Jak zamrazit řepu na zimu / Hlavní pravidla a 3 jednoduché recepty – článek z rubriky Jak zamrazit

Mražení je považováno za optimální způsob skladování řepy – neztrácí tak živiny, chuť a barvu. V zimě, v období nedostatku místní sezónní zeleniny, jsou tyto přípravky velmi aktuální. Lze je použít do různých studených i teplých pokrmů. Dnes vám řekneme, jak zmrazit řepu na zimu, a podělíme se o jednoduché metody a recepty.

Jak připravit řepu na zimu

Kořenová plodina se skladuje třemi způsoby: konzervovaná, skladovaná ve sklepě nebo zmrazená. První možnost je poměrně problematická a zahrnuje několik fází zpracování. Ve sklepě zelenina časem ztrácí svůj vzhled, začíná vadnout a může plesnivět.

Nejrychlejší a nejspolehlivější způsob je zmrazení. Ale měli byste správně připravit zeleninu s ohledem na její vlastnosti. Pokud je vše provedeno správně, kořenová zelenina si zachová své prospěšné vlastnosti a pokrmy z ní nebudou horší než z čerstvých.

Zmrazovací pravidla

Zeleninu zmrazujte v oddělených nádobách nebo vzduchotěsných sáčcích, aby blízkost ryb a jiných silně páchnoucích potravin v mrazničce produkt nezkazila.

Rozdělte do sáčků po malých porcích, abyste mohli spotřebovat celé balení najednou.

K přípravě používejte čerstvé ovoce stolních odrůd. Ujistěte se, že na nich nejsou žádné shnilé promáčkliny nebo černé skvrny.

Řepu znovu nezmrazujte, ztratí chuť a nutriční vlastnosti.
Uchovávejte v mrazáku nejdéle osm měsíců.

Pro celou kořenovou zeleninu je lepší použít režim „rychlé zmrazení“ při teplotě –18 °C. Pokud vaše chladnička tuto funkci nemá, optimální hodnota bude –10…–14 °C.

prostředky

Zmrazit můžete čerstvé i vařené ovoce.
První možnost se skládá z následujících kroků:
Oloupejte kořenovou zeleninu z půdy a dobře ji omyjte;

Ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu opatrně odstraňte slupku a znovu opláchněte pod studenou vodou;

nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na středně velké proužky;
Zabalte do sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Při přípravě vařené řepy postupujte podle následujících pokynů:
Kořenovou zeleninu dobře omyjte v teplé vodě a vložte do hluboké smaltované pánve;
vařte do měkka spolu s kořenem a kůrou;
nechte zeleninu vychladnout a poté odstraňte kůži;
oloupanou kořenovou zeleninu nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky;
Vložte do nádob a vložte do mrazicí zásuvky.

V tomto případě lze zeleninu použít ihned po rozmrazení, což výrazně zjednodušuje přípravu polévek a hlavních jídel.

Užitečné tipy

Zde je několik životních triků, které vám pomohou připravit vhodnou přípravu různých pokrmů.

Kořenová zelenina nakrájená na kostičky se hodí do vinaigrette a dalších salátů. Zmrazte několik kousků v této podobě, abyste nemuseli ztrácet čas jejich sekáním.

Při přípravě boršče lze mraženou řepu lehce osmažit v rostlinném oleji, dochutit lžící jablečného octa. To pomůže zachovat barvu zeleniny.

Celé ovoce se také dobře skladuje v mrazáku, ale později se obtížněji vaří. Zelenina bude muset být nejprve rozmražena, v důsledku toho může ztratit svůj tvar a barvu.

3 recepty na přípravu

Řepu lze zmrazit buď samostatně, nebo společně s dalšími produkty. Vyzkoušejte tyto možnosti.

Zeleninu oloupejte, omyjte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte, důkladně je promíchejte v hluboké misce a nechte pět minut působit. Šťávu sceďte, lehce vymačkejte a rozdělte do sáčků.

Přeneste přípravky do mrazáku k uskladnění.
2. Pražení na polévky

Vezměte tři velké cibule, dvě mrkve a dvě středně velké řepy. Oloupejte je a opláchněte pod tekoucí vodou. Zeleninu nastrouháme, vymačkáme a dáme na pánev s rozehřátým rostlinným olejem.

Smažíme pár minut a poté přikryté dusíme na mírném ohni do měkka. Uvařenou zeleninu přendejte na papírové utěrky, abyste odstranili veškerý zbývající olej, a nechte ji úplně vychladnout.

Pečeni zabalte do nádoby vhodné ke skladování a vložte do mrazáku.
3. Zeleninová směs

Vezměte jednu velkou řepu, dvě střední mrkve, dvě velké cibule, vlaštovičník nebo papriku – tři kusy, pár velkých elastických rajčat, dobře opláchněte. Kořenovou zeleninu a cibuli oloupeme. Papriky zbavte semínek a rajčat stopku.

Zeleninu nakrájejte na kostičky, promíchejte a nechte pět minut odstát. Poté puštěnou šťávu slijeme.
Směs rozdělte do sáčků a dejte do mrazáku.

Pro vyvážení chuti by měl být počet zeleniny v přípravcích stejný, tedy každá ingredience v poměru 1:1. Použijte papriky různých barev: červená, zelená, žlutá – dodají každému pokrmu jasný, působivý vzhled.

Co se dá dělat?

Připravte si lahodný boršč nebo hummus z mražené zeleniny, přidejte do dušeného masa nebo si udělejte pikantní korejský salát. Kořenovou zeleninu ochuťte nasekaným česnekem, rostlinným olejem a adyghskou solí – bude to výborný doplněk k vařeným bramborám nebo masitým pokrmům. Přípravek je vhodný i na chléb a pečivo, jako jsou bagety a vol-au-vents.

– V nádobách s vodou. Aby zelenina nezvadla, vložte ji do sklenice se studenou vodou, zabalte do plastového sáčku a vložte do chladničky, do přihrádky na zeleninu (spodní zásuvka).

V plastovém sáčku. Můžete si to zjednodušit: zelí pokropte studenou vodou a volně zabalte do plastového sáčku, uložte do přihrádky na zeleninu.

Různé druhy zeleně by měly být skladovány odděleně. Pokud má zelenina kořeny, neoddělujte je, udrží se tak déle.

Ve vakuových nádobách. Skladování greenů ve vakuovém zatavovači omezuje oxidaci působením kyslíku, prodlužuje čerstvost, ale je to proces pracnější, takže jej obvykle používají pouze profesionálové. Navíc při tomto způsobu skladování otevírání obalu zahrnuje použití veškeré zeleniny v něm obsažené najednou, zatímco při běžném skladování můžete oddělit malé množství.

Co dělat, když je zelení lehce povadlé?

Pro osvěžení zvadlé zeleniny je vložte na 10 až 15 minut do misky s velmi studenou vodou s několika kapkami citronové šťávy.

Doba použitelnosti zeleně

Zeleninu lze skladovat v plastovém sáčku ve spodní části chladničky (v zásuvce na zeleninu) po dobu až jednoho týdne. Některé druhy zeleně se neskladují tak dlouho: například jemný koriandr – až 3-4 dny. Je třeba si uvědomit, že během skladování se množství živin obsažených v zeleni každým dnem snižuje, takže je lepší omezit dobu skladování na 2-3 dny.

Jak uchovávat čerstvé bylinky delší dobu v lednici?

Existují také způsoby, jak sklízet zeleň po delší dobu. Přebytečné čerstvé bylinky lze připravit ke skladování takto: opláchněte, dobře vytřepejte vodu, v případě potřeby odstraňte stonky, nasekejte nadrobno, dobře osolte (na 100 g zelené vezměte 20 g soli), vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhající víko a skladujte v chladničce do měsíce. Tento dresink je vhodné přidat do polévek, omáček a dušeného masa.

Zmrazování zeleniny na zimu

Můžete zmrazit jakoukoli zeleninu, ale musíte pochopit, že šťavnatá a křehká zelenina zcela změní svou strukturu a nebudete ji moci použít jako čerstvé. Nejlépe snáší mražení hustá a šťavnatá zelenina.

Jakoukoli zeleninu můžete zmrazit ve sklenicích s plastovými víčky nebo těsně uzavřenými nádobami. Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby, aniž byste ji zhutnili (jinak bude později obtížné oddělit požadované množství) a zmrazte.

Pokud máte velké množství šťavnaté zeleniny, kterou si chcete ušetřit na zimu, můžete ji jednoduše dobře nakrájet (téměř na kaši), vložit do sáčků vhodných do mrazáku a odstranit z nich pokud možno všechen vzduch (nebo použít vakuové sáčky) a zmrazit až na šest měsíců.

Příprava zeleniny na zmrazení

Před zmrazením je třeba zelení pečlivě roztřídit a vyřadit ty s vadnutím, skvrnami, žlutostí a jinými vadami. Zelení dobře opláchněte ve studené vodě (pokud je špinavé, je lepší je několikrát namočit do vody, rukama z ní zelí vyjmout a přemístit do čisté misky, než vypustit vodu přes cedník , protože to vrátí nečistoty do greenů). Osušte na papírových utěrkách (pokud nehodláte zmrazit vodou). Nakrájejte a použijte ke zmrazení pomocí kterékoli z výše popsaných metod.

Zelení se nedoporučuje zcela zmrazovat, protože za prvé v této podobě zabírají více místa v mrazničce a za druhé po rozmrazení zelenina změní svou texturu a v každém případě bude nutné ji nakrájet.

Příprava bylinek v oleji

Pokud vám zbylo hodně bylinek, můžete je zamrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené (to je důležité!) nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.

Pro zmrazení v oleji je vhodná zelenina, která není příliš šťavnatá – tymián, rozmarýn, oregano atd. Šťavnatou zeleninu, jako je zelená cibulka, kopr, petržel, koriandr, estragon atd., zmrazíte nejlépe s přidáním malého množství vody ve stejných miskách na led.

Jak sušit zeleninu?

Sušení zelí je další jednoduchý a oblíbený způsob, jak se připravit na zimu. Taková koření se snadno skladují a také si uchovávají vitamíny a mikroelementy.

Celý. Tato metoda je vhodná pro sušení kopru, petržele a koriandru. Umyté a vysušené větvičky zeleně by měly být svázány provazy do svazků po 5–6 kusech. Bylinky je vhodné zavěsit na dobře větrané místo, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Na otevřeném slunci zelení ztrácí barvu a může se začít drolit. Svazky by měly být umístěny ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Proces trvá několik dní. Bylinky byste neměli přeexponovat, protože by se po nich mohlo zaprášit a vůně může vyblednout.

Nakrájené zelené. Nakrájenou zeleninu lze sušit na parapetu. Položte na pergamen nebo plátno a dvakrát denně opatrně obraťte. Optimální tloušťka vrstvy pro tento způsob sušení je jeden a půl centimetru. Pokud je zeleně více, vlhkost se bude odpařovat pomaleji a může se objevit plíseň.

V troubě. Nakrájenou zeleninu položte na plech vyložený pečicím papírem. Vrstva trávy by neměla přesáhnout 2 cm. Navrch také zakryjte pergamenem. Optimální teplota v troubě je 40 stupňů, během sušení můžete nechat dvířka pootevřená. Když zelení začne vysychat, zvyšte teplotu na 50 stupňů. Celková doba sušení je 2–3 hodiny.

Jak uchovávat sušené bylinky?

Sušené bylinky je nejlepší skladovat ve skleněných nebo porcelánových dózách s pevným víčkem – v tomto případě zelení neztratí své aroma a neabsorbuje vlhkost. Sklenice s kořením byste neměli dávat do skříněk nad sporákem nebo troubou – při vysokých teplotách nelze sušené bylinky dlouho skladovat.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.