Jak upéct dokonalé ovesné sušenky s rozinkami: Průvodce přidáním různých druhů rozinek do těsta | Myllyn Paras

Milujeme kulinářské experimenty a tajemství pečení ovesných sušenek jsme již odhalili v článku „Jak upéct dokonalé ovesné sušenky: Mistrovský kurz pro perfekcionistické kuchaře při hledání nejlepšího receptu“. Nyní zapálení kuchaři nebudou muset trávit spoustu času hledáním, experimentováním a chybováním receptů na ovesné sušenky.
V předchozím článku jsme analyzovali, jaké by měly být poměry ingrediencí, zda je nutné přidat pšeničnou mouku, jakou velikost ovesných vloček zvolit, kolik másla by mělo být, zda je lze nahradit zeleninovým nebo margarínovým, roli vajec, podívali jsme se na to, jak se změní velikost a nadýchaná struktura cukroví, a také jsme studovali krystalizaci cukru, jak jeho různé typy kůry ovlivňují karamelovou kůru. Každá fáze je doplněna fotografiemi, takže i vy můžete ocenit, jak se ovesné sušenky během experimentu měnily.

Díky kombinacím přísad do těsta byla nalezena receptura, která byla podle chuti a vzhledu označována za ideální. Ovesné sušenky mají kulatý tvar s hladkými křupavými okraji a načervenalou barvou. Střed je měkký a vzdušný. Struktura je porézní a není příliš suchá. Sladká karamelová chuť s jemnými krémovými tóny.

Studium ovesných sušenek je tak fascinující, že bylo rozhodnuto věnovat této zdravé pochoutce druhý experimentální článek.

Klasické sušenky můžete zpestřit neomezeným počtem přísad. Často se používají rozinky, ale lidé nepřemýšlejí o existenci několika druhů tohoto sušeného ovoce: kyselé a sladké, bílé a černé, velké a malé. Které se hodí na ovesné sušenky? To je otázka! A nápad na nějaký úžasný nový výzkum, který prostě musíme udělat.

Z tohoto článku se dozvíte o běžných typech rozinek, jak si vybrat správnou odrůdu v ​​obchodě, jak správně připravit rozinky na pečení a jaké jsou vlastnosti jejich použití v těstě. Pokus s přidáváním různých druhů rozinek do těsta bude podrobně popsán, aby se každý mohl sám rozhodnout, který druh rozinek se nejlépe hodí.

Proč jsou rozinky v ovesných sušenkách tak důležité?

Rozinky jsou oblíbenou ingrediencí na pečení pro většinu žen v domácnosti díky jejich chuti a schopnosti kombinovat s téměř jakýmkoliv potravinářským výrobkem.

Pokud chcete zpestřit svá obvyklá jídla a přidat příjemnou vůni, pak jsou rozinky perfektní. Dělá chuť připravovaných pokrmů sladší a zajímavější.

100 g výrobku obsahuje 59 g cukrů (79,5-87,5 %), proto se rozinky řadí mezi sladké výrobky. To ale není cukr, který si s radostí přidáváme do čaje, ale fruktóza a glukóza. Zajímavé je, že obsah fruktózy a glukózy v sušených bobulích je 8x vyšší než v čerstvých.

Proč jsou rozinky v ovesných sušenkách tak důležité? Odpověď je jednoduchá – snížit množství cukru v pečivu jeho nahrazením fruktózou.

Ke snížení množství cukru v ovesných sušenkách můžete použít rozinky.

Jaký poměr cukru a rozinek je potřeba k výrobě ovesných sušenek, si povíme podrobněji v experimentu níže.

Rozinky jsou také bohaté na vitamíny, obsahují vitamíny A, B1, B2, B5 a B6, C. Rozinky dále obsahují: železo, bór, hořčík, vápník, draslík, chlór, fosfor. Přidání rozinek do ovesných sušenek proto zvyšuje její prospěšné vlastnosti.

Rozinky z vědeckého hlediska

1. Obecné pojmy a historie použití rozinek

Rozinky jsou sušené hrozny. Slovo „rozinka“ je turkického původu a znamená „sušené hrozny“. Jiný název pro sušené hrozny v perštině je kishmish.

Od pradávna se hrozny používaly hlavně k výrobě vína. Předpokládá se, že rozinky byly vynalezeny náhodně v důsledku vysušení některých hroznů, které měly být použity k výrobě vína. Až po nějaké době lidé přišli na to, které hrozny jsou pro výrobu rozinek nejlepší.

Rozinky byly poprvé vyrobeny pro prodej kolem roku 200–300 př.nl buď Féničany nebo Armény. V Řecku vypěstovali malé hrozny bez pecek se silným a originálním aroma. Tato odrůda byla pojmenována „korint“ podle názvu oblasti – Corinth.

Rozinky byly oblíbené zejména ve Středomoří, v Evropě se objevily o něco později, po rozšíření pěstování hroznů ve Francii a Německu.

Rozinky přivezli do Ameriky kolonisté, kteří tam přivezli semena hroznů.

2. Jaké druhy rozinek existují?

Když se pozorně podíváte na rozinky nabízené v obchodě, můžete vidět, že všechny rozinky mají různé barvy a vzory a liší se rozmanitostí a velikostí. Bobule se prodávají se semeny nebo bez nich, v závislosti na odrůdě hroznů. Rusko dováží hlavně rozinky z Uzbekistánu, Íránu a Turecka. Sušené hrozny jsou oblíbenější ve Středomoří a na východě.

Během posledních staletí se vzhled rozinek, stejně jako jejich odrůdy, nezměnil. Existují 4 hlavní druhy rozinek:

– malé bobule různých odstínů hnědé;

— bobule jsou zelenožluté barvy, podlouhlé a bez semen;

– tmavě hnědé rozinky, malé a suché;

– velké bobule s hustou, téměř černou dužinou, mají několik semen.

Předpokládá se, že tmavé rozinky jsou prospěšnější. Na pečení můžete použít jakékoli, vše záleží na osobních preferencích a požadovaném výsledku.

Rozinky jsou první náplní, která vás napadne při výběru přídavku do ovesných sušenek. Všechny prospěšné vlastnosti rozinek zůstanou zachovány. Tyto bobule obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů. Rozinky jsou však velmi kalorické – asi 300 kcal na 100 gramů. Jinak 1 gram tuku, 3 gramy bílkovin, 70 gramů sacharidů. Velké množství sacharidů je způsobeno přítomností až 90% glukózy v rozinkách. Mnoho organických kyselin, hlavně jablečná, citrónová, šťavelová a další. Přestože mají rozinky vysoký obsah kalorií, jsou stále velmi zdravé. Zvláštností rozinek je, že neztrácejí, ale spíše zvyšují prospěšné vlastnosti hroznů. Sušené bobule uchovávají až 80 % vitamínu C, který se nachází v čerstvých hroznech. Vitamin C v kombinaci s E a A je vynikajícím antioxidantem a antivirotikem. Výborná prevence jarního nedostatku vitamínů. Rozinky se doporučují užívat v případech zhoršené peristaltiky, nervových poruch a nespavosti. Hlavními kontraindikacemi jsou alergie, žaludeční vředy, tuberkulóza a cukrovka.

3. Jak správně vybrat rozinky?

Při výběru rozinek neupřednostňujte příliš krásné bobule. Existuje několik způsobů, jak sušit hrozny. Příliš hladké a lesklé bobule byly s největší pravděpodobností ošetřeny speciálními látkami a konzervanty, sušeny nikoli na slunci, ale ve speciální peci a mají minimální výhody. Dobré rozinky by měly být středně suché, neslepené, celé, bez poškození nebo zbytků.

4. Skladování rozinek

Rozinky lze skladovat v plátěném sáčku na chladném a suchém místě při teplotě asi 0 stupňů. Rozinky můžete také umístit do skleněné nádoby a přikrýt kartonovým nebo papírovým víčkem. Nejlepší způsob, jak uchovávat rozinky v chladničce, je umístit je do těsně uzavřené plastové nádoby.

5. Jak se mění technologie přípravy těsta přidáním rozinek?

Vzhledem k tomu, že rozinky jsou poměrně sladký produkt, neměli byste jich do ovesných sušenek přidávat příliš mnoho. Pokud máte raději hodně velké rozinky, můžete je nakrájet nebo použít celé.

Před použitím při pečení se doporučuje namočit rozinky na 10-15 minut do vroucí vody. Díky tomu bude měkčí a šťavnatější a snáze se spojí s těstem.

Nemusíte to dělat, stačí bobule umýt, abyste odstranili veškeré zbytky a chemikálie, které mohly být použity k ošetření hroznů během procesu sušení. Rozinky je jednoduše potřeba vmíchat do těsta, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Sušenky nepečte na horní polici trouby – rozinky na těstě se mohou připálit!

6. Jak ovlivňují rozinky chuť ovesných sušenek?

Recept na dokonalé sušenky z ovesných vloček obsahuje dva druhy cukru, ale jelikož jsme výše zjistili, že samotné rozinky jsou velmi sladké, můžete v tomto případě cukroví vynechat přidávání cukru nebo přidat jeden druh. Sušenky neztratí chuť, ale jejich zdravotní přínos se jen zvýší! Přidáním rozinek budou sušenky nadýchanější a šťavnatější. Lahodná a sladká náplň – přesně to, co potřebujete pro perfektní sušenku!

Experiment: Které rozinky jsou nejlepší na výrobu ovesných sušenek?

Pro experiment byly vybrány čtyři druhy rozinek:

1. Rozinky „Vostochny“ – středně velké bobule, jantarová (světle hnědá) barva;
2. Kishmish rozinky – velké, podlouhlé bobule, zlaté barvy;
3. malé rozinky tmavé barvy;
4. velké tmavě zbarvené rozinky.

Během experimentu jsme testovali nejen jednotlivé druhy rozinek, ale také to, jak se na sušenkách projevila její předúprava. První várku rozinek jsme namočili na 15 minut do vroucí vody a druhou nechali tak.

1. Vliv namočených rozinek na ovesné sušenky

Každý druh rozinek namočte na 10-15 minut do vroucí vody, zalijte vodou tak, aby byly všechny bobule pokryty vodou.

Po uplynutí času slijeme vodu a rozinky důkladně propláchneme. Zvažme celý proces přípravy podrobněji pro každý druh rozinek.

Těsto na sušenky je potřeba připravit předem, nejlépe přes noc v lednici, podle receptu.

1.1. Ovesné sušenky s rozinkami „východní“

<img src=“https://www.myllynparas.ru/sites/default/files/kollazh_izyum_vostochnyy.jpg“ />

Rozinky mají jantarovou barvu, jsou malé, kulaté a bez pecek. Bereme malé množství bobulí, naše porce je určena pro 6 velkých sušenek. Rozinky připravíme tak, že je 15 minut zaléváme vroucí vodou. Hotové těsto vyndáme z lednice. Smícháme rozinky a těsto, jako poslední přidáme bobule. Těsto dejte na plech a vytvarujte sušenky. Vložíme na 175 minut do trouby vyhřáté na 15 stupňů.

Co jsme dostali po 15 minutách: sušenky jsou docela nadýchané, vzdušné a měkké. Střed je vlhčí než klasická sušenka. Cukroví se při pečení nerozteklo a bylo sladké. Dezert má na dně lehce křupavou kůrku.

1.2. Ovesné sušenky s rozinkami kishmish

Tento druh rozinek má světlou, zlatavou barvu a podlouhlý, podlouhlý tvar. Chuť je jiná než předchozí, je lehce nakyslá, také bez pecek Stejným způsobem připravujeme rozinky na pečení, zaléváme vařící vodou na 15 minut. Těsto by mělo být připraveno předem, nezapomeňte přidat méně cukru, než je uvedeno v receptu. Poté, co se rozinky naplní vlhkostí, smíchejte je s těstem. Důkladně promíchejte. Tento druh rozinek je mnohem větší než ten předchozí, pokud nemáte rádi bobule v sušenkách této velikosti, můžete je opatrně položit na plech, dát tvar sušenek. Vložte do trouby předehřáté na 175 stupňů na 15 minut.

Ovesné sušenky se také ukázaly jako nadýchané a vzdušné, se zlatohnědými okraji a křupavou kůrkou na dně. Chuť je sladká s mírnou kyselostí, kterou dodávají rozinky.

1.3. Ovesné sušenky s malými tmavými rozinkami

Rozinky vypadají nerovnoměrně, jsou tam velké i malé bobule tmavých i světlých barev. Docela suché. Rozinky na pečení připravíme tak, že je na 15 minut namočíme do vroucí vody. V tuto chvíli vyndejte těsto připravené podle receptu, ale s menším množstvím cukru, z lednice. Do těsta přidejte rozinky a důkladně promíchejte. Těsto položte na plech a vložte do trouby na 15 minut na 175 stupňů.

Ukázalo se, že sušenky mají stejnou vzdušnou a porézní konzistenci. Malé rozinky chutnají trochu hořce, s připálenou chutí. Tento typ rozinek bychom k výrobě ovesných sušenek nedoporučovali.

1.4. Velké ovesné sušenky s tmavými rozinkami

Velké černé rozinky mají jednotnou barvu a tvar a mají sladkou a bohatou chuť. Bobule na pečení připravíme tak, že je na 15 minut namočíme do vroucí vody. Velké rozinky při namáčení ještě více nabobtnají, pokud nejste spokojeni s touto velikostí, můžete bobule nakrájet. Rozinky smícháme s těstem a důkladně promícháme. Těsto dejte na plech a vytvarujte sušenky. Vložte do trouby předehřáté na 175 stupňů na 15 minut.

Po 15 minutách jsme dostali sušenky se sypkou strukturou a bohatou rozinkovou chutí. Protože jsou bobule velké, těsto se ukázalo jako drobivější.

1.5. Tipy pro použití namočených rozinek

Vyhněte se volbě rozinek, které jsou příliš malé a suché, protože ovesným sušenkám nedodají ovocnou chuť. Použijte bobule bez pecek.

Namočte rozinky na 15 minut do vroucí vody, umožní jim to absorbovat vlhkost a během pečení se nespálí.

Při pečení ovesných sušenek s rozinkami přidejte méně cukru. Pokud chcete sušenkám přidat mírné kyselost, použijte odrůdu rozinky. Lze přidat i odrůdu „východní“, malé jantarově zbarvené rozinky, bobule neztvrdnou ani se nepřipálí, ale chuť rozinek v sušenkách je méně intenzivní.

Sladkou, ovocnou chuť získáte použitím velkých černých rozinek. Pokud se při pečení nespokojíte s velkými bobulemi, můžete je nakrájet.

2. Použití sušených rozinek při pečení ovesných sušenek

Jako experiment jsme také upekli ovesné sušenky s použitím suchých (ne předem namočených) rozinek.

Ve všech případech byly ovesné sušenky sušší, nezískaly další chuťové vlastnosti a rozinky byly tvrdé.

„Východní“ rozinky v sušenkách vypadají vysušeně a výpek nezíská žádnou další ovocnou chuť ani vůni.

Rozinky navrchu ztmavly, ale vnitřek sušenek zůstal nezměněn. Také získal tvrdou strukturu, byl místy dokonce spálený, měl nepříjemnou chuť, křupal na zubech.

Ovesné sušenky s malými černými rozinkami se ukázaly jako suché a drobivé, se sotva znatelnou příchutí bobulí.

Sušenky s velkými tmavými rozinkami se hodně rozpadaly, rozpadaly a byly hodně sypké.

3. Kolik cukru byste měli použít na výrobu ovesných sušenek s rozinkami

Abychom pochopili, jaké množství cukru použít při pečení ovesných sušenek, rozhodli jsme se experimentovat a zjistit, zda je možné cukr z tohoto pečení úplně vyloučit.

Pro experiment byly vybrány velké tmavé rozinky, protože mají nejbohatší ovocnou chuť. Zvažovali jsme dvě možnosti: použít celé a nakrájené rozinky.

Stejným způsobem namočte rozinky, vypracujte těsto, položte na plech a vytvořte tvar cukroví. Vidíte, že bez cukru bylo těsto hutnější.

Poté, co byly ovesné sušenky v troubě 15 minut, vyjměte je a vyzkoušejte. Ve skutečnosti je cukru opravdu málo, chuť je dokonce trochu slaná a ztrácíme karamelovou kůrku, kterou cukr dává při vysokých teplotách.

Ze základního receptu těsta můžete zcela vyloučit bílý cukr, zůstane pouze třtinový.

Kdo ale dává přednost čerstvému, slanému těstu, může cukr zcela vyloučit přidáním více rozinek.

Nepocítili jsme velký rozdíl mezi celými a nakrájenými rozinkami, takže je to věc chuti.

Nejlepší recept na ovesné sušenky s rozinkami vůbec

• 70 g. Máslo
• ½ šálku ovesných vloček (5 minut)
• 2 / 3 sklenici pšeničné mouky
• 2/3 šálku rozinek, sultánek nebo velkých tmavých
• 1/3 hrnku třtinového cukru
• 1 vejce
• 1 tsp. vanilkový cukr
• ½ lžičky prášek na pečení
• špetka soli

První věc, kterou musíte udělat, je rozpustit máslo. Vložte máslo do malého hrnce a zahřívejte 10 minut. Tato technika dodá ovesným sušenkám lehkou, vařenou chuť. Poté by měl olej trochu vychladnout, nechat ho při pokojové teplotě 5-7 minut.

Druhá fáze přípravy zahrnuje šlehání másla s cukrem, dokud nevznikne homogenní vzdušná hmota, poté přidejte vejce a vše důkladně promíchejte mixérem. V samostatné misce smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva, poté smíchejte suché a mokré ingredience. Nakonec přidejte ovesné vločky a vypracujte hladké těsto, které dejte přes noc do lednice.

Druhý den je třeba do těsta přidat rozinky, které byly předtím namočeny ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Vše důkladně promícháme.

Těsto pokládejte na plech do malých, rovnoměrných kuliček a pomocí stěrky nebo běžné lžíce jim dejte mírně zploštělý tvar. Pekáč vložíme do předehřáté trouby na 175°C na 15 minut. Po vyjmutí sušenek z trouby je nechte mírně vychladnout.

Zjistěte, jak správně vařit ovesné vločky, abyste získali tu nejchutnější kaši.

Máte multivark, ale nevíte, jak v něm uvařit kaši? Využijte náš článek „Jak vařit kaši v pomalém hrnci“.

Uvařit kaši s mlékem už není problém. V našem článku „Jak bez problémů uvařit kaši s mlékem“ se dozvíte, jak se vyhnout běžným chybám při vaření.