Jak zmrazit bazalku na zimu v mrazáku: metody, tipy, video

Zmrazení čerstvé bazalky na zimu je velmi jednoduché – je to jeden z nejrychlejších způsobů sklizně zelené pro dlouhodobé skladování. Zároveň si rostlina plně zachovává jak své chuťové vlastnosti, tak užitečné vlastnosti, stejně jako příjemnou bohatou vůni.

Je možné zmrazit bazalku na zimu

Bazalku lze koupit téměř v každém obchodě s potravinami, ale čerstvost rostliny je stále sporná. V průmyslovém měřítku se často z různých důvodů dočasně rozmrazí a poté se znovu zmrazí. Je to absolutně nemožné – po opakovaném zmrazení ztrácejí zelení všechny své užitečné vlastnosti.

V tomto ohledu vyvstává logická otázka – je možné zmrazit bazalku na zimu samostatně? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá – ano, můžete. Zároveň bude kvalita mražené zeleniny vždy pod kontrolou.

Rada! V případě, že zmražení bazalky z nějakého důvodu není možné (například při nedostatku úložného prostoru v mrazáku), pak ji lze usušit.

Mražená bazalka se používá k výrobě omáček, polévek, těstovin a salátů.

Pravidla pro sklizeň bazalky na zimu pro zmrazení

Existuje řada obecných doporučení pro zmrazení bazalky na zimu doma:

1. Bez ohledu na způsob zmrazení je užitečné lístky bazalky předem namočit na půl hodiny do vody pokojové teploty. Zároveň se do vody musí přidat sůl – pokud v zeleni zůstane nějaký drobný hmyz, toto opatření pomůže se ho zbavit. Po namočení se zelí důkladně umyje v tekoucí vodě.
2. Listy rostliny se musí umýt, i když nebyly předtím namočené.
3. Zmrazená bazalka může ztmavnout, ale to neovlivní vůni a chuť rostliny. Tomuto jevu se lze vyhnout blanšírováním listů před zmrazením. Za tímto účelem se na několik sekund ponoří do vroucí vody.
4. Aby se listy po zimní sklizni nepokryly tmavými skvrnami, můžete místo blanšírování použít jiný nástroj, a to skladování zeleniny ve speciálních mrazicích sáčcích. V tomto případě je důležité po umístění rostliny do sáčku z ní uvolnit všechen vzduch. Pro usnadnění tohoto procesu se doporučuje používat běžné brčka na pití.
5. Před zmrazením se omytá bazalka položí na papírové ubrousky nebo ručník, dokud nebude úplně suchá.
6. Obvykle jsou zmrzlé pouze listy, které je oddělují od větviček.
7. Při přidávání zmrazených bylinek do pokrmů musíte okamžitě odstranit zbývající materiál v chladničce, aby nedošlo k předčasnému rozmrazení. Proto se doporučuje rozkládat listy do nádob v malých porcích.
8. Je velmi vhodné rozložit bazalku pro zmrazení na zimu do samostatných silikonových forem nebo nádob na led. Ty mají zpravidla objem rovnající se 1 polévkové lžíci. l. Díky tomu je mnohem snazší určit správné množství zmrazené zeleniny během vaření.

Rada! Při vkládání koření do formiček na led můžete prohlubně předem zakrýt potravinářskou fólií. Díky tomu bude mnohem snazší získat mražené kostky ledu s kořením.

Mražení bazalky na zimu doma

Bazalku můžete na zimu zamrazit jak ve formě celých listů, tak v rozdrceném stavu. Rostlina si také dobře zachovává své prospěšné vlastnosti ve formě bramborové kaše.

Ke zmrazení jsou vhodné všechny druhy bazalky. Existují následující způsoby sklizně této rostliny na zimu:

• čerstvý;
• zmrazení s předběžným blanšírováním listů;
• zalití kořením vývarem, vodou nebo olejem;
• ve formě pyré.

Obecně jsou všechny tyto metody velmi podobné, s výjimkou některých detailů. Bez ohledu na schéma zmrazení je hlavní věcí dodržovat základní pravidla pro sklizeň zeleně na zimu.

Jak zmrazit listy čerstvé bazalky

Čerstvou bazalku lze zmrazit následovně:

1. Listy se důkladně opláchnou ve studené tekoucí vodě a poté se položí k sušení na papírové ubrousky, plech nebo ručník. Chcete-li tento proces urychlit, můžete listy jemně osušit.
2. Sušené koření se rozprostře na pergamenový papír a přesune se na 30–40 minut do chladničky v mrazničce. Je důležité bazalku vyskládat tak, aby se listy vzájemně nedotýkaly – jinak se mohou slepit.
3. Po tomto předmražení se koření rychle dávkuje do jednotlivých sáčků nebo nádobek. Zde je důležité mít čas, než bazalka rozmrzne.
4. Těsně uzavřené nádoby se vracejí zpět do mrazáku k uskladnění na zimu.

Rada! Je lepší používat speciální mrazicí sáčky, protože se z nich může uvolňovat vzduch, v důsledku čehož listy neztmavnou. Uvolnění vzduchu z nádoby nebude fungovat.

Jak zmrazit blanšírovanou bazalku v mrazáku

Jedním z nejoblíbenějších způsobů zmrazení zeleniny je předběžné blanšírování. Rostliny se sklízejí podle následujícího plánu:

1. Omytá bazalka se pečlivě mele ručně nebo pomocí mixéru. Zde je důležité nekrájet listy příliš jemně – nakonec by kaše neměla vypadnout.
2. Rozdrcené listy se umístí do cedníku nebo síta a poté se ponoří na 10 sekund do vroucí vody. Je velmi důležité bazalku nepřevařit – pokud ji budete ve vodě držet příliš dlouho, rozvaří se.
3. Aby se zelenina co nejrychleji ochladila, ihned po blanšírování se síto nebo cedník spustí do nádoby se studenou vodou. Pro lepší chlazení můžete nádobu naplnit kostkami ledu.
4. Vychlazená bazalka se rovnoměrně rozloží na talíř, tác nebo plech, aby oschla.
5. Když je řez suchý, je umístěn na stejné povrchy v chladničce pro primární zmrazení.
6. Zabavená zelenina se rychle rozloží do kontejnerů nebo pytlů a poté se vrátí do mrazáku.

Rada! Pokud chcete, můžete bazalku vynechat. Blanšírování celých listů se provádí úplně stejným způsobem jako v případě sekaného koření.

Nakrájenou bazalku po blanšírování a vychladnutí můžeme také rozložit do nádob na led a zalít vodou (nejlépe převařenou). Po vytvoření ledu v prohlubních se kostky vyjmou z formy a přemístí do nádob nebo plastových sáčků. Poté jsou umístěny zpět do mrazáku, do oddělení pro zeleninu.

Takové kostky lze přidávat do pokrmů během vaření i bez předchozího rozmrazování.

Zmrazení bazalky na zimu v rostlinném oleji, vývaru nebo vodě

Ke zmrazení tohoto koření na zimu se také používají různé tekutiny, kterými se nalévá drcená bazalka. Celé listy v tomto případě nebudou fungovat.

Algoritmus vaření je následující:

1. Listy se omyjí pod tekoucí vodou a důkladně se suší.
2. Sušené zelené se stříhají nůžkami nebo nožem, ale stejným způsobem lze použít i mixér. Řez by měl být velký – pokud listy v mixéru přeexponujete, získáte bramborovou kaši.
3. Při ručním řezání se listy nejprve vyskládají do nádob na led a teprve poté se zalijí olejem, vývarem nebo vodou. Pokud se k mletí používá mixér, můžete bazalku nalít již do mísy přístroje. Doporučený poměr zelené hmoty a tekutiny: 1:2.
4. Naplněné misky na led vložte do mrazáku. Olej, vývar nebo voda by měly koření zcela zakrýt.

K zamražení bazalky na zimu se nejčastěji používá olivový olej, ale lze použít i rostlinné a máslové oleje. Než nalijete zeleninu máslem, musíte ji nejprve rozpustit.

Při zmrazení poléváním lze nádoby na led nahradit vzduchotěsnými sáčky. Za tímto účelem se zelenina umístí do sáčku, rozdělí se v tenké vrstvě a těsně uzavře. Na rovném povrchu se pomocí pravítka, drátu nebo dřevěné tyčinky vylisují hluboké drážky tak, aby se vytvořily čtverce.

Poté se balíček umístí na dno mrazničky. Když zelená hmota zamrzne, bude možné z ní odlomit úhledné varné desky.

Mrazivé bazalkové pyré

Ve stavu podobném pyré se koření připravuje takto:

1. Listy jsou pečlivě odříznuty od stonků – větve v tomto případě nejsou potřeba. Při pěstování bazalky doma nemůžete vytrhnout celé rostliny, ale odříznout pouze horních 10-15 cm. Zbytek se brzy zotaví.
2. Zelení se důkladně umyjí ve studené tekoucí vodě, poté je můžete umístit na půl hodiny do nádoby s vodou při pokojové teplotě. To se provádí tak, aby byly listy nasyceny vlhkostí.
3. Poté se bazalka položí na ručník, vlhkou utěrku, plech nebo tác. Listy můžete jemně osušit ručníkem – uschnou tak rychleji.
4. Když zelenina uschne, přemístí se do mísy mixéru a nádobu naplní o jednu třetinu nebo polovinu. Nedoporučuje se ucpávat nádobu příliš těsně.
5. Před zahájením postupu mletí se koření lehce nalije olivovým olejem s přidáním malého množství vody. To se provádí tak, aby se bazalka následně nepokryla tmavými skvrnami. Olivový olej navíc dodá zelenině bohatší chuť. Doporučené dávkování oleje: 3-4 polévkové lžíce. l. jednu třetinu nebo polovinu mixéru. V případě potřeby můžete olej nahradit převařenou vodou. Proporce zůstávají stejné.
6. Listy se drtí, dokud se nevytvoří hustá homogenní kaše.
7. Výsledná směs se opatrně nalije do nádob na led a poté se nádoby vyjmou do mrazničky.
8. Pokud chcete, můžete po dni vyjmout kostky bazalky v ledu z forem a přemístit je do plastového sáčku na zmrazení bylinek a zeleniny nebo do nádoby. Poté se pyré vrátí zpět do lednice.

Pohodlí mražení zeleniny ve stavu pyré spočívá v tom, že se zelená hmota zmrazuje po částech. Díky tomu je proces vaření mnohem pohodlnější.

Místo forem na led můžete bazalkové pyré rozdělit do malých skleniček nebo nádob. Současně musí být mírně stlačeny a nality několika lžícemi rostlinného oleje bez míchání – vrstva oleje by měla rovnoměrně pokrýt povrch pyré. Děje se tak za účelem omezení přístupu vzduchu k zeleni.

Poté se sklenice nebo nádoby hermeticky uzavřou a dají do chladničky.

Důležité! Trvanlivost bramborové kaše je mnohem kratší než u jiných způsobů zmrazování – pouze 3-4 měsíce.

Více o postupu zmrazení bazalky na zimu se dozvíte z videa níže:

Podmínky skladování

Mraženou bazalku můžete skladovat v lednici až 6-8 měsíců. Při dodržení všech pravidel skladování se tato doba zvyšuje na 1 rok, ale ne déle. Ano, bude stále jedlá a dokonce si plně zachová svou chuť a vůni, ale roční bazalka nepřinese tělu výhody – do této doby ztratí asi 90% svých živin.

Pro uskladnění je bazalka umístěna v mrazáku v přihrádce na zeleninu a bylinky.

Důležité! Nedoporučuje se skladovat mraženou zeleninu ve stejné přihrádce jako ryby nebo maso.

Závěr

Zmrazit čerstvou bazalku na zimu není vůbec obtížné – existuje mnoho způsobů, jak tuto rostlinu sklízet, takže nalezení nejvhodnější metody pro sebe není tak obtížné. Není možné vybrat jeden jako nejlepší, protože každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody. Nejdůležitější je dodržovat základní pravidla pro zmrazování a skladování bylin, aby si koření uchovalo své užitečné vlastnosti co nejdéle. Zejména listy bazalky by se v žádném případě neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat. Zbytek skladování zeleně není nijak zvlášť náročný.

Bazalka zeleninová (Ocimum basilicum L.) je velmi chutná a zdravá rostlina, hojně rozšířená v tuzemských zahradách. Jeho jemné kořenité aroma s tóny nového koření, citrusových plodů, ovoce, květin nebo koření, stejně jako osvěžující slaná dochuť, charakteristická pro čerstvou i mraženou bazalku, harmonicky doplňují různé pokrmy a nápoje. K dnešnímu dni je ve Státním rejstříku Ruské federace registrováno více než 150 odrůd, včetně Anisovky, Gvozdichny, Muškátu z granátového jablka, Karamelu, Skořice, Krymské purpury, Lemon Miracle, Black Prince a dalších.

Odrůdy kultury se od sebe liší vůní a chutí, barvou, tvarem a velikostí listů.

Čerstvé bylinky se dnes dají koupit v kteroukoli roční dobu, ale maximum esenciálních olejů, vitamínů a dalších živin v listech bazalky vzniká až při letním zrání venku. V období sklizně se sklízejí rostlinné suroviny, především sušené a mražené. Výhodami mražení je maximální zachování živin, vůně a chuti, možnost mít připravené dochucovadlo vždy po ruce a používat ho podle potřeby celoročně.

Užitečné vlastnosti

Listy a květenství rostliny obsahují provitamin A (karoten), rutin, kyselinu askorbovou, minerální látky, glykosidy, cukry, saponiny, vlákninu, bílkoviny, vitamín P, kafr, třísloviny, silice (včetně velkého množství eugenolu).

Listy se přidávají jako aromatické koření do salátů, mletých mas, jehněčího, drůbežího, hovězího a drobů, paštik, polévek, omáček, ale i koktejlů a dezertních nápojů; používá se k nakládání rajčat, okurek, hříbků a tykví, na kysané zelí, do marinád na lilek a papriky.

Tradiční italskou kuchyni si nelze představit bez bazalky, například klasické pesto omáčky nebo salát Caprese.

V lidovém léčitelství se bylinné nálevy používají při nachlazení a rýmě, neurózách, bolestech hlavy, nechutenství, plynatosti, střevních a jaterních kolikách, kolitidě, gastritidě, nízkém krevním tlaku, zánětech ledvin a močového měchýře. Doporučuje se jako antitusikum při průduškovém astmatu a černém kašli, jako antiseptikum k výplachům při stomatitidě, angíně a bolestech zubů, ve formě pleťových vod – na těžce se hojící rány. Infuze a odvary z listů mají analgetický účinek a také stimulují laktaci u kojících matek. Šťáva z čerstvých listů je indikována při ekzémech, zánětech středního ucha.

Velkou hodnotu pro tradiční medicínu má mátovolistá (kafrová) bazalka, jejíž léčivé vlastnosti jsou založeny na vysokém obsahu kafru. Má tonizující a stimulační účinek, pomáhá při poruchách krevního oběhu, oslabení dýchacích funkcí, útlumu centrální nervové soustavy.

Esenciální oleje získané z rostlin tohoto druhu se aktivně používají v kosmetologii. Ve velkých dávkách působí dráždivě na různé orgány.

Výběr a příprava surovin

Pro zmrazení vezměte čerstvé, šťavnaté, krásné zelené. Při nákupu na trhu je třeba zkontrolovat stav řezu na stonkách. Je třeba mít na paměti, že po objevení pupenů a květů listy ztuhnou a ztratí vůni. Fialové obsahují oproti zeleným odrůdám 2x více silic, takže mají bohatší vůni a chuť.

Rostliny se ponoří do nádoby se slanou vodou na 10-15 minut, aby se zbavily prachu, různých nečistot a hmyzu. Poté se omyjí studenou tekoucí vodou, lehce setřepou a položí na papír nebo běžný ručník.

Po umytí se suroviny hodí do cedníku a nechají se okapat.

Zelení musí dobře uschnout. Pro urychlení procesu se doporučuje dodatečně navlhčit shora, několikrát převrátit a přenést na suchý ručník. Stonky se většinou nepoužívají, takže se z nich odřezávají všechny listy.

Správná příprava zajišťuje zachování živin, zářivě bohatou chuť a barvu po rozmrazení.

Zmrazovací metody

Existuje několik způsobů, jak zmrazit bazalku na zimu v mrazáku, každý z nich má specifický účel a své výhody. Při výběru by hostitelka měla především vyhodnotit množství volného místa v mrazničce a rozhodnout o plánech použití obrobku v zimě.

Při mletí listů v mixéru se doporučuje přidat trochu vody (50 ml), usnadní to samotný proces a hotová hmota bude mít jednotnou strukturu.

Normální (suché) zmrazení

Doma je metoda suchého zmrazení považována za nejrychlejší, nejjednodušší a nejpohodlnější. Umožňuje vám ušetřit místo v mrazničce a zachovat kvalitu produktu po dlouhou dobu. Můžete zamrazit celé nebo nakrájené listy. Pro sekání je vhodné použít kuchyňský nůž, nůžky na krájení zeleniny nebo mixér. Čistý a suchý obrobek je předchlazen v horní části chladničky v uzavřené nádobě. Poté, co se rozloží po částech v plastových sáčcích, jsou rovnoměrně rozmístěny, pevně stlačeny, vytlačeny veškerý vzduch, srolovány a odeslány do mrazničky.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pro uložení mleté ​​hmoty je vhodné použít sáčky se zipem nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Mladé větve lze zmrazit celé, po usušení je sbírat v malých svazcích a pevně zabalit do sáčků. Tento přípravek je vhodné použít při přípravě teplých pokrmů a nápojů.

Sklizeň na zimu ve vodě nebo oleji

Listy je třeba nejprve rozdrtit nožem nebo mixérem (volitelně). Je vhodnější použít olivový olej, ale lze použít i jiné rostlinné oleje. Bylinná hmota se hustě naplní formami na led, zalije vodou nebo olejem a vloží do mrazáku.

Tekutina by měla zcela pokrýt greeny

Bazalku můžete pro změnu zamrazit s máslem. K tomu je třeba v samostatné nádobě nejprve smíchat nakrájenou zeleninu s vychlazeným rozpuštěným máslem a poté opatrně rozložit do buněk ledové formy a zmrazit. Po rozmrazení lze takový polotovar použít jako pomazánku na chlebíčky a základy do omáček.

Po úplném zmražení je třeba kostky ledu rychle přemístit do sáčků nebo nádob a vrátit zpět do mrazáku.

Sáčky s ledem jsou pohodlnou nádobou na porce pro uchovávání kořeněných koření. Pro jejich použití se rostlinné suroviny rozdrtí mixérem na kaši a přivedou s vodou, vývarem nebo olejem na poměrně tekutou konzistenci, která umožňuje nalít hotovou hmotu do sáčku. Zmrazené bazalkové kostky ledu se podle potřeby po jedné odtrhávají.

Podmínky ukládání

Přírodní bylinky se doporučuje skladovat při teplotě -18 ℃ a nižší po dobu 12 měsíců, od 0 do -7 ℃ a při použití olejové náplně – ne déle než 3 měsíce.

Správné rozmrazování

Zmrazená bazalka mírně ztmavne. Rozmrazovat by se mělo pouze na saláty, omáčky a svačiny. Doba rozmrazování je krátká, proto je nutné před vařením z mrazničky vyjmout potřebné množství koření.

Do všech pokrmů procházejících tepelnou úpravou se produkt přidává přímo zmražený a lze jej vkládat do nápojů ke zchlazení, jako je ochucený led.

Советы

Velmi příjemná chuť se získá smícháním zelených a fialových odrůd kultury ve stejných částech.

Bazalka se dobře snoubí s petrželkou, majoránkou, koriandrem, estragonem a mátou pro komplexní buket chutí. Proto, pokud chcete, můžete zmrazit různé druhy koření při mletí několika druhů bylinek. Je to velmi pohodlné a praktické.

Recepty na přípravu omáček zahrnují použití drcených nebo strouhaných přísad, takže je vhodné zmrazit zeleninu ve formě hotového pyré.

Každé balení je vhodné podepsat s uvedením názvu produktu a data vložení do mrazáku.

Video

Nabízíme několik videí, ve kterých zkušené hospodyňky krok za krokem vysvětlují celý proces zmrazení bazalky:

Elena Mileshina

Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.