Jak sušit jablka v troubě / A jaké odrůdy se k tomu hodí – článek z rubriky Jak sušit a sušit na

Sušené ovoce, zelenina, bylinky a houby si zachovají své blahodárné vlastnosti, skladují se po dlouhou dobu a nezaberou mnoho místa. Je vhodné vyrobit takové přípravky pomocí speciálního zařízení – sušičky. Přečtěte si náš článek o tom, co se dá sušit v sušičce ovoce a zeleniny a jak na to správně.

Na co všechno můžete sušičku použít?

Sušička je zařízení, které ohřívá vzduch a pohání jej pomocí ventilátorů přes několik mřížkových vrstev instalovaných nad sebou. Na těchto vrstvách jsou rozloženy připravené produkty. Rychle se z nich odpařuje vlhkost, zmenšuje se jejich hmotnost i objem.

Co lze sušit v sušičce ovoce a zeleniny:

• téměř jakékoli ovoce;
• jakékoli bobule;
• zelenina pro sklizeň na zimu – lze ji nejen sušit, ale také sušit;
• houby;
• ibišek;
• léčivé byliny, zelenina;
• maso, drůbež, ryby.

Sušička dodává teplý, nehorký vzduch, a to ji umožňuje používat nejen k sušení či sušení, ale také k přípravě kynutého těsta. Pokud potřebujete, aby kynulo rychleji, nebo v domě není teplé místo, kam ho můžete dát, pomůže sušicí stojan: těsto v nádobě na něm můžete nechat vykynout.

Jaké ovoce se suší v sušičce:

• jakékoli citrusové plody, včetně pomerančů, grapefruitů, mandarinek, citronů a kůry;
• jablka;
• hrušky
• broskve, meruňky, nektarinky;
• banány;
• exotické ovoce (kiwi, mango, papája, ananas a další).

Nejrychleji se suší ovoce s nízkým obsahem vody a hustou dužinou (jablka, hrušky, banány). Nejdéle zaschnou citrusové plody, které obsahují hodně šťávy.

Jakou zeleninu sušit v sušičce:

• cibule;
• mrkev;
• řepa;
• sladká nebo pálivá paprika;
• dýně (stejně jako některé další melouny, například meloun);
• cuketa;
• lilek.

Pomocí sušičky lze zeleninu nejen sušit, ale také sušit (při této metodě nedojde k úplnému odstranění vlhkosti). Nejčastěji se takto připravují rajčata, lilky, cukety.

Jak připravit potraviny na sušení?

Způsob sušení ovoce (nebo jiných produktů) v sušičce do značné míry závisí na správné přípravě. Existuje několik obecných doporučení:

• pokud má ovoce nebo zelenina hustou, tvrdou slupku nebo slupku, odstraňte ji;
• bobule, zelenina, ovoce jsou zbaveny semen nebo semen;
• všechny produkty jsou před sušením dobře omyty;
• Potraviny se před vložením do sušičky nakrájí na plátky, plátky nebo kousky.

Příprava některých produktů má své zvláštnosti.

Příprava ovoce a zeleniny:

• Je lepší brát zralé, ale ne přezrálé ovoce;
• K sušení jsou vhodnější masité, nepříliš šťavnaté odrůdy;
• tloušťka plátků nebo kusů by měla být asi 4 mm (nebo méně);
• pro sušení zeleniny v sušičce ji můžete nakrájet na silnější plátky;
• Pro přípravu kandovaného ovoce se ovoce předem vaří v cukrovém sirupu.

Příprava bylinek a zahradní zeleniny:

• Po sběru je lepší ihned sušit;
• stonky jsou odstraněny a zůstávají pouze jemné výhonky a listy;
• zelení se vytřídí, umyje, setřesou vodu;
• můžete ji nařezat nebo sušit celé větvičky, výhonky a stonky.

Jak připravit houby:

• můžete použít hřiby, hřiby, osiky, hřiby, medové hřiby, žampiony, lišky;
• houby se umyjí, ale nenamočí, aby nenabíraly vodu;
• v případě potřeby houby očistěte;
• nakrájíme na čtvrtky nebo plátky (jen malé medové houby lze sušit celé).

• maso se omyje a vysuší;
• můžete předem marinovat nakrájením a namočením ve směsi paprik a sójové omáčky nebo v jiné marinádě;
• Před sušením odstraňte z kusů veškerou zbývající vlhkost (můžete je otřít papírovými ručníky);
• Kusy jsou rozmístěny na paletách v krátké vzdálenosti od sebe (pokud jsou položeny příliš těsně, vzduch nebude dobře cirkulovat).

V sušičce můžete sušit hutná masa (například hovězí), krůtí a libové kuřecí maso. K sušení ryb je lepší brát říční odrůdy (tučné ryby nelze dobře sušit).

Jak správně sušit potraviny?

Sušičky Polaris mají několik dalších funkcí, které pomáhají sušit potraviny rychleji a efektivněji:

• Nastavení teploty. Můžete nastavit optimální teplotu pro rychlé sušení potravin při zachování jejich prospěšných vlastností.
• Časovač vypnutí. Pokud přesně víte, jak dlouho potřebujete sušit zeleninu nebo ovoce v sušičce, můžete si nastavit časovač.
• Možnost nastavení výšky palet. To je výhodné, pokud se sušička používá také k sušení potravin, přípravě marshmallow nebo ohřívání kynutého těsta.
• Ventilátor pro nucenou cirkulaci vzduchu. Urychluje odpařování vlhkosti.

Jak správně sušit zeleninu v sušičce:

• nakrájíme je na tenké plátky;
• velmi hustou zeleninu (mrkev, řepu) lze nastrouhat na hrubém struhadle;
• použijte střední teplotu (50-55°C).

Jak správně sušit ovoce v sušičce:

• vzít ovoce s hustou dužinou;
• nakrájíme na plátky o tloušťce až 4 mm;
• sušit při 50-60 °C;
• někdy je nutné před sušením blanšírovat (ovoce nebo bobule se ponoří na 2 minuty do vroucí vody a poté se ponoří do studené vody);
• Ovoce můžete sušit velmi pomalu (při 30°C), ale bude to trvat dlouho.

Při přípravě takových přípravků se také dodržuje několik obecných pravidel:

• Výrobky jsou rozloženy a mezi nimi je ponechán malý volný prostor.
• Čím rychleji je potřeba potraviny sušit, tím více vlhkosti se musí odpařit, tím větší by měla být vzdálenost mezi tácy.
• Některé houby, bylinky a bobule se před sušením ke sterilizaci nejlépe ošetří párou.
• Vaření v páře také pomůže odstranit tuhou slupku a rychleji vyčistit zeleninu nebo ovoce.
• Pokud potřebujete sušit mnoho produktů najednou, je lepší pravidelně měnit zásobníky. Pokud sušíte velké plátky (nebo sušíte maso), můžete je každé 2 hodiny obrátit.
• Některé potraviny mohou při sušení vydávat silný zápach (obvykle bylinky, cibule, česnek). Neměly by se sušit společně s jinými produkty.

I když je v návodu k zařízení uvedeno, jak dlouho, při jaké teplotě, jak sušit ovoce v sušičce nebo připravovat jiné produkty, můžete experimentovat. Doba sušení závisí na množství vlhkosti, hustotě a řadě dalších parametrů, proto je vždy lepší zkontrolovat, zda jsou produkty již vysušené, nebo zda potřebují v sušičce sedět o něco déle.

Zahradní jablka lze použít k výrobě džemu, kompotů, pyré, náplní do koláčů a lze je také zmrazit a sušit. Posledně jmenovaný způsob má zjevné výhody: za prvé, sušené ovoce nevyžaduje zvláštní podmínky skladování a zabírá málo místa a za druhé zůstává stejně univerzální jako čerstvé. Řekneme vám, jak sušit jablka v troubě, sušičce, mikrovlnné troubě a jak je správně skladovat.

Jaká jablka jsou vhodná k sušení?

Mezi zahradníky a zahradníky v této otázce neexistuje shoda: někteří dávají přednost sušení raně zrající odrůdy s tenkou slupkou, jiní preferují pozdní, sladké a kyselé. Ve skutečnosti můžete sušit absolutně jakákoli jablka: budou se lišit strukturou a chutí, ale jak křehká raná, tak hustší pozdější jsou vhodná pro kompoty a pro náplně do koláčů nebo koláčů a pro jiná jídla.

K problematice můžete přistoupit i z praktického hlediska a usušit ta jablka, která se rychle kazí nebo se nejedí čerstvá. Ušetříte tak většinu úrody.

Pokud plánujete sušit zimní odrůdy se silnou slupkou, je lepší je nejprve oloupat.

Jak sušit jablka

Před sušením jablek je třeba je pečlivě připravit. Tento proces se skládá z pěti hlavních kroků.

Sbírejte jablka. Ovoce lze odebírat jak ze stromů, tak ze země. Opatrně je umístěte do kbelíků nebo košů a dopravte je na místo recyklace.

Umýt. Plody nasbírané ze stromů stačí opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud používáte mršinu, je lepší ji namočit do kbelíku nebo umyvadla, poté rukou nebo měkkou houbou odstranit všechnu nečistotu a opláchnout. Pokud to nestačí, omyjte se speciálním přípravkem na ovoce a zeleninu.

Vyřešte to. Tato fáze může být kombinována s mytím, okamžitým odstraněním shnilých vzorků – neměly by se sušit.

Odstraňte jádra a odřízněte poškozená místa. Pomocí nože nebo speciálního nástroje vyřízněte semínka a v případě potřeby také odstraňte poškození od nárazů nebo hmyzu.

Nakrájíme na plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka můžete sušit celá, ale pro urychlení procesu je lepší je nakrájet na kousky nebo nastrouhat na tenké plátky, jako hranolky.

Při jaké teplotě sušit jablka?

Existuje několik strategií: sušit při stabilní teplotě, snížit nebo zvýšit během procesu.

při stabilních a rostoucích teplotách (například od +35. +40 do +60 stupňů) budou jablka měkká a snadno se žvýkají. Pokud naopak začnete při +70 stupních a dokončíte sušení při +40. +50 °C, plátky budou křupavější jako ovocné lupínky;

Jablka můžete sušit při +30. +40 °C – v plodech tak zůstane zachováno více živin, ale proces bude trvat poměrně dlouho. Pokud zvýšíte teplotu na +60. +70 °C a nechte tak, ovoce se jednoduše připálí. Za kompromis se považuje teplota +45 až +55 stupňů: plátky poměrně rychle uschnou a nezkazí se.

Jak dlouho sušit jablka

Délka času závisí na třech hlavních faktorech: na samotných jablkách (procento obsahu vody a velikosti plátků), teplotě a zařízení, ve kterém sušíte. Obvykle je proces rychlejší v peci než v sušičce. A v mikrovlnce je to rychlejší než v troubě.

Pokud jde o teplotu, čím vyšší je, tím méně času to zabere. Při teplotě +55 °C se jablka suší asi pět až osm hodin, při +45 °C na stejný objem to bude trvat asi 10 hodin.

Abyste se ujistili, že jsou jablka suchá, nejprve je vizuálně zkontrolujte. Pokud ovoce ztmavlo a zmenšilo se, natrhejte několik kusů: neměla by se z nich uvolňovat žádná vlhkost.

Jak sušit jablka v troubě

Pokud nemáte speciální zařízení na sušení zeleniny a ovoce, použijte běžnou troubu. Je žádoucí, aby byl elektrický a měl konvekční režim: pak jej můžete vysušit se zavřenými dveřmi. Pokud není k dispozici funkce cirkulace vzduchu, musí být dvířka spolu s přilehlými fasádami mírně otevřena, aby je nezkazilo teplo z trouby.

Předehřejte troubu na +55. +60 °C ve standardním konvekčním režimu. Plechy vyložte pečicím papírem, položte na něj v jedné vrstvě nakrájená jablka, uhlaďte a vložte do trouby, zavřete. Každých 40–60 minut otevřete dvířka, zamíchejte nebo opatrně otočte plátky a také vyměňte plechy na pečení.

Pro urychlení procesu sušte spařená jablka spíše než syrová.

Jak dlouho sušit jablka v sušičce

Doma je nejpohodlnější sušit jablka v zařízení speciálně k tomu určeném. Dobrá věc na sušičce a elektrické sušičce je, že fungují téměř autonomně. Stačí jablka položit na tácy, nastavit požadovanou teplotu a čas. Vyberte režim od +50 do +55 stupňů a označte šest až osm hodin. Plátky není třeba míchat, takže se můžete v klidu věnovat své práci.

Když časovač zhasne, zkontrolujte, zda jsou jablka hotová: pokud stále pouští šťávu, sušte ovoce další dvě až tři hodiny. Může se také stát, že ovoce na spodních roštech je již hotové, ale na horních je ještě syrové – pak stačí ty spodní vyjmout a horní spustit.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když během sušení jednou nebo dvakrát prohodíte horní a spodní přihrádku.

Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě

Pokud je jablek jen málo, můžete je sušit i v mikrovlnné troubě. Tato metoda není vhodná pro velkou sklizeň: za ​​prvé strávíte spoustu času a za druhé, zařízení jednoduše nevydrží zatížení a selže.

Připravte si talíř – můžete si vzít tác z mikrovlnky. Vyložte ho papírovými ubrousky, utěrkami nebo pečícím papírem. Nahoru položte nakrájená jablka v jedné vrstvě: plátky mohou být poměrně velké – to v budoucnu usnadní vaření.

Vložte plech s ovocem do trouby a sušte ho dvě až tři minuty při 1000 W. Poté plátky obraťte kleštěmi nebo pinzetou a sušte další dvě až tři minuty.

Před sušením další dávky otevřete dvířka a nechte spotřebič několik minut vychladnout.

Jak správně skladovat sušená jablka

Bez ohledu na to, jak jste jablka sušili, musíte je dobře vychladit: pokud přenesete horké sušené ovoce do vzduchotěsné nádoby, vytvoří se kondenzace a objeví se plíseň.

Mimochodem, je lepší nepoužívat uzavřené nádoby na jablka vůbec: ať už jde o plastovou nádobu nebo těsný sáček na zip. Skladujte je v plátěném nebo papírovém sáčku na chladném a suchém místě mimo dosah vody a páry. Ideální variantou je horní nebo spodní kuchyňská skříňka, umístěná dále od sporáku a dřezu.

Jablka lze sušit předem, protože je lze skladovat až dva až tři roky. Přípravky je však lepší použít v první zimě, abyste si udělali zásoby čerstvých na další rok.