Jak vyrobit led s mraženým ovocem a zeleninou / A na co ho použít – článek z rubriky Jak mrazit na

Led je dobrý pomocník v kuchyni. I jednoduchou zmraženou vodu lze výhodně využít například pro chlazení nebo zvýšení trvanlivosti potravin. A pokud vyrábíte led s náplní z bobulí, ovoce nebo zeleniny, můžete z něj udělat plnohodnotnou kulinářskou přísadu. Pojďme zjistit, jak správně vyrobit kostky ledu ze zeleniny a bobulí a na co je použít.

Na nápoje a koktejly

Zkušené hospodyňky mají vždy pánev s kostkami ledu v mrazáku. Rychle zchladí jakýkoli nápoj nebo polévku, což se hodí například při krmení dětí, které nejsou připraveny čekat na vychladnutí oběda nebo čaje.

Chlazení ale není jedinou prospěšnou vlastností ledu. S jeho pomocí můžete efektivně ozdobit nápoj před podáváním na slavnostní večeři, jako v nejlepších restauracích v Moskvě. K tomu přidejte do koktejlu mražené jahody, třešně, rybíz, okurku, citron nebo jiné ovoce.

Tato metoda nevyžaduje velkou přípravu a je jednoduchá na přípravu. Vezměte si své oblíbené ovoce nebo bobule a tác na kostky ledu. Opatrně vložte bobule do každé buňky tak, aby zcela zapadla do formy. Velké ovoce nakrájejte na stejné kousky. Zalijeme vodou a dáme do mrazáku.

Voda, kterou používáte ke zmrazování, musí být vyčištěná: převařená, filtrovaná nebo pramenitá. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení zmrazení neodstraňuje z vody choroboplodné zárodky a bakterie, takže používání vody z vodovodu může být škodlivé pro vaše zdraví.

Než zahájíte domácí párty a připravíte koktejly pro své hosty, vyjměte z formy kostku například s citronem a vložte ji do sklenice na víno nebo speciální sklenice na nápoj:

mražené jahody se hodí k šumivým vínům;
limetka nebo citron – pro mojito;
okurka – pro gin s tonikem.

Takto zmrazené ovoce nebo bobule lze použít nejen pro alkoholické koktejly, ale také pro dezertní nápoje, jako jsou mléčné koktejly. A zelenina připravená touto metodou – najemno nakrájená zelenina nebo okurka – se stane zdravým doplňkem vitamínového smoothie.

Pro dlouhodobé skladování

Kostky ledu jsou jedním ze způsobů, jak uchovávat sezónní zeleninu a bobule. Toto není nejergonomičtější varianta, protože formy zabírají více místa než například nádoba nebo sáček mraženého ovoce. Skladování v kostkách je ale záchranou, když potřebujete rychle sehnat pár jahod nebo třešní a nemáte čas čekat, až se celá ovocná hmota rozmrzne.

Tato metoda vám umožňuje zachovat krásný tvar bobulí: takové ovoce lze použít k ozdobení nejen koktejlů, ale také kaše, belgických vaflí a dalšího pečiva.

Autor níže uvedeného receptu podrobně vysvětluje, jak zmrazit jahody. Na stejném principu můžete snadno uchovat další bobule, ovoce, zeleninu a dokonce i kávovou sedlinu pro rychlou přípravu ledové kávy.

Pro první a druhý kurz

Zelenina zmrazená v kostkách přijde vhod při přípravě polévek a dušených pokrmů. Nemluvíme jen o letních studených polévkách: gazpacho, okroshka nebo polévka z červené řepy, do které můžete přidat kostku rajčatové, červené nebo okurkové hmoty, ale také tradiční teplá jídla.

Můžete například zmrazit nastrouhanou mrkev na kostičky a použít ji k rychlé přípravě polévky, takže nemusíte ztrácet čas smažením vývaru.

Mražená nastrouhaná rajčata nakrájená na kostičky nebo rajčatový protlak se vám budou hodit, když nemáte čas vařit večeři: špagety s omáčkou rychle připravíte přidáním kostky mražených rajčat do masového základu.

Okurku mraženou v kostkách můžeme přidat do osvěžujících salátů nebo omáček.

Pro krásu tváře

Používejte led nejen k vaření. Naše babičky si také myly obličej kostkami ledu a citronovou šťávou nebo okurkovou směsí, aby se rychle zbavily otoků a modřin. Dnes kosmetologové souhlasí s účinností této metody, která je známá po desetiletí – led a okurka opravdu pomáhají rychle obnovit svěží a tónovaný vzhled pokožky obličeje. Aby byla procedura ještě výhodnější, použijte kostky ledu s okurkou, dále aloe, heřmánek, citron nebo zelený čaj.

Tato metoda by měla být používána opatrně: nadměrné a náhlé ochlazení má škodlivý účinek na pokožku, vysušuje ji a může vést k olupování.

Co se dá dělat?

Vývar zmrazte na kostky. K tomu nalijte čerstvě uvařený vývar do formy a zmrazte. Tato kostka je užitečná pro přípravu omáček, polévek a hlavních jídel.

Pokud se rozhodnete připravit pokrm podle receptu Food.ru, můžete si všechny potřebné ingredience objednat přímo na stránce receptu. Klikněte na tlačítko „Přidat do košíku“, zadejte svou adresu a „Perekrestok“ vám přinese produkty až domů a vy ušetříte čas i peníze.

Odborník Roskachestvo říká, jak správně zmrazit bobule a ovoce. Vysvětluje, zda v nich zůstávají vitamíny, a sdílí tipy pro pohodlné zmrazení.

Olga Ivenská
autor, editor a překladatel kuchařských knih

– Mražení není nadarmo považováno za užitečnou alternativu k džemům a konzervaci. Tento způsob sklizně umožňuje ušetřit většinu vitamínů a užitečných stopových prvků v ovoci a bobulích. Vědci dokonce provedli studie, aby zjistili, jak dlouho vydrží vitamín C, polyfenoly a antioxidanty v bobulích, které byly skladovány při -18 °C. Ukázalo se, že po čtyřech měsících skladování se obsah živin nezměnil. O šest měsíců později byla maximální ztráta 23 %. Po deseti měsících se obsah polyfenolů snížil o 28–47 %. Nejvíce antioxidantů bylo zachováno v borůvkách (77 %), nejméně v malinách (63 %).

Jaké ovoce a bobule jsou vhodné ke zmrazení?

Ke zmrazení jsou vhodné jakékoli bobule. Z ovoce takové skladování nejlépe snášejí jablka a hrušky, broskve a meruňky, švestky, kdoule, fíky, meloun a meloun.

Jak si vybrat bobule a ovoce pro zmrazení?

• Pozor na barvu. Neměl by být nepřirozeně světlý nebo naopak tmavý.
• Skořápka bobulí a ovoce musí být neporušená. Na kůži by neměly být žádné tmavé skvrny nebo důlky. Takové poškození může naznačovat, že plody jsou rozbité nebo byly sbírány již dávno.
• Také by neměly být žádné stopy plísně – takové bobule a plody jsou nevhodné pro lidskou spotřebu.

Typy zmrazení: šokové a suché

Šokové zmrazení. Předmyté a sušené ovoce se krátce (20-30 minut) fouká proudy ledového vzduchu (od minus 25 °C a níže). To vám umožní velmi rychle zmrazit bobule a ovoce. Voda v nich přitom nekrystalizuje a nedochází k poškození struktury. Tento typ zmrazování doma je možný, pokud má mraznička funkci „rychlého zmrazení“.

Suché zmrazování je trochu jiné: nejprve se omyté, oloupané a osušené plody položí v rovnoměrné tenké vrstvě na prkénko, které se vloží do mrazáku asi na čtyři hodiny při teplotě minus 18 °C a nižší. Již po zmrazení bobulí a ovoce se nalijí do malých sáčků. Je obzvláště vhodné zmrazit bobule tímto způsobem. Někdy je suché zmrazování chápáno jako funkce chladničky bez mrazu, protože právě ona zajišťuje mrazení bez tvorby ledu.

Jak připravit bobule a ovoce ke zmrazení?

Bobule a ovoce s peckami (jako jsou švestky nebo třešně) by měly být před zmrazením vypeckovány.

Před zmrazením bobule roztřiďte a odstraňte poškozené. Plody zpracujte: maliny nebo ostružiny oloupejte od stopek, jahody zbavte kališních lístků, rybíz odstraňte z větviček atd.

Pokud jsou bobule čisté, před zmrazením je raději nemyjte, a pokud jsou stále znečištěné, jemně je opláchněte pod mírným proudem tekoucí studené vody (křehké bobule, jako jsou maliny, jahody, lesní jahody, několik jemně ponořte několikrát ve studené vodě v cedníku, aby se odstranily nečistoty, aniž by se poškodil tvar), poté přeneste na papírové ručníky a nechte zcela vyschnout, přirozeně bez skvrn.

Různé způsoby, jak zmrazit bobule a ovoce

Celý. Bobule nebo středně velké ovoce nasypte na tác, vložte do mrazáku, zmrazte a poté nalijte do těsně uzavřených skladovacích sáčků a uvolněte z nich co nejvíce vzduchu: bobule se tak neslepí.

V obnošené podobě. Jemné bobule, jako jsou jahody nebo maliny, ztrácejí po rozmrazení svůj tvar, proto se doporučuje zmrazit je ve formě pyré. Pyré můžete vyrobit z jakýchkoli jiných bobulí nebo jejich směsi. Aby bylo pyré homogenní, přetřete ho přes sítko. Toto pyré rozdělte do prohlubní forem na led, zmrazte a poté přendejte do uzavíratelného sáčku. Kostky bobulí lze přidat do jakýchkoli studených nápojů.

Kostky. Tato metoda je vhodná pro skladování jablek, hrušek, fíků, melounu, melounů. Ovoce nakrájejte na 1,5–2 cm kostky, uložte na tác, zmrazte a poté přendejte do těsně uzavřených skladovacích sáčků.

Ve formách na led. Malé krásné bobule můžete vložit do prohlubní formy na led, naplnit vodou a zmrazit – takové kostky budou velkolepým doplňkem průhledných koktejlů.

Jako základ omáček, dezertů a pečiva. Na bázi mražených bobulí můžete připravit polevy na sladké pečivo, sladké omáčky, dezerty, smoothies a ovocné nápoje, přidat bobulový pyré do cereálií a jogurtů nebo podávat rozmražené na palačinky, palačinky a tvaroh.

Ve formě ovocného ledu. Bobuľové nebo ovocné pyré propasírované přes síto lehce naředíme libovolnou sladkou šťávou, ovocem nebo bobulovým ovocem, přidáme citrónovou šťávu na zkysání a vkládáním tyčinek zmrazíme ve formách na domácí zmrzlinu. Získáte zdravé a chutné domácí nanuky, které ocení děti i dospělí.

Při teplotě v mrazáku minus 18 °C lze zmrazené bobule skladovat až jeden rok. Pokud je teplota ve vaší mrazničce minus 15 °C, zkracuje se trvanlivost na šest měsíců.

Jakou nádobu použít ke zmrazení?

Zmrazené bobule je lepší skladovat v malých sáčcích nebo nádobách, abyste využili celý objem najednou. Opětovné zmrazování ovoce a bobulovin se nedoporučuje, protože tím ztrácí své nutriční vlastnosti. Pro pohodlí lze každý obal a nádobu nalepit štítkem: uveďte datum zmrazení a název bobulí / ovoce.

Jak rozmrazit bobule?

Bobule by se měly rozmrazovat stejným způsobem jako ostatní produkty: pomalu, přesunout se z mrazničky do chladničky. Pokud se předpokládá tepelné zpracování bobulí, není nutné je nejprve rozmrazovat.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.