Jak vařit hrachovou polévku – vše o jídle a vaření.

Hrachová polévka je pokrm, který je součástí národní kuchyně mnoha zemí. Velká Británie, Německo, země severní a východní Evropy, Rusko – v každé z těchto zemí se ve starověku vařila hrachová polévka a až do objevení brambor na kontinentu byl hrách jedním z hlavních produktů obyčejných lidí.

Obliba hrachu není náhodná, pro své nutriční vlastnosti dokáže nahradit maso, ale zároveň je pro tělo snáze stravitelný, téměř zcela vstřebatelný.

Hrách obsahuje velké množství vitamínů a aminokyselin, které normalizují činnost střev.

Hrách se dobře skladuje, za tímto účelem se suší nebo konzervuje. Základem pro hrachovou polévku je suchý hrášek. K tomu se nejlépe hodí loupané odrůdy.

Aby se hrášek dobře uvařil, doporučuje se ho před vařením na několik hodin namočit, v tomto případě se doba vaření hrášku může pohybovat od 15 minut do 1,5 hodiny. Každá hospodyňka nastavuje dobu vaření hrášku v závislosti na stupni suchosti hrachových zrn a chuťových preferencích členů rodiny.

Hrachová polévka je vydatné jídlo, které se nejčastěji připravuje z různých druhů uzeného masa.

Hrachová polévka s uzenými vepřovými žebry

• Uzená žebra – 500 gr.
• Slanina – 100 gr.
• Hrášek – 500 gr.
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Brambory – 2-3 ks.
• Česnek – hřebíček 2
• Sůl podle chuti
• Pepř – podle chuti
• Čerstvé bylinky – pár snítek
• Voda – 3 l.

Před přípravou polévky je třeba nasypat suchý hrášek alespoň na 3-4 hodiny, nejlépe přes noc, poté bude hrášek měkký.

Vařte vepřová žebra, doba vaření může být asi hodinu nebo trochu více, musíte zajistit, aby se maso začalo oddělovat od kostí.

Vaření zeleniny. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, brambory oloupeme a nakrájíme na střední kostky.

Když je maso hotové, přidejte k němu hrášek a vařte alespoň 30 minut, pokud máte rádi hrášek hodně rozvařený, vařte déle.

Přidejte brambory a vařte dalších 15-20 minut.

Na pánvi orestujte cibuli a mrkev.

Přidejte je do polévky. Osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájenou slaninu a vaříme dalších 10 minut, poté polévku dochutíme nadrobno nasekanými bylinkami a necháme asi půl hodiny louhovat.

Před podáváním polévky je lepší maso naporcovat.

Lehká hrachová polévka

• Hrášek – 200 gr.
• Hovězí vývar – 3l.
• Brambory – 2-3 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl podle chuti
• Pepř – podle chuti
• Kopr – pár snítek

Předem namočený hrášek uvaříme. Doba vaření se pohybuje od 30 minut do hodiny, v závislosti na vašich preferencích chuti.

Smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte k ní nastrouhanou mrkev.

Do vroucího vývaru vložíme brambory a hrášek, vaříme 15 minut, osolíme, opepříme a opečenou cibuli a mrkev.

Vařte dalších 10 minut.Když je polévka hotová, stáhněte ji z plotny, přidejte nadrobno nasekaný kopr a nechte půl hodiny louhovat.

Hrachová polévka s dýní

V této polévce dýně nahrazuje mrkev a dodává jí zvláštní chuť.

• Hrášek – 200 gr.
• Uzené maso – 100 g.
• Brambory – 2-3 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Dýně – 100 gr.
• Bobkový list – 2 ks.
• Sůl podle chuti
• Pepř – podle chuti
• Koření podle chuti
• Voda – 3 l.

Hrách namočte přes noc.

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte hrášek a nahrubo nakrájené brambory.

Cibuli nakrájíme nadrobno, dýni nakrájíme na malé kousky. Uzené maso nakrájíme nadrobno. Vše dáme na pánev a smažíme s trochou oleje.

Do polévky přidáme osmaženou zeleninu a uzené maso, přidáme bobkový list, sůl a koření.

Uvařené brambory vyjmeme z polévky, rozmačkáme je vidličkou a vložíme zpět do pánve. Vařte dalších 20 minut, dokud hrášek nezměkne.

Výsledkem je hustá a aromatická polévka, která by se měla podávat pouze horká.

Polévka z hrachového pyré

• Hrášek – 250 gr.
• Uzené maso – 150-200 g.
• Česnek – 6 stroužků
• Kopr – pár snítek
• Sůl podle chuti
• Pepř – podle chuti
• Voda – 250 ml.

Předem namočený hrášek uvaříme. Čím delší je doba vaření, tím lépe, protože hotový hrášek musíme rozemlít v mixéru spolu s vývarem.

Do kaše přidejte jemně nasekaný česnek a znovu rozmixujte mixérem.

Uzené maso nakrájíme nadrobno a vložíme do polévky, osolíme, opepříme a přidáme nasekaný kopr. Umístěte pánev na oheň a vařte dalších 10 minut.

Libová hrachová polévka

• Hrášek – 1 polévkové lžíce.
• Mrkev – 2 ks.
• Brambory – 2 ks.
• Cibule – 1 ks.
• celer – ½ ks.
• Bobkový list – 2 ks.
• Sůl podle chuti
• Pepř – podle chuti
• Olivový olej – 1 lžíce. l
• Voda – 1,5 l.

Hrách předem namočte na několik hodin. Namočený hrášek vařte asi půl hodiny nebo trochu déle, dokud nezměkne.

Brambory oloupeme a nakrájíme na střední kostky, přidáme k hrášku a vaříme dalších 15 minut.

Na pánvi orestujte cibuli, mrkev a celer. Můžete přidat trochu a restovat do poloviny.

Do polévky přidejte zeleninu, osolte a opepřete, vařte dalších 15 minut, dokud se úplně neuvaří.

Hotovou polévku je lepší nechat trochu vyvařit.

Dobrou chuť.

Recepty na výrobu hrachové polévky najdete i na našem webu.

Autor: Vira (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.