Jak zjistit čerstvost slepičích vajec

Vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, jsou častými hosty na našem stole. Chuťové vlastnosti hotových výrobků závisí na jejich jakostních vlastnostech a čerstvosti. Hospodyňky, když kupují vejce na trhu nebo v obchodě, jen zřídka myslí na to, že mohou být zkažená nebo „stará“. Jak vizuálně „od oka“ určit stupeň čerstvosti a vypočítat optimální trvanlivost pro produkty v této kategorii?

<strong>Jak zjistit čerstvost slepičích vajec</strong>

• vzhled . Skořápka čerstvého exempláře má lesklý matný povrch bez viditelných vad, zatímco zatuchlý produkt má lesklý lesk. Je vhodné věnovat pozornost celému tácu – pokud mají všechny stejnou matnou hrubou skořápku, pak tato skupina vajec právě šla do prodeje. Pokud však některé skořápky mají vady nebo skvrny, je rozumnější odmítnout nákup takové šarže;
• charakteristický „squelching“ zvuk . Zatřesete-li vybraným vajíčkem u ucha, čerstvé nevydá absolutně žádné zvuky, zatímco uvnitř již „sneseného“ uslyšíte podivné zvuky připomínající „mrskání“ nebo „klokotání“;
• teplota ostrého a tupého konce vejce . Tato metoda je samozřejmě velmi extrémní a je také zdraví nebezpečná, ale můžete ji také použít k určení „stáří“ drůbežího produktu. Chcete-li to provést, střídavě se špičkou jazyka dotýkejte každého z konců (ostrý a tupý) – pokud je produkt čerstvý, teplota tupého konce bude vyšší než u ostrého; pokud je teplota stejná, pak je vejce staré.

Ale všechny zkušenosti spojené s obtížným výběrem jsou již za námi, vejce jsou přivezena domů a nyní začíná nová etapa v rozhodování, zda jsou zakoupené produkty „špatné“.

Stanovení čerstvosti vajec pomocí vody nebo fyziologického roztoku

Jde o nejjednodušší a zároveň spolehlivý způsob určení čerstvosti. Vychází z toho, že pod skořápkou slepičího vejce je vzduchová komora. Pokud je čerstvé, pak je množství vzduchu v této komoře minimální, ale postupem času se vzduch hromadí stále více a užitečné vnitřky vejce „vysychají“. Algoritmus určení je následující:

1. je nutné připravit nádobu s dostatečným množstvím vody;
2. do připravené nádoby vhoďte několik vajec;
3. po 20-30 sekundách můžete vyvodit závěry:

• • čerstvé ve vodorovné poloze zcela „spadnou“ na dno – takové vzorky lze použít pro vaření na měkko a dokonce je jíst syrové;
  • vejce vyprodukované před 7-10 dny také klesne ke dnu, ale jeho tupý konec zůstane ve zvýšené poloze (asi 45 stupňů). Produkt lze použít k vytvoření lahodných omelet a vařených;
  • pokud je vejce zmrazeno ve svislé poloze, pak bylo skladováno déle než 2 týdny, takže je lepší ho použít jako přísadu při přípravě pokrmů, které jsou poté podrobeny tepelnému ošetření;
  • pokud vejce zůstávají „plavat“ na hladině vody, jsou stará a jsou skladována déle než 25 dní. Nedoporučuje se používat tento výrobek při vaření.

  Pro čistotu experimentu můžete vzít ne vodu, ale fyziologický roztok (1 čajová lžička soli na 1 litr vody).

  Zkoumání obsahu vajíčka prosvícením

  Pro tento experiment budete potřebovat stolní lampu nebo výkonnou baterku. Pomocí těchto dostupných nástrojů můžete osvětlit skořápku a prozkoumat vnitřní strukturu vajíčka. Nová kopie bude mít jednotný, jasný obsah, bez ztmavnutí nebo nejasných inkluzí.

  Studium rozbitého vejce

  Pokud rozbijete zakoupené vejce a vylijete obsah na plochý talíř, pomůže to určit stáří produktu:

  • čerstvé má hustý, světlý, konvexní žloutek a průhlednou, viskózní a hustou bílou. Konzistence připomíná homogenní želé;
  • Žloutek starého je plošší, má tlumený žlutý odstín a bílek je řídký a vodnatý.
  • Výzkum aroma mušlí

  Pokud rozbijete vajíčko a přičichnete k vnitřku skořápky, je vůně nejčastěji spojována s vůní limetky. To naznačuje, že produkt je čerstvý, protože skořápka starého vejce již „pohltila“ mnoho cizích pachů a pachů všeho možného, ​​jen ne vápno.

  Zkažená vejce mohou způsobit otravu jídlem, zatímco čerstvá vejce tělu jen prospějí. Když se naučíte, jak pomocí metod určit stupeň čerstvosti kuřecích, křepelčích a kachních vajec, můžete si být vždy jisti kvalitou produktu.

  • Poznámka pro hostesku (33)
  • Užitečné informace (27)

  

  Každá hospodyňka ví, že vajíčko při vaření leží na dně, tak když najednou syrová vejce plavou ve vodě, musí existovat opodstatněné pochybnosti o kvalitě produktu.

  Bohužel je obtížné zkontrolovat čerstvost vajec v obchodě, zejména v supermarketech, kde je výrobek nabízen v uzavřených obalech. Ale doma při vaření tuto otázku můžete a měli byste zjistit.

  Následující body by měly vyvolat podezření:

  • nepříjemný zápach sirovodíku,
  • proteinová neprůhlednost.

  Pro zajištění čerstvosti není nutné výrobek rozbíjet.

  Musíte to dát do pánve s vodou, a pokud vejce plavala ve studené vodě nebo během vaření, což znamená, že se zkazily.

  

  Proč se toto děje?

  Mnoho lidí se mylně domnívá, že vejce je hermeticky uzavřeno.

  • Ve skořápce jsou totiž póry, kterými do kuřátka vstupuje vzduch. Spolu s ním ale mohou přijít i mikroorganismy, které způsobují hnilobné procesy a také uvolňování plynů. Plyny jsou lehčí než voda, takže vytlačují vajíčko na povrch.

  Staré vejce, i když je jedlé, bude v každém případě plavat, protože mezi skořápkou a bílkem se časem hromadí vzduch.

  1. Pokud jste vejce hodili do vody a okamžitě kleslo na dno ve vodorovné poloze, pak je výrobek čerstvý.
  2. Pokud tupý konec vyplave nahoru, znamená to, že je týden starý a uvnitř proběhly nevratné procesy, díky kterým se žloutek a bílek staly tekutějšími. Ale stále můžete jíst.
  3. Pokud vejce zaujalo svislou polohu, je staré asi dva až tři týdny. Úplně vyplavený produkt je starší než měsíc a nedoporučuje se ho jíst.

  

  Je třeba si uvědomit, že sůl přidaná během vaření spolehlivě neurčí čerstvost produktu, protože sůl zhušťuje vodu a plovoucí vejce nemusí být nutně zkažené.

  Čtěte také: Jak uvařit vajíčko pro dítě

  Pokud ale zůstane ležet na dně, pak o jeho výhodách a dobré chuti nemůže být pochyb.

  Křepelčí vejce plavou ve vodě

  Nejen kuře, ale také křepelčí vejce plavou ve voděpokud již nejsou vhodné k jídlu.

  Abyste se nestali obětí nekvalitního produktu, můžete se před jeho zakoupením pokusit určit stupeň čerstvosti.

  

  1. Datum minimální trvanlivosti. Pro každou třídu produktů je to jiné. Takže u dietních vajec je to až 8 dní, u konzumních vajec, která jsou nejběžnější, až měsíc, u trvanlivých vajec – až šest měsíců.
  2. Shell. Měl by být trochu drsný a bez lesku. Hladká je pouze na zašlém produktu.
  3. Hmotnost. Vezměte produkt do ruky. Pokud je světlý, znamená to, že je již zastaralý.
  4. Vejce protřepejte. Pokud se vám zdá, že je uvnitř něco uvolněné a uslyšíte slabé zvuky, pak produkt není čerstvý.

  Abyste předešli poškození již zakoupeného produktu, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.

  • Nekupujte výrobek s prasklinami ve skořápce.
  • Skladujte je pouze v hlavním prostoru chladničky, nikoli ve dveřích, protože otevření dveří způsobuje změnu teploty.
  • Pro skladování vajec zvolte samostatnou nádobu, aby se produkt nedostal do kontaktu s jiným obsahem lednice.
  • Optimální vlhkost pro udržení čerstvosti je od 75 do 85 %.
  • Pokud je trvanlivost kuřecího vejce až tři týdny, pak křepelčí vejce je až 40 dní při teplotě od 0 do 20 stupňů a při teplotě od 0 do 15 stupňů – až 60 dnů.
  • Pokud bylo vejce uvařeno natvrdo, může být skladováno až 7 dní.
  • Čím déle je výrobek skladován při nízkých teplotách, tím méně vitamínů v něm zůstane.

  Máte-li pochybnosti o kvalitě vajíčka, neriskujte se zdravím a vyhoďte ho, protože otrava jídlem může být velmi vážná, zvláště u malých dětí.

  Čtěte také: Jak vařit slepičí vejce v pomalém hrnci – jaké recepty

  Autorka článku – Kristina Sekushina