Jak zmrazit hrášek na zimu v mrazničce doma: příprava a blanšírování hrášku – Antonov Garden

Zelený hrášek dobře snáší mražení, a proto je ideální ke konzumaci v zimě – v době nedostatku vitamínů. Zelenina je nenáročná na skladování, proto je přípustné ji skladovat společně s dalšími produkty v mrazničce. Hospodyňky používají různé způsoby zmrazování. Redakce projektu Antonov Garden nabízí tři jednoduché recepty, jak správně a chutně zamrazit čerstvý zelený hrášek na zimu.

obsah

Hrách se zmrazuje různými způsoby. Foto ru.depositphotos

Příprava na zmrazení hrášku

Před přípravou hrachu je třeba nasbírat hrách ze zahrady, vybrat dobré vzorky a nastavit mrazák.

Kdy sklízet hrášek na zmrazení

Sklizeň začíná, když je plodina plně zralá. To je důležité: nezralé ovoce zkazí chuť a ztratí své prospěšné vlastnosti. Jasně zelená barva lusků bude indikovat zralost. Přezrálost, charakterizovaná žlutou síťovinou a skvrnami na luscích, bude mít rovněž nepříznivý vliv na kvalitu produktu.

Sledujte tvar lusku. Na výběr plochých exemplářů je příliš brzy. Počkejte, až plody nabobtnají, stanou se elastickými, hustými – teprve poté lze plodinu sklízet.

Které hrášky se na zimu zmrazují?

Preferovány jsou cukrové (Rafinad, Ambrosia) a sněhové odrůdy (například Bullfinch). Lusky první třídy jsou silnější, druhé – jemnější a tenčí. Zástupci obou odrůd se používají pro zmrazení lusků a hrachu.

Cítit lusk. Povrch musí být hladký. Jakákoli drsnost nebo promáčkliny jsou nepřijatelné: je lepší takovou zeleninu vybrat a okamžitě použít, není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Dávejte pozor!

Při zmrazování lusků není potřeba je otevírat. Fazole ztratí chuť kvůli přebytku vzduchu.

Lusky by měly být jasně zelené. Fotografie pixabay/Shutterbug75

Podmínky pro skladování hrášku v mrazáku

Hrách lze skladovat v mrazáku šest až osm měsíců. Trvanlivost do značné míry závisí na „počasí“ uvnitř. Luštěniny preferují nízké teploty, proto nastavte mrazák na -18 stupňů. Pokud vaše lednice takovou funkci nemá, budete muset zeleninu spotřebovat dříve – po šesti měsících.

Připravte mrazák. Vnitřek by měl být čistý a suchý. Vzhledem k tomu, že hrášek je nenáročný na skladování, jiná zelenina se může stát „sousedy“. Ženy vůně prakticky neabsorbují. Aby ale chuť splnila vaše očekávání, dbejte stále na neporušenost obalu – zvolte vzduchotěsný sáček nebo těsně uzavřenou nádobu. Samozřejmě stojí za to hrát na jistotu a oddělit hrášek od potravin se silným zápachem, jako jsou ryby.

Recepty na přípravu mraženého zeleného hrášku

Hospodyňky se dohadují, zda je nutné hrášek před zmrazením uvařit. Zmrazují se různými způsoby: někdo raději sklízí celé lusky přímo ze zahrady, jiný dává přednost oloupaným plodům. Oblíbené je zmrazení čerstvé, po uvaření nebo blanšírování. Konzervovaný hrášek se většinou nemrazí. Nabízíme čtyři recepty, které snadno zvládnou i začínající hospodyňky.

Recept č. 1: Jak správně zamrazit čerstvý hrášek na zimu

Metoda vylučuje tepelné zpracování. Se zeleninou můžete pracovat přímo ze zahrádky. Potřebujete pouze dvě položky – vaflový ručník a plastový sáček. Místo sáčku se někdy používají plastové nádoby.

1. Po vytřídění lusky omyjte. Použijte vodu z kohoutku pokojové teploty.
2. Lusky položte na vaflovou utěrku. Počkejte, až vyteče přebytečná vlhkost. Pokud si všimnete poškozené kopie, odstraňte ji.
3. Oloupejte hrášek. Dodatečné praní není potřeba – stačí pouze umýt lusky.
4. Vezměte pytle nebo nádoby. Vložte hrášek a pevně uzavřete, aby do něj nevnikl vzduch. Pošlete to zmrazit.

Poznámka

Zmrazování čerstvých plodin se používá méně často než zpracovaných. Při konzumaci syrového může hrášek zanechat hořkou chuť. Hořkost nelze neutralizovat.

Photo pixabay/PDPics: Mnoho žen v domácnosti zmrazuje čerstvý hrášek.

Recept č. 2: Jak doma zmrazit zelený hrášek blanšírováním

Hrách se nejčastěji zmrazuje po blanšírování – spaření: zrna se nejprve ponoří do vroucí vody, poté do vody ledové. Díky jednoduchému procesu si hrách zachovává barvu, chuť a prospěšné vlastnosti. Trvanlivost produktu se zvyšuje.

• cedník;
• sypaný hrnec;
• kostky ledu (10 kusů);
• pečící papír;
• mrazicí sáčky.

1. Po výběru lusků vhodných ke zmrazení a opláchnutí je vyčistěte.
2. Třídit přes zrna. Odstraňte zažloutlé, hnědé, zvadlé, vrásčité exempláře: pravděpodobně jsou zkažené.
3. Naplňte síto hráškem. Opláchněte vodou při pokojové teplotě.
4. Naplňte pánev vodou a nechte vařit. Přivést k varu. Vložte hrášek přímo do cedníku. Vařte tři minuty.
5. Umístěte cedník do studené vody. Nejprve přidejte alespoň 10 kostek ledu. Náhlá změna teploty způsobí, že zelenina bude napůl uvařená. Vydržte asi pět minut.

Po blanšírování zeleniny odstraňte síto. Přebytečnou vodu nechte odkapat. Umístěte zrna na plech. Zmrazte na 2-3 hodiny. Předtužením se zachovají výhody zeleniny. Vyjměte hrášek a vložte jej do uzavřených sáčků, jako na fotografii. Dejte stranou zmrazit. Připraveno!

Zpracujte zrna. Foto pixabay/EstefaneSantana

Recept č. 3: Příprava hrášku na zimu ke zmrazení v luscích

Při sklizni lusků zase pomůže blanšírování. V zimě lze rozmražené fazole ihned konzumovat, nebo je přidat do různých pokrmů – salátů, polévek, omelety, zeleninových gulášů.

• síto;
• hluk;
• pečící papír;
• balíčky;
• pánev
• led.

1. Omyté lusky z obou stran ořízněte. Pokud jsou příliš dlouhé, je lepší je rozdělit na dvě.
2. Naplňte pánev vodou. Poté, co se voda vaří, přidejte zeleninu. Počkejte, až se vytvoří bubliny (obvykle dvě minuty).
3. Pomocí děrované lžíce přendejte lusky do ledové vody. Vydržte tři minuty.
4. Vysušte v cedníku.
5. Vyjměte plech na pečení. Uspořádejte hrášek, dodržujte malou vzdálenost. Tato vzdálenost zabrání slepení zrn. Dejte na hodinu do mrazáku.
6. Vyndejte a zabalte do sáčků. Hrách je připraven k uskladnění až do zimy!

Jakákoli možnost zmrazení domácího hrášku je úspěšně využívána ženami v domácnosti. Který z nich si vybrat, závisí na tom, jaké pokrmy plánujete vařit v zimě. Doporučujeme vyzkoušet několik metod a vybrat si svou oblíbenou!

Oblíbenou metodou je zmražení hrášku v luscích.
___________________________________________________________________________

Přečtěte si další články o zmrazení zeleniny na zimu Foto pixabay/zoosnow

Sklidili jste bohatou úrodu hrachu a přemýšlíte, zda je možné mladý hrách zamrazit doma? Co nejvíc to půjde! Pojďme přijít na to, jak hrášek na zimu zmrazit, aby jeho chuť zůstala svěží, sladká a vychutnali si pokrmy se zeleným hráškem po celý rok!

Zmrazení zeleného hrášku doma nepředstavuje žádné zvláštní potíže. Často ale vyvstávají otázky: zmrazit loupaný hrášek nebo v luscích a jak správně zmrazit čerstvý hrášek, aby si po rozmrazení zachoval křehkost a sladkost.

Na první otázku je odpověď tato: pokud chcete zamrazit na krátkou dobu a prostor v mrazáku to dovolí, pak můžete mrazit v luscích, ale pokud chcete mrazit na delší dobu, stačí oloupat a blanšírovat.

Odpověď na druhou otázku je tato: zpočátku vezměte jemný a sladký hrášek a zpracujte jej správně. O tom budeme hovořit podrobněji v článku o tom, jak nejlépe zmrazit zelený hrášek.

Můžete zamrazit obrovské množství zeleniny, luštěnin, lesních plodů a hub. Zjistěte, co a jak se můžete připravit na zimu do mrazáku.

Produkty podle receptu:

Jak zmrazit čerstvý hrášek

Před zmrazením zeleného hrášku uděláme správnou volbu: vybírejte lusky, které nejsou příliš „břichaté“. „Bůčky“ obsahují tvrdý a přezrálý hrášek, který nebude sladký a chutný. Fotografie ukazuje, že hrášek v lusku nahoře je světlý a příliš velký. Nemá smysl ztrácet čas jeho zmrazováním. Pro sklizeň vybíráme pouze světlé, šťavnaté zralé hrášky, jako jsou ty v lusku níže, pak vás výsledek potěší.

Omyjte hráškové lusky a poté z nich vyjměte hrášek.

Dalším důležitým krokem je blanšírování. Pokud to vynecháte, hrášek z mrazáku vám vydrží nejdéle měsíc a poté získá nahořklou, škrobovou chuť, protože bez blanšírování hrášek stárne i ve zmrazeném stavu. Postavte proto na oheň velký rendlík s vodou, přiveďte k varu, přidejte oloupaný hrášek a po opětovném varu blanšírujte jeden a půl minuty při vysokém varu.

Vložte do cedníku a ihned přendejte do misky s ledovou vodou. K tomu je třeba předem připravit led v mrazáku.

Jakmile hrášek vychladne, dejte ho do síta a nechte odtéct vodu.

Poté nalijte na podložku na sušení nádobí nebo čistou kuchyňskou utěrku. Nechte 10-15 minut zaschnout.

Vložte hrášek do sáčků a zmrazte. Nejlepší je používat sáčky na zip. Jakmile je sáček naplněný, vložte do okraje koktejlové brčko a sáček utěsněte. Sáček je lepší naplnit pevněji, ne jako můj :).

Nyní opatrně nasajte vzduch ze sáčku brčkem, brčko vyjměte a rychle upevněte. Čím méně vzduchu v sáčku, tím lépe se bude hrášek skladovat.

To je vše o tom, jak zmrazit čerstvý hrášek! Nyní máte lahodný hrášek, který vydrží až do příštího roku! Použijte jej do polévek, dušených pokrmů, omáček. Přidejte až na samém konci vaření, protože křehký mladý hrášek je již hotový a lze jej podávat i jen ohřátím na kousku másla. Šťastné přípravy!

Zanechte svůj názor na recept! Budu rád za zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku). A pokud chcete autorovi říct prosté lidské poděkování), sdílejte odkaz na recept se svými přáteli na sociálních sítích! To je nejlepší poděkování a pomoc při rozvoji webu! Autorka blogu Elena