Jak vyrobit rajčatovou šťávu / Návod z – článek ze sekce Jak vařit

Když jsou přípravy na zimu hotové a rajčat je stále hodně, zkuste si připravit rajčatovou šťávu. Všechny prospěšné vlastnosti zeleniny zůstávají v nápoji; šťáva může být uložena ve sklenicích a poté může být skladována několik měsíců. Řekneme vám, jak připravit rajčatovou šťávu doma.

Rajčatová šťáva bez sterilizace

Vybírejte velká a zralá rajčata – čím masitější, tím hustší a sytější bude nápoj.
Příprava zahrnuje čtyři fáze:
1. Příprava. Rajčata omyjte a odstraňte stopku.

Aby byl nápoj chuťově jemnější, zbavte rajčata slupky. Za tímto účelem ponořte zeleninu na tři minuty do vroucí vody.

2. Točte. Rajčata můžete vymačkat pomocí odšťavňovače, mixéru nebo mlýnku na maso. Dužinu určitě přeceďte přes jemné síto – může v ní ještě zůstat trochu tekutiny.

3. Vaření. Vzniklou šťávu přecedíme, nalijeme do hrnce a vaříme 15–30 minut. V této fázi můžete přidat sůl, pepř a další koření podle chuti.

Pěnu, která se tvoří na povrchu, není třeba odstraňovat – nemá to vliv na chuť.

4. Západ slunce. Horký nápoj nalijte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete je víčky. Opatrně otočte nádoby dnem vzhůru a zabalte je na 24 hodin do teplé přikrývky, poté ji rozbalte a dejte obrobky na chladné místo.

Nebojte se experimentovat s kořením. Zázvor a česnek dodají nápoji kyselost a pepř na pikantnosti.

Rajčatová šťáva se sterilizací

Dodatečná sterilizace nejen prodlouží trvanlivost výrobků, ale také zajistí, že sklenice nebudou explodovat. Tento proces způsobují bakterie, které kvůli nedostatečné sterilizaci zůstávají na vnitřních stěnách nádoby: uvolňují oxid uhličitý, který se hromadí a vytváří tlak na víčka. Když tlak zesílí, víko se stáhne s hlasitým zvukem.

Vyberte velké ovoce a odstraňte stopku. Odstraňte jádro a kůži podle potřeby. Poté rajčata protáhněte odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso. Koláč důkladně vymačkejte a směs nalijte do velkého kastrolu. V této fázi můžete přidat koření, sůl nebo cukr, citron, česnek a další přísady, které doplní a odhalí chuť rajčat.

Výslednou hmotu důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Zatímco se obrobek vaří, můžete začít sterilizovat nádoby a víčka. Po 15–30 minutách nalijte horký nápoj do sklenic a zakryjte je víčky.

Nyní pokračujte do druhé fáze sterilizace. Horkou nádobu ponořte do vroucí vody a nechte vařit alespoň 15 minut. Poté lze sklenice srolovat a zabalit, dokud nevychladnou.

Předpokládá se, že rajčatová šťáva se stala populární díky americkému hoteliérovi Louisi Perrinovi. Když jeho hotelu došel pomerančový džus a potřeboval ho něčím nahradit, měl po ruce jen rajčata. Výsledkem byl nápoj slazený rajčaty, který si v Americe rychle získal oblibu.

Zpracování rajčat přes mlýnek na maso

Ke zpracování rajčat se obejdete bez odšťavňovače – stačí je projet mlýnkem na maso. Vhodné jsou kartáčované, ale nezkažené plody, které nejsou vhodné k nakládání a nakládání.

Omytá rajčata zpracujeme a poté nakrájíme tak, aby se vešla do mlýnku na maso. Ovoce prolistujte a zbylou dužinu vymačkejte přes jemné síto. Jako doplňkový konzervant můžete použít ocet – lžičku na litr šťávy.

Rajčata obsahují látku zvanou lykopen, která jim dává červenou barvu. Je také silným antioxidantem, který příznivě působí na srdeční činnost a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Rajčatová šťáva s dužinou

Pokud nemáte odšťavňovač, mixér nebo mlýnek na maso, připravte si nápoj podle tradiční receptury.
Vezměte: síto, cedník, šťouchadlo na brambory a pánev s tlustým dnem.

Rajčata omyjeme, zbavíme stopek, nakrájíme ovoce a dáme do hrnce. Plátky důkladně rozmačkejte šťouchadlem na brambory, aby pustily šťávu. Toto je důležitá fáze – pokud vytlačíte málo vlhkosti, plody se při vaření spálí.

Když se obrobek vaří 30–40 minut na mírném ohni, ochlaďte jej a poté jej nechte projít cedníkem. Usnadníte tak oddělení velkých dílů. Pomocí šťouchadla na brambory rozdrobte zbylou dužinu a vymačkejte velké části. Pokud budete šťávu uzavírat do sklenic, vařte ji ještě dvě až tři minuty.

Výsledný nápoj lze přidat místo rajčatové pasty do různých pokrmů.
Nepoužívejte hliníkové nádobí – mohlo by reagovat s obrobkem a zničit jej.

Rajčatová šťáva v pomalém hrnci

Vložte zpracovaná a nakrájená rajčata do mísy a zapněte režim „Stew“. Po 20 minutách pomocí ponorného mixéru rozmixujte směs na kaši, dokud se nezmění na kaši. Přepasírujeme přes sítko, přelijeme do mísy a přidáme koření a další přísady. Protlak vařte v pomalém hrnci 20 minut a znovu sceďte. Nápoj je připraven! Nyní ji můžete nalít do sklenic nebo přidat do polévky.

Co se dá dělat?

Nevyhazujte dužinu, která zůstane během procesu zpracování rajčat. Můžete z ní připravit adjiku nebo ji přidat místo rajčatové pasty do boršče nebo koláče.

Nejoblíbenějším zeleninovým džusem, oblíbeným mezi cestujícími leteckých společností, je samozřejmě rajčatová šťáva. Jak se vyrábí? Zachovává si výhody čerstvé zeleniny? A jsou tací, pro které to může být kontraindikováno?

Tatiana Afonina
Editor Techinsider.ru
Diskutujte o tématu
Rajčatová šťáva je dobrým prostředkem k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

To je způsobeno tím, že rajčatová šťáva snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho má příznivý vliv na stav pokožky, pomáhá snižovat pocity úzkosti a je to nízkokalorický nápoj, který se hodí především těm, kteří si hlídají postavu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rajčatová šťáva obsahuje velké množství látek užitečných pro tělo: vitamín E, hořčík, fosfor, mangan, železo, β-karoten, lykopen, draslík a měď. Jedná se tedy o vynikající nápoj jak pro každodenní konzumaci, tak i ve dnech půstu.

Je ale rajčatová šťáva z obchodu zdravá? Čerstvý džus je jedna věc, ale něco nalévaného do krabic a sklenic je věc druhá. Co je tam kromě rajčat? Jsou tam vůbec nějaká rajčata? Odborníci Roskachestvo analyzovali složení rajčatové šťávy od různých výrobců.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co přidávají do obchodu zakoupené rajčatové šťávy?

Sůl a cukr jsou klasické přísady. Množství soli určuje výrobce, obsah cukru by však neměl přesáhnout 15 g/l. A také přítomnost cukru se musí projevit ve složení šťávy.

Ale přidávání škrobu a barviv je zakázáno, takže byste se neměli obávat skutečnosti, že barva nebo tloušťka šťávy je umělá. O něco horší je situace s konzervanty, které jsou rovněž zakázané: vyšetření prokázalo přítomnost kyseliny sorbové ve více vzorcích.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rajčatová šťáva získá svou hustotu z pasty nebo protlaku. K této látce se přidá voda – tolik, kolik bylo ze šťávy původně odstraněno při koncentraci – a výsledkem je rekonstituovaná šťáva. Pokud se pasta zředí vodou, už to nebude šťáva, ale nektar. Zároveň obsah vody v rajčatovém nektaru nesmí být vyšší než 50 %.

Kdy byste neměli pít rajčatovou šťávu

Navzdory skutečnosti, že rajčatová šťáva je chutný a zdravý nápoj, může být kontraindikován u některých onemocnění. Stejně jako rajčatový protlak a omáčky. Patří sem vředy, cholecystitida, akutní pankreatitida.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Lidé s artritidou by si měli dávat pozor na rajčatovou šťávu, protože může zvýšit stávající zánět, stejně jako lidé s poruchou funkce ledvin a problémy s močovým měchýřem: kyselina ve šťávě ji dráždí a zhoršuje cystitidu.

Kromě toho je lepší nepít rajčatovou šťávu na noc, protože zvyšuje kyselost žaludku, což vede k pálení žáhy.

Možná vás bude zajímat

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.