Je čokoláda, kterou jíme, kvalitní? | Ukrajina Novinky |
Tuzemskou „tmavou“ čokoládu lze považovat za skutečně kvalitní a bezpečnou i přesto, že obsahuje karcinogenní látky a alkaloidy. Dokazují to výsledky srovnávacího testování, které provedlo veřejné sdružení na ochranu práv spotřebitelů Vědecké výzkumné centrum pro nezávislý test spotřebitelské odbornosti.
Jak hlásí korespondent LIGA BusinessInformAsociace testovala 9 značek tuzemské čokolády, zejména Korona, Svitoch, Dolci, Roshen, Korona Intenza, Dominic, Millenium Excellent, Nestle Gold Chocolate a Persona, a dále 2 značky zahraniční čokolády – Babaevsky a Lindt Excellence Ecuador. Při testování tak byly zohledněny zejména organoleptické vlastnosti výrobku, konzistence, vůně, chuť a také fyzikální a chemické ukazatele.
Bylo tak odvozeno celkové hodnocení produktu, podle kterého byla udělena tato hodnocení: „výborný“, „dobrý“, „uspokojivý“, „špatný“, „velmi špatný“. Z 11 značek „hořké“ čokolády získaly 4 značky hodnocení „vynikající“ („Korona“, „Svitoch“, „Dolci“, „Roshen“), 6 získalo hodnocení „dobré“ („Korona Intenza“, „DominiC“, „Lindt Excellence Ecuador“, „Millenium Excellent“) a 1 obdržela hodnocení „Bafactis“ (“Bafactis”). Stejná hodnocení byla udělena uvedeným značkám čokolády pro jejich organoleptické vlastnosti.
Při testování „tmavé“ čokolády byla zvláštní pozornost věnována zjištění, zda se jedná o skutečnou čokoládu nebo vyrobenou s použitím náhražek a zda je produkt bezpečný. Zjistilo se tedy, zda výrobci 11 značek čokolády účastnících se testování používají náhražky kakaového másla. “V tomto případě byly všechny čokolády vyrobeny ze skutečného kakaa,” poznamenal prezident testu Valentin Bezrukiy. V čokoládě “Svitoch”, “Korona” a “Nestle Gold Chocolate” byl obsah kakaového másla 95-96%. Méně než 100% (93%) kakaové máslo – v čokoládě Babaevsky. V ostatních hořkých čokoládách byl veškerý tuk kakaové máslo.
Mezitím V. Bezrukiy poznamenal, že normy platné pro čokoládu podle DSTU 3924-2000 pro tento ukazatel existují pouze pro mléčnou čokoládu (od 25 do 31 %) a „neexistuje žádná definice ‚hořké čokolády‘ podle norem, proto na ni nejsou žádné požadavky.“
Konkrétně byl v čokoládě stanoven i hmotnostní podíl benzopyrenu, silné karcinogenní látky. Tato látka je čistě umělá a není přírodní. Objevuje se výhradně jako výsledek lidské činnosti, a protože se dobře rozpouští v tuku, nachází se nejčastěji v tucích. „Ve slunečnicovém oleji je ho hodně a tento karcinogen je bohužel v kakaovém másle,“ řekl prezident testu Valentin Bezrukij a dodal, že stopy této látky byly nalezeny pouze ve dvou značkách čokolády – Svitoch a Dolci (0,6 a 0,6 mcg/kg).
V čokoládě byl navíc stanoven hmotnostní zlomek theobrominu, jednoho ze dvou důležitých alkaloidů obsažených v kakaových bobech a přenesených do čokolády. Bylo tedy zjištěno, že z 11 značek čokolády „Lindt Excellence Ecuador“ (8076 mg/kg) a „Korona Intenza“ (7610 mg/kg) obsahují nejvyšší množství theobrominu, zatímco „Svitoch“ (3570 mg/kg) a „Dolci“ (4080 mg/kg) obsahují nejmenší množství theobrominu.
Společně s kofeinem má Theobromin podle Testu stimulační účinek na nervový a kardiovaskulární systém, snižuje únavu a zvyšuje výkon. „Theobromin se v kakaových bobech nachází v množství od 1 do 3 %. V čokoládě je jeho obsah samozřejmě menší, v průměru asi 0,4 %, tedy 4000 mg na 1 kg výrobku. Nejvíce teobrominu obsahuje hořká čokoláda, zatímco bílá čokoláda se vyrábí bez přidání kakaové hmoty, neobsahuje tedy teobromin. Pokud v hořké čokoládě teobromin není detekován, znamená to, že byla vyrobena s náhražkami, uzavírají odborníci z Testu.