Jak vařit domácí sušené meruňky: metody a nuance – Dacha help

Sušené meruňky jsou sušené půlky meruněk. Obsahuje mnoho užitečných látek a je oblíbenou pochoutkou. Sušené meruňky si můžete připravit sami, existuje několik jednoduchých a cenově dostupných způsobů, jak to udělat.

Vlastnosti sušení meruněk pro sušené meruňky

Chcete-li získat vysoce kvalitní produkty, musíte vzít v úvahu následující nuance jeho přípravy:

• Zvolená odrůda je velkoplodá, obsahující 10–20 % cukru, s hustou, středně šťavnatou dužninou a snadno extrahovatelnou peckou.. Tyto vlastnosti mají jihoasijské meruňky, ale vhodné suroviny lze nalézt i ve středním pásmu (odrůdy Pogremok, Snegirok, Uspekh, Krasnoshchyok a další).

Používají se pouze zralé, nepoškozené plody. Hmotnost správně vysušených sušených meruněk je snížena 5-6x oproti původní surovině. Obsah vlhkosti by měl zůstat v rozmezí 10–20 %, ale toto číslo nelze doma určit. Připravenost sušených meruněk je určena následujícími znaky:

• Výrobek by měl být měkký, elastický, pružný, nelepivý na dotek a dostatečně suchý (při stlačení neuvolňuje vlhkost).
• Také, když vymačkáte hrst sušených meruněk a poté otevřete ruku, měly by se rozpadat a jednotlivé půlky by měly mít svůj původní tvar.

Vyzkoušejte osvědčené odrůdy meruněk od renomovaného dodavatele:

• ?Mistrovské dílo – odrůda, která byla vyšlechtěna v botanické zahradě Nikitsky (Krym). Rostlina se vyznačuje vysokými výnosy a odolností vůči chorobám a parazitům. Meruňka se od ostatních odrůd liší výbornou chutí sladkých a velmi šťavnatých velkých plodů. Průměrná hmotnost jednoho ovoce může dosáhnout 80 gramů.
• ? Ledovecje oblíbený hybrid mezi zahradníky, získaný otevřeným opylováním různých odrůd. Maximální výška není větší než 3,5 m. Během prvního roku se silně větví. Strom je hustě pokryt středně velkými listy. Kvete brzy luxusními sněhově bílými květy, které zdobí jarní zahradu. Cenné pro předčasné zrání ovoce. Poskytuje štědrou úrodu chutných a sladkých meruněk s jemnou a šťavnatou dužinou. Plody dobře snášejí přepravu.
• ? Severní polární záře je elitní odrůda, která byla vyšlechtěna specialisty z Výzkumného ústavu sibiřského zahradnictví v pohoří Altaj. Odrůda je právem považována za vysoce produktivní: každý dospělý strom je schopen produkovat 30-45 kg ovoce. Během procesu zrání se barva meruněk mění z tmavě zelené na intenzivně červenou. Růžové meruňky této odrůdy vypadají chutně. Semena ovoce se snadno oddělují od šťavnaté světle oranžové dužiny.
• ? Zlato – malý strom, který dosahuje pouze 2–2,5 m na délku a ne více než 30 cm v průměru, ale taková miniaturní velikost nijak neovlivňuje výnos rostliny. Na jaře je kmen obsypán mnoha poupaty, ze kterých se později stávají šťavnaté plody. Hmotnost každé meruňky je přibližně 20 g, ale existují i ​​větší a velmi malé. Strom plodí ve třetím roce sběr meruněk.
• ?Hvězda je středně pozdní zrající odrůda: první červenolící plody dozrávají koncem července. Štíhlý strom s rovnou korunou jako cypřiš se na jaře zahalí do jemně růžové barvy. Do poloviny léta se na zeleném sloupci tvoří plody – velké, oranžově červené, masité peckovice.
• ? Pinkot — raná, vysoce výnosná rakouská odrůda pro střední zónu a černozemskou oblast. Velkoplodé – plody o hmotnosti do 90 g, šťavnaté, aromatické, se snadno oddělitelnou peckou. Jedna z nejoblíbenějších odrůd pro zpracování a konzervaci. Sklizeň je bohatá a přenosná, asi 60 kg z dospělého stromu.

V průmyslové výrobě se používá úprava oxidem siřičitým, který dodává výrobku atraktivní zářivě žlutooranžovou barvu. Jeho použití není zakázáno, ale není považováno za zcela neškodné. Domácí sušené meruňky jsou matně hnědé, pokud je surovina předpařená nebo namočená v kyselině citronové – středně žlutá nebo oranžová. Nebude dosaženo stejného účinku jako při ošetření sírou.

• Pokud sušené meruňky vyschly nerovnoměrně, uchovávají se několik dní v uzavřené kartonové krabici, aby se vlhkost rozprostřela po celém výrobku.

Příprava meruněk pro výrobu sušených meruněk je stejná pro všechny způsoby sušení, provádí se v následujícím pořadí:

1. Vybírají se celé plody.
2. Meruňky jsou předprané, aby se hotové sušené meruňky daly ihned konzumovat, protože praním dochází ke ztrátě prospěšných látek.
3. Plody jsou rozděleny na poloviny, odstranění semen.
4. Pro zlepšení barvy uchovávejte plátky v cedníku nad vroucí vodou po dobu 5-10 minut nebo je namočte na 30 minut do roztoku kyseliny citrónové, přičemž v litru vody rozpusťte lžičku sušiny.
5. Suroviny se položí na bavlněnou látku, aby uschly.

Při výrobě sušených meruněk „z obchodu“ se suroviny povaří v cukrovém sirupu, poté se vychladlé půlky spojí a pevně stlačí, aby se spojily. Výrobky namočené v cukrovém sirupu jsou pružnější, ale také kaloričtější a obsahují méně vitamínů.

Způsoby přípravy sušených meruněk doma

Existuje několik způsobů, jak sami sušit sušené meruňky. Každý z nich má své vlastní vlastnosti.

Venku

Když jsou sušené meruňky přirozeně sušené, zachovávají si více prospěšných látek. Sušící prostor by měl být dobře větraný a ne zastíněný. Plátky se pokládají na dřevěné nebo látkou potažené kovové rošty řezy nahoru, aby se vzájemně nedotýkaly. Tři až čtyři hodiny se udržují ve stínu, nejlépe v průvanu nebo vánku. Poté jsou polotovary umístěny na slunci. Když se zavadlé poloviny zmenšily a ztratily svou lepivost, lze je položit těsněji. Doba sušení závisí na teplotě vzduchu a vlastnostech dužiny, může trvat jeden až dva týdny.. V noci a za špatného počasí se přípravky přenášejí dovnitř.

Půlky meruněk s hustou, suchou dužinou lze navléknout na nylonovou nit nebo vlasec a zajistit ve vodorovné poloze. Meruňka, která není dostatečně hustá, může být navlečena na tuhé větvičky upevněné ve speciálních otvorech. Za větrného a horkého počasí plody navlečené na oba způsoby dobře schnou i na zastíněném místě.

Video: Jeden způsob, jak sušit sušené meruňky pod širým nebem

Video: Jak sušit meruňky doma

V průmyslové výrobě se sušené meruňky ošetřují chemikáliemi. Více výhod přinese domácí sušené ovoce. Mohou být bezpečně použity pro kojeneckou a dietní výživu.

Mnoho lidí miluje lahodné sušené meruňky, ale málokdo ví, jak správně sušit meruňky doma.

Tyto šťavnaté a mnoha druhy ovoce milované mají obrovské množství užitečných vlastností: dělají imunitní systém silnější a odolnější vůči virům a doplňují zásoby těla.

Ovoce podléhá zkáze, proto se buď zpracovává na džem a zavařeniny, nebo se suší na sušené meruňky.

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně sušit meruňky doma, diskutovat o nuancích a pravidlech pro skladování hotového výrobku.

Jak správně sušit meruňky, co lze a co nelze

Abyste mohli správně sušit ovoce doma, musíte je pečlivě připravit na postup: opláchněte vodou, rozdělte na polovinu a odstraňte semena.

Existují 4 způsoby. Každý z nich je individuální, má svá pravidla a omezení.

Pokud například zvolíte přirozený proces na slunci, je třeba se vyhýbat vlhkým stinným místům a pokud sušíte pomocí elektrospotřebičů, pak je omezením určitá teplota nebo výkon zařízení.

Jak sušit meruňky na vzduchu, na slunci

Sušení pod širým nebem a na slunci je tradiční a přirozená metoda, která umožňuje ovoci uchovat si mnoho vitamínů.

Proces se provádí podle následujícího algoritmu:

1. Meruňky položte vnější stranou ven na kovovou mřížku pokrytou pergamenovým papírem a přikryjte gázou;
2. Kovovou síťovinu s přířezy vyjměte na asi čtyři hodiny na dobře větrané místo. Je vhodné vzít ho přímo ven a nechat ho tam, ale pokud to není možné, můžete ho nechat na dokořán otevřeném parapetu nebo balkonu;
3. Přesuňte kovovou síť do nejvíce osluněné oblasti;
4. Když slunce zapadne, vezměte meruňky do domu.
5. Zbývá jen ponechat budoucí sušené meruňky na slunci alespoň dva týdny.

POZOR! Vyvarujte se vlhkosti, protože může snadno zničit produkt.

Jak správně sušit meruňky v elektrické sušičce

Výhodou domácího sušení meruněk pomocí elektrických zařízení oproti přirozenému sušení je, že není třeba čekat na příznivé počasí další dva týdny a pak čekat, až bude sušené ovoce hotové.

Proces se provádí podle následujícího algoritmu:

1. Budoucí sušené meruňky položte na mřížku elektrické sušičky, tentokrát vnější stranou dolů, aby byly profouknuty suchým vzduchem;
2. Nastavte teplotu na +60 stupňů. Podle velikosti plátků meruněk určete dobu sušení: pokud jsou půlky velké, sušte déle než půl hodiny, pokud malé, méně než půl hodiny;
3. Sušené ovoce položte na kuchyňskou utěrku a nechte chvíli odležet.

Jak sušit meruňky v troubě

Pokud nemáte elektrickou sušičku, pak se vám doma osvědčí metoda trouby. Zde je důležité být ve střehu a pečlivě sledovat teplotu.

Algoritmus této metody je následující:

1. Připravené meruňky (je důležité je uspořádat tak, aby mezi nimi byl prostor) položte na mřížku vyloženou pergamenem nebo pečícím papírem;
2. Předehřejte troubu na +40-60 stupňů a vložte dovnitř mřížku s meruňkami. Sledujte teplotu, nenechávejte troubu zahřát na více než 60 stupňů.
3. Po vyjmutí z trouby je nechte chvíli uležet při pokojové teplotě.

POZOR! Pravidelně otevírejte dvířka trouby, abyste umožnili vniknutí vzduchu a promíchejte ovoce, když začne schnout.

Jak sušit meruňky v mikrovlnné troubě

Sušení v mikrovlnné troubě doma je nejrychlejší a nejjednodušší způsob. Stejně jako u trouby je jen důležité zůstat ve střehu a pozorně sledovat meruňky.

1. Meruňky položte na rovný povrch vnější stranou nahoru;
2. Nastavte výkon na maximálně 300 wattů a počkejte dvě až tři minuty. V závislosti na stavu plátků je vyjměte z mikrovlnné trouby nebo je nechte ještě chvíli působit.
3. Sušené meruňky nechte uležet při pokojové teplotě.

Jak sušit meruňky na sušené meruňky doma krok za krokem

Aby bylo ovoce správně sušeno, je nutné zvolit jednu z metod a přísně dodržovat její algoritmus akcí: sušení na vzduchu a slunci, pomocí elektrické sušičky, trouby nebo mikrovlnné trouby.

Každá metoda je vhodná pro sušení meruněk doma, každá má své vlastní nuance a vlastnosti.

Vše ale začíná stejně – správnou přípravou samotných meruněk.

Které meruňky jsou vhodné k sušení?

Pro tento proces se nejlépe hodí zralé sladké ovoce. Vybírejte plody jednotné barvy a bez hniloby.

PRAVIDLO! Čím jasnější je ovoce, tím vyšší bude úroveň zralosti. Neberte příliš tvrdé (ovoce není zralé) nebo příliš měkké (přezrálé).

Všimněte si také, že zralé, nejvhodnější meruňky budou mít sladkou charakteristickou vůni, zatímco nezralé budou mít aroma s přítomností cizích pachů, jako je plíseň, vlhkost. Velmi šťavnaté ovoce se nedoporučuje sušit.

Kdy sbírat meruňky na sušení

Tyto plody na sušení by se měly sbírat přesně v době, kdy začínají dozrávat. Toto období začíná 20. června a končí na konci prvního červencového týdne.

Jak připravit meruňky na sušení

Příprava není složitá a zabere jen několik kroků:

1. Ovoce důkladně omyjte a odstraňte z nich film;
2. Každé ovoce rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
3. Oloupané poloviny ovoce položte na libovolnou plochu roštu a držte nad párou asi čtvrt hodiny;
4. Rozpůlené ovoce vložte na několik minut do sirupu z vody a cukru (200 gramů);
5. Položte obrobek na rovnou plochu a nedotýkejte se jich, dokud nevyteče veškerá kapalina.

POZOR! Nekvalitní plody, které vykazují známky červivosti, okamžitě zlikvidujte, protože během tohoto procesu se mohou larvy znovu narodit.

Můžete meruňky před sušením umýt?

Před sušením ovoce doma je třeba je umýt.

Hromadí obrovské množství bakterií, které mohou vést k alimentárním onemocněním. To může dokonce vést k dalším komplikacím v těle.

Bakterie se hromadí na ovoci a zelenině z různých důvodů:

• Zvířata mohla přijít do kontaktu s přípravkem;
• Při pěstování byly použity škodlivé chemické složky, které se pak hromadily v půdě nebo vodě;
• Během přepravy nejsou dodržovány základní hygienické normy, ale to není nic ve srovnání s tím, co se děje v obchodě nebo na trhu: nespočet lidí se dotýká ovoce ve snaze najít to nejčerstvější a nejlepší ovoce.

Proto je velmi důležité meruňky, které se chystáte sušit doma, umýt. Pak je stačí nechat přirozeně uschnout.

Jak by měly vypadat správně sušené meruňky

Správně sušené ovoce lze rozpoznat podle následujících vlastností:

• Věnujte pozornost vzhledu sušených meruněk a jejich struktuře. Při správném sušení bude mít sušené ovoce pomačkaný vzhled, ale bude stále elastické. Výrobek by neměl být příliš měkký, protože potřebuje zadržovat tekutinu;
• Výrobek má světle žlutou nebo světle oranžovou barvu. Sušené ovoce z obchodu bude ve srovnání s domácím vypadat hezčí a zářivější, ale pouze díky přidání barviv a chemikálií;
• Chcete-li zkontrolovat, jak správně byly meruňky vysušeny, můžete hotový výrobek na chvíli vložit do vroucí vody. A pak udělejte závěr na základě tvaru, který sušené ovoce získalo. Pokud nabobtnaly, znamená to, že si zachovaly velké množství vitamínů, což svědčí o tom, že byly připraveny správně.

Jak skladovat sušené meruňky

Hotové sušené ovoce musí být skladováno v místnosti, kde teplota nepřesáhne +15 stupňů a vlhkost není vyšší než 70 procent.

Trvanlivost sušeného ovoce se určuje na základě způsobů skladování. Takže pokud je uložíte do kuchyňské skříňky nebo na polici, bude produkt dobrý asi měsíc; pokud je v chladničce – asi 10; pokud je ve sklepě nebo na jiném tmavém, chladném místě – šest měsíců; pokud je v mrazáku – asi 16-18.

POZOR! Pokud si všimnete byť jen jednoho zkaženého sušeného ovoce, klidně ho celý vyhoďte, protože plíseň se šíří extrémně rychle a pravděpodobně se již vyskytuje u jiných exemplářů, i když to ještě není patrné.

Doma lze sušené meruňky skladovat:

• V plastových sáčcích;
• V bavlněných sáčcích;
• V kartonových nádobách, které je nutné nejprve vyložit papírem.

Co se dá vyrobit ze sušených meruněk

Sušené meruňky jsou všestranným produktem, který lze použít k výrobě mnoha věcí:

• Jam. Tradiční sladký dezert, který mnozí milují. Toto je také běžný způsob použití sušených meruněk.
• Pečení Sušené meruňky můžete nastrouhat a přidat do těsta, abyste vytvořili lahodnou sušenku, nebo jimi můžete ozdobit vršek pečiva. Všechny možnosti jsou win-win.
• Kompot. Kompot je nejen velmi chutný, ale je také jedním z nejzdravějších nápojů.

Existuje mnoho dalších nápadů na použití sušených meruněk a toto byly jen ty nejzřetelnější příklady. Můžete být kreativní a vymyslet si vlastní pokrm ze sušeného ovoce.

ZAJÍMAVÝ FAKT! Meruňky jsou nízkokalorické ovoce, což z nich dělá dietní potravinu.

Časté chyby

Nejčastější chybou v procesu sušení je to, že plátky jsou při různých metodách umístěny na špatnou stranu.

Pokud je sušíte v mikrovlnné troubě, troubě nebo vzduchem a sluncem, musíte půlky vyskládat vnější stranou nahoru, a pokud je sušíte pomocí elektrické sušičky, musíte je vyskládat vnější stranou dolů.

Často kladené otázky

Otázka: Proč domácí sušené meruňky nevypadají tak atraktivně?

Odpověď: Sušené meruňky se vyrábí doma pouze za použití přírodních produktů bez přidávání chemikálií a barviv, což se o těch z obchodu říci nedá.

Otázka: Jaký je nejrychlejší způsob sušení doma?

Odpověď: Nejrychlejší způsob sušení je v mikrovlnné troubě. Sušené meruňky budou hotové během několika minut.

Otázka: Jak mohu své domácí sušené meruňky uchovat déle?

Odpověď: Pokud chcete, aby se sušené ovoce nezkazilo, skladujte ho v mrazáku. To vám umožní uchovat produkt po dobu asi 18 měsíců.

Závěr

Sušení meruněk doma není vůbec složité. Je důležité pouze dodržovat pravidla sušení a sledovat produkt, aby nevyschl. Pak získáte skvělou pochoutku, kterou lze přidat do pečiva, dortů a zákusků.