Jaké víno se nejlépe hodí k rybám a mořským plodům

Většina z nás ví, že červené víno se skvěle hodí k červenému masu a bílé víno k rybám. Pokud ale zvolíte šumivé bílé místo suché, můžete být zklamáni jak v pokrmu, tak v kombinaci. Co když vám v restauraci naservírují mořské plody s těžkými omáčkami typu barbecue? Bude se stejné víno hodit ke krevetám a rybám? Po našem článku se v této věci stanete profesionálem. Pojďme pochopit složitosti.

Abyste nikdy neudělali chybu, pamatujte si 8 druhů vín z mořských plodů:

Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache
Tyto odrůdy jsou světle červená vína. A pravděpodobně jste nečekali, že na našem seznamu uvidíte červené víno. Tyto nápoje však dobře doplňují tuňák, losos, marlín, mečoun, makrela a další tučné, masité ryby s bohatou chutí. Je také výbornou volbou k mořským plodům dušeným v rajčatové omáčce. Jediným pravidlem je, že taková vína nesnášejí kořeněná jídla. Kořenitost dává nepříjemnou kovovou pachuť.

Růžová vína
Španělská, francouzská nebo kalifornská růžová vína se hodí k bohatým pokrmům s těžkou omáčkou a masitým rybám. Nahrazují Chardonnay nebo Fumé Blanc. Růžová vína se také podávají k polévkám z mořských plodů na rajčatové bázi.

Šumivá vína: Champagne, Prosecco a Cava.
Ke smaženým pokrmům volte sekty. Vzduchové bubliny dělají těžké potraviny lehčími. Ke kaviáru se hodí i šampaňské. Věnujte pozornost místu výroby. Zvláště dobrá jsou vína z Kalifornie, Francie, Španělska a Itálie. Pokud nejste příznivci šumivých vín, vezměte na vědomí portugalské Vinho Verde.

Aristokratická vína: Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
Tato suchá, strohá, lehce kořeněná vína jsou vynikajícím párem k libovým bílým rybám. Vybírejte je k pokrmům z platýse, platýse, tlouště, okouna, syrových škeblí nebo ústřic. Jako alternativu můžete zvážit italské Vermentino nebo řecké Assyrtiko.

Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Rulandské šedé
Vína, která byla vytvořena pro mořské plody. Zvažte Chardonnay pro krabí pokrmy, pruhované okouny, syrové ústřice a humry. Husté víno neuvěřitelně doplní bohatý pokrm. Pokud jsou vaše ryby tučné a mastné, zvažte Pinot Gris.

Albarino, Verdelho
Hledáte víno ke spárování s měkkýši? Dejte přednost španělským a portugalským odrůdám Albarino a Verdelho. Nejlepší společností jsou mušle a mušle, krabi a humři.

Vína pro pikantní asijskou kuchyni: Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer
Tato vína mají sladkou chuť a tropické aroma, které jsou ideální k mořským plodům v asijském stylu.

Suché fino sherry (sherry)
Toto pančované víno skvěle doplňuje pokrmy z krevet. Jeho chuť je dosti suchá a mírně slaná. Ale doporučujeme vám, abyste se pro něj rozhodli, pokud je váš pokrm připraven co nejjednodušeji: dušený, grilovaný nebo smažený bez efektních omáček nebo přísad. Mimochodem, toto víno se skvěle hodí k mandlím.

Pokud se stále bojíte udělat chybu, stáhněte si některou z aplikací a určitě vám řeknou, že jste odborník na víno:

• SimpleWine
Aplikace od největšího dodavatele vína rozpozná etikety a vinné lístky, najde adresy vinoték, hlásí degustace z firmy. S aplikací můžete propojit zákaznickou kartu a získat další slevy. Aplikace je zdarma a podporuje ruský jazyk.
• Wine Ring
Prostuduje vaše chuťové preference a vybere víno, které se vám bude určitě líbit. Ideální pro výběr vína do společnosti, jako dárek nebo na romantickou večeři. Momentálně k dispozici pouze v angličtině.
•Vivino
S jeho pomocí můžete zjistit kompletní informace o víně – od roku a regionu výroby až po cenu. Poskytuje podrobná doporučení pro párování vína s konkrétním pokrmem. Nejužitečnější na této aplikaci jsou ale recenze znalců vína z celého světa. Vivino je považována za přední sociální síť pro víno. Můžete se také podělit o své zkušenosti a říct světu o svém oblíbeném nápoji.
• iMVINO
Podobná předchozí aplikaci, ale vyvinutá pro ruský trh. Výrazným prvkem je news feed s informacemi o nových provozovnách, akcích a ochutnávkách. Prostřednictvím aplikace je pohodlné si vzácné víno rezervovat a vyzvednout v nejbližší prodejně.

Jaké víno se hodí k mořským plodům? Neměli byste se řídit tvrzením „červená je pro maso, bílá pro ryby“, zejména proto, že to není vždy správné. Odpověď na tuto otázku závisí na konkrétním pokrmu: humr a mořský ježek totiž vyžadují různé nápoje. Food.ru vám řekne, jak se naučit, jak je správně vybrat.

Základní pravidla

Prvním kritériem, které je třeba zvážit, je bohatost chuti. Čím méně výrazná je vůně pokrmu, tím lehčí alkoholický nápoj ho musí doprovázet. Například pro čerstvé měkkýše potřebujete něco neutrálního, ale pro krevety v těstíčku s asijskou omáčkou můžete použít jasnou, rovnoměrnou tříslovou odrůdu.

Druhá nuance je terroir. Nejlepší variantou je, že víno se vyrábí na stejném místě, kde se loví mořské plody. To znamená, že francouzský sauvignon blanc by byl ideální přílohou k francouzským ústřicím.

Výběr vína k ústřicím

Ústřice mají různé chutě: některé jsou neutrální a slané, jiné jsou jódové a jiné sladké. Proto je vhodné pro ně brát víno ze stejné oblasti, kde byly uloveny – kombinace tak bude harmoničtější.

Nejlepší možností je bílá s vysokou kyselostí: sauvignon blanc, chenin blanc. Hodil by se i lehký ryzlink. A pokud si chcete pohrát s kontrastem, dejte přednost sladkým a aromatickým Sauternům.

Další klasická kombinace je se šampaňským. Šumivé víno obsahuje pátou chuť umami a skvěle doplňuje slané měkkýše.

Co se hodí ke krevetám?

Výběr alkoholu v tomto případě nezávisí na druhu, ale na způsobu přípravy krevet. Lehká a neutrální vína – Albariño, Muscadet, Pinot Grigio – doplní běžné vařené mořské plody lépe než sklenice napěněného piva.

Pokud máte v plánu přidat do pokrmu citrusovou omáčku, dejte přednost prosecca. No, ke spárování s křupavým předkrmem, obaleným a smaženým ve vroucím oleji, si můžete vzít rose brut nebo cremant. Asijské receptury jsou zase kombinovány s Gewürztraminer vyráběným v Alsasku.

S čím kombinovat mušle a jiné měkkýše

Korýši jsou samy o sobě neutrální, takže víno by se mělo sladit s kořením nebo omáčkou, ve které se vaří. Pokud dáváte přednost thajskému stylu s jasným kořením a tropickým ovocem, vyberte si neutrální Veltlínské zelené nebo originálnější Tramín Gewürz.

Pro pečené nebo dušené v rajčatové omáčce vyzkoušejte růžové druhy. Hodí se i k mušlím s česnekem a sýrem.

Suché pinot grigio se hodí k česneku v jakékoli podobě.

Vhodné možnosti pro kraby a humry

Tyto a další lahůdky mají spíše vytříbenou chuť, kterou je důležité zachovat a zdůraznit, ale v žádném případě nepřebíjet. Nejlepší volbou by proto byly bílé neutrální ryzlinky nebo klidné Chardonnay.

Vybírejte vína, která jsou mladá, křupavá, kyselá a bohatá na minerály – skutečně dokážou podtrhnout sladkost krabů a dalších ceněných korýšů, bez ohledu na to, jak jsou vařeni.

Co podávat s chobotnicí a chobotnicí

Samy o sobě jsou stejně jako korýši velmi neutrální, takže chobotnice a chobotnice dochucují během vaření: smažené v marinádě, dušené s kořením nebo se používají jako základ polévek – Thai Tom Yum, francouzská bouillabaisse.

Pokud tedy pokrm obsahuje rajčatovou omáčku, můžete klidně použít červené víno: například pitné Tempranillo (které se mimochodem hodí i k tučným rybám). Pokud potřebujete neutrálnější kombinaci, vezměte jakoukoli suchou barvu – bílou nebo růžovou.

Spárujte Tom Yam s francouzským Viognierem nebo Muscatem – je to velmi neobvyklé, ale chutné.

Jaké nápoje se hodí ke kaviáru?

Klasickým párem pro tartaletky a palačinky s červeným kaviárem je šampaňské: díky vysoké kyselosti se předkrm doslova rozplyne v ústech. Hlavní věcí není ušetřit peníze a vzít si něco, co je opravdu chutné a drahé: musí to odpovídat stavu a původu pochoutky.

Kromě perlivého alkoholu si můžete dát i běžný světlý alkohol: cremant, jeskyňový nebo i ryzlink se zbytkovým cukrem. Při výběru také myslete na to, že černý kaviár má výraznější chuť a můžete k němu použít aromatičtější odrůdu.

Co se dá dělat?

Naučte se základní pravidla etikety vína, abyste správně naservírovali nápoj na stůl, krásně ho otevřeli a vypili.