Jak udržet boršč šarlatový?

Pojďme se naučit vařit dokonalý boršč burgundy! Proč boršč ztrácí barvu? Jakou červenou řepu bych měl použít na boršč? Jak udržet šarlatovou barvu? Proč byl boršč oranžový? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky najdete v článku!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Take Refuse

1. Proč boršč ztrácí barvu?
2. Jak udělat boršč burgundský?
3. Jak zachovat barvu boršče?

Klasický boršč s hovězím Boršč je snad nejoblíbenější polévka v mé rodině. Bohatá chuť a vůně, babiččin domácí recept, krásný tmavý třešňový odstín. Dobrá polévka vám udělá neuvěřitelnou radost při jídle! Bohužel ne každému se podaří udržet boršč vínový během procesu vaření. S tímto problémem jsem se kdysi také setkal – hotová polévka byla buď oranžová nebo hnědá. Na tom není nic špatného, ​​protože jakmile zjistíte, proč vaše oblíbené jídlo ztrácí barvu, můžete snadno opravit své chyby a naučit se vařit dokonalý šarlatový boršč. Polévka samozřejmě nemusí být vínová a barva nijak neovlivňuje chuť hotového boršče. Ale chcete, aby vaše jídlo vypadalo obzvlášť chutně, že? Pojďme se společně naučit vařit dokonalý a krásný vínový boršč!

1. Proč boršč ztrácí barvu?

Samozřejmě, abyste se naučili vařit dokonalý boršč, je důležité pochopit, proč se boršč změní na oranžový nebo hnědý a není vínový? Podívejme se na hlavní důvody tohoto problému.

Je důležité, aby se: Červená řepa je zodpovědná především za červenou barvu boršče.

Pokud jídlo není vínové, pak je problém pravděpodobně v této zelenině. Co by se mohlo pokazit?

Pro krásný boršč je důležitá správná odrůda řepy. Do polévky je ideální řepa „Saladnaja“ nebo „Kuban boršč“. Vybírejte tmavou řepu – chcete tu nejsytější a nejbarevnější.

• Řepa vlivem zahřívání ztratila barvu

Bohužel řepa ztrácí barvu v důsledku dlouhodobé tepelné úpravy. Jak dlouho vaříte boršč? Nebo možná přidáte řepu do polévky brzy? Aby boršč neztratil svou krásnou vínovou barvu, je lepší přidat řepu jedním z těchto způsobů:

1. Syrovou řepu nastrouháme, dáme do kovové nádoby a zalijeme vroucí vodou. Zakryjte pokličkou a začněte připravovat boršč. Nakonec řepu scedíme a přidáme do polévky, povaříme 10 minut. Boršč bude mít krásnou vínovou barvu.

2. Syrovou řepu nakrájenou na čtvrtky vložíme do polévky spolu s další zeleninou (brambory, mrkev atd.). Po 15-20 minutách vyjměte a nastrouhejte. Po pokapání řepy octem nebo citronovou šťávou přidejte 5 minut před koncem vaření nastrouhanou zeleninu. Barva misky bude jistě jasná a krásná!

3. Červenou řepu můžete samostatně vařit (hodinu v neosolené vodě) nebo péct (hodinu a půl na 200°C). Krátce před dokončením vaření boršče přidejte do polévky nastrouhanou připravenou řepu.

4. Polévku lze připravit s nastrouhanou řepou, smaženou odděleně od veškeré zeleniny. Pokud se rozhodnete připravit zeleninu na polévku touto metodou, musíte přidat připravenou smaženou řepu asi 5-7 minut před koncem vaření boršče.

Boršč s čerstvým zelím, řepou a masem Pamatujte: Boršč může ztratit barvu i při opětovném zahřátí. Polévku se doporučuje ohřívat po malých dávkách v mikrovlnce, aby neztratila vínový odstín. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, ohřívejte malé množství boršče najednou na mírném ohni.

• Řepa ztratila barvu kvůli jiné zelenině

Pamatujte, že řepa se musí smažit odděleně od ostatní zeleniny. Pod vlivem škrobovitých a zásaditých potravin (například mrkev, brambory, zelí, cibule) ztrácí červený pigment v řepě barvu.

• Řepa byla na pánvi „přeexponovaná“.

Řepa přesušená na pánvi ztratí šťávu a boršč zhnědne.

Poznámka pro hostesku: Aby se řepa nevysušila, smažte zeleninu za stálého míchání. Poté dusíme tak, že k řepě přidáme vývar a pánev uzavřeme pokličkou.

Červená řepa by se měla přidávat do polévky jako poslední, aby se nezkazila barva boršče kvůli smíchání barev oranžové mrkve a světlého zelí se šťávou z řepy.

2. Jak udělat boršč vínový?

Zjistili jsme, proč boršč nejčastěji ztrácí svou krásnou barvu. Nyní se podíváme na to, jak zachránit oranžovou nebo hnědou polévku a přeměnit ji na vínovou. Mohou vám pomoci:

Někdy, abyste zachránili neúspěšný boršč a zčervenali, stačí přidat do polévky další množství šťávy z červené řepy 5-7 minut před koncem vaření. Abyste získali šťávu, stačí syrovou řepu nastrouhat a vymačkat.

Když řepu smažíte, můžete do ní přidat špetku cukru a mouky pro karamelizaci – ztratí tak ještě méně šťávy a boršč bude mít jasnou a sytou barvu.

Vždy můžete do misky přidat 10 minut před koncem vaření boršče malý kousek syrové řepy – velikost vlašského ořechu. Řepa se během této doby nestihne uvařit a bude muset být později z polévky odstraněna, ale dá boršč šarlatovou barvu.

• Citronová šťáva, ocet nebo rajčatový protlak

Kyseliny pomohou zachovat jasnou barvu řepy a připravit krásný boršč. Během smažení řepy můžete k zelenině přidat lžíci citronové šťávy nebo pár kapek octa – samozřejmě je důležité to nepřehánět, protože. můžete zničit chuť vašeho pokrmu. Pokud se rozhodnete použít ocet jako kyselinu, pak je vhodnější použít jablečný nebo vinný ocet, protože na rozdíl od běžných stolních mají jemnější chuť. Díky přidání kyselin zůstane řepa jasně červená a váš boršč bude velmi krásný.

Boršč s kuřecím masem s koblihami a česnekem Někdy se k řepě přidává rajčatový protlak, protože. obsahuje kyselinu a sám má jasně červenou barvu. To je opravdu dobrý způsob, jak udržet boršč červený – po 5 minutách smažení řepy přidejte rajčatový protlak (na 2-3 litry boršče budete potřebovat asi 4 lžíce rajčatového protlaku).

3. Jak zachovat barvu boršče?

Nyní znáte všechny možné způsoby, jak připravit krásný vínový boršč. Připomeňme si nejdůležitější body článku, abyste je určitě nezapomněli.

• Červená řepa by se měla přidávat do polévky jako poslední, protože. jinak může ztratit svou barvu v důsledku dlouhého vaření. Je třeba také připomenout, že například oranžová mrkev dává pokrmu také barvu – pro nás je důležité, aby prioritou byla krásná vínová barva řepy a ne nějaká jiná.
• Vínovou barvu řepy zachováte přidáním citronové šťávy, octa nebo rajčatového protlaku při smažení.
• Pamatujte, že řepa by se měla péct odděleně od ostatní zeleniny, aby se její barvy nemíchaly.
• Pokud je váš boršč stále oranžový nebo hnědý, zkuste do něj přidat šťávu z červené řepy nebo dodatečně uvařit polévku s malým kouskem červené řepy.
• Existuje mnoho různých možností, jak řepu na boršč připravit – upéct, osmažit, nastrouhat a zalít vroucí vodou. Vyberte si tu, která je pro vás nejvýhodnější.
• Nepřehánějte to s množstvím kyseliny přidané do boršče. Citronová šťáva, ocet nebo rajčatový protlak dokážou zachovat krásnou barvu polévky, ale zkazit její chuť.
• Cukr a mouka mohou pomoci udržet krásnou barvu řepy při pečení, ale měly by být přidávány v malém množství. Chcete zkaramelizovat zeleninu, ale ne přeslazený boršč.

Nyní, když víte, jak vařit krásný vínový boršč, je čas vyzkoušet získané znalosti v praxi.! Vaříte klasickou hovězí polévku? Nebo snad vegetariánský boršč? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Světlá a bohatá barva boršče je velmi krásná. Ale nejen to. Pokud si řepa v boršči zachová jasnou barvu, znamená to, že je správně uvařená a má dobrou bohatou chuť. Červený, hnědý, zažloutlý boršč není jen ošklivá polévka, ale nejspíš polévka, která ztratila tu správnou chuť. Proto je velmi důležité zachovat jasnou barvu boršče. Některými svými činy však sami všechno kazíme. Pojďme zjistit, co způsobuje ztrátu barvy.

<strong>Chyba #1: Vývar se vaří příliš horký.</strong>

Když budete vývar vařit, je důležité ho nenechat příliš vařit, jinak se zakalí a nakonec se zkazí i barva polévky. Toto pravidlo platí nejen pro vaření vývaru, ale také pro dobu, kdy jste přidali brambory a zelí. Silným varem se brambory rozvaří a polévka se také zakalí.

Boršč tedy vařte na středním plameni, nenechte ho příliš klokotat. A během vaření vývaru nezapomeňte sbírat pěnu.

Červená řepa přidávaná do boršče také nemá ráda vysoké teploty a hnědne.

<strong>Omyl č. 2. Řepa se do polévky dávala syrová.</strong>

Během vaření řepa ztrácí barvu, hnědne a je nevzhledná. Pečená řepa má ale jasnou vínovou barvu. Červenou kořenovou zeleninu proto nejprve orestujeme na rostlinném oleji. Červenou řepu můžete nastrouhat na hrubém struhadle, nebo můžete použít korejské struhadlo na mrkev. Pro nejnáročnější kuchaře – nakrájíme na proužky. Toto je nejlepší, i když časově náročný způsob.

Řepu orestujeme odděleně od cibule a mrkve, během smažení můžete přidat trochu vývaru z polévky. Ale jen to nejprve osmahněte a pak vařte, dokud nebude téměř hotový. Pak zůstane řepa jasná a polévka s nimi.

<strong>Chyba č. 3. Bez kyselé složky</strong>

Bez malého podílu kyseliny řepa ztratí barvu a polévka nepříjemně zhnědne. Proto všechny tyto spory o tom, co je lepší přidat do boršče: ocet, citron nebo rajčata. Všechny tyto tři produkty jsou kyselé a vytvoří správnou reakci a udrží jas. Co přesně přidat, je věcí vkusu každého kuchaře, někomu vyhovuje chuť octa, jiný preferuje jemnější chuť rajčat.

Kyselina by měla být přidána do řepy, když je téměř hotová. Můžete dát lžíci octa, lžíci citronové šťávy nebo nastrouhat rajče a trochu podusit. Poté vše dáme dohromady do boršče.

<strong>Chyba č. 4. Solení příliš pozdě</strong>

Pokud polévku po přidání červené řepy dosolíte, zčervená. Schéma je následující: nejprve uvařte brambory a zelí do měkka, poté přidejte sůl a poté přidejte červenou řepu.

<strong>Chyba č. 5. Přepečená pečeně</strong>

Smaženou cibuli a mrkev je nutné přidat do polévky na konci vaření. Smažení nemůžete přepálit, jinak ztratí chuť a také se zhorší barva polévky. Cibuli a mrkev proto opékáme na mírném ohni, aby se nepřipálily. Přidejte červenou řepu, trochu povařte, poté přidejte cibuli a mrkev.

<strong>Chyba č. 6: Ředění polévky</strong>

Někdy se polévka ukáže jako příliš hustá a hospodyňky do ní jednoduše přidají vodu. To ale zabije chuť a velmi zkazí barvu a průhlednost vývaru. Pokud je tedy polévka hodně hustá, můžete do ní přidat trochu hotového vývaru. A vše přiveďte dohromady téměř k varu.

<strong>Domácí klasický boršč</strong>

• 500 g hovězího masa s kostí
• 2 střední řepa
• 2 střední mrkev
• 3 malé cibule
• ½ hlávky zelí
• Brambory 3-4
• 3-4 zuby česnek
• hrubá sůl
• 1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak nebo 1 rajče bez slupky
• bobkový list
• černý pepř hrášek
• rostlinný olej
• K podávání: zakysaná smetana, bylinky

Krok 1. Maso opláchneme, zalijeme studenou vodou (2,5-3 litry vody). Umístěte na střední teplotu.

Krok 2. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a vařte na mírném ohni. Po uvaření přidáme oloupanou cibuli, bobkový list a černý pepř.

Krok 3. Řepu oloupeme, nakrájíme na malé proužky a zlehka orestujeme na rostlinném oleji. Dusíme na mírném ohni, můžeme přidat naběračku vývaru.

Krok 4. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky.

Krok 5. Mrkev a cibuli oloupeme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme.

Krok 6. Maso vyjmeme z připraveného vývaru, cibuli vyhodíme a vývar přecedíme.

Krok 7. Maso nakrájejte na porce a vložte do nádoby.

Krok 8. Do vývaru přidáme brambory a vaříme na mírném ohni.

Krok 9. Nakrájejte zelí, když jsou brambory napůl uvařené, přidejte zelí a vařte na mírném ohni.

Krok 10. K řepě přidejte rajčatový protlak nebo nastrouhané rajče bez slupky. Ještě trochu podusíme.

Krok 11. Boršč osolte, poté přidejte červenou řepu. Přiveďte k mírnému varu.

Krok 12. Přidejte osmaženou cibuli a mrkev.

Krok 13. Česnek protlačte lisem, přidejte trochu soli.

Krok 14. Polévku vařte na mírném ohni, v případě potřeby přidejte další sůl a pepř. Vypněte a nechte 10 minut sedět.

Krok 15. Boršč podávejte se zakysanou smetanou, česnekem a bylinkami.