Jaký druh kávy byste si měli vybrat? Tipy od baristy.

Jaká kritéria byste měli při nákupu kávy věnovat pozornost? Pražení kávy, jaký je rozdíl? Jedna odrůda nebo směs? Arabica nebo Robusta? To jsou některé z často kladených otázek milovníků kávy. Většina lidí se ztrácí ve výběru odrůdy již v počátečních fázích. A není se čemu divit. V současnosti je na světě asi 90 druhů kávovníků, ale dominují mezi nimi dva – kávovník arabský (Arabica) a kávovník Canephora (Robusta). Tvoří 98 % celkové sklizně kávy. A samotných druhů kávy Arabica je od 45 do 50. Výběr je opravdu velký a my se vám ho pokusíme zjednodušit.

Jaké jsou rozdíly mezi odrůdami kávy?

Arabica má ušlechtilou a jemnou chuť s pikantní kyselostí a vynikající vůní. Roste v nadmořských výškách od 900 do 2000 metrů. Všeobecně se uznává, že kolumbijská káva Arabica obsahuje více kofeinu. Při výběru zrn Arabica byste měli věnovat pozornost výšce, blízkosti rovníku a složení půdy. Například na plantážích v údolích je obsah kofeinu dvakrát vyšší než v horách.

Robusta je považována za silnější a hořkou odrůdu. Zvláštností této kávy je vyšší množství kofeinu a silná síla hotového nápoje. Většina lidí nemůže pít Robustu v její čisté formě. Často se používá k přípravě kávových směsí se zrny Arabica. Robusta je z hlediska aroma považována za méně rafinovanou kávu.

Kávové směsi (směsi) jsou směsí různých druhů kávy. V obchodech a supermarketech jen zřídka najdete zrnkovou nebo mletou kávu jednotné odrůdy. Většina výrobců kombinuje jeden nebo více druhů kávy podle vlastní speciální receptury.

Odkud pochází taková obrovská rozmanitost směsí?

Každá společnost vyrábějící kávu má odborníky (technology), kteří dlouhými pokusy a omyly míchají kávu s jedním původem, aby vytvořili originální, vyvážený a bohatý nápoj. Kávové směsi navíc umožňují najít střední cestu nejen z hlediska chuti nápoje, ale také z hlediska nákladů na samotnou kávu. Jak jsme již psali dříve, robusta se v čisté podobě prakticky nikdy nekonzumuje (i přes její nižší cenu ve srovnání s Arabikou). Mezitím se spojením chuťových kvalit Arabiky a Robusty „spojí“ i cena hotové kávové směsi, která se často ukáže být nižší než cena čisté Arabiky, i když chuť je zajímavější než ta druhá.

Povinná teorie je tady.

Závěry z toho:
1. Čistá arabika se vám s největší pravděpodobností bude zdát málo silná nebo velmi měkká (jak to formulovat). Jeho čisté použití doporučujeme těm, kteří nemají rádi silnou kávu, určitě budete spokojeni. Co přesně si vybrat z Arabiky – přečtěte si článek níže.
2. Čistá robusta – naopak vám přijde velmi silná a kyselá. Pokud však máte rádi svou kávu co nejsilnější, Robusta je vaše volba.
3. Kávové směsi jsou jakousi střední cestou mezi Arabikou a Robustou, s vychýlením jedním nebo druhým směrem (podívejte se na složení směsi). Z naší strany bychom vás rádi upozornili, že chuťové idyly není dosaženo kombinací 50 % Arabica a 50 % Robusta, ale přibližně 60 % Arabica (a výše) a 40 % Robusta (a méně).

Při výběru mezi různými kávovými směsmi, odrůdami Arabica a Robusta, se chceme ponořit trochu hlouběji do výběrových kritérií. Čemu byste měli věnovat pozornost:

1. Hořkost. Když mluvíme o jednoodrůdových fazolích Arabica, nepocítíte silnou hořkost, i když v nich stále existuje rozdíl. Na základě tohoto kritéria můžeme rozlišit Arabica Ethiopia Mocha a Arabica Honduras. Mletý pepř se také často přidává do nápojů Arabica, aby dodal více hořkosti.

Jak již víme, nejvíce hořkou kávou je káva z odrůd Robusta.

Pokud mluvíme o kávových směsích, hořkost je charakteristická pro směsi s velkým procentem robusty, rozdíly jsou i ve směsích v závislosti na pražení:

Italská pražená káva je považována za hořčí a silnější, francouzská pražená káva je považována za „lehčí“, připravuje nápoj pro jakoukoli denní dobu (s nízkým obsahem kofeinu), vídeňská pražená káva je považována za zlatý standard, kdy zrna získávají zlatavou barvu a nálev je středně silný s výraznými chuťovými tóny.

Kyselost. Vše je zde jednoduché, kyselost je pro Arabiku charakteristická, ale v Robustě často chybí. Za vyváženou je z hlediska kyselosti považována směs s podílem Arabiky cca 65-70 %. S tímto poměrem má kyselost Arabiky neutrální chuť. S vyšším procentem Arabiky ve směsi bude kyselost výraznější.

Některé z nejlepších kávových odrůd pro milovníky výrazné kyselosti jsou Arabica Ethiopia Harar a Kenya AA.

Bez ohledu na typ kávy můžete do nápoje vždy přidat plátek citronu, aby nápoj získal požadovanou kyselost.

2. Bohatost nápoje a jeho chuťová škála. Vyberte si příchuť, kterou chcete ochutnat. Ať už je to ořech (Nicaragua Maragojipe), bobulovité víno (Etiopie Harar), máslo (Kopi Luwak), karamel (Brazil Santos) nebo vůně koření, kouře a čokolády atd. . Ne každý je však v kávě dokáže rozlišit. Naučte se pít kávu správně – porce espressa, bez přidání cukru, sirupu nebo mléka (pokud se bez cukru vůbec neobejdete, přidejte ho během procesu vaření v turecké konvici). Pro výraznější chuť si po doušku kávy můžete dát doušek vody.

3. Množství kofeinu. Síla nápoje závisí na druhu kávovníku (robusta – hodně kofeinu, arabica – málo). V kávových směsích nezapomeňte dávat pozor na poměr Robusty a Arabiky. Záleží také na výšce, ve které jsou zrna pěstována. Čím výše jsou fazole pěstovány, tím méně kofeinu budou obsahovat.

Pokud máte zájem být zcela bez kofeinu, podívejte se na odrůdu kávy Columbia Decaf. Káva bez kofeinu si zachovává plnou chuť přírodní kávy. Hmotnostní podíl kofeinu v něm není větší než 0,3 %, což je přibližně 5-9krát méně než v běžné Arabice.

<strong>Experimentujte a rozvíjejte své kávové řemeslo s CoffeePub. Měj krásný zbytek dne!</strong>

Závěry z článku:

1) Arabica – nealkoholická káva. Pokud jste dosud nepili 100% arabiku, může být pro vás příliš mírná. Robusta je velmi silná káva. Šťastným prostředníkem mezi nimi jsou kávové směsi, ale záleží na procentuálním zastoupení Arabiky a Robusty. Jako „zlatou střední cestu“ doporučujeme podívat se blíže na směsi s poměrem Arabica (70 %) a Robusta (30 %).

2) Hořkost je nejdůležitějším kritériem při prvním výběru kávy. Když vyvodíme závěr z prvního bodu, můžeme se snadno rozhodnout pro druh kávy, jejíž hořkost nám chutná nejvíce.

3) Stejně důležitá je také kyselost kávy. Zde je to jednodušší; je to jedinečné pro Arabiku. Čím vyšší je procento Arabiky, tím výraznější je kyselost. Také existují odrůdy Arabica, které si získaly celosvětové uznání díky zvláštní kyselosti nápoje, jsou to Etiopie Harar a Keňa AA.

4) Při výběru odrůdy se nezaměřujte na chuť, dochuť a aroma. Na začátku budete mít problém přesně tyto chutě v nápoji identifikovat.

5) Množství kofeinu. Čím více Robusty, tím více kofeinu. Káva bez kofeinu – “Columbia Decaf.”

6) Vypěstujte si zdravý návyk – správné pití kávy. Jedná se o proces od výběru odrůdy, její přípravy až po samotný nápoj. Tento problém vyžaduje samostatný článek a nebudeme jej zde moci zveřejnit v plném rozsahu.

Zdálo by se, že život se zrychlil a na přípravu kávy ze zrn v roce 2025 nebude čas. Lidé se však opíjeli instantními nápoji, zkoušeli drinky v kavárnách a chtějí si každé ráno vychutnat doma osvěžující šálek. Zájem o obilí tedy vůbec nepolevil, ale naopak – na vrcholu poptávky. Společnost KP se rozhodla seřadit nejlepší kávová zrna, aby pomohla čtenářům s výběrem v roce 2025.

Výběr redakce

Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou [email protected].

Chutná káva

Pražírna z Iževska, která začínala jako malá řemeslná výroba a na ruské poměry vyrostla ve velkou společnost. I metropolitní fanoušci zrnkové kávy jí vzdávají hold. I když v Moskvě je koncentrace nejlepších pražíren v Rusku.

Společnost objednává kávová zrna z celého světa. Vyrábí směsi a jednotlivé odrůdy. Navíc jsme se postarali o snadné vnímání informací o obilninách pro začátečníky i profesionály. Její produkty se dělí na zrnka pro alternativní způsoby vaření piva, například v šálku, a zrnka pro espresso stroje a speciální směsi, které se kombinují s mléčnými nápoji. Celý sortiment zrnkové kávy je k dispozici v katalogu. Pokud rádi rozumíte původu obilí a preferujete konkrétní terroir, pak je tu pro vás odbytiště. Pekáč poskytuje podrobný popis každé šarže na balení.

Výběr redakce
KÁVA S DORUČENÍM LLC INN 1832131543. erid: LjN8KDXRV
Chutná káva
Sleva s promo kódem KOFE10
Čerstvě pražená zrna nejvyšší kvality pro znalce dobré chuti.

Společnost je vždy připravena kávu vyměnit, pokud by kupujícímu nechutnala nebo vrátit peníze. Existují slevy na různé druhy týdne v závislosti na objemu balení a také akce, ve kterých je 7. balení dárkem.

Výhody a nevýhody

Každá šarže je hodnocena Q-graderem (srovnávačem kávy) a je mu přiděleno skóre. Obrovský výběr různých chuťových profilů a oblastí obilného původu. Pražení fazolí bezprostředně před odesláním zákazníkovi.

Nenajdete v obchodech: pouze na objednávku od pražírny, v kavárnách a na tržišti Ozon. Při objednávce z pražírny je minimální částka nákupu 600 rublů.

Hodnocení top 9 značek nejlepších kávových zrn podle KP

Při přípravě hodnocení jsme zvažovali produkty podle několika kritérií:

• veřejné recenze;
• hodnota za peníze;
• dostupnost kávy;
• úplnost informací, které značka uvádí na obalu.

Lavazza

Značka byla v Rusku po dlouhou dobu zastoupena pouze v kavárnách a spolupracovala s právnickými osobami a dodávala firmám kávovary a obilí. Před pár lety rychle prorazili na masový trh. Navíc v průběhu let průměrná cena balení klesla. Člověk si stěžuje, že už to není ta Lavazza, co bývala. Jiní jsou rádi, že se mohou přidat k italské pečínce. Je tma, někdy téměř na hranici přepálení.

Pokud chcete tuto značku jen poznat, pak začněte s ORO ve zlatém balení. Nejsnáze se hledá. Pak se podívejte na Crema & Aroma. Pokud hledáte zrnkovou kávu bez kofeinu, pak je tu jedna a značka. To je mimochodem rarita. Pouze cena je vysoká – asi 1000 rublů na 500 gramů. Směs Arabiky a Robusty nejvyšší třídy Gran Gusto je společností uznávána jako nejvyváženější.

Výhody a nevýhody

Italská pečeně, jejíž profil se blíží chuti většiny Rusů. Dostupná cena. Káva je poměrně rozšířená.

Značka má v Rusku asi 10 odrůd obilí, ale v obchodě jsou dvě nebo tři – zbytek lze objednat pouze online. Objevují se stížnosti spotřebitelů, že kvalita kávy se v posledních letech zhoršila.

Egoista

Někdy „kávoví“ blogeři zařizují ochutnávky obilí ze supermarketů. Podstata takových videí je vždy stejná: „v obchodech prodávají převařené náhražky, lidé nerozumějí kávě.“ Co je ale kuriózní, setkali jsme se s několika recenzemi, ve kterých tato značka dostala dobré hodnocení. A rozhodně to nebyla sponzorovaná reklama. Protože blogerka taky plivala. ale řekl, říkají, “Egoista” všeho více či méně pitelného, ​​ale stále není ideální.

V naší recenzi nejlepších kávových zrn nejsme takoví snobové. Věříme, že vkus se nehádá a každý má o kráse jiné představy. Tato značka je mezi milovníky černých nápojů opravdu vysoce hodnocena. Výběr produktů není tak velký, ale oči neběhají. Hledáte jen dobrou kávu – dejte si Noir nebo Espresso. Pokud rádi přidáváte mléko a vaříte v turka, pak byste měli vyzkoušet Lanýž.

Výhody a nevýhody

I základní typy produktu mohou potěšit milovníky a náročné milovníky kávy. Pečené v Německu.

Cena je vyšší než průměr na trhu. Prezentovány jsou pouze směsi – kávové směsi, neexistují vůbec žádné jednotlivé odrůdy.
Pokračujte dále

illy

Tato káva je často přivážena z Itálie – značka pochází z této nádherné země. Je hezké, že významný evropský pražírna nepřipraví Rusko o pozornost. Navíc má produkt úplně stejnou chuť jako doma – zkontrolovali jsme to. Chcete-li se poprvé seznámit s kávou, vyzkoušejte směs Classico, a pokud máte rádi hutnější nápoj, pak Intenso. Značka má také monosorty z Brazílie, Etiopie a Guatemaly. Ale v našich supermarketech je to vzácnost – pouze na objednávku v internetových obchodech. Je výhodné, že jejich kávu můžete ocenit v mnoha kavárnách – hledejte značkovou červenou vlajku na barovém pultu nebo vedle nápisu podniku.

Výhody a nevýhody

Reprezentativní banka je také zablokována. Konzistentní kvalita zrna. Umírněná odrůda, ve které se nespletete.

Vysoká cena. Vyžaduje to správný mlýnek na kávu, jinak již dobře upražená zrna dávají nepříjemnou hořkost.

Paulig

Na pozadí jiných masových značek kávových zrn má tato značka v řadě zajímavé vzorky. Vyrábí kávu s tureckým pražením a pro kávovary. I když pravidla se dají porušit. Espresso Original zůstává oblíbené u milovníků kávy. Tajemství je jednoduché: jedná se o stejnou kávu McDonald’s, která se hodí k mléku. Není divu, že má spoustu fanoušků. Pokud jste příznivci černé bez přísad, pak doporučujeme Ruby a President – hutné tělo nápoje a dobrá hořkost. Pro ty, kteří milují zajímavé odstíny v obilné kávě, vyzkoušejte sérii s názvy měst – Havana, New York, Moskva.

Výhody a nevýhody

V poměru cena/kvalita je absolutní špičkou kilogramové balení. Vhodné i pro mléčné nápoje. Několik možností pečení.

Nesrozumitelný systém označování na obalech: vzhledem k množství produktů je obtížné pochopit, jak se jeden od druhého liší, dokud to nevyzkoušíte. Velké obaly jsou vyrobeny z materiálu, který se při přepravě snadno roztrhne a praskne.

Bushido

Značka z Nizozemska, která se ve svém positioningu zaměřuje na Japonsko, vyrábí důstojný produkt. Pro ty, kteří nepotřebují řasení, doporučujeme směsi Katana a Sensei. Hledáte zajímavé květinové tóny – pak se obraťte na Speciality z vysočiny etiopské oblasti Irgacheff. Obilí se odtud nestydí kupovat ani řemeslní pražírny. Všechna zrna značky jsou promyta zpracováním. Touto metodou je dosaženo nejoptimálnější směsi pro většinu spotřebitelů – bez fermentované dochuti.

Výhody a nevýhody

Poměrně podrobný popis zrna – země původu a chuťový profil. Vyvážené z hlediska hořkosti a kyselosti, čehož je dosaženo smícháním zrn a středním pražením.

Podivný objem balení je 227 gramů, což jakoby kupujícímu „ukradlo“ pár kelímků. Vhodné pro kávovar, ale ne nejlepší volba pro alternativní způsoby vaření – spousta stížností od těch, kteří používali gejzír, french press atd.

Jacobs

Značka, která je již dlouho zastoupena na ruském trhu. Okamžitě si udělejte rezervaci, kterou řadíme mezi nejlepší kávová zrna Seriál Barista. Klasický “Monarch”, upřímně řečeno, je velmi slabý nápoj. V roce 2025 ale nová řada značky vypadá zajímavě. Má pouze dvě směsi – Crema a Espresso. První je umístěn jako pro Turky a alternativní způsoby vaření, druhý je pro automatické a karobové kávovary. Opět nikdo nezakazuje experimentovat a měnit se. Vyzkoušeli jsme dávku espressa v Chemexu a French pressu a je to skvělé americano pro pracovní den, které si neustále naléváte do svého hrnku.

Výhody a nevýhody

Není to špatný produkt v segmentu rozpočtu. Pěkný řemeslný obalový materiál.

Žádné konkrétní informace o zrnu na obalu. Podivný objem balení je 230 gramů. Je těžké najít v prodeji přesně tu možnost v zrnech, a ne mleté.

Movenpick

Po dlouhou dobu tato značka v Rusku prodávala pouze zmrzlinu, známou svou mimořádnou chutí a vysokou cenou za sklenici. A je to také mezinárodní hotelový řetězec, jehož pár poboček je u nás. V roce 2025 bude obilná káva uvedena také na ruský trh. Pokud něco, káva, zmrzlina a hotely jsou jedna značka. Začala s hotely a v kvalitě služeb uspěla natolik, že se rozhodla promítnout svůj úspěch na produkty středního cenového segmentu.

Nyní je v prodeji sedm variací kávových zrn od Movenpick. Obsahují buď 100% Arabicu, nebo směs s různým procentem přidané Robusty – kvůli kávové pěně. Co podle nás značce na vedoucí pozice chybělo, byla rozmanitost palety chutí. Formálně se společnost snaží nabídnout spotřebiteli různá balení, která jakoby obsahují různé kávy. Ale ve skutečnosti je to všude velmi podobné – hořké a silné.

Výhody a nevýhody

Bohaté aroma obilí a nápoje. Hustý krém. Vhodné pro různé způsoby vaření.

Rozmanitost směsí vypadá jako marketingový trik, protože chuťový profil směsí je podobný. Kupující si všimnou nadměrné síly nápoje.

“Doubleby”

Zajímavý příklad pro ruský trh: od jedné kavárny po síť po celé zemi a vlastní značku kávy, která se prodává nejen v internetovém obchodě. Značka se staví jako síť „speciálních“ kaváren. Překlad do ruštiny: nápoje se nevaří z ničeho, ale z toho nejlepšího obilí. Suroviny se nakupují z Etiopie, Ugandy, Brazílie, Kostariky a Salvadoru. V prodeji je asi 30 šarží: jak pro kávovary, tak pro ruční způsoby vaření. Je pravda, že tento produkt nelze nazvat rozpočtem. Ale gurmáni ocení hojnost odrůd.

Výhody a nevýhody

Podrobný popis zrna. Velké množství partií. Různé pečeně.

Malé balení za vysokou cenu. Pokud nenakoupíte v kavárně, pravděpodobně narazíte na kávu, která je pražená déle než dva měsíce – to je lhůta pro tak drahou kávu.

Starbucks

Ujasněme si, že Starbucks v supermarketu a kavárny jsou technicky odlišná zrna. V obchodech je produkt ve spolupráci s Nestlé a v institucích – od vlastních dodavatelů. Na masovém trhu je káva levnější. Existuje ale jeden vzorec, který je charakteristický pro většinu konzumentů této kávy: buď si myslíte, že je to nejlepší na světě, standard, nebo ji nazýváte předraženou a bez chuti. Značka má velmi charakteristické hořké, přepálené espresso. Ale v kombinaci s mlékem to není špatné.

V prodeji jsou zrna tří stupňů pražení. Nejslabší, jak se očekávalo, má pozici pro alternativní vaření piva. Zbytek je pro kávovary. Ještě upřesnění: v supermarketech je pouze jedna směs od každého stupně pražení, zatímco v kavárnách je sortiment větší.

Výhody a nevýhody

Dobře se kombinuje s mléčnými nápoji a sladkými koktejly. Bohatá chuť.

Káva ze supermarketu a z provozovny je jiná, i když se značka snaží získat body na své pověsti. Převaření.

Jak vybrat správnou zrnkovou kávu

Připravili jsme žebříček nejlepších kávových zrn roku 2025. O pravidlech pro výběr tohoto produktu poví bývalý pražírna a nyní obchodní ředitel dodavatele kávy Evgeni Malkin.

Hlavní kritérium pro dobrou kávu

Toto je pečené datum. Pokud kupujete kávu v supermarketech, pak se v nejlepším případě setkáte s produktem, který ležel na polici pár měsíců. Pražírny, které prodávají svou kávu, to nedělají. Ideálně praženou kávu ke každé objednávce. Na vrcholu chuti je zrno někde v druhém týdnu po zákroku. Dva měsíce jsou ještě únosná doba. Dále, bez ohledu na to, jak krásný je obal, zrno začíná ztrácet svou chuť.

Tento přístup lze považovat za snobský, ale pokud začnete chápat a zkoušet různá zrna, pak za pár let pochopíte jeho oprávněnost. Pokud si chcete dát po ránu jen skvělý černý drink a nezabíhat do přílišných detailů, pak se alespoň snažte nakupovat co nejčerstvější produkt.

Jak skladovat obilí

Pravidlo je jednoduché: suché místo, ideálně ne vyšší než +25 stupňů. Pokud jste si koupili kávu z místních pražíren a několik balení najednou, neotevírejte vše najednou. Začněte jedním a zbytek dejte do mrazáku. Je lepší zabalit do sáčku, aby nepronikly žádné pachy a přebytečná vlhkost. Ale pamatujte, že podruhé je nemožné obilí zmrazit. Tento způsob skladování není vhodný pro již otevřený vakuový sáček.

hořké nebo kyselé

Většina Rusů miluje kávu bez náznaku kyselosti. V sovětských dobách a v „nule“ pili špatný nápoj. Od té doby je kyselost v obilí považována za něco nepřijatelného. Právě tato vlastnost však odlišuje dobrou kávu od průměrné. Kyselost by měla být ušlechtilá, nezpůsobovat pálení žáhy, ale doplňovat chuť nápoje.

Jak vařit zrnkovou kávu

Nejlepší možností je automatický kávovar ve středním a vysokém cenovém segmentu. Udělají za vás vše a hlavně ve správném provedení. Levné mlýnky na kávu „znečišťují“ zrno. Bohužel ty prodávané v supermarketech pro domácí použití mají na chuť velmi silný vliv.

V profesionálním prostředí se všeobecně věří, že pouze ruční broušení poskytuje správný profil. Samozřejmě je to další verze kávového snobství. Při nákupu té nejlepší zrnkové kávy si však nezapomeňte nastudovat problematiku správného mletí.

O chuťových poznámkách

V roce 2025 balíčky často obsahují popisy v duchu „čokoláda, mandle, kakao“ nebo „ovoce, květiny, čokoláda“. Některé nabízejí ještě propracovanější popisy, jako je přesný název květiny, alkoholického nápoje a podobně. Spotřebitelé si z nezkušenosti myslí, že používají nějaké aroma. To není pravda. K dispozici jsou také ochucená kávová zrna. Zpravidla se jedná o nejlevnější obilí ošetřené karamelovým sirupem. V žádném případě jej nepoužívejte do kávovaru – rozbijete stroj.

Další deskriptory – chuťová označení – je to jako ve víně, tóny chuti. Navíc jsou indikovány pro referenční kávový nápoj – espresso. S jinými hlasitostmi se mohou objevit nové tóny. Čím hlouběji je káva pražená, tím má více „čokolády“ a tím méně čerstvých ovocných a květinových tónů. Chuťový profil je sice silně ovlivněn oblastí růstu a způsobem zpracování.