Jak vařit křehkou chobotnici: recepty z Chefmarketu

Dávno pryč jsou doby, kdy byla chobotnice považována za zámořskou pochoutku. Recepty na přípravu měkkýšů jsou velmi rozmanité, mnohé z nich jsou docela jednoduché. Nyní můžete produkt zakoupit téměř v každém supermarketu. Zpravidla se prodává zmrazené. V tomto případě je kostra již vykuchána. Proto je zcela připraven na proces vaření. Můžete si ale koupit i čerstvou chobotnici. V tomto případě je důležité si ji správně vybrat a umět ji vykuchat.

Proces přípravy chobotnice je podobný jako u jiných mořských plodů. Měkkýš vyžaduje šetrné teplotní ošetření. Pokud ji necháte na sporáku, buničina bude gumová. Sůl dělá maso tvrdým. Proto se nepřidává během procesu vaření. Sůl se přidává buď úplně na závěr, nebo se používá k přípravě omáčky. Doba vaření korpusu závisí na velikosti jedince. Vaření malých chobotnic netrvá déle než 5 minut. Pokud je kostra velká, bude trvat půl hodiny, než se uvaří. Korýše lze nejen vařit, ale také smažit a dokonce péct v troubě.

Jak správně vařit chobotnici: nejchutnější recepty

Maso chobotnice má mnohem tužší konzistenci než maso jiných hlavonožců. Proto kuchaři z celého světa používají tajemství k získání šťavnatého a jemného produktu, který dokonale zapadá do stravy. Chobotnice obsahuje malé množství kalorií. Díky tomu je zařazován do různých diet, kdy je potřeba přijímat dostatek plnohodnotných bílkovin, ale ne „nabírat“ kila navíc. Přípravek posiluje kardiovaskulární systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krevní tlak, pomáhá v boji proti žlučovým kamenům.

Na rozdíl od dravých ryb hlavonožci nehromadí rtuť, protože nežijí dlouho. Proto jsou bezpečné.

Tajemství vaření jemné chobotnice:

• Je lepší koupit zmrazený vzorek. Za prvé, už je to rozřezané. Za druhé, proces zmrazování změkčuje a zlepšuje kvalitativní vlastnosti buničiny;
• Výrobek vařte na středním plameni při nízkém varu, aby se tvrdý kolagen přeměnil na měkkou želatinu;
• Téměř všechna jídla na grilu a v troubě se připravují z předem uvařených chobotnic;
• Doba vaření pro 1 kg jednotlivce je 30-40 minut!
• Připravenost měkkýšů se kontroluje propíchnutím nejtvrdší části;
• Během vaření se do vývaru přidávají plátky citronu nebo pomeranče, fenykl, petržel, bobkový list a pepř. Můžete experimentovat s kořením, abyste dosáhli zajímavých chuťových vlastností. Co se přílohy týče, chobotnice se nejčastěji podává s bramborem!

Někteří kuchaři říkají, že nejchutnější chobotnici získáte, když ji uvaříte s korkovou zátkou od vína. Ale to je jen mýtus. Korek totiž používají rybáři pro snazší odstranění mršiny. Neposkytuje žádné chuťové nebo změkčující vlastnosti.

Smažená chobotnice v zakysané smetaně

Poměrně často se chobotnice prodávají zmrazené, jak vařit? Recept s fotografií vám umožní získat lahodnou pochoutku ve vlastní kuchyni. Je důležité správně rozmrazit kostru. To lze provést na spodní polici chladničky nebo ve vodě. Rychlé rozmrazování není vhodné, protože korpus po uvaření bude gumový a tuhý. Je lepší vzít chobotnici o hmotnosti 1 kg, v poměru 500 gramů na osobu. Maso se vařením zmenší. 500 gramů surového produktu poskytne asi 170 gramů vařených měkkýšů. Pokud plánujete připravovat pokrm pro větší počet osob, měli byste zakoupit několik kusů po 1 kg.

Po rozmrazení je třeba korpus důkladně opláchnout ve studené vodě. Zvláštní pozornost je třeba věnovat přísavkám a chapadlům. Pokrm se připravuje v několika fázích a trvá poměrně dlouho. Ale výsledek předčí všechna očekávání. Na stole bude to nejkřehčí maso z chobotnice!

Složení:

• Chobotnice – jatečně upravené tělo o hmotnosti 1 kilogramu;
• Citron – ½ kusu;
• Olivový olej – 4 polévkové lžíce;
• Zakysaná smetana 20% tuku – 1 sklenice (200 gramů);
• Česnek – 6 středních stroužků;
• Sůl – 1 lžička;
• Černý pepř – 1 lžička.

Příprava:

1. Korpus omyjeme, celý vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou a dáme na oheň. Není třeba to řezat! Poté, co se voda vaří, snižte teplotu na minimum. Korpus vaříme asi 25-30 minut. Vyjměte chobotnici z pánve a nechte vychladnout;
2. Zatímco korpus chladne, připravíme si marinádu. Chcete-li to provést, vymačkejte šťávu z citronu. Smíchejte s olivovým olejem, česnekem, zakysanou smetanou a kořením prošlým lisem;
3. Korpus rozdělíme na tykadla a hlavu. Naplňte díly marinádou. Umístěte do chladničky přes noc marinovat;
4. Části vyjmeme a omyjeme z marinády. Osušte ubrouskem, aby nebyla vlhkost;
5. Části korpusu smažte 2 minuty na suché nepřilnavé pánvi.

Italský pokrm z chobotnice

V Itálii rádi servírují chobotnice. Korýši jsou součástí různých past. Nejčastěji se ale podává s bramborem. Pokrm je velmi jednoduchý na přípravu. V tomto případě není nutné chobotnici předem vařit, protože ji bude nutné nakrájet na malé kousky.

Výsledné jídlo bude kompletní a docela uspokojivé. Hodí se ke každodenní večeři.

Složení:

• Zmrazená chobotnice – 1 kilogram;
• Brambory – 5 velkých hlíz;
• Cibule – 1 kus;
• Červené víno – ½ sklenice;
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• Sůl, černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Korpus chobotnice připravíme tak, jak je popsáno výše. Korýše by měly být řádně rozmraženy, omyty a poté nakrájeny. Chapadla nakrájíme na kroužky a hlavu na proužky;
2. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, brambory na střední kostky;
3. Na pánvi se silným dnem rozehřejte olivový olej. Osmažte v něm cibuli, dokud nebude průhledná, poté přidejte kousky chobotnice a brambor. Dusíme na mírném ohni. Je důležité zajistit, aby v pánvi byla vždy tekutina. Pokud to nestačí, měli byste přidat vodu;
4. Když jsou brambory měkké, přilijeme červené víno. Nechte alkohol rozptýlit. Poté nechte misku 10-15 minut odležet pod zavřeným víkem a podávejte!

Jak chutně uvařit chobotnici: recept na gril

Grilovaná jídla jsou v poslední době velmi oblíbená. Chobotnice není výjimkou! Křupavá kůže, uvnitř křehká šťavnatá dužina – tento recept stojí za vyzkoušení! Grilovaní korýši se tradičně připravují v Turecku. Korpus se předem uvaří ve vývaru s různým kořením a vínem. Během vaření se celou kuchyní rozvoní ohromující vůně. Vyplatí se být trpělivý. Chobotnice se musí nejen vařit, ale také grilovat!

Aby bylo jídlo opravdu kompletní a chutné, mělo by být podáváno se speciální omáčkou. Klasické zálivky z mořských plodů jsou omáčky na bázi citronové šťávy a česneku.

Složení:

• Zmrazené tělo chobotnice – 1 kilogram;
• Suché bílé víno – 2 sklenice;
• Cibule – 1 hlava;
• Česnek – 1 hlava;
• Voda – 4 sklenice;
• Citron – 1 velký;
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• Tymián – 1 lžička.

Příprava:

1. Chobotnici si připravíme, celou ji pak dáme na pánev, zalijeme vodou a vínem. Do vývaru vložíme oloupanou cibuli a česnek. Na přípravu zálivky je třeba nechat 2-3 hřebíčky;
2. Chobotnici vaříme asi 30 minut. Mělo by být měkké;
3. Korpus vyjmeme a necháme vychladnout. Poté oddělíme chapadla od hlavy;
4. Všechny části dobře vymačkáme a osušíme, poté smažíme na grilu asi 5-6 minut;
5. Když je pokrm hotový, zbývá už jen udělat omáčku. Chcete-li to provést, stiskněte citron trochu a energicky ho převalujte po stole. Když vyjde citrusové aroma, nakrájejte ovoce nožem. Přidejte šťávu do mísy mixéru. Umístěte tam oloupané stroužky česneku, olivový olej a tymián. Směs rozšlehejte mixérem do hladka. Omáčku podávejte spolu s grilovanou chobotnicí.

V evropských zemích je chobotnice považována za známý a srozumitelný produkt. V Rusku je měkkýš stále podceňován. Samozřejmě se prodává v obchodech. Ne každý ale ví, jak ji chutně uvařit. Ve skutečnosti vám výše uvedené recepty pomohou získat jemné a šťavnaté jídlo, které není horší než u evropských kuchařů.

Chefmarket přináší produkty s recepty, abyste si mohli snadno a chutně vařit doma. Objednejte si týdenní rozvoz a získejte slevu 10 % na celé menu! Doručení je vždy zdarma, a to i mimo město.