Jak vařit různé druhy čočky: jak dlouho vařit červenou a zelenou čočku: Výživa a spánek: Péče o sebe.

S nástupem chladného počasí začínají v jídelníčku hrát důležitou roli obiloviny a luštěniny. Šéfkuchař restaurace Pepperoni Giuseppe Todisco vypráví o tom, jak vyrobit zajímavá a chutná jídla z jednoduché čočky.

Co potřebujete vědět o čočce?

V přírodě se ve volné přírodě nevyskytuje, ale je pěstován lidmi. Do Evropy se dostal z východní Asie již v dobách starých Egypťanů. Čočka nemá moc ráda mráz, proto se vysévá brzy na jaře a sklízí se do konce léta. Po sklizni se čočka suší a loupe. Letošní úroda se v kuchyni využívá až příští rok. A víte, tak dlouhá doba skladování čočky v žádném případě nezhoršuje její chuť, možná i naopak. Samozřejmě za předpokladu, že skladování bylo provedeno na suchém místě bez cizích pachů. Mimochodem, když už máte čočku koupenou – vybrali jste si celozrnnou – je potřeba ji takto skladovat.

Při výběru hledět pouze na celistvost zrn?

Jen velikost, tvar, barva – to vše závisí na odrůdě. Existuje například čočka Heller a bílá provensálská čočka. Jedná se o velké odrůdy, ale červená, hnědá, černá a žlutá čočka patří k malým odrůdám. Těžko říct, co je lepší. U Španělů a Italů, kteří jedí celozrnné výrobky, jsou více ceněné hrubozrnné a na východě, kde se více používá čočková mouka, jsou oblíbenější malé odrůdy. Jedno je jasné – veškerá čočka je zdravá, výživná a levná, takže je potřeba s ní dobře zacházet.

Jak správně s čočkou zacházet?

Prvním krokem při vaření čočky je namočení ve vodě. Doba namáčení závisí na tom, jak dlouho byla čočka skladována a tedy jak je suchá. Čočka použitá několik měsíců po sklizni se máčí asi 8 hodin. S přibývajícím časem od sklizně se zvyšuje i doba namáčení potřebná k přípravě čočky před vařením: 12, 18 nebo dokonce 24 hodin u čočky, která je již rok stará. Během namáčení čočka absorbuje vodu a téměř zdvojnásobí svůj objem. Doporučuji nikdy nepřidávat jedlou sodu během namáčení nebo vaření, protože to znatelně změní přirozenou chuť produktu. Čočka by se měla vařit opatrně na mírném ohni a množství vody by mělo být dostatečné k tomu, aby pokrylo zrna pár centimetrů shora. A vodu vždycky solím. Existuje i trik na zlepšení chuti čočky – uvařte ji s rozmarýnem, šalvějí, celerem a bobkovým listem. A další malé tajemství: aby byl povrch zrnek jemný a sametový, můžete přidat trochu olivového oleje.

Co s ním obvykle vaříte?

Obvykle se dělají husté polévky nebo polévky s pyré. A pak se samo o sobě dobře hodí jako příloha, jak k masu, tak k rybám.

Vaříte s čočkou něco jiného než jako přílohu?

No, samozřejmě. Je tam například výborný salát. Recept dám pro čtyři osoby. Musíte vzít 400 gramů čerstvých nebo chlazených krevet, 120 gramů sušené čočky, asi 60 gramů parmezánu, několik listů salátu, 30 gramů celeru, stejné množství mrkve, cibule, bobkový list, stroužek česneku a olivy olej. Čočku, celer, cibuli a mrkev předem namočenou na 12 hodin uvařte v osolené vodě a poté vodu slijte. Mezitím si na olivovém oleji orestujeme oloupané krevety se stroužkem česneku, samozřejmě je potřeba je trochu osolit a počkat na zlatavou kůrčičku. Teplá čočka a smažené krevety se dávají na talíř s listy vašeho oblíbeného salátu, to vše doplněné plátky parmazánu.

Jaký je nejlepší způsob, jak udělat čočkovou polévku?

Pro čtyři osoby je třeba vzít 120 gramů sušené čočky, namočit na 12 hodin, poté vařit a na konci vaření přidat sůl. A teď – to nejdůležitější: 30 gramů celeru, mrkve a pórku nakrájejte velmi najemno, to samé udělejte s rajčaty (množství záleží na velikosti, potřebujete asi 120 gramů). Na pánvi rozehřejte olivový olej, vsypte zeleninu, přidejte 50 ml vody a aromatické bylinky. Osobně zde doporučuji rozmarýn, tymián a černý pepř. Zeleninu vařte na pánvi, dokud se všechna voda neodpaří. Když je zelenina hotová, spojte ji s polovinou uvařené čočky a rozdrťte v mixéru na konzistenci pyré. Zvlášť uvařte těstoviny ve tvaru skořápky, přidejte je a zbylou čočku do zeleninového pyré a před podáváním navrch přidejte trochu olivového oleje.

Co byste doporučili použít čočkovou mouku?

Ligurská farinata – mazanec vyrobený právě z této mouky. Budete potřebovat jeden a půl hrnku vody, hrnek čočkové mouky, půl lžičky soli, čtyři velké lžíce olivového oleje a rozmarýn. Jak vidíte, nejsou nutné žádné zvláštní výdaje – jen spousta času a jak chutné to dopadne! Veškerou vodu smíchejte s moukou a nechte 10 hodin odležet, ale nezapomeňte čas od času přijít, promíchat a sebrat vytvořenou pěnu. Vzniklé těsto osolíme a vše důkladně promícháme. Na plech nalijte všechen olivový olej a těsto vyložte v tenké vrstvě, maximálně půl centimetru. Vršek mazanice posypte voňavým rozmarýnem a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů, dokud se nevytvoří pěkná světle hnědá kůrka.

Rozhovor Anny Karmanové

• Časopis „Kommersant Weekend“ č. 39 ze dne 10.10.2008. listopadu 54, str. XNUMX

Čočka je luštěnina, která se konzumuje a používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Z čočky lze připravit lahodné a hlavně zdravé pokrmy – tento produkt sám o sobě obsahuje velké množství živin. Lenta.ru si povídala s odborníkem na výživu, aby zjistila, jaký je rozdíl mezi odrůdami čočky a zda je pravda, že vám pomáhá zhubnout, a také zveřejňuje recepty na jednoduchá a chutná čočková jídla.

• Kde roste čočka?
• Druhy čočky
• Výhody čočky
• Pomáhá vám čočka zhubnout?
• Jak správně uvařit čočku?
• S čím můžete čočku jíst?
• Jak vybrat správnou čočku v obchodě?

Kde roste čočka?

Čočku lidé jedli od pradávna – obyvatelé Starověkého Egypta z ní připravovali placky a pekli chléb, který ukládali do hrobů zemřelých. Z Egypta produkt migroval do Řecka, kde ho běžní obyvatelé jedli každý den, a později se dostal do Evropy.

Čočka se do Ruska dostala až ve XNUMX. století.

Možná, že produkt vděčí za svůj název slovu „šťavnatý“ – z něj vzniklo slovo „sochevitsa“, které se později transformovalo do moderního názvu této luštěniny. Čočka se dnes pěstuje na plantážích v mnoha zemích světa, i když ve střední Evropě není její pěstování populární.

Kde jsou největší čočkové plantáže?

Druhy čočky

Odbornice na výživu Tatyana Filippova v rozhovoru pro Lenta.ru říká, že nejběžnější čtyři odrůdy čočky jsou zelená, červená, bílá a černá.

1. zelená čočka Má jemnou chuť a rychle se vaří. Obsahuje nejvíce bílkovin a vápníku.
2. červené lentilky má nasládlou chuť a měkčí strukturu ve srovnání se zelenou čočkou. Dobře se hodí do polévek a dušených pokrmů, poznamenává Filippová.
3. Bílá čočka chuťově téměř neutrální a má hustou texturu, často se používá do salátů, příloh a cereálií.
4. černá čočka obsahuje velké množství vitamínu E a zinku, má nasládlou chuť. Výživová poradkyně podotýká, že v indické kuchyni se nejčastěji používá černá čočka.

Výhody čočky

Čočka je jedním z hlavních zdrojů rostlinných bílkovin. Podle výživové poradkyně se jeho použití bude hodit především lidem, kteří nejedí maso a další produkty obsahující živočišné bílkoviny. Odbornice na výživu Elena Sviridova sdílí stejný názor – radí jíst čočkovou polévku, abyste neutráceli peníze za maso nebo ryby.

Jaké další prospěšné látky čočka obsahuje:

• vlákno;
• vitamíny skupiny B (B1 – thiamin, B2 – riboflavin, B3 – niacin a B9 – kyselina listová);
• železo;
• antioxidanty;
• užitečné mikroelementy (vápník, draslík, hořčík, fosfor);
  omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Čočka je bohatá na bílkoviny a živiny, takže její konzumace působí blahodárně na organismus, říká nutriční specialistka Taťána Filippová. „Čočka zlepšuje funkci střev a pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu. Jeho pravidelné užívání snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy,“ říká.

Jedna porce čočky obsahuje denní hodnotu vlákniny.

Studie prokázaly, že červená a zelená čočka snižují hladinu cukru v krvi – proto se tento produkt doporučuje lidem s cukrovkou a problémy s krevním tlakem.

Čočka bude podle Filippové přínosem pro všechny věkové skupiny.

Čočka může a měla by být součástí jídelníčku dospělých i dětí. Hlavní podmínkou je dobrá tolerance tohoto produktu z gastrointestinálního traktu. A samozřejmě absence individuálních zdravotních kontraindikací

Taťána Filippová výživová poradkyně

Odborník nedoporučuje, aby lidé s onemocněním trávicího traktu zaváděli čočku do stravy – to může vést k nepříjemným následkům pro tělo. Stejný efekt je možný při nadměrné konzumaci produktu.

Jaké zdravotní problémy může čočka způsobit?

• potíže s fungováním gastrointestinálního traktu;
• problémy s křeslem;
• nadýmání a bolest břicha;
• tvorba plynu;
• zánět ledvin.

Výživová poradkyně Taťána Filippová upozorňuje, že konzumace syrové čočky bude mít negativní dopad i na vaše zdraví – výrobek obsahuje toxické látky, které lze namáčením neutralizovat.

Pro lepší vstřebávání a získání prospěšných vlastností je nutná tepelná úprava čočky – vaření, dušení, to je výživová poradkyně Taťána Filippová

Pomáhá vám čočka zhubnout?

Při hubnutí bude výborným produktem i čočka. „Jíst čočku vedle zdravé stravy může pomoci zlepšit účinnost hubnutí,“ řekla Taťána Filippová.

Britský odborník na výživu Michael Mosley také zařadil čočku na seznam potravin, které se mají jíst při hubnutí. K top zdravým potravinám přidal také špenát, tvaroh, řecký jogurt a tofu.

Bílkoviny v čočce se v těle snadno vstřebávají, takže je lze jíst kdykoli během dne. Zároveň je čočka považována za poměrně vysoce kalorický produkt – nutriční hodnota 100 gramů čočky je pouze 284 kilokalorií.

Pocit plnosti se dostaví, i když sníte malou porci této cereálie – a produkt obsahuje spoustu bílkovin a užitečných minerálů.

obsažené ve 100 gramech čočky

Vezměte prosím na vědomí, že konzumace čočky vám pomůže nejen zhubnout, ale také se zbavit celulitidy.

Jak správně uvařit čočku?

Nejjednodušší způsob přípravy tohoto produktu je uvařit čočku v hrnci. Způsob vaření čočky bude u všech druhů přibližně stejný. Klíčovým rozdílem je čas potřebný k vaření produktu.

Upozorňujeme, že při vaření čočky by vody v pánvi mělo být dvakrát více než samotných luštěnin

Jak uvařit zelenou čočku?

1. Čočku před vařením namočte do studené vody. Nechte 1,5-2 hodiny, poté slijte vodu.
2. Poté je nutné čočku propláchnout pod studenou vodou.
3. Zelenou čočku dejte do hrnce a zalijte čistou vodou. Pánev nezakrývejte pokličkou.
4. Čočku přiveďte na prudkém ohni k varu – poté plamen snižte. Vařte na mírném ohni asi 40 minut.
5. Čočku nezapomeňte promíchat, aby se nepřichytila ​​ke dnu pánve. Během vaření se na povrchu vody vytvoří pěna – odstraňte ji děrovanou lžící nebo běžnou lžící.

zelená čočka se vaří

Jak vařit červenou čočku?

Červenou a žlutou čočku není třeba před vařením namáčet – tyto druhy luštěnin se dobře vaří samy.

1. Čočku propláchneme pod tekoucí vodou.
2. Omytou červenou čočku dejte do hrnce a podlijte velkým množstvím vody.
3. Čočku přiveďte na prudkém ohni k varu. Poté snižte teplotu a vařte čočku do měkka – to bude trvat 10–15 minut.
4. Pár minut před koncem vaření uvařenou čočku osolíme.

červená čočka se vaří

Čočku můžete vařit i v pomalém hrnci – vaření čočky tímto způsobem zabere asi 45 minut.

S čím můžete čočku jíst?

Čočku lze jíst jako samostatné jídlo, bude také vynikající přílohou k masu a rybám, poznamenává odborník na výživu. Kromě toho lze tuto obilninu použít jako přísadu do polévek, salátů a kaší.

Recept na čočkovou polévku s cibulí a mrkví

Ingredience na čočkovou polévku:

• čočka – 200 gramů;
• brambory – 3-4 kusy;
• mrkev – 1 kusy;
• cibule – kus 1;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• rajčatová pasta – 1 lžíce;
• rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce;
• zelenina (petržel, kopr) – podle chuti;
• sůl, mletý černý pepř, další koření – podle chuti.

Jak udělat čočkovou polévku

1. Čočku roztřiďte, propláchněte a namočte do studené vody.
2. Brambory a mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek nasekáme.
3. V hrnci zahřejte rostlinný olej, smažte nakrájenou cibuli po dobu 2-3 minut.
4. Do pánve přidejte mrkev a česnek a opékejte 5 minut.
5. Do pánve přidejte brambory a rajčatový protlak a směs opékejte dalších 5 minut.
6. Do pánve nalijte 2 litry vody, osolte, opepřete a přidejte další koření podle chuti.
7. Čočku propláchneme pod tekoucí studenou vodou a přidáme do pánve. Budoucí polévku přivedeme k varu.
8. Snižte teplotu a vařte, dokud se zelenina a čočka neprovaří – bude to trvat asi 40 minut.
9. Hotové jídlo před podáváním posypte jemně nasekanými bylinkami.

Jak vybrat správnou čočku v obchodě?

Dobrá čočka by měla mít jednotnou barvu, ale neměla by mít viditelná poškození nebo skvrny, říká dietoložka. Mělo by také vypadat svěží a suché, bez známek vlhkosti. „Při nákupu v balení věnujte pozornost datu výroby a expiraci,“ radí Taťána Filippová.

Doma je nejlepší skladovat čočku ve skleněných nebo plastových nádobách s těsně přiléhajícím víkem. Cereálie je lepší umístit na chladné místo, je vhodné vyhýbat se přímému slunečnímu záření.