Jak uchovat sklizeň rajčat až do zimy

Velká úroda rajčat je chloubou letního obyvatele. Ale sezóna pro zralá rajčata je krátká a plody se rychle kazí. Aby se zachovala úroda, hospodyňky připravují různé přípravky: uvaří lečo a adjiku, lisují rajčatovou šťávu, nakládají a osolí rajčata.

Existují však možnosti, jak udržet rajčata čerstvá co nejdéle.

Výběr odrůdy

Ne každá odrůda rajčat je vhodná pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Je zřejmé, že plody musí být dosti masité, se silnou stěnou a hustou slupkou. Šťavnatá rajčata s jemnou slupkou, která se tak hodí do letních salátů, nelze dlouho skladovat.

Díky práci šlechtitelů se objevily odrůdy rajčat určené pro dlouhodobé skladování. Když jsou plody sklízeny v technické zralosti, skladují se 3-4 měsíce a jsou připraveny právě včas na novoroční stůl.

Existuje několik běžných odrůd rajčat vhodných pro dlouhodobé skladování: Long Keeper, Lezhkiy, Giraffe, New Year’s. Jde o pozdní odrůdy, jejichž plody po utržení z keře pomalu dozrávají.

Vzhledem k tomu, že ovoce dozrává v umělých podmínkách, bez slunečního záření, chuť „dlouhotrvajících“ rajčat není vůbec stejná jako chuť letních rajčat. Názory zahradníků byly rozděleny. Někteří lidé hodnotí chuť zimních rajčat jako „plast“ nebo „plastelína“, zatímco jiní věří, že rajčata konzervovaná ve sklepě chutnají lépe než skleníková zelenina ze supermarketu.

Není však nutné pěstovat speciální dlouhodobé odrůdy, protože jejich chuť je spíše průměrná. A mezi obyčejnými odrůdami rajčat jsou ty, které jsou skladovány poměrně dlouho. Například pozdně dozrávající odrůda De Barao.

Při výběru odrůdy věnujte pozornost jejím vlastnostem. Pokud popis naznačuje dobrou přepravitelnost, znamená to, že ovoce má silnou slupku a samotná rajčata jsou poměrně hustá a masitá, budou dobře skladována čerstvá.

Ano, staré odrůdy Volgogradec и Nováček známé pro svou dobrou přepravitelnost a zachování kvality. Silná rajčatová slupka Bobcat F1, Farmář F1, Springwell F1 zajišťuje dobrou bezpečnost při přepravě a skladování.

Jak udržet rajčata čerstvá

Sbírka

Rajčata středních a pozdních odrůd dozrávají na révě jen částečně. V závislosti na podmínkách pěstování a klimatu stihne na keři dozrát 3-5 hroznů. Plody z horních hroznů se musí sbírat zelené nebo hnědé. Právě ty jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Zde je důležité poznamenat, že ne všechny zelené plody budou schopny po utržení dozrát. Rajčata musí být plně tvarovaná a jejich velikost musí odpovídat odrůdovým vlastnostem.

K určení pravděpodobnosti dozrávání zelených plodů se řídí jejich barvou. Drobné plody s matným povrchem, bílozelené, při skladování nejspíš zavadnou, nemají šanci. Nemusíte je ani odstraňovat z větví nebo je v nezralé podobě používat ke sklizni. Rajčata s lesklými stranami smaragdově zelené barvy, ale i ta, která ještě na větvích zbělala nebo začala hnědnout, mohou dozrát v truhlíku.

Skladovací teplota

Dlouhodobé skladování se v podstatě neliší od zrání. Jediný rozdíl je v teplotě. Čím je teplejší, tím rychleji rajčata dosáhnou zralosti v chladných nebo studených podmínkách, všechny procesy budou probíhat pomalu. Proces zrání může trvat buď 1-2 týdny nebo 1-2 měsíce.

Optimální teplota pro skladování rajčat ve fázi technické zralosti (zelená nebo bílá) je +10-12°C. Při skladování uvnitř rajčata dozrávají rychleji, ale pak se rychle kazí, a proto vyžadují zpracování.

Aby se oddálilo dozrávání hnědých rajčat, uchovávají se v chladu: na lodžii nebo balkoně, v podzemí nebo ve sklepě při +4-6 °C.

Chcete-li uchovat zralá rajčata co nejdéle, jediným východiskem je uchovat je v chladu, při +1-3°C. Za jiných podmínek rajčata přezrají, změknou a zkazí se.

Při skladování v lednici nebo v chladném sklepě při teplotě +3-4°C vydrží rajčata poměrně dlouho, ale zhorší se jejich chuť. Při dlouhodobém skladování v chladu se postupně ničí organické látky, které rajčeti dodávají charakteristickou chuť a vůni.

Zpracování ovoce

Během skladování se rajčata začnou zhoršovat: dříve nebo později. To je způsobeno patogenní mikroflórou, která je přítomna na slupce nebo již pronikla do ovoce.

Rajčata sbíraná z keřů napadených plísní pozdní jsou tedy s největší pravděpodobností již napadena zákeřnou houbou. Jeho výtrusy pronikají do rajčat přes stopku, ale choroba se neprojeví hned. Během 1-2 týdnů se zdravě vypadající zelená rajčata pokrývají hnědými skvrnami a na řezu se dužina ukáže jako beznadějně zkažená.

Aby se zabránilo zkažení plodů plísní, doporučuje se je zahřát v horké vodě o teplotě +50-60 °C, ale tato metoda neposkytuje 100% výsledky.

Jiné choroby rajčat: kladosporióza, antraknóza, alternaria atd. postihují i ​​plody, ale choroba se projevuje později a není tak smrtelná jako plíseň. Spory patogenních hub pronikají kůží ovoce, což vede ke vzniku skvrn a následnému hnilobě.

Rajčata vydrží déle, pokud jejich slupky před uskladněním otřete alkoholem, vodkou nebo měsíčkem nebo použijete dezinfekci na ruce.

Zahradníci někdy vymýšlejí alternativní způsoby zpracování zeleniny, které přinášejí výsledky. Moderní letní obyvatelé tak před sklizní ke skladování uchovávají rajčata pod vzduchovým ozonizátorem v uzavřených obalech. Úprava ozonem snižuje počet patogenní mikroflóry a rajčata jsou déle skladována.

Obal

Při skladování rajčat je důležité sledovat několik faktorů:

• plody by neměly přijít do vzájemného kontaktu, pak jednotlivé zkažené exempláře nepovedou k hnilobě zbytku;
• je důležité zachovat celistvost slupky ovoce, proto při pokládání rajčat se stopkami musíte být obzvláště opatrní, aby tvrdý ocas neprorazil kůži sousedních plodů;
• je nutné kontrolovat vlhkost vzduchu, měla by být poměrně vysoká, 85-90%;
• je nutné zabránit rozvoji plísňových hub;
• Je žádoucí snížit koncentraci plynu ethylenu, který urychluje zrání ovoce.

Izolace

Aby se rajčata vzájemně nedotýkala, je každé zabaleno do balícího nebo pečícího papíru nebo novin. S touto metodou je však obtížnější kontrolovat dozrávání ovoce a rychle odstranit nahnilé.

Jako alternativu k papíru můžete použít lisované kartonové vložky, které se používají pro přepravu ovoce s jemnou slupkou (broskve, tomel atd.). Můžete použít papírové formičky na muffiny.

Stohování

Při vkládání rajčat do dřevěných nebo plastových krabic je třeba jednat opatrně, pomalu, nesypat plody na hromádku, aby se nepomačkaly a nepoškrábaly se ostrými špičkami stonků.

Rajčata se pokládají ve 2-3 vrstvách, ne více, aby jejich hmotnost nerozdrtila spodní ovoce.

Vlhkost

Do sklepa, sklepa či jiného místa určeného k uskladnění zeleniny je účelné instalovat teploměr s funkcí měření vlhkosti vzduchu. Elektronické zařízení funguje na baterie a nevyžaduje připojení do elektrické zásuvky.

Pokud je nutné zvýšit vlhkost vzduchu, umístěte otevřené nádoby s vodou: umyvadla, kbelíky atd.

Aby byla rajčata chráněna před předčasným vadnutím, jsou vrstvena rašelinou nebo rašeliníkem, který má baktericidní vlastnosti, což má příznivý vliv na konzervaci ovoce.

Prevence plísní

V podmínkách vysoké vzdušné vlhkosti nutné pro skladování rajčat se rychle rozvíjejí plísně.

Pro zlepšení skladovacích podmínek je nutné sklep každoročně před začátkem nové sezóny ošetřit sirnou bombou. Sirné páry jsou škodlivé pro patogenní houby a bakterie.

Před zpracováním je nutné ze sklepa odstranit loňské zásoby zákrutů, pokud nějaké zůstaly. Sirné páry, usazující se na površích, korodují kov, takže víčka od sklenic s domácími konzervami reziví.

Při skladování rajčat ve skleněných nádobách je potřete suchou hořčicí, zabraňuje rozvoji plísní.

Zpomalení produkce etylenu

Zralé plody uvolňují plyn ethylen. Přebytek etylenu ve vzduchu zase stimuluje zrání ovoce.

Zahradníci tento princip využívají k urychlení dozrávání rajčat během zrání. Několik zralých rajčat je umístěno v krabici se zeleným ovocem. Ke stejnému účelu se používají zralá jablka nebo zralé banány.

Při dlouhodobém skladování zeleniny je ale etylenový plyn prvek navíc, kterého je třeba se nějak zbavit. To není tak snadné udělat doma.

V první řadě je nutné pravidelně odstraňovat zdroje tvorby etylenu – tzn. třídit rajčata a sbírat zralé plody, používat je k jídlu nebo je poslat ke zpracování.

Je také jasné, že na stejném skladovacím prostoru v těsné blízkosti byste neměli uchovávat krabice jablek a hrušek a čerstvá rajčata určená k dlouhodobému skladování. Plody aktivně uvolňují ethylen.

V evropských zemích a USA se pro pohodlí farmářů i běžných zahrádkářů vyrábí zelené plastové sáčky pod značkou Keep fresh, které zvyšují trvanlivost zeleniny a ovoce, aniž by při skladování v lednici ztratily chuť.

Dále se používá etylenový absorbent Fresh&Fresh nebo skladový papír Keep fresh se stejnými vlastnostmi. Pokud si přejete, můžete je najít na specializovaných webových stránkách, ale cena dovážených produktů v rublech, jak se říká, „kousne“.

Jak zachovat chuť rajčat v přípravcích

Každá hospodyňka má své oblíbené recepty na domácí rajčata. I ty se však časem stanou nudnými. Pokud se lečo, adžika nebo rajčata ve vlastní šťávě již nejedí jako dříve, zkuste rajčata usušit.

Sušená rajčata

Při sušení se plody výrazně zmenší, což umožňuje zpracovat velké objemy produktů. Na sušení je lepší použít silnostěnná rajčata, ale takto lze zpracovat jakákoli zralá rajčata.

Ovoce je nutné nakrájet na půlky nebo čtvrtky a odstranit šťavnatou část se semínky, z plodu zbyde jen stěna s dužinou. Rajčata se suší v troubě při teplotě +70-80°C nebo v elektrické sušičce.

Sušené ovoce se umístí do sklenic, posype solí a kořením: česnekem, novým kořením, bazalkou nebo petrželkou, nalije se rostlinným olejem a sterilizuje se 20–30 minut, poté se sroluje pod sterilními víčky.

Sušená rajčata mají koncentrovanou chuť, zachovávají si letní aroma a jsou prosycená vůní koření. Lze je přidat do salátů nebo sendvičů, na pizzu a domácí chléb.

Zmrazená rajčata

Rajčata se snadno zmrazují, ale mraznička se vyčerpá mnohem rychleji než zásoba zralých rajčat. Chcete-li provést jednoduché přípravy na zimní boršč a další teplá jídla, která vyžadují rajčata, měli byste nejprve snížit jejich objem.

Nakrájená rajčata se přivedou k varu, poté se oddělená šťáva scedí a hustá část se rozdrtí mixérem nebo rozmačká šťouchadlem. Tímto způsobem lze dosáhnout výrazného snížení objemu výroby.

Po vychladnutí se rajčatová hmota nalije do plastových sáčků a zmrazí. Pro usnadnění dalšího použití je lepší sáčky vytvarovat naplocho, abyste v případě potřeby mohli část zmrazeného rajčatového protlaku odříznout nožem.

Srpen je čas na sklizeň zeleniny. Ale každý chce jíst čerstvou zeleninu nejen v srpnu, ale také si prodloužit sezónu co nejdéle a konzumovat přírodní vitamíny i s nástupem mrazů.

Konzervovat rajčata je velmi obtížné, ale existuje pár triků, které i takové rozmarné zelenině pomohou prodloužit její životnost. Nejdůležitější je koupit nebo natrhat čerstvá, kvalitní rajčata. Ujistěte se, že na povrchu nejsou žádné promáčknuté sudy nebo jiné poškození. Důležité je také vybrat odrůdu s maximálním skladovacím potenciálem. Krém je v této věci považován za jeden z nejlepších. A ještě jeden důležitý tip – vyzkoušejte několik způsobů skladování, abyste si empiricky vybrali ten, který vám vyhovuje.

Metoda jedna: hořčice

Není nic složitého. Musíte si vzít obyčejné sklenice, papír, hořčičný prášek a samotná rajčata. Rajčata se omyjí, odstraní se stopka a poté se suší. Na dno zavařovací sklenice dáme papír, navrch vrstvu rajčat, posypeme je hořčicí, pak znovu papírem a všechny vrstvy opakujeme. Zelenina by měla být umístěna kousek od sebe, aby měla volný prostor. V tomto případě bude zajištěno větrání a rajčata nebudou rozdrcena. Hotové sklenice se srolují s víčkem a uloží se do sklepa.

Metoda druhá: alkohol

Budeme potřebovat zavařovací sklenice, alkohol, silnou nit, která poslouží jako knot a samotná rajčata. Rajčata, stejně jako v první metodě, se umístí do sklenice, poté se do ní nalije trochu alkoholu a rovnoměrně se rozloží na zeleninu. Dále musíte jednat velmi rychle. Vezmeme knot, zapálíme, vložíme do zavařovací sklenice, zároveň přikryjeme víčkem a srolujeme.

Metoda třetí: nedostatek kyslíku

Rajčata se vaří dvě minuty, umístí se do sklenic a přikryjí víkem. Takové sklenice se skladují ve sklepě.

Metoda čtvrtá: noviny

Hlavním úkolem je chránit zeleninu před vlhkostí. K tomu je každé rajče zabaleno do papíru, po kterém jsou všechna rajčata umístěna do košů nebo krabic v jedné nebo dvou vrstvách. Zásoby musíte kontrolovat každý týden. Poškozené ovoce se z nádoby odstraní, vlhkost se setře, pokud se objeví, a obal se vymění za nový. Obyčejné noviny udrží rajčata čerstvá v lednici, sklepě nebo dokonce uvnitř, kde prostě nebude příliš horko. Rajčata se takto skladují do nového roku i po něm.

Metoda 5: piliny

Pokud je pro vás obtížné měnit noviny každý týden, můžete to udělat o něco jednodušší. Nepříliš zralé plody odstraňte z keřů a umístěte je do dřevěných krabic. Důležité je umístit plody tak, aby místo, kde byla stopka, směřovalo nahoru. Každá vrstva musí být pokryta papírem a posypána pilinami. Absorbují vlhkost a chrání zeleninu před hnilobou. Krabice by měly být skladovány na tmavém, chladném místě s nízkou vlhkostí.

Metoda šest: zelená rajčata

Šestá metoda říká, že musíte rajčata sbírat zelená. Dále je třeba je umýt a vysušit. Zeleninu nemůžete otřít, musí se sama oschnout. Poté je třeba je otřít alkoholem a zabalit do papíru, jako v pátém způsobu. Musíte ji složit hřbetem nahoru. Nádoby s rajčaty jsou uloženy ve sklepě.

Několik obecných tipů

Nemůžete jen tak dát rajčata do krabic a zapomenout na ně. Pokud je skladujete v papíru nebo pilinách, budete muset své popelnice pravidelně kontrolovat. Je důležité plody protřídit a oddělit ty, které jsou přezrálé nebo poškozené. Pokud skladujete zelenou zeleninu, oddělte od ní červenou, protože jen jedno zralé rajče způsobí, že se jeho sousedé červenají.

V truhlících by neměla být hniloba ani vlhkost. To vše rychle zničí vaše rezervy. Pokud bedny zkontrolujete včas a odstraníte přebytečné ovoce, lze některé odrůdy skladovat až do jara.

Slámu můžete dát i na dno misky. Dobře chrání rajčata před vlhkostí. Při zkoumání zeleniny se mění na suchou.

Lze použít i kombinaci metod. Zelená rajčata můžeme na dvě minuty ponořit do vroucí vody, usušit, otřít lihem, zabalit do papíru a vložit do dřevěných krabic, posypat slámou. To vám zaručeně umožní vychutnávat si čerstvou zeleninu téměř celou zimu.