Jak zmrazit přísady do polévky, abyste ušetřili čas

Býval jsem fanouškem vaření: hledal jsem zajímavé, složité recepty, mohl jsem strávit celý víkend přípravou kulinářského mistrovského díla.

A pak rodina, mateřská dovolená – a mistrovská díla zůstala minulostí. Teď chci vaření věnovat co nejméně času.

Nejjednodušším a nejuniverzálnějším jídlem je pro nás polévka. A hlavní je, že to dítě také sní, ačkoli je velmi vybíravé.

Sada produktů je vždy přibližně stejná, ale jakmile přidáte nějakou novou přísadu, je to nové jídlo. Nejjednodušší je například nahradit pavučinové nudle cereáliemi. Nebo si udělejte domácí nudle, je to trochu náročnější. Do polévky můžete přidat tavený sýr – a teď má úplně jinou chuť. A pokud se rajčata podávají s knedlíky – nebo knedlíky, tak se jim v mé rodině říkalo –, dostanete jídlo z dětství.

Možností je spousta, ale nejprve je potřeba připravit základ polévky. Pro mě je to vývar, cibule, mrkev, brambory, koření, česnek – volitelné, ale nemůžu bez toho žít.

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Jak připravuji polévku

Jsem líná to pokaždé vařit, hlídat pěnu, scedit vývar a odstraňovat maso od kostí. Proto jsem se dostal k tomuto systému:

1. Jednou za dva až tři týdny vezmu pár velkých kuřat a nakrájím je na kousky – to trvá 15-20 minut s čištěním.
2. Rámečky a různé odřezky dám do pomalého hrnce a vařím na nich vývar. Věnuji tomu od 20 minut do několika hodin – vše závisí na druhu masa. Můj model multicooker má funkci tlakového hrnce, tedy vaření pod tlakem. Dávám přednost této metodě před běžným vařením na sporáku, protože nic nemůže uniknout, když jsem rozptýlený.
3. Když je kuře uvařené, vyndám ho a nechám vývar trochu odpařit.
4. Po hodině a půl maso z vychladlého kuřete vyjmu. Vývar přecedím a naliju do malých nádob na zmrazení, do některých přidám kousky masa. Z této úpravy můžete udělat i více pokrmů – stejná polévka z červené řepy chutná lépe ve vývaru, ačkoliv neobsahuje maso.

Obvykle používám kuřecí maso, ale metoda funguje s hovězím, vepřovým nebo dokonce s rybami. Kousky masa lze z vývaru úplně vynechat a použít na jiná jídla – například do salátů, nádivek na palačinky nebo želé.

Na zmrazení vývaru používám běžné plastové nádoby.

Mrkev taky mrazím. Zatímco nakrájím i malou mrkev, podaří se mi s ní obarvit celou kuchyň a běžící děcko roznáší kousky po celém domě – stejný problém s řepou na boršč. Takže teď vyndám kombajn a připravím toho hodně najednou. Mrazím je v sáčcích na zip ve vrstvách, abych si potřebné množství snadno odlomil bez rozmrazování.

Zkoušel jsem tímto způsobem zmrazit cibuli, ale neúspěšně. Při následném smažení se změní na vodnatou kaši. Navíc se mi zdá, že jeho aroma slábne. Viděl jsem na internetu, že zmrazují již smaženou cibuli a všechno je skvělé. Někdy to zkontroluji, ale zatím mi chybí jen připravená mrkev.

Je možné zmrazit cibuli?

Cibule, stejně jako mnoho zeleniny, může být zmrazena – ale existují nuance.

Doma zmražená cibule obvykle ztratí svou křupavou strukturu a změkne a bude vodnatá. Jeho přidání například do salátu už nebude fungovat.

V pokrmech s tepelnou úpravou – například dušené maso, kotlety, polévky, omáčky na těstoviny – je velmi vhodné použít takovou cibuli. Není nutné jej nejprve rozmrazovat.

Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, stačí ji smažit na pánvi nebo hrnci na vysoké teplotě. Hlavní věc je dělat to v malých porcích, protože kapalina potřebuje volný prostor k odpařování.

V supermarketech dokonce najdete balíčky nakrájené mražené cibule. V recenzích zákazníci poznamenávají, že chutná nijak neliší od čerstvého a zároveň ušetří spoustu času v kuchyni.

Jak zmrazit cibuli:

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na středně silné půlkroužky nebo kostky asi 0,5–1 cm Pokud ji nakrájíte příliš jemně, cibule dá více šťávy a na obrobku se vytvoří příliš mnoho ledu.
2. Kousky cibule osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Vložte je do sáčku na zip, rozprostřete je v tenké vrstvě, vytlačte vzduch a pevně uzavřete. Jakmile jej potřebujete přidat do misky, můžete požadované množství jednoduše odlomit z obrobku.

Jak vařím polévku z mražených surovin

Díky přípravám strávím přípravou polévky asi deset minut – pokud počítáte jen aktivní práci:

1. Nakrájím cibuli, odlomím potřebné množství mražené mrkve a zeleninu orestuji na pánvi s kapkou rostlinného oleje.
2. Zatímco se restuje cibule a mrkev, oloupu a nakrájím brambory. Pokud ji nakrájíte najemno, vaření zabere méně času.
3. Protlačím lisem pár stroužků česneku, přidám je do pánve spolu s bramborami a pár minut opékám.
4. Vyjmu kostku bujonu z mrazáku, vložím ji do kastrolu a přidám trochu vody.
5. Když se vývar rozpustí, můžete polévku dosolit a okořenit – já používám pouze černý pepř a bobkový list.

Fritéza na polévku

Mražený vývar přidávám přímo k zelenině.

Pokud připravuji nudlovou polévku, „pavučinu“ nejprve opeču na suché pánvi – je chutnější. Ale můžete ho rovnou hodit do polévky z balíčku.

Výsledkem je minimum času a neuklizená celá kuchyně: jediné špinavé nádobí je prkénko, nůž a nádoba.

doporučuje pořídit si další hrnec

Co se stane, když do mražené zeleniny přidáte vývar?

Pokud mražený vývar přidáte přímo k zelenině, teplota v pánvi dramaticky klesne. Brambory, které v tomto okamžiku ještě nejsou zcela uvařené, budou trvat déle, než se úplně uvaří.

Abyste se takovému teplotnímu skoku vyhnuli, můžete vývar ohřívat samostatně – například v mikrovlnné troubě na speciální režim rozmrazování nebo v jiném hrnci. Poté, když je již horký, přidejte jej k zelenině.

Tipy na vaření od čtenářů. Znalosti a triky, které se vám v kuchyni budou hodit
Redakční tým Jaké domácí přípravy pravidelně děláte?

• Old-ledi Vývar speciálně na mražení nevařím, ale občas si porci zamrazím pro případ, že jsem líný nebo nemám čas. A s miminkem je to skvělý způsob, jak ušetřit čas. Když vařím polévku, obvykle začínám rozmrazováním vývaru, zdá se mi, že se zelenina vaří rychleji, když je horká. Tady je to pohodlnější pro každého 17
• Natalya Parfenova můžete také odpařit na hustý zbytek a ušetřit místo v mrazničce 6
• Gioconda Nelíbí se mi, jak kuře po uskladnění voní, vždy kupuji čerstvé kuře jen na jedno jídlo. Polévky ale máme i 1-1x týdně. 2
• Yulianna Natalya, obecně ano, nedělám to, protože na vývar můžu zapomenout a není to jen hustý zbytek, bude to smažené)) to se mi stalo)) za hodinu a půl se to otočí jsem docela koncentrovaný a nemám čas přecházet na jiné. Navíc si musíte koupit velmi malé nádoby nebo jednorázové omáčkové lodě (nechtěl bych je používat). No, hlavní důvod je ten, že mám oddělenou mrazicí přihrádku, na to není dost místa)) 7
• Yulianna Gioconda, mám podobný vztah k ohřívanému kuřeti, zvláště po mikrovlnce. Znamená skladování zmrazení? 3
• Tenká zápěstí Četl jsem vás a rozhodl jsem se, že vývar, který mám teď, momentálně při vaření masa na sporáku, dnes zmrazím) a základ na polévky, mám asi stejných 8
• Gioconda Yulianna, jakákoli 0
• Olga Schapova Dělám to taky, ale smažení hned mrazím na boršč a polévku. Dělám standardně velkou porci a když vychladne, udělám dost sáčků na vícekrát. Vyzkoušejte, je to skvělé s cibulí. Obecně mám ráda zatavené dresinky na boršč, pokud je mám kam skladovat. 4
• Maria Levasheva Skvělá rada. Dělám to už mnoho let. Mražený vývar je můj zachránce. Zeleninu na polévku ale nezmrazuji, protože nemám rád smaženou. Moje volba: sušení. Při vaření vždy zbude kousek mrkve, cibule, celeru, ale i kopru a petržele. Nakrájím na malé kostičky a na parapetu, na slunci, 3-4 dny a do zavařovací sklenice. Tohle je Podravka. 8
• Passager Clandestin Našel jsem prášek z kostního vývaru a od té doby jsem nepoznal smutek 1
• Borisych Mražené vařené kuřecí maso, po rozmrazení – Během vaření můžete do bujonu přidat „bouquet garni“. Tyhle „tyčinky“ mám z petrželky a kopru svázané nití. 4
• Natalya Parfenova Yulianno, jste v tomto ohledu pohodlnější než já, ale přesto chci teď zkusit použít hotový vývar 0
• Lara Enina Tuto metodu používám již 20 let! Maso uvařím v pomalém hrnci, zchladím, přecedím přes síto/cedník a jen nasypu do sáčků a do mrazáku! Vřele doporučuji mít tlusté sáčky, prodávají je v balení po 400. Já je v nich mrazím a skladuji 1
• Violetta Lysenko Zmrazte již připravenou restovanou zeleninu nasbíranou do brikety/“bujónové kostky“ na jednu polévku. Poté příprava přijde na to, že „dáme zmrzlý vývar do pánve“, „oloupeme a nakrájíme brambory, vaříme do poloviny“, „mražený dresink vložíme do vroucí vody“. Aktivní doba – 10 minut na polévku. Špinavé nádobí – 1 nůž, prkénko a škrabka na zeleninu. 16
• Matka Korzhia Jsme stále dále od Boha. 5
• Anastasie Podlesnykh Lady, vaříte polévku hodinu včetně vývaru? 2
• Lady fish Anastasia ano, ale tady jsem nespecifikoval, že nemám rád žádné maso v polévkách kromě kuřecího a krůtího, očividně se vaří rychleji. Stále si myslím, že všechna tato mrazení a přípravy nešetří čas 1
• Aleno Igorevna Yulianno, po tvém komentáři jsem si vzpomněl, že jsem měl na sporáku polévku, která měla být před půl hodinou vypnutá. Děkuju! 7
• Yozheg Bez hlavy Vývar vařím pro rezervu v obrovském 13litrovém kastrolu Obvykle beru 3 kg hovězího masa – kosti napůl s hrudí, na vydatný vývar a aby tam bylo i maso. Maso se pak nakrájí a zamrazí na lívanec, který se používá jako náplň do palačinek, který se sní, nebo jde do „hadic na odpadky“ – podle nálady a volného místa v mrazáku se vývar zamrazí v litrech kontejnery. Na podzim zmrazuji nastrouhanou vařenou řepu na boršč, obvykle všechny ty nejmenší z maminčiny zahrádky, které se neskladují a většinou se vyhazují. Na stejnou pánev se vejde kbelík (prostě všechny ty drobnosti ze zahrádky), dobře vyvařený, vyčištěný a velmi snadno se tře. Po rozmrazení přidejte do boršče a salátu s česnekem a majonézou. Pokud mám náladu, můžu smažit a zamrazit smažené věci (cibuli + mrkev), zmrazím jen syrovou strouhanou mrkev. Nakládané okurky s cibulí a rajským protlakem na miškvorku vařím několikrát najednou – také je mrazím. Balení kroupic ihned uvařím a po částech zamrazím na kyselou okurku, houbovou nebo rybí polévku s ječmenem nebo perlotto. Rozdrcený česnek zmrazím v kostkách, blíž k jaru, kdy se začíná kazit a klíčit. Zdá se, že je to ono 14
• Yozheg Bez hlavy Natalyo, jen pokud chcete z kuchyně udělat saunu :) No, máte doma něco výkonnějšího než běžný elektrický sporák. V opačném případě vás omrzí odpařování, nebo to dělejte po velmi malých dávkách, ale také vás to omrzí. 0
• Yozheg Bez hlavního pasažéra, rozhodně vývar, a ne Galina Blanca ze soli a „e-shek“? 4
• Asya Anyutina Anastasia, pokud je to s masovými kuličkami, pak v zásadě zapadnete) 2
• Anastasia Podlesnykh Asya, v zásadě ano, ale s hotovými masovými kuličkami nebo z hotového mletého masa) Ale Lady Fish říká, že přípravy nešetří čas 0
• Yulianno Lady, otázky s přípravami jsou dány životními okolnostmi, před pěti lety, když jsem žil sám, jsem se s takovými věcmi nezatěžoval)) Dítě odmítne polévku z obchodu z tisíce důvodů, musíte si ji uvařit sama po celou dobu. Polévku připravíte za hodinu, ale proč bych měl trávit minimálně 7 hodin přípravou 7 polévek, když mohu tento čas zkrátit na 2 hodiny celkem, plus čas na mytí nádobí a kuchyně. A ještě jedna věc: nechci takový „podcast“ poslouchat alespoň hodinu. Čas se stává velmi cenným zdrojem, když se objeví rodina, mám teď dvě malé děti, práci, studium, manžela a musím se věnovat i sobě. A když je na výběr, jestli hodinu stát nad polévkou nebo si stihnout uvařit a vykoupat se, zvolím to druhé). 17
• Lady fish Yulianno, ano, opravdu máme jiné úvodní poznámky, nemám děti a tady jsem neschopná, pro mě osobně přípravy nejsou úsporou času, je to pro vás asi pohodlnější 1
• Silent Finch I zamrazit vývary. Po hodině a půl vaření vyndám kosti, vyjmu maso a rozdělím do sáčků. Dá se použít jak do polévky, tak jako náplň. Kosti vrátím do vývaru a ještě povařím. Dlouho. Výsledkem je koncentrovaný vývar. Plechovky 0,5l. Tento vývar vystačí na 3 litry. hrnce. 2
• Dina „Pokud dělám nudlovou polévku, pavučinu nejprve opeču na suché pánvi – je chutnější. Ale můžete to hodit do polévky rovnou z balíčku.“ Pokud „pavučinu“ usmažíte na malém množství oleje, v polévce nepochcípne, ale udrží si tvar i druhý den. 2
• Passager Clandestin Yozheg, ne, ve složení nejsou žádné poživatiny, jen sušený vývar a nějaké koření 0
• Vasya Frolova Smažení raději zmrazím, vývar se zdá, že nestojí za místo v mrazáku 1
• Yozheg bez hlavního pasažéra a kde tento zázrak hledat? 1
• Passager Clandestin Yozheg, dobře, našel jsem to na ozónu, ale dvaapůlkrát dražší než to, za co jsem zaplatil v luxusním obchodě v mém městě (ne v řetězci) 2
• Evgeniya Malinovskaya Nemám rád mražené jídlo 3
• Kosatec Mnoho let v sezóně mrazím papriky, rajčata, cukety, lilky. a bylinky na vaření polévek, masa, ryb. Preferuji čerstvě připravený vývar)) 0
• Mad Sunflower Anastasia, dobře, polévku vařím také hodinu a s kousky syrového kuřecího řízku (hotový řízek nakrájíme – 5 minut). Vaří se půl hodiny sám, za tu dobu se zelenina nakrájí. Pak se vše společně vaří, někde ke konci procesu se rozdrobí a přidá se zelenina. Jak dlouho se má polévka vařit, když ne hodinu? 0
• Anastasie Podlesnykh Anno, nevím, jakou polévku připravujete. Řekněte nám více? Polévky vařím buď ve vývaru s hovězím s kostí (na prsou), nebo z kuřecího masa – vezmu půlku kuřecího korpusu, nebo s masovými kuličkami (mleté ​​maso na karbanátky dělám sám). Žádná z těchto polévek netrvá méně než hodinu. 0
• Shpil Yozheg, super, led dělám už dlouho, ale něco pro mě bylo objevem, třeba sada na hodgepodge/pickle. Vaše zkušenosti určitě využiji! Děkuju! 1
• Arina Rodionovna Spoustu řepy z dači umelu na hořáku, hodím do pomalého hrnce, přidám rajčata nebo rajčatový protlak, cukr, na závěr ocet nebo citronovou šťávu a dlouze dusím. Poté do sáčků a do mrazáku. Mrkev z dači se hned nastrouhá, v sáčcích a v mrazáku, pak kousek odlomím a použiji na polévku nebo na smažení nebo na pilaf. Uvařím 3 litry vývaru z hovězí plec, poté přecedím, maso očistím, rozdělím do dvou krabic a dám do mrazáku. Všechna nekvalitní rajčata z dači rozmixuji, přidám koření, sušené bylinky, sůl, cukr, někdy trochu povařím, někdy takhle, naliju do silikonových formiček a dám do mrazáku. Od forem přes krabice nebo sáčky, po těstoviny, polévky, dušené maso, pilaf a kdekoli. Kondicionér vyrábím ve vlastní šťávě. Cibuli a smažení nezmrazuji, nakrájím cibuli na 1 minutu a zkusil jsem zmrazit smažení, nelíbilo se mi to. Maso a drůbež hned nakrájím na kousky, abych je během týdne stačila rozmrazit a hodit do pekáče/trouby. 0

Zmrazování polévek a vývarů je nový trend, který však rychle nabírá na síle. Tento způsob uchovávání tekutých pokrmů je vhodný pro ty, kterým polévku doporučuje jejich jídelníček, workoholiky, ale i pro „poléžáky“, kteří si bez té první nedokážou představit svůj jídelníček.

Můžete si samozřejmě uvařit obrovský hrnec polévky a jíst ji celý týden. Tím však prudce snížíte nejen vaši pestrost stravy, ale i chuť a zdravé vlastnosti prvního jídla.

Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti prvního chodu a nezískat zkažený produkt na oběd, doporučuje se uchovávat polévku v chladničce: boršč – až pět dní, solyanka – až tři dny, hrachová, kuřecí a rybí polévky – ne více než dva dny, zeleninové a houbové polévky – ne více než den. Trvanlivost sýrových (až jeden a půl dne) a mléčných (ne více než 12 hodin) polévek je ještě kratší.

Co potřebujete vědět o zmrazení vývarů a polévek

Fotografie z shutterstock.com/Emvat Mosakovskis

Zmrazování tekutých pokrmů se také provádí podle určitých pravidel.

Před vložením do mrazáku se musí vývar nebo polévka důkladně provařit. Dělá se to tak, aby bylo co nejméně tekutiny a více tuku. Následně zmrzlý koncentrovaný vývar rozmrazíme, nalijeme do hrnce, přivedeme k varu a zředíme vodou na konzistenci běžné polévky.

Nedoporučuje se dávat mléčné polévky, gazpacho a okroshku do mrazáku: po rozmrazení se stanou nerovnoměrné a oddělí se. A první chody, které obsahují těstoviny, rýži nebo velké množství brambor, se mohou zakalit. V tomto případě je lepší zmrazit masový vývar a přidat zeleninu a cereálie během procesu vaření polévky na bázi vývaru.

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Zahuštěný vývar nebo polévka se obvykle po scezení a vychladnutí vkládá do mrazáku. Aby se proces urychlil, někteří doporučují umístit teplý vývar nebo polévku (pokojové teploty) na dvě hodiny do lednice – zatímco jiní znalci mražených polévek tvrdí, že v tomto případě bude tuk mezi porcemi rozložen nerovnoměrně. To znamená, že po rozmrazení bude jedna porce bohatší než druhá. A aby se tak nestalo, je lepší si vývar pokojové teploty ihned rozdělit na porce a dát do mrazáku. Některé ženy v domácnosti doporučují umístit pánev s horkým vývarem do misky se studenou vodou: to pomůže tekutému pokrmu vychladnout rychleji. Existují také názory, že čerstvě připravenou polévku lze umístit do lednice, aniž byste čekali na úplné vychladnutí.

Hospodyňky doporučují dát koncentrovaný vývar do lednice na vychlazení již v nádobě, ve které ho budete mrazit – jinak vývar ztuhne a budete muset tuto rosolovitou hmotu znovu ohřát.

Každá porce vývaru nebo polévky, kterou zmrazíte, by měla obsahovat přibližně stejné množství přísad. Pevné komponenty jsou umístěny na dně plastových nádob na zmrazení, speciálních plastových sáčků nebo dóz z tvrzeného skla. Teprve poté se kapalina nalije a ponechá asi 2 cm volného prostoru. To se provádí s ohledem na skutečnost, že zmrazená kapalina zvětšuje svůj objem.

Fotografie z shutterstock.com/Lapina Maria

Vývary lze na rozdíl od polévek skladovat v silikonových formách nebo formách na jedlý led, které také nejsou naplněné až po vrch. Takové miniporce „koncentrátu“ je vhodné přidat do polévky, zvláště pokud zmrazíte vývar s jemně nasekanými bylinkami.

Chcete-li ušetřit kontejnery a trochu místa v mrazáku, použijte tento life hack. Vezměte čistou plastovou nádobu a zakryjte její dno potravinovou fólií nebo stejným sáčkem. Nalijte do ní vychladlou polévku nebo předem přecezený vývar, aniž byste ke krajům přidali 1-2 cm tekutiny. Přeneste nádobu do mrazáku a nechte několik hodin při -18°C, dokud obsah zcela nezmrazí. Poté nádobu vyjměte, opatrně vyjměte zmrazený vývar spolu s fólií a vložte jej do odolného mrazícího sáčku. Dejte to do mrazáku a podepište to jako první.

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Po zabalení pokrmu je potřeba ke každé porci umístit na obal štítek s názvem produktu a datem přípravy. Název musí být uveden, aby bylo možné později rychle najít požadovaný produkt v mrazáku, a datum musí být uvedeno, aby bylo možné produkt použít včas. Zmrazený vývar se nedoporučuje skladovat déle než čtyři měsíce a zmrazená polévka by měla být v mrazáku až tři měsíce. Skladovací teplota by měla být –18°C nebo nižší.

Rozmrazování produktu má také své vlastní nuance. Po vyjmutí z mrazáku by měl být umístěn v lednici a ponechán tam alespoň jeden den, počkejte, až se vývar znovu stane tekutým. Pokud máte málo času, doporučuje se umístit nádobu do nádoby s teplou vodou a nechat ji tam, dokud její obsah zcela nerozmrzne. Teprve poté se polévka nebo vývar nalije do hrnce a za zahřívání se zředí vodou (nejlépe převařenou).

Pokud potřebujete uvařit polévku super rychle, vložte zmrazený produkt přímo do pánve, kde se bude polévka vařit, a nalijte do ní vychlazenou převařenou vodu ve stejném poměru jako vývar. Umístěte pánev na mírný oheň a pevně přikryjte víkem. Obsah pravidelně míchejte, počkejte, až se vývar zcela rozmrazí, a teprve poté zvyšte teplotu a pokračujte ve vaření polévky a přidejte do jejího složení potřebné složky.

Vývar nebo polévku rozmrazíte celkem rychle v mikrovlnce. Chcete-li získat produkt připravený k přímé spotřebě, měla by být doba rozmrazování vypočtena na základě technických charakteristik konkrétní mikrovlnné trouby.

Jak zmrazit vývar

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Budete potřebovat: 1 vepřové koleno, pitná voda, sůl, bobkový list, kuličky černého pepře, nové koření a další koření podle chuti, převařená voda.

příprava. Vepřové koleno zalijeme studenou vodou a necháme dvě hodiny odležet. Poté vyjměte, odsajte zbývající tekutinu a seškrábněte kůži nožem.

Poté umístěte stopku do pánve vhodné velikosti a naplňte ji studenou pitnou vodou tak, aby zakrývala stopku o několik centimetrů. Umístěte pánev na střední teplotu. Přiveďte k varu, sbírejte pěnu. Osolte a přidejte všechno koření. Poté snižte teplotu na minimum a vařte stopku, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti, za občasného přilévání vroucí vody do pánve.

Když je maso uvařené, opatrně ho vyjmeme a rozdělíme na porce. Vložte do nádoby zmrazit.

Mírně zvýšíme teplotu pod pánví a vývar dusíme asi 20 minut, dokud se nezredukuje. Poté sceďte a přelijte do jiné pánve, aby se urychlilo vychladnutí. Vložte hrnec s vývarem do misky se studenou vodou a ochlaďte na pokojovou teplotu. Znovu přecedíme a po částech naléváme do nádoby s masem, aniž bychom přidávali 1-2 cm navrch.

Nádoby vložte do průhledných sáčků a nalepte na ně štítky s názvem obsahu a datem přípravy. Nádobu umístěte do mrazáku pro uskladnění a nastavte teplotu na -18°C nebo nižší.

Vývar na zmrazení je lepší uvařit z tučného masa na kosti.

Jak zmrazit polévku

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Budete potřebovat: na třílitrovou pánev – 1 kg vepřových žeber, 1/2 šálku perličkového ječmene, 1-2 ks. brambory, 1-2 nakládané okurky, 1 mrkev, 1 cibule, 1 polévková lžíce. kečup nebo rajčatová omáčka, rostlinný olej na smažení zeleniny, sůl a koření podle chuti.

příprava. Kroupy dobře propláchneme pod tekoucí vodou a namočíme přes noc do studené vody.

Druhý den nakrájejte vepřová žebra a vložte je do pánve. Zalijte studenou vodou a naplňte pánev asi do 2/3. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu, za občasného spouštění pěny. Osolíme, aby byl vývar středně slaný.

Jakmile se přestane tvořit pěna, stáhněte oheň na mírný, slijte zbylou vodu z kroupic a přendejte do pánve s masem. Míchejte a vařte, dokud kroupy nejsou napůl uvařené.

Mezitím si oloupeme brambory a nakrájíme je na malé kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte do pánve a pokračujte ve vaření.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Po nalití rostlinného oleje vložte do dobře vyhřáté pánve. Smažte na mírném ohni. Mrkev oloupeme, opláchneme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do pánve s cibulí. Míchat.

Zatímco se mrkev a cibule smaží, nastrouháme okurky na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kousky. Vložte do pánve s ostatní zeleninou a přidejte kečup. Promícháme a necháme v pánvi, dokud se kečup neprovaří. Poté přidejte 2-3 polévkové lžíce. vývar z pánve, přikryjte pokličkou a minutu vařte.

Obsah pánve přendejte do hrnce a vařte 2–3 minuty s přidáním koření. Poté polévku dochutíme a případně dosolíme. Zvyšte teplotu na vysokou. Nepřidávejte vodu.

Vyjměte vepřová žebra z pánve a oddělte maso od kostí. Nakrájejte ho na porce a vložte do nádoby zmrazit. Poté polévku stáhněte z ohně a pánev přikryjte pokličkou. Vložte do misky se studenou vodou, aby vychladla. Polévku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do mrazicí nádoby tak, aby byly porce vývaru a sušiny polévky přibližně stejné. V horní části nádoby nechte asi 1-2 cm volného místa.

Nádoby vložte do průhledných sáčků a označte je názvem pokrmu a datem přípravy. Nádobu umístěte do mrazničky a skladujte ji při teplotě –18 °C nebo nižší.

Mimochodem, zamrazit můžete nejen vývary a polévky, ale i další připravovaná jídla.

Pravidla pro zmrazování hotových jídel a polotovarů

Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.