastavit požadovaný výkon. Nejlepší je zvolit režim rozmrazování a nastavit hmotnost produktu. V případě potřeby přerušte proces ohřevu, zamíchejte a pokračujte v mikrovlnném provozu. Dokážete rozpustit med v mikrovlnné troubě? Bezpochyby. Existuje však názor, že je to škodlivé – užitečné komponenty jsou zničeny. Věřte tomu nebo ne – volba je na vás.
• pomocí citrusových plodů. Jak ředíte med, aby byl tekutý? Mnohé to překvapí, ale citron rozpustí zahuštěný med! Ovoce se nakrájí na plátky spolu s kůrou nebo nastrouhá a vloží do sklenice s medem. Vlivem kyseliny citronové se kandovaná hmota postupně roztaví a zároveň se nasákne citrusovou šťávou. Okamžitě získáte účinný lék – symbiózu medu a citronu.
• pomocí dekrystalizátoru. Toto zařízení má většinou každý včelař. Ohřívač medu zajišťuje rovnoměrný ohřev a je vybaven speciálními senzory, které vypínají elektrický spotřebič (regulátory teploty). Právě díky dekrystalizátoru si v zimě můžete koupit necukrované kvalitní včelařské produkty.

Při tavení je důležité udržovat teplotu. Prospěšné látky pak zůstanou nedotčeny.