Jak vařit mletou kávu v šálku: správné pokyny krok za krokem

Pro mnohé z nás naše ráno začíná obřadem přechodu do nového dne: v ranní mlze se šouráme po kuchyni v pantoflích, na sobě župan a v ruce držíme hrnek s kávou. Účelem rituálu je uvařit šálek, který nás dokáže probudit a připravit na další den. K tomuto účelu někteří lidé používají kávovary, turky nebo přelévačky. My ale nabízíme ten nejjednodušší a nejstarší způsob – připravit si kávu do šálku. Žádná zařízení ani zbytečné výdaje. Vše, co potřebujete, je k dispozici v každé kuchyni.

Zajímavá skutečnost. Mletá káva je často připravována v šálku cuppery, profesionálními ochutnávači kávy. Tuto metodu používají, protože je rychlá, levná a umožňuje fazolím plně rozvinout jejich chuťový potenciál. Uvařte si kávu v šálku a cítíte se jako skutečný cupper!

Pět pravidel pro lahodnou mletou kávu v šálku

Než přejdeme k receptuře, řekněme si podmínky, které musí být splněny při procesu vaření piva. Koneckonců, káva je rozmarná, jako mladá dáma, a miluje, když jsou dodržována všechna pravidla.

Čerstvé kvalitní obilí

Dobrá káva začíná dobrými zrny. Netřeba dodávat, že nejkvalitnější jsou třída specialit. V závislosti na tom, kde stromy rostou, odhalují buket ovocných, čokoládových, citrusových nebo bobulových tónů.

Pro přípravu kávy v šálku vyzkoušejte tyto druhy:

• Cerrado Mineiro – odhaluje tóny mléčné čokolády s nádechem mandlí a lehkou citrónovou kyselostí;
• Mogiana je klasická brazilská čokoládovo-oříšková kombinace s karamelem a sušeným ovocem. Nápoj je sladký a hustý, prakticky bez kyselosti.
• Caldas je káva, která vás zavede do světa tropů. Mandarinka, třešeň, ananas a tropické ovoce vám dodají sladký a hutný nápoj.
• Naegele West Arsi – a cítíte samet africké noci s čokoládovo-meruňkovými tóny. Rozinkový a černý čaj dodávají chuti zvláštní pikantnost.

Popis příchuti je vždy uveden na obalu fazolí. Můžete jej také použít k určení jejich stupně čerstvosti: mělo by na něm být uvedeno datum pražení a v ideálním případě by to mělo být v posledních dnech.

Správné mletí pro vaření kávy v šálku

Za ideální je považováno střední mletí. Jeho frakce jsou podobné hrubé kuchyňské soli. Pokud nemáte doma mlýnek na kávu a při koupi požadujete mletí kávy, požádejte o namletí na přelití nebo jinou alternativu.

Pokud je mletí příliš jemné, jako u turka, bude přeextrahováno. Nápoj bude hořký a za hořkostí neucítíte deskriptory.

Velké částice, které se obvykle používají pro French press, jsou naopak nedostatečně extrahovány. Nestihnou plně uvolnit aromatické oleje do vody a nápoj bude působit nevýrazně.

Optimální úroveň pražení

Chcete-li uvařit kávu v šálku, vyberte profil pražení „Filtrovat“. Pokud půjdete podle barvy, světlé a střední pečeně jsou v pořádku, ale tmavé pečeně ne. To poslední dodává hodně hořkosti.

Pamatujte, že po upražení fazole dlouho nevydrží. Pokud má obal odplyňovací ventil a zip, který zabrání oxidaci kávy, lze ji spotřebovat do 1,5 měsíce.

Vhodné složení vody

O vodě na přípravu kávy jsme podrobně psali v článku „Jaká voda by se měla používat k vaření kávy? Zde si všimneme nejdůležitějších bodů.

Voda slouží jako rozpouštědlo pro aromatické kávové oleje. Během procesu extrakce mohou její minerály chemicky reagovat s oleji, a tím změnit chuť kávy. Buď se ukáže, že je zkreslený, nesprávný, nebo se dokonce stane nezajímavým a nudným.

Cenově nejefektivnější možností, jak zabránit zkreslení, je použití domácího filtru. Nezaručuje ale, že dostanete ideální složení pro kávu: některé minerály ve vodě stále zůstanou a nebude možné regulovat jejich objem.

Balená voda je dražší, ale efektivní řešení. Úroveň jeho mineralizace je uvedena na etiketě. Podle standardů Specialty Coffee Association (SCA) by neměla překročit 150 mg/l. Někteří odborníci však tvrdí, že optimální je 100 mg/l. Vyzkoušejte obě možnosti a vyberte si tu, která vám vyhovuje.

Správné nádobí

Kvalita šálku také ovlivňuje dojem, který z nápoje získáte. Musí být silnostěnná, aby rychle absorbovala teplo a dlouho nevychladla. Potom se mletí nezačne připalovat a extrakce bude probíhat postupně. Porcelán má ideální tepelnou vodivost.

Doporučujeme kupovat ne samostatný hrnek na kávu, ale porcelánový kávový set. Nejen, že si vychutnáte lahodný nápoj, ale také proměníte proces pití v krásný a vynikající rituál.

Jak vařit kávu v šálku: proporce a pokyny krok za krokem

Teď k tomu hlavnímu! K vaření budete potřebovat:

• Pohár;
• Mletá káva;
• Voda ohřátá na 92-96 stupňů je vařící voda, která vychladla po dobu dvou minut.
• Časovač (můžete použít svůj smartphone).

V ideálním případě by bylo hezké mít kuchyňskou váhu. Pokud tam nejsou, řekneme vám, co dělat, ale výsledek bude mít k dokonalosti daleko.

Pojďme k procesu:

1. Určete poměry – na 200 ml vody budete potřebovat 12 g mletí. Jedná se o 4 zarovnané čajové lžičky.
2. Nasypte sedliny do šálku.
3. Nastavte časovač na 4 minuty. Je důležité zapnout jej od okamžiku, kdy začnete nalévat vodu do hrnku, a ne až to uděláte.
4. Nalijte vodu do šálku. Nalijte proud ve směru nebo proti směru hodinových ručiček, pak nezůstanou žádné hrudky. Proud by měl být rovnoměrný a nepřerušovaný.
5. Nehýbejte hrnkem po dobu 4 minut. Nechte částice usadit se na dně.
6. Jemně přejeďte okrajem lžičky po povrchu nápoje, aby se částice kávy dostaly ke dnu. Životní hack. Pokud máte hrubé mletí, jemně poklepejte šálkem o stůl. Uvidíte, jak sestupují samotné zlomky. Profesionálové to nedělají, ale my experimentujeme a získáváme z procesu maximum emocí a dojmů.
7. Aby byla káva čistá a bez částic, lze vzniklou pěnu (krém) odstranit lžičkou.
8. Počkejte 3-5 minut, než káva vychladne a vyhněte se popálení.
9. Pijte a užívejte si!

Aby sedlina zůstala na dně a nezkazila chuť, nemíchejte nápoj lžičkou a pijte pomalu, bez prudkých pohybů. Cukr lze přidat na začátku spolu s mletím před přidáním vody. Pokud ho přidáváte do hotové kávy, nedotýkejte se při míchání dna lžíce.

Vaření kávy v šálku vám dává možnost ochutnávat a pozorovat, jak se chuť mění v závislosti na odrůdě, pražení, mletí, teplotě vody a době spaření. Každé ráno, když ochutnáváte svou čerstvě uvařenou kávu jako profesionální cupper, představte si, že ochutnáváte nový den. Jaké to bude dnes – sladké jako karamel, s lehkou nakyslostí pomeranče nebo vůní jahod?

Nechte si poradit od odborníka

Vyplňte prosím podrobnosti
Brzy se vám ozveme zpět