Jak zachránit dýni až do jara

Pěstování dýní je radost. Vždy potěší vynikajícím výnosem a sklizeň se promění v zábavnou hru, protože nikdy s jistotou nevíte, jaké velikosti se plody skrývají v houštinách velkých listů. Jak si ale všechnu tuto krásu během zimy uchovat? Vše závisí na rozsahu „problému“.

Dýně je všestranná zelenina. Díky neutrální chuti jej lze použít k přípravě hlavních jídel i sladkých dezertů. Z dužiny pomeranče se připravuje kaše, přidává se do jáhlové kaše, peče se v troubě a podává se jako příloha nebo čerstvá nastrouhaná do salátu. Když přidáte citronovou nebo pomerančovou kůru, promění se ve výbornou náplň do sladkých koláčů a kastrolů, můžete z ní udělat džem a hustou sladkou šťávu. Hlavní otázkou je, jak uchovat dýni, aby byl zimní jídelníček pestřejší?

Dýňová královna podzimu

Dýně se také používá jako vitaminový doplněk pro výkrm drůbeže, selat a krav. Kuřata a husy s radostí klují do šťavnaté dužniny, prasata a krávy považují kousky pomeranče za delikatesu a jedí je s velkou chutí. Dýně je nenáročná na péči, dalo by se říci, roste sama, takže majitelé svých soukromých usedlostí si nenechají ujít příležitost získat zdarma krmivo pro zvířata. Jedinou potíž je v tom, jak dýni přes zimu uskladnit.

Podmínky skladování

Skladování dýně je jiné než skladování brambor, kořenové zeleniny nebo zelí. Optimální skladovací teplota zeleniny je +2-4°C při relativně vysoké vlhkosti vzduchu v rozmezí 88-95%. U dýně jsou potřeba úplně jiné parametry: pokojová teplota by měla být vyšší, od +5° do +15°C, a vlhkost mnohem nižší – 65-70%.

Ve volně stojících sklepech teplota v zimě většinou nevystoupí nad +1-2°C a vzdušná vlhkost je vysoká. Při skladování ve sklepě začne dýně rychle hnít a zůstane tam ne déle než 1-2 měsíce.

V podzemí, které se nachází pod domem, je obvykle tepleji, teplota je + 3-7 ° C a vlhkost je mnohem nižší, asi 80%. Takové podmínky jsou pro skladování dýní vhodnější. Plody však budete muset pravidelně kontrolovat, zda nemají plíseň.

Chladná spíž je ideální pro skladování, pokud teplota v místnosti není vyšší než +16°C. Zateplenou lodžii lze využít jako zimní sklad pro různé druhy zeleniny včetně dýní.

Pokud není zateplený balkon ani sklad, můžete dýni skladovat v domě nebo bytě. Plody jsou rozloženy na podlaze mimo topná zařízení, blíže ke zdroji chladu: balkon nebo přední dveře.

Které odrůdy se nejlépe skladují?

Různé odrůdy mají různou trvanlivost, závisí na hustotě dužiny a tloušťce slupky. Čím vyšší obsah sušiny a cukru, tím déle budou dýně skladovány. A každý měsíc budou chutnější a chutnější.

Dýňová japonská princezna

Malé hruškovité plody odrůdy japonská princezna lze skladovat 150 dní při zachování kvality velkoplodého greenbark Věštci – až 200 dní.

Velkoplodá dýně se šedou slupkou a hustou jasně oranžovou dužinou je ceněna pro svou vysokou chuť a dlouhodobé skladování. Populární odrůdy: Sweet Puffy, Půvabná, Mramor, Léčebné, Malé dítě, Volga Grey.

Vynikající skladovací kvalita a šťavnatá aromatická dužina muškátové dýně. Odrůdy oblíbené mezi zahradníky provensálský, Vitamin, Pearl.

Vitamín z muškátové dýně

Velké oranžové plody odrůd budou skladovány po celou zimu Královna podzimu, Zdravotní spíž, Stoepund a malé světlé dýně Sladkosti и Sladké chleby.

Příprava na uložení

Je důležité si uvědomit, že pouze plně vyzrálá dýně je vhodná pro dlouhodobé skladování. V době sklizně by měla mít hustou slupku, kterou nelze promáčknout prstem nebo poškrábat nehtem. Zralé plody mají suchou stopku, kterou lze snadno oddělit od révy.

Dýně musí být sklizena před prvním nočním mrazem. Mráz poškozuje slupku ovoce, což snižuje jeho trvanlivost. Jsou fajn na vaření a zpracování, ale dlouho nevydrží.

Dýni určenou k zimnímu uskladnění je nutné sbírat opatrně, bez poškození slupky nebo házení na zem, abychom nevyhodili dužinu. Skladují se pouze plody s celou slupkou bez prasklin nebo známek hniloby. Ocasy je vhodné zachovat, proto se jich při přenášení nedotýkejte, abyste si je neulomili.

Sklízet je lepší za suchého počasí, odpoledne, když už plody uschly od ranní rosy. Pokud byl podzim deštivý, budou strany dýně, které se dotkly země, špinavé. Když půda na slupce zaschne, musíte ji setřít suchým hadříkem.

Za žádných okolností by se dýně neměly mýt kvůli skladování. Plody jsou pokryty přírodním voskovým povlakem, který je chrání před pronikáním patogenních mikroorganismů, což zvyšuje trvanlivost.

Jak skladovat dýně

Plody určené ke krmení hospodářských zvířat se hromadí v místnosti, kde v zimě nemrzne. Může to být jedna z částí stodoly, vytápěná stodola nebo terasa domu. Když není volné místo, dýně je uložena ve sklepě nebo se ji snaží krmit na podzim, před příchodem silných mrazů. Zmrazená dužnina je vhodná i pro krmení hospodářských zvířat po rozmrazení, ale pouze v případě, že se mrazy nestřídají s táním.

Dýně pro krmení hospodářských zvířat

V bytě

Uskladnění malého množství zeleniny v bytě nebo domě je snadné. Jakmile pochopíte, jak ukládat dýně, můžete najít místo pro velké ovoce v každé místnosti. Jsou rozloženy pod postelí nebo na skříni, naskládané v hromadě v rohu od radiátoru ústředního topení nebo rozložené na stojanu ve spíži.

Je vhodné je pokládat v jedné vrstvě stonky nahoru. Vzhledem k tomu, že hniloba obvykle začíná v místě pod „ocasem“, rychle si všimnete, že proces začal a budete mít čas jednat.

Malé, jasně oranžové dýně vypadají velmi dekorativně, takže mohou být v kuchyni stále viditelné. A pokud projevíte trochu kreativity, váš domov bude mít originální interiérové ​​kompozice z dýní, sušených květin a dalších přírodních materiálů.

Tmavá chladná spíž je nejlepším místem pro skladování dýní. Nedostatek světla je důležitý zejména pro skladování cuket. Na světle začnou uvnitř plodu klíčit jejich semena a dužnina zhořkne a stane se nepoživatelnou.

Při skladování ve vnitřních prostorách je třeba plody pravidelně kontrolovat, zda nejeví známky kažení. Vyplatí se je umístit na místa, kde je budete snadno sledovat. Pokud to neuděláte, můžete se v určité chvíli setkat s nepříjemným překvapením. Zkažené ovoce se šíří do louže s nepříjemným zápachem.

Na balkoně

Pokud není vaše věc proměnit váš byt na sklad zeleniny, můžete dýni naskládat na balkon. Skladování dýní na chladném balkoně příliš dlouho nevydrží, plody je potřeba zpracovat před prvními většími mrazíky. Zabalení do deky pomůže ochránit plody před mírným mínusem, ale při -10 °C nevyhnutelně zmrznou.

Pokud je balkon nebo lodžie zateplená a udržuje se tam alespoň minimální kladná teplota, bude dýně perfektně uskladněná po celou zimu. Ovoce musíte pravidelně kontrolovat, a jakmile se objeví první skvrny hniloby, uveďte je do zpracování.

V podzemí

Pokud je v podzemí nebo sklepě udržována nízká vzdušná vlhkost, lze tam dýně skladovat. Neměli byste je hromadit, pokud se zdravé a nahnilé ovoce dostane do kontaktu, proces hnití se urychlí.

Ideální je naskládat dýně na rošty v jedné vrstvě a nechat mezi nimi malé mezery. Pokud jsou police dřevěné, není potřeba žádná podestýlka. Pokud jsou vyrobeny z kovu nebo jiného materiálu, na kterém se usazuje kondenzace, je lepší položit dýně na vrstvu slámy nebo hoblin nebo pod ně položit listy překližky. Přebytečná vlhkost urychlí hnilobu, proto je důležité izolovat ovoce od vlhkosti.

Jablka skladovaná ve sklepě mají špatný vliv na trvanlivost dýně. Ethylen, který vyzrálé ovoce uvolňuje při skladování, urychluje kažení plodů. Je třeba poznamenat, že samotné dýně během skladování uvolňují ethylen, což urychluje klíčení brambor a zhoršuje trvanlivost mrkve, řepy a zelí.

V ledničce

Je nemožné sníst velkou dýni najednou, takže zbytky musíte skladovat v lednici. Aby plody zabíraly méně místa, jsou oloupané a semena a nakrájeny na velké plátky.

Pokud jsou na plodech již zkažená místa, je potřeba je nejprve vyříznout, důkladně omýt nůž a až poté začít dýni vykrajovat. V opačném případě se na čerstvé řezy dostanou bakterie a patogenní houby, které způsobují hnilobu, což urychlí znehodnocení oloupané dužiny.

Ani v lednici nakrájená dýně dlouho nevydrží, maximálně 3-4 dny. Důvodem je vysoký obsah cukrů, které houby a bakterie zbožňují, a téměř úplná absence kyselin.

Plátky dýně vydrží v lednici 7-10 dní, pokud je namažete citronovou šťávou nebo jinou kyselinou, postačí jablečný ocet, stolní ocet nebo roztok kyseliny citrónové. Kyselina nepronikne hluboko, takže neovlivní chuť hotových pokrmů, ale vytvoří malou bariéru pro pronikání patogenní mikroflóry.

Metody zpracování

I když víte, jak skladovat dýně, v určitém okamžiku najdete několik zkažených plodů, které je třeba naléhavě zpracovat. Existuje několik způsobů, jak „porazit“ velké objemy dýně.

Šťáva

Příprava dýňové šťávy výrazně zmenší objem, pokud máte doma odšťavňovač. Hotová šťáva se musí vařit, podle chuti přidat cukr a kyselinu citronovou a uchovávat ve sterilizovaných sklenicích.

Puree

Dýňové pyré používané k přípravě polévek lze zmrazit. K tomu se plátky nejprve očistí, nakrájí na malé kousky a dusí ve vlastní šťávě do měkka. Hotová hmota se mele v mixéru do hladka, nalije se do plastových nádob a zmrazí.

Zmrazení

Čerstvou dýni lze zmrazit pro pozdější použití při vaření. Strouhá se na hrubém struhadle, přebytečná šťáva se vymačká a po malých dávkách se balí do igelitových sáčků. Nakrájené kousky dýně zaberou v mrazáku více místa, ale pokud to není problém, je vhodné kostky zeleniny nejprve zmrazit na prkénku a poté je vložit do skladovacích sáčků.

Příprava sáčků ke zmrazení

A samozřejmě nezapomeňte na své sousedy a přátele. Vyřezávání velké dýně může být skvělou příležitostí pro přátelská setkání, pokud přinesete jako dárek plátek pomeranče, který si zachoval letní aroma.

Suterén nebo sklep je pohodlné a spolehlivé místo pro skladování dýní. Aby zelenina neztratila svou chuť a prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu, potřebuje následující podmínky:

• vlhkost v rozmezí 60–70 %;
• teplota od 5 °C do 10 °C;
• dobré větrání.

Zakryjte police nebo regály papírem, novinami nebo slámou. Plody položte v dostatečné vzdálenosti od sebe stopkami nahoru. Technoložka Katherine Beckmannová varuje, že dýně by se neměla skladovat v blízkosti jiného ovoce, jako jsou jablka, protože uvolňují plyn ethylen, který urychluje stárnutí zeleniny.

Jak dlouho dýně vydrží? Za optimálních podmínek bude zelenina skladována po dobu 4-6 měsíců a některé odrůdy – asi rok.

Na balkoně

V bytě pošlete dýně na balkon nebo lodžii a umístěte je ve vzdálenosti alespoň 5 cm od sebe. Takže dýně může ležet až do prvního chladného počasí. Zahradnická expertka Jackie Carroll doporučuje před uskladněním potřít slupku dýně slabým roztokem bělidla (1 polévková lžíce na 2 litry vody), aby se zabránilo hnilobě. Zeleninu přikryjte bavlněnou utěrkou, abyste ji chránili před přímým slunečním zářením a zajistili větrání.

Dýně může přezimovat na uzavřeném balkoně, pokud je zabalená do deky a umístěna v nočním stolku nebo krabici s víkem. Na stejném principu se zelenina skladuje v garáži nebo dílně, na půdě nebo v kůlně.

Na podlaze v bytě

Dýně se dobře skladuje na tmavém, suchém a chladném místě. Jak skladovat dýně v bytě? Umístěte ovoce na podlahu pod postel, za měkký kout v kuchyni nebo za závěs u balkonových dveří.

Neskládejte dýně na sebe. Pokud je prostor omezený, umístěte sklizeň do různých zákoutí. Pod každou dýni položte papír nebo karton. Pokud na něj svítí světlo z okna, přikryjte jej hadříkem.

Pravidelně kontrolujte plody ze všech stran, abyste včas odhalili hnilobu. Nahnilé plody nevyhazujte, ale ihned je nakrájejte, oloupejte a odstraňte semínka. Připravte lahodný pokrm nebo vložte produkt do chladničky pro další skladování.

Ve spíži

Dýni skladujte ve spíži pouze v případě, že je dostatek místa. Zeleninu byste neměli dávat na jednu hromadu. Pod tíhou a kontaktem se naruší celistvost slupky a dýně se rychle zhorší.

Připravte si polici nebo širokou dřevěnou bednu na uskladnění sklizně. Vše zakryjte novinami a dýně položte tak, aby byly přístupné vizuální kontrole. Před uskladněním jej nemyjte ani neodlamujte stonek. Prach a hrudky nečistot odstraňte suchým hadříkem nebo měkkým kartáčem.

Slupka by měla zůstat neporušená a suchá, dýně pak vydrží až šest měsíců. Nejprve použijte plody, které mají nahnilé skvrny nebo mechanické poškození.

V ledničce

Dýně rostou objemově poměrně velké a jejich skladování vcelku může být nepohodlné. Zeleninu rozdělte na kousky, oloupejte silnou slupku, odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na kostičky nebo plátky a skladujte v chladu.

Jak skladovat řezanou dýni? Vložte kousky do sáčků, vzduchotěsné nádoby a zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Vložte zabalený produkt do chladničky na spodní polici. V této podobě si dýně zachovává kvalitu až 30 dní.

Nakrájenou dýni nedávejte do lednice nezakrytou. Okamžitě se stane kluzkým a nasyceným cizími vůněmi.

V mrazáku

Mražením dýně se prakticky nemění její chuť a blahodárné složení. Dýni nakrájenou na kousky bez kůry a semínek nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kostičky. Rozdrcený produkt umístěte na mrazicí polici vyloženou pergamenovým papírem. Jakmile je dýně zmrazená, vložte ji do sáčků a uložte do mrazáku po dobu až 12 měsíců.

Potravinová expertka Lisa Kaminski říká, že udělejte dýňové pyré, zchlaďte ho a zmrazte v misce na led nebo ve formě na muffiny. Po zmrznutí vyjměte zmrazené kostky, vložte je do sáčku a uložte do mrazáku. Podle potřeby porce rozmrazte.

V látkových sáčcích nebo sklenicích

K sušení je vhodná dýňová dužina. Zeleninu oloupejte a zbavte semínek a přebytečnou vlhkost odsajte papírovou utěrkou. Připravenou dužinu nakrájejte na kousky o tloušťce ne větší než 1 cm.

Vysušte obrobek v elektrické sušičce nebo troubě. Sušíme v troubě při 60 °C po dobu 6 hodin. Nechte dvířka trouby mírně otevřená, aby mohl vzduch proudit. Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, vysušte dýni na slunci.

Připravený produkt ochlaďte a vložte do látkového sáčku nebo skleněné nádoby pro skladování. Skladujte produkt na chladném a tmavém místě po dobu 6–12 měsíců.

Ve sterilizovaných a uzavřených sklenicích

Pokud doma nejsou podmínky pro skladování dýně, zeleninu nakládejte nebo osolte. Za tímto účelem nakrájejte dužinu na kostky, blanšírujte a vložte do sterilizovaných sklenic.

Pro přípravu marinády v 0,5 litru vroucí vody přidejte kyselinu citronovou (na špičku nože), cukr (50 g), sůl (15 g), hřebíček (1 ks), pepř (2-4 hrášky) a 9% ocet (25 ml). Těsto přelijeme marinádou a přikryjeme víčky.

Při nakládání dýně stejným způsobem naplňte sklenice a zalijte lákem. K tomu dejte vařit 1,5 litru vody, ochlaďte na pokojovou teplotu a rozpusťte v ní 80 g soli. Sklenice naplňte kousky zeleniny, uzavřete pevnými plastovými víčky.

Nakládanou dýni skladujte ve spíži, na balkoně nebo ve sklepě a nasolenou zeleninu v lednici, sklepě, sklepě při teplotě +2–5 °C.

Dýně se dobře udržuje v optimálních podmínkách. Doporučení odborníků na skladování této cenné zeleniny využijte k přípravě pokrmů z dýně téměř po celý rok. Dýně si i ve zpracované podobě zachová své blahodárné vlastnosti a chuť.