Jak vařit masový guláš

Kdysi byl guláš táborovým jídlem pro maďarské ovčáky, kteří ho vařili v kotlích na ohni. Není náhodou, že toto slovo je z maďarštiny přeloženo jako „pastýřská polévka“, jednoduchá, uspokojující a velmi výživná. V moderní kuchyni je guláš častější jako druhý chod, podává se s přílohou. Kousky masa vařené v husté omáčce se zeleninou jsou ideálním zimním jídlem, které zažene hlad, zahřeje a zvedne náladu.

Guláš, azu nebo kuyrdak

Nikdo neví, který recept na guláš je považován za klasický, protože i v Maďarsku má tento pokrm mnoho variací přípravy. Navíc lze guláš v upravených podobách nalézt v kuchyních různých národů. Tataři připravují azu, Kazaši a Kyrgyzové tradiční kuyrdak, Španělé vaří cocido s fazolemi, Němci si nedokážou představit masovou polévku Eintopf bez cereálií a těstovin a Američané vytvořili vlastní gumový guláš, ve kterém najdete nejen maso a klobásy, ale také mořské plody. Na první pohled se zdá, že recept na lahodný guláš s omáčkou je tak jednoduchý, že jej snadno zvládnete i doma. Existují však některé jemnosti, o kterých musíte vědět, abyste mohli připravit chutný, chutný a hustý guláš, spíše než řídkou polévku.

Jak vybrat a připravit maso na guláš

Guláš se připravuje z různých druhů masa – hovězího, vepřového, jehněčího a drůbežího. Klasická „pastýřská polévka“ se však vařila s hovězím, telecím a jehněčím masem, tedy s masem, které měli pastýři k dispozici. Když se lov vydařil, dělal se guláš ze zvěřiny a zaječího masa. Pokud se rozhodnete vařit hovězí guláš podle klasické receptury, jak ho vařili maďarští ovčáci, volte čerstvou hrudí, svíčkovou, dužinu ze zadní kýty nebo plec s tenkou vrstvou sádla, vždy však z mladého zvířete. Při nákupu jehněčího dejte přednost plec a krk, u vepřového guláše vezměte dužinu z vrchu kýty, hřbetu, hrudí a krku. Vepřová panenka a šunka nejsou pro přípravu pokrmu příliš vhodné, protože mohou být trochu tuhé a suché. Vybraný kus se očistí od filmů, šlach a chrupavek, nakrájí se na kostky a položí na ubrousek, aby odkapal. Jen z kvalitního masa připravíte měkký, křehký a šťavnatý guláš, zvláště pokud jde o hovězí.

Jak vařit masový guláš v maďarském stylu

Tradiční maďarský guláš se dělá takto. Nakrájená cibule se smaží na sádle na pánvi, v kotlíku, kotlíku nebo jakékoli silnostěnné nádobě, do které se brzy přidávají kousky hovězího masa, bohatě posypané sladkou paprikou a špetkou kmínu. Maso se dusí ve vlastní šťávě až do poloviny vaření, pak se do misky přidá voda nebo vývar, vsype se zelenina (brambory a paprika) nakrájená na kousky, 15 minut před připraveností se do misky přidá rajčata. Na úplný závěr se do vařícího aromatického pokrmu vhazují maďarské chipetové knedlíky ze strmého nekynutého těsta s česnekem a koprem. Není třeba jim dávat žádný tvar – stačí z těsta odštípnout malé kousky a hodit je do kotlíku. Lahodný maďarský guláš s aromatickými česnekovými knedlíky je připraven!

Guláš v ruštině

Ruské hospodyňky připravují guláš trochu jinak. Masová a zeleninová omáčka se vyrábí odděleně a teprve poté se smísí na dušení nebo se zpočátku vaří v jednom kotli. V tomto případě se maso nejprve smaží a poté dusí. Některé hospodyňky maso hned zalévají tekutinou, ale je to předsmažení s křupavou kůrkou, která zachovává šťavnatost guláše. Omáčka se vaří takto: cibuli a mrkev nakrájíme (mrkev lze nastrouhat), orestujeme s paprikou, kmínem a dalším kořením, přidáme rajčatový protlak a opraženou mouku. Mouka se obvykle smaží do krémova a rozvine příjemnou oříškovou vůni. Výsledná pikantní omáčka se nalije na maso a pokrm se hodinu a půl vaří, dokud se nevaří. Po dlouhém vaření se omáčka stane viskózní a obalí kousky masa, takže jsou jemné a chutné. Pokud je to žádoucí, brambory se přidávají do kotle během procesu dušení, ačkoli někteří kuchaři se domnívají, že je správné vařit guláš bez brambor, které se lépe podávají jako příloha. Inu, kolik je hospodyněk, tolik je způsobů, jak tento pokrm připravit.

Pár jemností a tajemství

Omáčku lze zahustit nejen moukou, ale i škrobem rozpuštěným ve studené vodě a maso a zeleninu smažit nemusíme na sádle a tuku, ale také na másle nebo rostlinném oleji. Zde platí následující pravidla. Pokud připravujete guláš z tučného masa, opečte ho na rostlinném oleji. Je lepší použít sádlo nebo sádlo, pokud je maso příliš libové a suché. Do gulášů se přidává nejrůznější zelenina, ovoce a další produkty. Některé exotické recepty obsahují kysané zelí nebo čerstvé zelí, fazole, hrášek, houby, vaječné nudle, jablka, sušené švestky, všemožné koření a bylinky – kopr, petržel a bazalku. Místo masa se někdy do guláše přidávají ryby nebo sója, místo vody na dušení se používá vývar nebo víno, jako náhrada rajčatového protlaku se často používá majonéza a zakysaná smetana. Voňavý a šťavnatý guláš podáváme s bramborami, obilovinami, těstovinami, zeleninou, houbami a luštěninami. Na našem webu se dozvíte, jak správně připravit hovězí a vepřový guláš, aby byl dostatečně hustý, aromatický, šťavnatý a rozplýval se v ústech. Zveřejňujeme nejlepší gulášové recepty od našich čtenářů, kteří sdílejí záludnosti pečení masa a zeleniny, přípravy omáčky a kombinování koření. Vyberte si jakýkoli recept a rozmazlujte svou rodinu jednoduchým, ale chutným domácím jídlem!