Jak vyrobit škrob doma |

Ogorodnik se u kulatého stolu ukrajinského svazu producentů brambor zeptal zástupce ředitele Institutu pěstování brambor Mykoly Furdygy, které odrůdy brambor je nejlepší zvolit pro výrobu škrobu. A jak se ukazuje, najít je není tak snadné. Ostatně, podle Nikolaje Furdygy se nyní speciální odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu již prakticky neprodávají.

Vyberte odrůdy

„Chervona Ruta (škrobovitost 25–26 %) a Sluch (25 %) jsou považovány za odrůdy s vysokým obsahem škrobu,“ poznamenal Nikolai Furdyga.

Brambory, které jsou ideální pro výrobu škrobu, by měly obsahovat 20-24 % sušiny a 0,2-0,4 % cukrů. Takové brambory by neměly mít ztmavlou dužninu a množství odpadu by nemělo přesáhnout 15 %. Hlízy musí být celé, suché a bez chorob.

Je třeba si uvědomit, že obsah škrobu závisí také na technologii pěstování brambor.

Pokud jste při pěstování brambor použili více dusíku, bude obsah škrobu nižší.

Kvalitu produktu ovlivňuje i doba, po kterou jsou brambory v zemi. Pokud chcete získat škrob, měli byste ho začít vyrábět doma nejpozději do 2 týdnů po vykopání brambor – to je ideální varianta.

Mimochodem

V průběhu dvou let proběhl ve škrobárně soukromého podniku Vimal pokus, při kterém zjišťovali, které odrůdy brambor obsahují nejvíce škrobu. Identifikoval tři nejlepší: Kuras (23 %), Eurostar (20 %) a Caruso (19 %). Tyto odrůdy jsou k dispozici v sortimentu „Professional Nasinnya“ v malých baleních a prodávají se prostřednictvím internetových obchodů.

Nyní většina odrůd obsahuje 14-20%. Průměrné údaje: 1 kbelík (12-15 kg) brambor vyprodukuje 1-1,5 kg domácího škrobu.

Etapy

1. Na domácí přípravu škrobu budu potřebovat brambory a vodu.

2. Hlízy dobře omyjte a oloupejte, poškozená místa odřízněte. Poté je znovu důkladně opláchněte v čisté vodě.

3. Brambory nastrouháme na jemném struhadle nebo je dáme přes mlýnek na maso. Do nádoby s pyré (nebo na struhadlo) pravidelně přidávejte vodu, aby byla směs vždy tekutá. Brambory pustí do vody škrob.

Naše rady

Pokud nemáte struhadlo s malými otvory, pak můžete brambory rozemlít v odšťavňovači, do výsledné hmoty pak přidejte studenou vodu v poměru 1:1.

4. Bramborovou kaši zalijte vodou a zamíchejte. V tomto okamžiku se z brambor uvolňuje škrob do vody. Pokud je váš roztok na začátku trochu červený, nelekejte se, v hlízách je hodně železa, takže roztok oxiduje.

5. Poté směs přeceďte do smaltované misky přes plátýnko přeložené napůl. Dužinu (pevnou část) dobře vymačkejte, už ji nebudete potřebovat.

6. Poté je třeba nechat tekutinu odstát, dokud se voda nevyjasní a škrob se neusadí na dně.

7. Poté opatrně slijte vodu. Poté znovu přidejte čistou vodu a nechte škrob znovu usadit. Toto opakujte 2-4krát, dokud nezískáte nejčistší škrob.

8. Po posledním vypuštění vody začněte sušit. Z vody vymačkejte surový škrob a rozetřete na papír, fólii nebo tenkou překližku.

9. Mělo by se sušit na teplém místě nebo v troubě při teplotě ne vyšší než 40 stupňů. Pokud je teplota vyšší, škrob se změní na pastu.

10. Suchost škrobu se kontroluje hmatem.

11. Když škrob zaschne, vyválejte ho válečkem nebo dejte přes mlýnek na kávu, pak se bude drobit.

Výsledný škrob bude mít mírně nažloutlý odstín – to je normální.

Škrob získaný v továrnách je také žlutý; jeho bílá barva je dána „modráním“.

Škrob skladujte v těsně uzavřené nádobě na suchém a teplém místě. Jeho trvanlivost je neomezená.

Ivanna KUROVETSOVÁ
Fotografické zálohy