Jak vařit králíka – vše o jídle a vaření.

Králičí maso je chutné dietní krmivo doporučené pro děti a nastávající maminky, bílkoviny obsažené v králíku jsou téměř 100% stravitelné a špatný cholesterol je minimální. Existuje názor, že králičí maso má silný zápach a vaření králíka trvá hodiny – to není pravda. Králík má svůj pach, ale je spíše zajímavý, než ostrý a specifický. Namáčení v obyčejné vodě na hodinu řeší problém. Ještě rychlejší to bude, když králíka dáte do velké mísy a postavíte pod kohoutek se studenou vodou.

Pro ty, kteří mají rádi pestrost, jsou vhodné marinády – v suchém víně, octu, syrovátce nebo v olivovém oleji s česnekem. Doba marinování závisí na hmotnosti jatečně upraveného těla a na tom, zda je králík určen k pečení vcelku nebo po částech.

Králičí maso je naprosto univerzální druh masa, vhodný pro jakýkoli způsob vaření. Králík se vaří, smaží, peče, dusí, připravují se s ním polévky a koláče, aspik. Králík se na kompot nehodí, ale jinak je to výborná varianta oběda či večeře.

Různé části králičího korpusu lze připravit různými způsoby – smažit spodek, dusit vrch, vyvařit střed. Křehké králičí maso se hodí ke koření a koření, od jednoduchých (bobkový list, černý pepř a cibule) až po ty s výraznou vůní (citron, bazalka, koriandr, rozmarýn, jalovce, skořice, hřebíček, bylinky). Recepty často obsahují mrkev a zakysanou smetanu, které rychle změknou maso a urychlí proces vaření.

Králík na smetaně s česnekem

• Králík – 1,5 kg (jatečné tělo)
• Krém – 200 g.
• Česnek – 3-4 stroužky
• Pšeničná mouka – 50 gr.
• Cibule cibule – 2 ks.
• Máslo – 100 gr.
• Převařená voda – 450 g.
• Bobkový list – 2 ks.
• Sůl podle chuti

Předem namočený králičí korpus nakrájejte na velké kusy, obalte v mouce a opékejte 5–7 minut za obracení, dokud nezhnědne. Vložte králíka do dušené nádoby. Na stejném oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme vodu, promícháme a vzniklou omáčkou zalijeme králíka. Vařte 30 minut na mírném ohni, přidejte zakysanou smetanu, bobkový list a vařte dalších 5 minut, oheň snižte na minimum. Česnek jemně nasekejte nebo rozdrťte v lisu, pošlete králikovi, přidejte sůl. Necháme 15 minut odležet a podáváme s vařenými bramborami.

Králík na víně

• Králík – 1-1,5 kg.
• Suché bílé víno – 250 g.
• Sušená rajčata – 100 g.
• Česnek – 3 stroužky
• Olivy – 50 g.
• Olivový olej – 50 g.
• Rozmarýn, šalvěj, sůl – podle chuti

Polovinu olivového oleje, česneku, soli a nového koření rozemelte na pastu, králíka nakrájeného na velké kousky potřete směsí. Na zbylém oleji opečeme maso dozlatova, přendáme do pekáče a zalijeme vínem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 35 minut, zvýšíme teplotu na 220 stupňů, ke králíkovi přidáme rajčata a olivy. Vaříme 10 minut, podáváme s čerstvou zeleninou.

Pečený králík

• Králík – 1 kg.
• Olivový olej – 30 g.
• Máslo – 20 gr.
• Suché červené víno – 200 g.
• Vývar – 300 gr.
• Česnek – 3 stroužky
• Zelení – podle chuti
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti

Králíka opláchneme v tekoucí vodě nebo krátce namočíme a rozdělíme na kousky. Na směsi olejů orestujte nasekaný česnek a bylinky, přidejte králíka a opékejte do zlatova. Zalijeme vínem, zamícháme a necháme odpařit. Pokrm zalijte vývarem, osolte, opepřete a na mírném ohni nechte odpařit tekutinu.

Králík s houbami v hrnci

• Králík – 1 kg.
• Krém – 100 g.
• Houby (bílé / žampiony / lišky) – 500 gr.
• Mrkev – 2 ks.
• Brambory – 3-4 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Česnek – 5 zub
• Rostlinný olej – 70 g.
• Sůl, černý pepř – podle chuti

Namočeného králíka rozdělte na kousky (pokud chcete, odstraňte kosti a nakrájejte na nudličky), opékejte 3–5 minut a vložte do jednoho velkého nebo více porcovaných hrnců. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno, zlehka orestujeme a zalijeme vzniklou králičí hmotou. Houby nakrájíme, orestujeme a položíme na mrkev. Brambory nakrájíme nahrubo, rychle opečeme a dáme do hrnců. Osolíme, opepříme, přidáme zakysanou smetanu a dusíme v troubě 30-40 minut na 160 stupňů.

Když začínáte připravovat jednoduché králičí pokrmy, chcete „lahůdky“, pro tento případ existují recepty na králíka s pomeranči, v hořčičné omáčce, v pivu nebo se sušenými švestkami. V žádné verzi jde hlavně o to nevysušit křehké, šťavnaté maso a nepřebít chuť jasnou přílohou. Proto se důrazně doporučuje podávat králíka s pohankou, bramborovou kaší nebo běžnými těstovinami.

Autor: Victoria N. (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Králičí maso je zdravé a dietní maso, ale náročné na přípravu. Pokud to trochu přeexponujete, skončíte s nepoživatelným a tvrdým kartonem. Vynikající králičí pokrm si můžete vytvořit ve své domácí udírně, pokud ji správně marinujete.

Top 4 „lidové“ marinády na králíka

Maso mladého králíka lze marinovat suchým způsobem i způsobem v slaném nálevu. Při suchém solení je maso husté a lépe se hodí pro generátory kouře a slané nálevy jsou prostě vytvořeny pro grilování a horké uzení.

Míchané solení s koriandrem a černým pepřem

Tato metoda se používá pro uzení za studena, ale také zabere hodně času. Vhodné pro mladé králíky.

Budete potřebovat:

• Jatečně upravené tělo králíka – 1 kg;
• Sůl – 150 g;
• Voda – 2 litru;
• Cukr – 15 g;
• Lžička mletého koriandru a 10 kuliček pepře.

Velvyslanec probíhá ve dvou fázích. Nejprve se korpus omyje, potře solí (50 g na kilogram) a nechá 24 hodin osolit.

Poté se ze zbylých surovin připraví lák. Nasolené králičí maso se do něj ponoří, pod tlakem prolisuje a marinuje další 3-4 dny.

Poté jej vyjměte a zavěste na chladné, větrané místo, aby uschlo. V závislosti na velikosti korpusu jej musíte sušit 2 až 4 dny. Hotové králičí maso se posílá do udírny.

Solící směs s oreganem, tymiánem a paprikou

Pikantní bylinky zvýrazní chuť horkého uzeného králíka a trocha hořčice dodá jemnost.

Budete potřebovat:

• Králičí maso – 1 kg;
• Soli – 60-70 g;
• Cukr – 30 g;
• Paprika – 7 g;
• Hořčičný prášek – 20 gramů;
• Špetka tymiánu, oregana a mletého černého pepře.

1. Omytý králičí trup se vloží do hluboké neoxidující misky.
2. Všechny přísady jsou smíchány.
3. Maso potřeme nálevovou směsí.
4. Dejte na 10-20 hodin do lednice na osolení.
5. Vyjměte kostru a otřete ji hadříkem namočeným v rostlinném oleji.

Hotové maso se posílá do udírny a vaří se horké.

Pikantní lák pro horké uzení

Mokré solení se doporučuje pro podíl suchého masa. V tekutině je dužina dobře osolená a při uzení se stává šťavnatější.

Budete potřebovat:

• králík – 1 kg;
• sůl 80 g;
• vařená voda – litr;
• vavřín – 2-3 listy;
• 5 gramů kardamomu, tymiánu, koriandru a muškátového oříšku;
• cukr – 30 g.

1. Vodu přivedeme k varu, přidáme koření, bobkový list, sůl a cukr.
2. Necháme 2-3 minuty provařit.
3. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Králičí maso vložte do nálevu tak, aby zcela pokrylo všechny kousky. Můžete použít útlak.
5. Marinujte 6-8 hodin.
6. Vyjmeme a vyvěsíme, aby lák úplně vytekal.

Poté je králík připraven k uzení za tepla nebo za studena.

Alkoholický králík na grilování a uzení za tepla

Tento recept je vhodný pro jatečně upravená těla vysloužilých králíků, kteří žili své poslední dny. Použitím obyčejného piva se ze šlachovitého těla stane to nejkřehčí maso, které doslova vypadává od kostí.

Budete potřebovat:

• 2-2.5 kg masa;
• 0.5 litru jakéhokoli piva;
• 1 citron;
• sůl 50-70 g;
• sáček jakéhokoli hotového koření na solení rajčat nebo okurek.

1. Králíka nakrájíme na kousky (na grilování) nebo rozdělíme na čtvrtky (na uzení).
2. Vložte do mísy a potřete směsí soli a koření.
3. Citron nakrájejte na půlkolečka a položte na maso, vše rukama rozmačkejte, aby citron pustil šťávu.
4. Naplňte pivem.
5. Necháme 12 hodin.
6. Vyjměte kousky z nálevu.

Pokud připravujete kebab, maso se okamžitě napíchne, smíchá s plátky citronu a pošle na gril. A pro kuřáka je potřeba čtvrtky položit na mřížku nebo zavěsit na ramínko, aby odtekla přebytečná tekutina. Stejná marináda je výborná na domácí kuřata, kachny a husy.

Bez ohledu na to, jakou dokonalou a moderní udírnu si pořídíte, bez řádného nasolení masa se neobejdete. Právě při přípravě králičího masa můžete buď vytvořit mistrovské dílo, nebo získat něco nepoživatelného. Pro milovníky koření je lepší použít tymián, koriandr a oregano, pro příznivce pikantností je vhodnější citron a pro ty, kteří milují to nejkřehčí maso, je lepší do marinády použít hořčici nebo pivo/víno.