Jak vybrat mleté ​​maso? Poradenství Roskachestvo

Mleté maso je polotovar, který si s radostí koupí nejedna hospodyňka. Rychle z něj uděláte řízky a uvaříte zelné závitky, naplníte jím zeleninu a uděláte náplň na koláč. Nemůžete však uvést všechny recepty. Hlavní věc je, že mleté ​​maso je čerstvé a kvalitní. Jak takový produkt vybrat?

Podle GOST musí mleté ​​maso připravené podle normy obsahovat alespoň 60 % svalové tkáně. Produkt musí být homogenní, bez kostí, chrupavek, šlach, hrubé pojivové tkáně, krevních sraženin a filmů ve složení. Mleté maso ve střevě musí být bez poškození střeva, bez příčných zálivek; podnos, na kterém mleté ​​maso leží, musí být uvnitř čistý a suchý.

Přečtěte si výsledky studie Domácí mleté ​​maso ZDE

Pozor na barvu

Může se lišit od růžovo-červené po tmavě červenou, ale barva v celé hmotě mletého masa by měla být jednotná. Vidíte tmavé, šedé nebo zelené oblasti? Jsou to známky oxidace nebo rozvoje mikrobiologického znehodnocení, proto je lepší takový produkt vyřadit.

– Pokud je barva rovnoměrná, je mleté ​​maso čerstvé. Čím více hovězího obsahuje, tím bude barva jasnější, a naopak pokud je v sekané hodně vepřového, bude barva bledší. Totéž platí pro tuk, jeho vysoký obsah také odlehčuje mleté ​​maso,“ říká Doktorka technických věd, profesorka Anastasia Semenova.

Jakékoli změny barvy mletého masa obvykle vznikají v důsledku nesprávného skladování. Především v důsledku nedodržení skladovacích teplotních podmínek. Anastasia Semenová poznamenal, že „změna barvy je doprovázena růstem především hnilobných mikroorganismů, pokud sekaná nebalí vakuově nebo v prostředí ochranného plynu. Pokud je zabalen, pak růst mikroorganismů mléčného kvašení. V každém případě má příprava pokrmů z takto mletého masa určité riziko, i když bylo použito dlouhodobé kulinářské zpracování. Chuť a vůně kulinářských produktů vyrobených z takového mletého masa pravděpodobně nepotěší hostitelku a členy její rodiny.“

Prohlášení o shodě a data

Mleté maso lze zakoupit pouze v případě, že je známo datum jeho výroby a datum spotřeby. Pokud prodejce nemůže uvést datum a datum expirace, měli byste upustit od nákupu.

Navíc jako každý jiný masný výrobek musí být pro mleté ​​maso vystaveno prohlášení o shodě. I při nákupu mletého masa na váhu máme právo požadovat informace pro spotřebitele (lze je umístit i do vitríny, v těsné blízkosti výrobku). Musí uvádět: název polotovaru, jeho kategorii, složení (včetně potravinářských přídatných látek a případných alergenů), nutriční hodnotu (včetně obsahu tuku a bílkovin), obsah kalorií, datum spotřeby a datum výroby.

Pokud nejprve nezhodnotíte vzhled a nekoupíte zašlé mleté ​​maso (například s vůní, která není charakteristická pro maso), pak je vaření přísně zakázáno.

Tepelná úprava zabíjí 99 % mikroorganismů. Ale 1 % zůstává, což znamená, že bakterie, které způsobují kažení, otravu jídlem, a patogeny mohou zůstat životaschopné. Je nebezpečné skladovat kulinářské výrobky vyrobené z mletého masa pochybné čerstvosti. Během skladování může přežívající nechtěná a nebezpečná mikroflóra porodit potomky a nebezpečný se může stát i kuchařský pokrm. Mleté maso pochybné čerstvosti je nebezpečné zejména pro přípravu řízků, steaků, burgerů, tedy pokrmů, které se z obou stran jen krátce opečou.

Podmínky skladování tohoto masného výrobku závisí na jeho druhu a teplotě v mletém mase. Chlazené mleté ​​maso lze tedy skladovat při teplotě od 0 do 6 °C, mražené mleté ​​maso – od – 5 do – 2 °C a mražené mleté ​​maso by mělo být skladováno při teplotě ne vyšší než -18 °C. Výrobek by se také neměl používat po datu expirace.

Jaké mleté ​​maso se dává do knedlíků? Přečtěte si výsledky výzkumu knedlíků ZDE

Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlášením k odběru našeho newsletteru.