Jak uchovávat potraviny v mrazáku? | Odborníci vysvětlují z Roskachestvo

Většina etiket na potravinách obvykle uvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v chladničce, ale neuvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v mrazničce. Pojďme přijít na to, jak dlouho budou „žít“ mražené kuře, ryby, maso a další potraviny.

Okamžitě poznamenejme, že neexistuje jediná norma striktně regulující trvanlivost (zejména v domácí lednici). Doba použitelnosti v mrazničce může být uvedena v normách GOST pro různé produkty, ale tyto dokumenty mají poradní charakter. Existují i ​​zahraniční standardy.

Zástupce ředitele pro výzkum na Všeruském vědeckém výzkumném ústavu chladicího průmyslu – pobočce federální státní rozpočtové instituce „FSC Food Systems pojmenované po. V. M. Gorbatov“ RAS

— Je velmi obtížné stanovit jasné podmínky pro uchovávání potravin doma v mrazničce, protože to je ovlivněno podmínkami skladování a stavem, ve kterém byly potraviny zmrazeny. Je tedy velký rozdíl mezi čerstvým kuřetem a kuřetem s datem spotřeby zakoupeným se slevou. Ten druhý se nedoporučuje zmrazovat vůbec. Výrobky obsahující tuk podléhají oxidativnímu kažení (maso, ryby, mléčné výrobky, máslo atd.) – pokud byly potraviny skladovány několik dní v běžné chladničce, s největší pravděpodobností již oxidační mechanismy nastartovaly a budou pokračovat i při nižších teplotách. – nulové teploty. Mimochodem, pokud došlo k mikrobiologickým porušením – například E. coli nebo jiné bakterie se začaly množit v mase, zmrazení to nenapraví. Samotné mikroorganismy mohou zemřít, ale jejich enzymy zůstanou a produkt se bude pomalu kazit.

Trvanlivost je také ovlivněna blízkostí k jiným potravinám: pokud dobrý produkt leží vedle starého, brzy se začne zhoršovat. Když tedy posíláte něco k dlouhodobému uskladnění v mrazáku, měli byste si dát pozor na obal (nádoby, tlusté sáčky, fólie atd.).

Je také důležité dodržovat „komoditní blízkost“ – držet ryby odděleně od masa, skladovat polotovary na samostatné polici a také oddělit bobule, ovoce, zeleninu a džem.

Důležité! Pro čerstvé zmrazené produkty platí data trvanlivosti.

Domácí mrazničky obvykle udržují teploty mezi –18 a –25 °C. Níže uvedená doporučení jsou navržena speciálně pro tento teplotní rozsah.

Kuře

Podle GOST 31962-2013 „Kuřecí maso (kuřecí jatečně upravená těla, brojlerová kuřata a jejich části). Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze jedno jatečně upravené tělo skladovat rok, více jatečně upravených těl v jednom balení – ne déle než osm měsíců a kuřecí části (kýta, filety atd.) – ne více než tři .

Vepřové maso

Podle GOST 31476-2012 „Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“ při teplotě –18 °C můžete maso skladovat šest měsíců.

Hovězí

Podle GOST 34120-2017 „Hovězí a telecí maso v jatečně upravených tělech, půlkách a čtvrtkách. Technické specifikace“ hovězí maso lze skladovat při –18 °C přibližně rok.

Nádivka

Podle GOST R 55365-2012 „Maso mysli. Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze mleté ​​maso skladovat asi tři měsíce.

Knedlíky a knedlíky

GOST 33394-2015 „Zmrazené knedlíky. Technické specifikace“ předepisuje jejich skladování při –18 °C po dobu nejvýše šesti měsíců. Knedlíky nejsou standardizovány GOST a republiková norma od roku 1980 doporučuje skladovat je po dobu tří měsíců při –18 °C.

Рыба

Antonina Tvorogová vysvětluje, že tučné ryby se rychleji kazí oxidací tuků, proto je lepší je dlouho neskladovat.

Podle GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“ losos může být skladován při teplotě -18 °C po dobu sedmi měsíců, jeseter – sedm, sleď – osm, treska – devět.

Máslo

Podle GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“ při –18 °C, tradiční, amatérské nebo selské máslo, balené ve fólii nebo pergamenu, vydrží v mrazáku až 120 dní (4 měsíce).

Ovoce, zelenina a bobule

GOST 33823-2016 definuje podmínky skladování pouze pro hluboce zmrazené ovoce a bobule – ačkoli domácí zmrazení bude pomalejší, kromě této normy neexistují žádná další pravidla pro skladování bobulí. Podle dokumentu lze zmrazené ovoce skladovat nejvýše 12 měsíců a bobule – ne více než osm. GOST R 54683-2011 pro hluboce zmrazenou zeleninu umožňuje skladování v mrazáku po dobu 12 měsíců.

Zeleň

Dříve Roskachestvo řeklo, jak správně zmrazit zeleninu na zimu: lze ji zmrazit ve vodě, oleji nebo samostatně, ale náš odborník ji nedoporučoval skladovat déle než šest měsíců.

Vejce

Dříve jsme mluvili o potravinách, které se obvykle nedoporučují do mrazáku – vejce jsou jednou z nich. Faktem je, že vejce mohou v mrazáku prasknout kvůli expanzi tekutiny. Nejlepší je oddělit žloutky od bílků a zmrazit jednotlivě nebo rozšlehané. Z toho se pak mohou vyrábět omáčky a krémy. Vejce v této podobě vydrží až rok.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Stává se, že po hostině zůstane sušená ryba a přirozeně vyvstává otázka jejího uskladnění. Každá ryba se může zkazit nebo ztratit chuť. Lahodný večer si ale určitě budete chtít zopakovat! Tento článek obsahuje nejjednodušší tipy, jak skladovat sušené ryby. Přečtěte si doporučení od výrobce a budete si to užívat!

Co ovlivňuje trvanlivost?

Trvanlivost sušené pochoutky ovlivňuje několik faktorů:

• druh ryby: dobře vysušené ryby lze skladovat déle, ale mokré ryby je lepší dlouho neskladovat
• teplota: čím nižší je teplota, tím lépe se konzervuje
• balení: čím menší kontakt se vzduchem, tím déle si zachová svou chuť

Pamatujte na jedno pravidlo: sušené ryby milují chlad.

Jak uchovávat ryby v lednici

Začněme tím, že sušené ryby je potřeba správně skladovat v lednici. Ne na parapetu, ve sklepě, na balkoně, ale v lednici! Ve svém oblíbeném beranovi nepotřebujete brouky, mravence a žádné jiné živé tvory. Navíc se v horku může snadno znehodnotit, vyschnout a použít k zatloukání hřebíků.

Podívejme se blíže na to, jak uchovávat sušené ryby v chladničce:

• pevně jej zabalte do jedlého ručního papíru, silného pergamenu nebo jako poslední možnost do silného bílého papíru
• Nepoužívejte noviny ani časopisy – tukem se mohou vstřebat škodlivé látky. Potřebuješ to?
• dvě vrstvy potravinářského papíru stačí, ale tři jsou v pohodě! Minimalizujete tak kontakt se vzduchem a zachováte obvyklý zápach v chladničce
• Můžete použít nádoby na potraviny nebo vakuové těsnění

Vhodná skladovací teplota je +5 až -1°C. V takových podmínkách tučné sušené ryby (cejn, šavle, bluefish) zůstane beze změny po dobu 7-10 dnů, a sušší ryby (beran, karas, okoun, candát, štika) – 12-17 dní. K pivu tak budete mít vždy lahodnou rybu.

Dále vám řekneme, jak taranku skladovat déle, aby si chuť zachovala i po několika měsících.

Jak uchovávat sušené ryby v mrazáku

Pro skladování v chladu byste měli rybu také zabalit, jak je uvedeno výše. Při minus 15-17 stupních zmrzne a zachová si tak chuť. Sušené ryby můžete skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Den před použitím dejte do lednice. Takto se rozpustí a bude připraven k podávání.

Pro dlouhodobé skladování (až rok a více) je lepší sušený produkt po částech vakuově uzavřít, aby nedošlo k úplnému rozmrznutí všech rezerv.

Jak zjistit, zda se ryba pokazila

Pokud jste si přečetli výše uvedená doporučení, pak se vám to pravděpodobně nestane. Ale stát se může cokoli, protože ryba je produkt podléhající zkáze. A zdraví je na prvním místě. Zde jsou hlavní příznaky chybějících produktů:

• barva se změnila na zakalenou se žlutým odstínem, objevily se skvrny a objevil se hlen (nezaměňovat s tukem). Vhodné ryby mají světle šedou (stříbrnou) barvu
• přítomnost plísní a výskyt velkého množství soli, zápach hniloby, shnilého masa atd. „zlatíčko moje“
• ryba velmi změkla

Zlikvidujte znehodnocený produkt. Vždy je lepší objednat si sušené ryby znovu a užít si „čerstvé“ sušení.

Netradiční způsoby skladování

Takoví lidé se bohužel najdou i mezi „odborníky“, pokud jde o správné skladování sušených ryb. Jsou nespolehlivé a extrémně pochybné. Koneckonců, je 21. století, Musk letí na Mars a (doufáme) každý má ledničku. Ale přesto vězte, že existují takové zastaralé metody.

V limbu

Ano, stává se, že to pověsí na balkon, půdu nebo sklep. Ale teplotní režim není respektován, hmyz má přístup a samotná ryba je sušena.

V plechovce

Další nejdivočejší způsob. Ryba se vloží do plechové nádoby spolu s malou svíčkou a (pozor) zapálí. Pak se snaží rychle zavřít sklenici. Svíčka není zhasnutá. Když dojde kyslík, zhasne sám. Vzniká tak něco jako vakuum. Nenechte se zmást a dejte rybu do lednice.

Na závěr bychom si měli ještě jednou připomenout základní pravidla, jak sušené ryby nejlépe skladovat.

V lednici 10-15 dní, v mrazáku až 6 měsíců.

Bylo to užitečné? Sdílejte s přáteli, kteří milují lahodné sušené ryby!