Jak vyrobit jablečný mošt doma | Mistr Sam

Cider je nízkoalkoholický ovocný nápoj, který mnozí milují. Připravuje se z jablek, hrušek a dalšího ovoce.

15. března 2021 12:00

Pokud znáte osvědčený recept na jablečný mošt, snadno si ho připravíte. V tomto článku se podělíme o recepty zkušených palírníků a jejich kuchařská tajemství.

Recept na celý jablečný mošt

Při výrobě moštu z celých jablek zkontrolujte, jak jsou kyselá. Pokud jsou plody velmi kyselé, smíchejte je se sladkými jablky, chuť nápoje tak bude jasnější. Můžete také kombinovat jablka a hrušky pro mnohostrannou chuť.

K domácí výrobě jablečného moštu budete potřebovat 1,5 kg cukru na každých 10 kg ovoce. Pokud jsou jablka příliš suchá, můžete také potřebovat vodu.
Nejprve otřete plody suchým hadříkem bez použití vody a umístěte je na několik dní do teplé a suché místnosti. To je nutné, aby se v dužině vytvořilo více tekutiny. Slupka ovoce obsahuje přírodní kvasinky potřebné k zahájení fermentace, takže není potřeba ovoce omývat.

Poté odstraňte listy a ocasy a rozemlejte ovoce v mixéru nebo mlýnku na maso spolu s jádrem. Pyré vložte do fermentační nádoby. Ujistěte se, že v nádobě zbylo volné místo (cca ⅓) pro volné kvašení surovin a vzniklé pěny.

Na každý kilogram ovoce přidejte 100 gramů cukru. Měli byste skončit se sladkou a nelepivou hmotou. Pro zlepšení kvašení doporučujeme přidat jablečné kvasnice. Směs důkladně promíchejte, dokud se složky úplně nerozpustí.

Nádobu přikryjte tkanou látkou, aby se zabránilo vniknutí mechanických nečistot a hmyzu, a umístěte nádobu na 3-4 dny na teplé a tmavé místo. Asi po půl dni začne fermentace, poznáte to podle charakteristických znaků: pěny a vůně. Míchejte mladinu denně, aby se rozbila vrchní vrstva, a promíchejte tekutinu.

Po 4 dnech hmotu vymačkejte. Vymačkanou šťávu nalijte do sterilizované nádoby, pevně ji uzavřete a nádobu opatřete vodním uzávěrem, aby mohl unikat oxid uhličitý.

Fermentační nádrž umístěte na tmavé místo až na 65 dní, pokojová teplota by se měla udržovat v rozmezí 18 až 27 stupňů. Jakmile kapalina získá světlý odstín a ve vodním uzávěru se přestanou tvořit bubliny, můžete přejít do závěrečné fáze.

Chcete-li se zbavit usazenin na dně, přefiltrujte nápoj a nalijte do připravených, sterilizovaných lahví. Nádoby dobře uzavřete, aby bylo možné cider skladovat. Lahve umístěte do chladné místnosti, kde bude nápoj zrát další tři měsíce. Dobrou chuť.

Příprava ovocného nápoje bez cukru

Ovocné víno vyrobené z jablek bez přidaného cukru je klasikou francouzského a anglického vinařství. Na rozdíl od prvního receptu je tento nápoj vyroben z jablečné šťávy, nikoli z ovoce samotného.

Nakrájejte tedy jablka v kráječi na zeleninu, vymačkejte šťávu a dejte na den na tmavé a teplé místo. Poté vypusťte šťávu ze sedimentu do čisté fermentační nádrže, uzavřete ji a opatřete vodním uzávěrem (nebo jednoduše nasaďte na hrdlo nádoby rukavici), aby se uvolnil oxid uhličitý.

Nádoba s mladinou se umístí do místnosti s teplotou 20-27° a nechá se 3-5 týdnů fermentovat. Síla hotového vína dosahuje 10 %.

Po uplynutí doby použitelnosti tekutinu přefiltrujte, lahvujte a uzavřete pro skladování. V této formě může být nápoj skladován několik let.

Karbonizace nápoje

Předchozí verze cideru vyrobeného z jablečné šťávy jsou klasické. Připomínají spíše ovocné víno bez sycení než běžný sycený cider z obchodu. Pokud máte rádi nápoje s příjemným šuměním, vyzkoušejte je sami sycení oxidem uhličitým.

K obohacení tekutiny o oxid uhličitý budete potřebovat jablečný mošt, který již zkvasil a odstranil kaly a hermeticky uzavřené skladovací nádoby. Láhve by měly mít pohodlnou zátku, abyste ji v případě potřeby mohli otevřít a uvolnit přebytečný plyn.

Granulovaný cukr se umístí na dno nádoby v poměru 10 gramů cukru na každý litr tekutiny. Poměr závisí na kvalitě samotného cideru, takže poměry se mohou lišit.

Lahve se plní jablečným moštem, ale nádoby by neměly být naplněny úplně, aby bylo dost místa na chemickou reakci. Přidáním cukru se restartuje proces fermentace, v důsledku čehož se v nápoji objeví bublinky.

Zazátkované lahve se posílají na několik týdnů do připravené suché místnosti. Jakmile fermentace skončí, nápoj se přemístí na chladné místo k uskladnění.

Každý může vyrobit cider pomocí těchto jednoduchých a účinných receptů. Nepotřebujete zkušenosti ani speciální vybavení, vystačíte si s improvizovanými prostředky. Pokud se však rozhodnete pořídit si profesionální vodní uzávěr, stejně jako fermentační a uzavírací nádoby, zavolejte nám a my pro vás vybereme ty nejlepší varianty produktů. Objednávku můžete zadat také na našem webu.

Můj táta celé mládí snil o tom, že si založí skutečnou zahradu. Takže existují různé odrůdy jabloní, švestek, třešní a dalších radostí z ovoce a bobulí. Když si tedy rodiče postavili dům, táta se hned pustil do práce a jako obvykle to trochu přehnal. Z lesa přivezl asi 15 planých jabloní a narouboval je všemi místními odrůdami najednou – od bílé bujné po šafránovou pipinu a antonovku. Prvních pět šest let bylo vše v pořádku, ale pak jabloně vyrostly a sklizně byly naprosto nereálné. Takže od té doby máme každý rok bitvu se sklizní. Povidla téměř nejíme, takže jablka zpracováváme převážně na šťávu. A teď jsme se rozhodli vyzkoušet cider

Domácí cider
Domácí alkoholické a nízkoalkoholické nápoje lze vyrábět z různých bobulí nebo ovoce, jen je třeba pamatovat na lesní plody s nízkým obsahem dusíku, ale s vysokou koncentrací kyseliny benzoové – jako jsou borůvky, kameniny, brusinky, brusinky; špatně fermentovatelné. Ale tato vlastnost jim umožňuje skladovat čerstvé po dlouhou dobu. Proto je lepší udělat si z nich tinkturu s alkoholem nebo vodkou.
Ze zahradních bobulí a ovoce dobře kvasí jablka, hrušky, švestky, třešně, maliny a aronie.
Proto se z nich dá vyrobit lehký perlivý nápoj – cider. Tradičně se vyrábí z jablek a hrušek, ale může být vyroben z bobulí a dokonce i řepy.
V žádném případě nepřidávejte chlebové droždí do nápojů z ovoce a bobulí, abyste zlepšili fermentaci. Nedostanete víno, ale kaši s výraznou chlebovou vůní. Vyplatí se používat pouze vinné kvasnice, pokud nejsou k dispozici, můžete přidat obyčejné rozinky – jako v případě přípravy bobulového nebo zeleninového kvasu, což je ve skutečnosti jen nefermentovaný jablečný mošt. Pokud kvas obsahuje 1–2 % alkoholu, pak cider obsahuje od 3 do 5 % a domácí víno – přes 7–12 %. V tomto okamžiku se přirozené kvašení zastaví, ale na základě takových vín lze vyrobit vína fortifikovaná s přidáním silného alkoholu – vodky nebo brandy. Poté mohou být ponechány k dalšímu zrání na 16–18 %. Je také třeba připomenout, že ovoce a bobule mají své vlastní „divoké“ kvasinky, které se většinou nacházejí na povrchu, proto při přípravě vína z vlastní sklizně sbírejte ovoce a bobule přímo z větví (ne ze země). ), a nemyjte je před fermentací . V tomto případě je nutné odstranit zkažené bobule a ovoce.
Bobule, které se zdají být docela sladké, jako maliny, mohou mít vysokou kyselost, kterou nestačí vyvážit přidáním vody.
Existují dvě možnosti výroby vína a cideru. Prvním je destilace šťávy a její další kvašení, velmi si tím usnadníte proces dalšího čištění a filtrace, ale také přicházíte o cenné fermentační suroviny obsažené v dužnině ovoce. Upřednostňuje se druhá možnost: když se jablka nebo bobule nejprve rozdrtí na dužinu (nebo projdou mlýnkem na maso), pak se k dužině přidá malé množství vody, aby se snížila kyselost (v závislosti na odrůdě jablek nebo bobulí, ale v průměru stačí 20 % vody z celkového objemu dužiny), malé množství cukru (cca 10 %, ale liší se i v závislosti na přirozené cukernatosti původní suroviny), vinné kvasnice nebo hrst rozinky pro zahájení fermentačního procesu.
Jablka lze nakrájet jakýmkoli způsobem: odšťavňovač (pouze bez vyhazování dužiny), struhadlo, mlýnek na maso, lis. Nebo ji můžete jen jemně nasekat nožem
První 3–4 dny je potřeba otevřené kvašení na teplém místě (20–22 stupňů Celsia), jako nádobu je lepší použít skleněné nádobí, nerezové nebo smaltované (ne však hliníkové); Nádobu s dužinou byste neměli těsně uzavírat, protože v první fázi je třeba ji nasytit kyslíkem (k tomu je třeba dužinu několikrát denně promíchat, aby nezkysla), ale vyplatí se zakrýt nádobu alespoň hadříkem.
Dále byste měli scedit dužinu (můžete ji podruhé naplnit teplou vodou a nechat znovu vykvasit a poté propasírovanou první a druhou porci rozmixovat).
Následuje uzavřená fermentace, ke které byste neměli používat gumovou rukavici nebo balónek, ale jednoduše si v lékárně koupíte kapací systém a sestrojíte jednoduchý vodní uzávěr: nádoba se uzavře víčkem, do kterého jehla kapátka se zasekne a volný konec trubice se spustí do sklenice s vodou.
Do vody tak uniknou přebytečné plyny, ale kyslík se do vašeho vína nedostane. Pokud zanedbáte použití vodního uzávěru a necháte během kvašení vstup kyslíku, skončíte s octem (kyselým vínem). Ocet obecně je také dobrá věc, ale o tom teď nemluvíme.
Mošt by měl kvasit pod vodním uzávěrem asi 10–12 dní, dokud se na dně nádoby nevytvoří sediment. Cider je třeba opatrně vyjmout ze sedimentu (nejlépe pomocí flexibilní tenké hadice – hadičky ze stejného kapátka), nalít do lahví, uzavřít a poslat k dalšímu zrání na chladném místě. Ne v lednici, kde je příliš chladno – 3-4 stupně, ale na místě, kde můžete udržovat teplotní režim asi 10 stupňů. Tam by mělo dozrávat ještě asi měsíc. Před lahvováním můžete mladý nápoj ochutit a jeho chuť vyvážit cukrovým sirupem.
Víno zraje s vodním uzávěrem déle než cider – asi 3-4 týdny, dokud se nevytvoří sediment a dokud se nezastaví fermentace (pokud plyn vzniklý během fermentace přestane proudit do sklenice pomocí vodního uzávěru, pak je čas vypustit). Aby mladé víno dále nekvasilo v lahvích, lze jej zafixovat silným alkoholem (asi 10 % z celkového množství vína alkohol zastaví činnost kvasinek, ale nezabrání vínu v dalším zrání, odhalování). jeho chuť a vůně. Vyžaduje se také postup dalšího stárnutí na chladném, ale ne chladném místě – alespoň asi dva měsíce. Posilněním domácího vína nejen silným alkoholem, ale také vodkou z aromatických bylin a semen, můžete získat docela zajímavé verze vermutu – podle vaší chuti: od velmi suchých a kyselých až po bohaté dezertní nápoje.

Tags: alkohol, o jídle, jablka