Jak vařit hovězí jazyk na sporáku a v multivarku / Podrobný návod z – článek ze sekce Jak vařit na

Hovězí jazyk je součástí různých kusů masa a vyrábí se z něj aspik. Jazyk může nahradit klobásu v Olivieru nebo ji podávat jako teplý pokrm se smetanovou omáčkou, bramborovou kaší nebo pohankovou oblohou. Hlavní věc je uvařit tuto pochoutku správně. Za tímto účelem Food.ru připravilo pokyny krok za krokem.

Jak si vybrat hovězí jazyk

Před vařením hovězího jazyka se ujistěte, že droby jsou čerstvé a kvalitní. Maso by mělo být lehce narůžovělé, bez cizích štiplavých pachů. Šedý odstín nebo zvětralé plochy znamenají, že produkt dlouho ležel na pultu. Silná vrstva ledu nebo námrazy na zmrzlém jazyku svědčí o nevhodných skladovacích podmínkách.

Vychlazený hovězí jazyk by měl být elastický na dotek a po stlačení se rychle vrátit do původního tvaru. Jazyk, který je příliš měkký, byl pravděpodobně znovu zmražen – nekupujte jej.

Jak připravit hovězí jazyk

Před vařením je třeba zmrzlý jazyk řádně vychladit. Pokud ho necháte rozmrazit při pokojové teplotě nebo pod horkou vodou, mohou se v mase vyvinout nebezpečné bakterie. Nejspolehlivější je proto nechat zmrzlý jazyk na poličce lednice až do rána.

Vychlazený nebo rozmražený jazyk vložte na půl hodiny do studené vody a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nejšpinavější místa očistěte tvrdým kartáčem, ale nedotýkejte se vnějšího obalu, dokud není jazyk uvařený.

Hovězí jazyk je z nutričního hlediska hodnotným produktem. Je bohatý na bílkoviny, železo a zinek a průměrná porce vařeného jazyka obsahuje asi 3 mcg vitamínu B12, který je nezbytný pro správnou funkci nervového systému. Jazyk není vůbec tučný produkt a je vhodný i pro ty, kteří drží dietu. Obvykle se hovězí jazyk používá na želé a jiné studené předkrmy, ale někteří lidé preferují vepřový jazyk.

Jak a kolik vařit hovězí jazyk

Před vařením masa odhadněte jeho velikost: hovězí jazyk obvykle váží asi kilogram, takže budete potřebovat velkou a širokou nádobu. Jazyk můžete vařit na sporáku, nebo můžete použít různá kuchyňská zařízení.

Jak vařit hovězí jazyk na sporáku
Výrobek zalijte studenou vodou, dokud nebude zcela zakrytý.

Dodržujte stejná pravidla jako při vaření jakéhokoli masového vývaru: než se voda uvaří, opatrně stáhněte pěnu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum.

Na jazyk si položte cibuli, bobkový list, zrnka černého pepře, mrkev a celer. Můžete také použít stonky kopru nebo petrželky – příjemně voní.

Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dvě až tři hodiny – přesná doba závisí na velikosti hovězího jazyka. Propečenost zkontrolujte vidličkou nebo ostrým nožem.

Kdy osolit vývar

Kuchaři nemají na tuto otázku jednotný názor: někteří přidávají sůl ihned po varu vody, jiní to dělají mnohem později – 15–20 minut, než je jazyk připraven.

První možnost je podpořena tím, že sůl bude mít čas rovnoměrněji se vstřebat do masa. Ve prospěch druhého je názor, že delší kontakt se solí jazyk ztuhne. Vyzkoušejte obě metody a rozhodněte se, která se vám nejvíce líbí. Optimální množství soli je plná čajová lžička na kilogram hovězího jazyka.

Jak vařit hovězí jazyk v pomalém hrnci

Pokud máte k dispozici pomalý hrnec, určitě jej použijte: proces tak půjde mnohem rychleji. Ale v každém případě si nechte trochu času, protože produkt musí ještě vychladnout.

Hovězí jazyk dejte do misky, zalijte studenou vodou, přidejte cibuli a mrkev. Pokrm vařte v režimu „Stew“ asi dvě hodiny. 15 minut před dovařením osolíme a okořeníme.

Jak vařit hovězí jazyk v tlakovém hrnci

Nejjednodušší způsob, který ušetří váš čas a námahu. Jazyk vložíme do tlakového hrnce, podlijeme vodou, přidáme cibuli, mrkev, sůl a koření. Vařte asi hodinu podle hmotnosti.

Jak vyčistit vařený hovězí jazyk

Ihned po uvaření vyjměte jazyk z pánve a vložte pod studenou tekoucí vodu. Někteří kuchaři doporučují dát to do misky s ledem. Tato náhlá změna teploty usnadní odstranění slupky – platí zde stejná zásada jako při loupání natvrdo uvařených vajec. Musíte jej vyčistit okamžitě, během 10-15 minut.

Po vyčištění odřízněte z jazyka přebytečný tuk a další části, které se vám nezdají příliš chutné, opláchněte teplou převařenou vodou a nechte vychladnout ve stejném vývaru, ve kterém se výrobek vařil.

Jak podávat vařený hovězí jazyk

Nejjednodušší možností je jazyk vychladit a krásně nakrájet na tenké plátky. K jídlu se hodí sladkokyselá omáčka, dijonská hořčice, křen. Horký jazyk podávejte s pohankou, bramborovou kaší a cibulí.

Co vařit z vařeného hovězího jazyka

Nejčastěji se jazyk přidává do salátů nebo se z něj dělá aspik. Sdílíme s vámi osvědčené recepty od kulinářských odborníků Food.ru.

Aspik z hovězího jazyka s mrkví

Toto jídlo vymysleli francouzští kuchaři. Všimli si, že masový vývar v chladu ztuhnul, a začali do něj přidávat různé potraviny: vejce, barevnou zeleninu, maso. Doporučujeme udělat aspik z hovězího jazyka.

Složení:
1 hovězí jazyk;
180 g konzervovaného hrášku;
bobkový list, černý pepř – podle chuti;
Želatina 20 G;
500 ml vývaru.
Doba přípravy: 20 minut a přes noc ztuhnout.

Jazyk vložíme do vroucí vody, přidáme koření a vaříme na středním plameni do měkka. Zatímco jazyk chladne, scedíme vývar a přidáme želatinu zředěnou vodou. Hlavní surovinu nakrájejte na plátky, vložte do skleněné misky spolu s mrkví a hráškem, zalijte vývarem a dejte přes noc do lednice.

Salát s hovězím jazykem a žampiony

Hovězí jazyk se skvěle hodí ke smaženým houbám. Tento salát lze podávat na slavnostním stole – vaši hosté to ocení!

Složení:
1 hovězí jazyk;
300 g žampióny;
200 g šunky;
200 g papriky;
2 nakládané okurky;
Řecký jogurt nebo majonéza – podle chuti.
Doba vaření: 3 hodiny 15 minut.

Jazyk uvařte jednou z výše uvedených metod, oloupejte skořápku a nakrájejte na tenké kousky. Smažte žampiony v rostlinném oleji spolu s kořením. Všechny suroviny nasekáme, promícháme, okořeníme a ozdobíme kolečky cibule.

Co se dá dělat?

Před vařením namočte hovězí jazyk na 30–40 minut do teplé vody nebo mléka – podle kuchařů tak bude maso měkčí a šťavnatější. A vývar určitě šetřete: můžete z něj uvařit boršč, rassolnik nebo jinou polévku podle našich receptů.