Jak udržet lilky čerstvé na zimu doma
Po sklizni bohaté úrody mají ženy v domácnosti otázku: jak zachránit lilek na zimu? Navzdory poměrně husté slupce je zelenina při skladování velmi rozmarná a vyžaduje vytvoření vhodných podmínek. V nepříznivém mikroklimatu se produkt rychle kazí, ztrácí chuť, vitamíny a minerály.
Náš článek představuje užitečné tipy a malá tajemství, která vám pomohou udržet lilky doma po dlouhou dobu.
Lilek lze skladovat čerstvý, mražený, sušený nebo konzervovaný. Hlavní věcí je vybrat dobré ovoce a vytvořit příznivé podmínky pro skladování.
Sklizeň a příprava zeleniny ke skladování
Chcete-li zachovat lilek čerstvý a chutný, starat se o jejich správný a včasný sběr (před mrazem). Sklízejte za suchého počasí a snažte se jej ihned zakrýt před přímým slunečním zářením. Plody nakrájejte ostrým nožem nebo nůžkami, ponechte 3–4 cm stonku.
Nejlepší pro skladování později (doba zrání – od 140 dnů a více) a střední zrání (až 130 dní) odrůdy lilku: „Diamant“, „Město“, „Romantický“, „Sofya“, „Jmenovec“, „Torpedo“, „Universal 6“ a další.
Pro skladování zvolte středně nebo pozdě zrající odrůdy lilku. Sklízejte je, když jsou zralé, aby nepřezrály.
Ke skladování používejte zeleninu, která tvarem, velikostí a barvou slupky odpovídá parametrům zralosti charakteristickým pro odrůdu..
Důležité je, že na ovoce nedošlo k žádnému poškození, příznaky onemocnění a napadení škůdci. Chcete-li to provést, pečlivě zkontrolujte každou zeleninu a vyhoďte ty, které jsou na pochybách.
Lilek musí být zralý. U přezrálých nejsou žádné problémy: lze je vypočítat přítomností světlejších skvrn na kůži a snížením elasticity buničiny. Problémem v tomto případě je, že lilky na rozdíl od rajčat a paprik nevědí, jak dozrát v interiéru. Vybrané mírně nezralé se okamžitě začnou kazit a zpravidla není možné rozlišit zralé od nezralých, protože jejich slupky mají stejnou „zralou“ barvu (například fialovou). Naštěstí na to stále můžete přijít. Nezralé lilky váží mnohem méně než plně zralé. Ke skladování se proto skladují pouze „těžké“ plody a k okamžitému zpracování se vybírají příliš světlé plody.
Pro skladování vybírejte pouze vyzrálé husté lilky s celou slupkou.
Po vytřídění lilek osušíme v tmavém, dobře větraném prostoru po dobu 1 dne. Za příznivého počasí můžete zeleninu rozložit na ulici, ale v tomto případě ji zakryjte pytlovinou a chraňte ji před sluncem.
Lilek před uložením do sklepa nebo lednice nemyjte. Vlhkost urychlí proces hniloby a může vést ke ztrátě celé plodiny.
Doba použitelnosti lilku
Pro každou hospodyňku je důležité vědět, kolik lilku a přípravků z nich lze skladovat, což vám umožní používat produkty před datem spotřeby. Pro usnadnění jsou všechny informace o době uložení shromážděny v tabulce:
| Způsob skladování | Období |
| Při pokojové teplotě | 2 4-dny |
| V ledničce | 7-14 dny |
| Na balkoně nebo v chladné spíži | 30 dny |
| Ve sklepě nebo sklepě | 2-4 měsíců |
| Sušené | 3-6 měsíců |
| V mrazáku | 12 měsíců |
| Sušené | 12 měsíců |
| Konzervované | 1,5-2 let |
Jak udržet lilek čerstvý ve sklepě nebo ve sklepě
Lilky se dobře udržují ve sklepě nebo ve sklepě. V takových místnostech je vhodná teplota (+3 . 5 ℃) a vlhkost vzduchu (75-85%).
Existuje několik způsobů, jak skladovat zeleninu ve sklepě:
- Zabalte lilek do papíru a uspořádat na police, předtím pokryté slámou. Shora přikryjte pytlovinou, a pokud sklep promrzne, teplými přikrývkami.
- Naskládejte zeleninu v krabici, posypte každou řadu popelem nebo suchým pískem.
- Zabalte 2-3 lilky v plastových nebo papírových sáčcích, vymačkejte z nich co nejvíce vzduch a pevně zavažte. Výrobky vložte do dřevěných nebo plastových krabic a položte je na podlahu.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Lilek můžete skladovat ve sklepě ve slámě. Chcete-li zachránit sklizeň, protřiďte zeleninu každé 2 týdny a odstraňte zkaženou, zpomalenou nebo rozdrcenou
Jak skladovat lilek doma
Lilek můžete doma uložit několik týdnů. K tomu je důležité vytvořit příznivé mikroklima v souladu s následujícími doporučeními:
- Skladovací teplota – +3…5 ℃.
- Vlhkost vzduchu – 75-85%.
- Úplná absence slunečního nebo umělého světla.
Při teplotách nad +6 ℃ jsou plody pokryty šedou hnilobou. Pokud hodnoty teploměru překročí +20 ℃, zelenina změní barvu a ztratí chuť.
Lilek můžete skladovat doma v lednici, kde jsou udržovány optimální a stabilní ukazatele teploty a vlhkosti vzduchu. Každou zeleninu zabalte do plastového obalu nebo papíru a vložte do zásuvky na zeleninu.
Při skladování lilku v lednici omezte kontakt s jinou zeleninou nebo ovocem. To ochrání produkty před rychlým znehodnocením a rozkladem.
Zeleninu můžete ušetřit na vyhřívaném balkoně nebo lodžie. Za tímto účelem zabalte každé ovoce do potravinářské fólie, pečlivě jej složte do dřevěné krabice a dbejte na to, abyste chránili produkty před světlem.
Sluneční záření negativně ovlivňuje lilky. Vlivem ultrafialového záření v nich vzniká solanin, díky kterému jsou plody hořké, bez chuti a zdraví nebezpečné.
Zelenina se špatně udržuje při pokojové teplotě. Rychle ztrácejí vlhkost a svěžest, vysychají a vadnou. Maximální doba skladování je v tomto případě 2-4 dny.
Uchovávání zeleniny v mrazáku
Dalším typem skladování lilku je zmrazení při -12 ℃. To je nejlepší varianta pro ty, kteří bydlí v městském bytě a nemají přístup do sklepa. Zmrazená zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a také výrazně šetří čas při vaření.
Chuť čerstvého lilku je při zmrazení velmi zkažená. (I když si vezmete bílé nebo zelené odrůdy, které nejsou hořké). Způsob, jak zmrazit smažený nebo pečený „polotovar“, se zdá být mnohem správnější, pokud nechcete nebo nemůžete dělat konzervovaný lilek.
Klasický způsob, jak zmrazit lilek:
- Zeleninu dobře omyjte pod tekoucí vodou.
- Lilek nakrájejte na kostičky, kolečka nebo plátky.
- Zeleninu dejte do hluboké mísy a posypte solí. Po 30-40 minutách slijte šťávu, se kterou zmizí veškerá hořkost lilku.
- Zeleninu 5 minut blanšírujte, poté ji sceďte v cedníku, aby spadla přebytečná tekutina.
- Připravené ovoce položte na prkénko a odešlete do mrazáku. K tomu je lepší zvolit samostatnou krabici, protože lilky rychle absorbují pachy.
- Po několika hodinách vyjměte obrobek a uspořádejte výrobky do sáčků. Zmrazením tímto způsobem zabráníte slepování zeleniny.
Pro úsporu místa a snadné použití nakrájejte lilek před zmrazením na kolečka, kostky nebo plátky.
Upečené lilky můžete také zmrazit.. Zeleninu dobře omyjeme, nakrájíme na plátky a upečeme v troubě. K dochucení lze použít koření nebo bylinky. Vychlazené lilky přeneste pomocí potravinářské fólie a odešlete do mrazáku.
Lilky nelze znovu zmrazit, takže vyndejte z mrazáku tolik zeleniny, kolik můžete najednou použít.
Ušetřete čas, když vaření pomůže tvořit přípravky ze smaženého lilku. Zeleninu nejprve omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka nebo kostičky. Lilek povaříme 5 minut v osolené vodě a poté orestujeme na oleji. Vložte produkty do sáčků a odešlete je do mrazáku.
Správně zmrazený lilek si zachovává živiny a chuť
Jiné způsoby skladování lilku
Nebude možné udržet lilek čerstvý po dlouhou dobu, takže mnoho žen v domácnosti připravuje přípravky pomocí konzervování, sušení и sušení.
Sušení
Sušená zelenina si zachovává chuť i živiny a lze ji použít k přípravě salátů, boršče a dalších pokrmů. Před sušením plody důkladně omyjte a nakrájejte na plátky, kostky nebo nudličky.
Na sušení lilku v elektrické sušičce, zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na mřížku a nastavte teplotu na 60 stupňů. Doba schnutí závisí na modelu zařízení a tloušťce řezu výrobku.
Sušené lilky mění svou strukturu, ale zachovávají si chuť, vitamíny a minerály. Navíc mají dlouhou životnost.
Lilek můžete usušit v troubě. Chcete-li to provést, umístěte produkty na gril a nastavte teplotu na +200 ℃ a po 60 minutách snižte na +100 ℃ a nechte další 4 hodiny. Při sušení v troubě mějte otevřená dvířka, aby byla zajištěna stálá cirkulace vzduchu. Skladujte sušené lilek by měl být ve skleněné nádobě na tmavém místě / místnosti / na tmavé polici kuchyňské zásuvky.
Sušení
Lilek můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě. Proces je podobný sušení, ale výsledkem by měl být produkt s tvrdou kůrkou a měkkým středem. Sušené lilky přeložte do skleněné nádoby, přidejte koření a zalijte horkým rostlinným olejem. Po vychladnutí skladujte obrobek v chladničce.
konzervace
Krok za krokem recepty na solení lilku najdete na našem webu v tomto článku.
Hospodyňky používají ke konzervaci různé recepty: zeleninu v rajčatové šťávě, zeleninové saláty, lilky s koprem nebo česnekem atd. Oblíbený je především lilkový kaviár. Podrobný recept na přípravu obrobku najdete z videa:
Až do jara nebude možné uchovávat čerstvé lilky, ale správná organizace skladování prodlouží trvanlivost o několik měsíců. Zelenina může být také zmrazená, sušená nebo konzervovaná.
Video
Podívejte se na video, kde se dozvíte, jak uchovávat čerstvé a zmrazené lilky:
Marina Nabilskaja
Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.63 (34 hlasů)
Víš, že:
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Při zmrazování lilku stojí za to zvážit několik důležitých pravidel, abyste po rozmrazení získali lahodnou zeleninu. Teď mám v mrazáku asi dva kilogramy správně připravených modrých. A dokonce i na Silvestra a Vánoce, kdy je cena lilků prostě nebetyčná, mi na stole vždycky leží pokrmy s nimi. Jak správně zmrazit lilek?
Celková doba vaření – 2 hodiny 40 minut
Doba aktivního vaření – 1 hodina
Cena – velmi úsporná
Obsah kalorií na 100 g – 24 kcal
porce – 10
Jak zmrazit lilek
Ingredience:
Lilek – 2 kg nebo libovolné množství
Citronová šťáva – 1 lžíce
Rostlinný olej – podle chuti na smažení
Příprava:
1. Než řeknu, jak správně zmrazit lilky, řeknu vám, jak to nedělat. V prvním roce své praxe v mrazáku jsem lilek jednoduše nakrájel na kostky a dal je do mrazicích nádob. Ve své naivitě jsem si myslel, že zmrazením zničím hořkost, která se v čerstvém lilku nachází. Nic takového – lilky zůstaly hořké i po zmrazení. Zahodit.
Podruhé jsem se rozhodl být chytřejší. Lilek před zmrazením vydržel půl hodiny ve slané vodě a teprve poté zmrazil. Ano, už nejsou hořké. Po rozmrazení se ale proměnily v želatinovou nechutnou hmotu. Nemohl jsem přijít na to, co s touto kaší dělat a také jsem ji vyhodil.
Závěr je jednoduchý. Před zmrazením je třeba zbavit lilky nejen hořkosti, ale také přebytečné vody. K úspěšnému uskladnění modrých stačí jakákoliv tepelná úprava (blanšírování, smažení, dušení, pečení). Takové zpracování totiž ničí enzymy v lilku, které vedou ke zkažení a hnilobě zeleniny v mrazáku.
Pro úspěšné skladování lilku stojí za zvážení velikosti a stáří zeleniny. Ideální jsou mladé lilky. Jejich slupka není tak hustá jako u dobře vyzrálých a semena jsou světlá a malá. Velmi mladá a malá modrá semena nemají, a to je samozřejmě jen plus.
Na druhu lilku nezáleží. Na zmrazení se hodí známé tmavě fialové a lilky s růžovými, bílými a dokonce i pruhovanými barvami. Hlavní věc je, že zelenina není zkažená, čerstvá a elastická.
2. Jak zmrazit celý lilek. Lilky přímo ve slupce i se stopkou vložíme do pánve se silným dnem a na velmi mírném ohni smažíme do měkka, nejprve z jedné strany, pak z druhé. Nemusíte používat olej.
Poté lilky oloupejte a zabalte do potravinářské fólie.
Poté je vložím do nádoby na zmrazení a dám do mrazáku. Tato metoda je velmi pohodlná: podle potřeby lze lilky odebírat jeden po druhém a vařit z nich požadované jídlo. Z takto rozmražené zeleniny je optimální vařit lilkový kaviár. Nakrájejte je nadrobno a přidejte k rajčatům. Chuť bude jako letní jídlo – s lehkým kouřovým aroma.
3. Zmrazení smažených koleček lilku.
Omytou zeleninu nakrájejte na kolečka silná alespoň 5 mm. Pokud by byl nakrájen příliš tenký, může se během smažení oddělit slupka od jádra a poškodit celistvost hrnku.
V rostlinném oleji (na pánvi, nejlépe s nepřilnavým povlakem) opečte kolečka z obou stran do světle zlatohnědé barvy.
Místo smažení na pánvi lze lilek lehce zapéct v troubě, aby se propekl. Při pečení lze lilky lehce pokapat rostlinným olejem, a když uvidíte, že se zachytily a trochu změkly, je čas je vytáhnout z trouby, aby dobře vychladly.
Rozložte několik ubrousků nebo papírových ručníků na plochou misku nebo prkénko. Osmažené lilky položte vidličkou na papírové ubrousky, aby se do nich mohl volně vsáknout přebytečný olej.
Když jsou lilky úplně vychladlé, lze je lehce zmrazit v mrazáku. K tomu si vezměte plochou misku nebo prkénko a přilnavou fólii. Desku několikrát zabalte. Pokud není žádný film, můžete desku zabalit do těsného plastového sáčku. Na takovou desku v potravinářské fólii položte kolečka smaženého lilku v jedné vrstvě.
Přesuňte desku s dávkou lilku na hodinu a půl do mrazáku. Teplota by měla být minus 18 stupňů, ale může být i nižší.
Zhruba po hodině se můžete na zeleninu podívat a posoudit stupeň zmražení. Pokud jsou dostatečně zmrazené a již nejsou měkké, lze je rozložit do balíčků.
Vezměte si kvalitní, husté plastové sáčky. Vždy preferuji tašky na zip.
Vložte hrnky do sáčku a odstraňte co nejvíce vzduchu. Nejrychlejší a nejdostupnější způsob, jak dostat vzduch ze sáčku, je pomocí brčka na pití. Vložte ho do sáčku, zavřete téměř na konec a nasajte vzduch ze sáčku do sebe. Když sáček pevně přilne k lilku, nezbývá než trubičku rychle vyjmout a sáček nakonec uzavřít.
Lilek nebalím ve velkém. Je lepší rozmrazovat 2 nebo 3 sáčky později (v závislosti na požadované porci), než je neustále otevírat a zavírat, abyste získali správné množství zeleniny.
Nezapomeňte nalepit štítek s datem a způsobem zpracování lilku.
Tyto lehce smažené lilky lze použít k vaření lilkové cukety zapečené v troubě se sýrem. Mohou být okamžitě rozloženy zmrazené ve věžičkách a odeslány do pece. A můžete udělat i pečínku v hrncích (lilek s ostatními přísadami ihned vložte do hrnce).
4. Zmrazení dušených kostek lilku.
Lilek nakrájejte na stejné kostky, tak jak jste zvyklí vídat je v dušeném mase. Zvolila jsem velikost 2 x 2 cm.
Neloupu je. Pokud to nechcete vidět v guláši, odstraňte ze zeleniny slupku.
Předehřejte troubu – teplota by měla být mezi 180-200 stupni. Formu, plech na pečení nebo pánev namažte rostlinným olejem. Rozložte kostky. Vařte 10 minut za občasného míchání.
Lilek můžete osolit, ale není to nutné.
Vyjměte zeleninu z trouby a zcela vychladněte.
Kostky dušeného lilku lze umístit do mrazicí nádoby. Pro usnadnění zvažte kostky v nádobě, abyste mohli později uvést hmotnost na štítku. Nezapomeňte napsat také datum a způsob zpracování a krájení lilku.
Tácky s kostkami lilku vložte do mrazáku.
Tento přípravek je ideální pro přípravu crumble se zeleninou a cizrnou s lilkem.
5. Zmrazené smažené nudličky lilku.
Chcete-li v zimě podávat rolky z lilku se sýrem a ořechy, musíte je zmrazit ve formě proužků.
Smažit můžete jak na obyčejné pánvi, tak na grilovací pánvi.
Usmažené, dozlatova, zcela vychladlé lilky na papírových utěrkách přendejte na prkénko a zmrazte v mrazáku jako hrnky z bodu č. 1.
Pak je třeba je rozložit do sáčků, vypudit vzduch, podepsat štítek.
6. Zmrazení blanšírovaných koleček lilku.
Slupku z lilku odstraňte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
Nakrájejte na kolečka široká alespoň 5 mm.
Paralelně svaříme vodu, mírně osolíme a přidáme lžíci citronové šťávy.
Ponořte hrnky do vroucí vody na 3-4 minuty.
Vydlabejte sítkem nebo děrovanou lžící a co nejdříve přendejte do ledové vody (voda s kostkami ledu).
Lilek zcela ochlaďte a osušte, protože nadměrná vlhkost může poškodit lilek v mrazáku.
Každý kruh osušte papírovou utěrkou nebo papírovou utěrkou.
Usušené hrnky rozložte na prkénko pokryté potravinářskou fólií a zmrazte je.
Po hodině lilek v mrazáku je naaranžujte do sáčků přesně tak, jak je popsáno v odstavci č. 1.
Z takových kruhů můžete vyrobit pečené lilky s rajčaty.
Lilek skladujte v mrazáku po dobu až 12 měsíců. Teplota by neměla být vyšší než minus 18 stupňů (nižší – můžete). Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
Lilek není nutné nejprve rozmrazovat. Přesto je třeba je dodatečně podrobit tepelnému ošetření až do úplného vaření. Zmrazené hrnky nebo kostky lze proto ihned vložit do zapékací mísy nebo na rozpálenou pánev spolu s ostatními ingrediencemi vámi vybraného pokrmu.
A pokud stále potřebujete rozmrazit lilky, například pro výrobu kurdanského kebabu, postarejte se o to předem a vyjměte je z mrazničky. Necháme rozmrazit při pokojové teplotě.
To je vše o tom, jak zmrazit lilek.