Jak sušit chilli papričky

Tursunov S.T., Akhmadzhonova H. Zlepšení sušení feferonky // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis 2021. 4(85). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/11546 (datum přístupu: 12.02.2025).

Přečtěte si článek:

ANOTACE

Článek porovnává výhody sušení feferonek pod širým nebem a v umělé sušičce pokryté plastovou fólií.

Abstrakt

Článek porovnává výhody sušení feferonek pod širým nebem a v umělé sušárně pokryté polyetylenovou fólií

Klíčová slova: zelenina, paprika, sběrač, kapie, obsah kalorií, sušina, teplota, slunce.

Klíčová slova: zelenina, paprika, sběrač, kapie, obsah kalorií, sušina, teplota, slunce.

V naší zemi je spolu s rozvojem zemědělství, zvyšováním jeho efektivnosti a zvyšováním hrubé produkce věnována velká pozornost rozšiřování zpracovatelských kapacit, přičemž velká pozornost je věnována jejich zpracování. Velká pozornost je v tomto směru věnována i feferonkám. Pěstování pepře je jedním z hlavních odvětví zemědělství v zemi. Komplex odrůd feferonek hojně používaných v zemi umožňuje jejich pěstování v různých obdobích. Zejména produkty ze sušené feferonky jsou bohaté na vysoce kalorický vitamín C, který hraje důležitou roli v potravinářském a cukrářském průmyslu. Náš stát tomu proto věnuje velkou pozornost a vytváří možnosti, jak množství sušených produktů rok od roku navyšovat.

Pálivé papričky jsou pohodlnější pro přepravu na velké vzdálenosti a lze je prodávat na světovém trhu v neomezeném množství.

Plocha pro pěstování feferonek na sušení se rozšiřuje.

Uzbekistán je jednou z nejstarších oblastí pěstování feferonky na světě. Půdní a klimatické podmínky republiky umožňují pěstovat různé odrůdy feferonky v různé době a různými směry a získávat z nich kvalitní úrodu.

Feferonka je jedním z nejstarších rostlinných druhů. Před 7-9 tisíci lety před naším letopočtem místní obyvatelé ji pěstovali a uspokojovali své potřeby.

Kvalita feferonky závisí na jejím vzhledu, velké velikosti, tvaru a barvě. Jeho velikost je obvykle určena jeho absolutní hmotností nebo příčným průměrem. Kousek feferonky se skládá ze slupky, dužiny a semínek. Tvar zrnka feferonky, barva její velikosti, tloušťka a tvrdost slupky závisí na podmínkách pěstování a odrůdě. Čím silnější je vrstva voskového prachu na slupce feferonky, tím lépe vydrží při přepravě a skladování.

H.Ch. Buriev (2004) poznamenal, že doba zrání feferonek velmi ovlivňuje jejich kvalitu a feferonky získané z takového produktu se také liší kvalitou.

Když plodiny feferonky dozrávají, mění se jejich mechanické a fyzikální vlastnosti různými způsoby. Například tvrdost slupky a dužiny feferonek se během určité doby zrání velmi rychle mění, což určuje stupeň zralosti.

Plně vyzrálé papriky se sklízejí pro sušení a zpracování jednoletých paprikových produktů. Zralé plody jsou hořké a velmi bohaté na vitamín C.

Feferonky připravené k sušení se vytřídí, očistí, poškozené se oddělí a rychle pošlou na místo sušení. Délka sušení závisí na navigaci feferonky a době sušení.

Existují 2 různé způsoby sušení:

• Přírodní na slunci
• Použití speciálních umělých sušiček.

Přirozené sušení je známé již od starověku. Tato metoda se stále používá v oblastech, kde jsou horká léta a podzimy bažinaté a suché.

Jedinou nevýhodou přirozeného sušení je, že trvá 1-3 týdny. Zároveň se výrazně snižuje obsah sušiny v feferonce (až o 12 %). To také zanechává prach na produktu. Místa sušení by měla být umístěna v blízkosti plodiny feferonky, mimo prašné cesty. Sušicí prostory by měly být rovné, bezprašné, dobře větrané, dobře větrané, s čistou tekoucí vodou a místem pro sběr sušeného produktu.

Klimatické podmínky naší republiky, nízká vlhkost vzduchu, jsou velmi vhodné pro sušení feferonek na slunci. Produkty sušené na slunci mají horší kvalitu než produkty sušené uměle.

Na každý m2 sušicí plochy lze umístit 6–8 kg feferonky. Umělé sušení lze provádět přímo na farmách. Vše, co potřebujete, je zdroj energie.

V posledních letech vědecké výzkumy ukázaly, že možnosti umělého sušení při sušení feferonek jsou široké. Umělé sušení zkracuje dobu sušení, což má za následek vyšší kvalitu a hygienu ve srovnání s přirozeným sušením.

Doba sušení se zkrátí na několik hodin. Kvalita produktu je vyšší než u přirozeného sušení, plocha potřebná k sušení je mnohonásobně menší než u přirozeného sušení. Zlepší se hygienický stav výroby.

V našem experimentu jsme použili solární sušičku k umělému sušení odrůd feferonek.

Sušičky založené na kombinovaném využití solárních a tradičních zdrojů energie se nazývají zařízení na solární pohon. Solární kombinované sušičky kombinují výhody solárních a umělých metod sušení a vytvářejí kompaktní, snadno přepravitelné, levné a energeticky účinné sušičky.

Pro zlepšení účinnosti solárních sušiček byly vyvinuty následující principy, včetně:

1. Udržujte nastavenou teplotu sušícího prostředku úpravou režimu výkonu zdroje tepla;

2. Funkce vnější stěny sušicí komory je kombinována se solárním panelem pohlcujícím světlo, aby bylo zajištěno zpětné získávání tepla recyklovaného sušícího činidla;

3. Počítá se s využitím regeneračních rekuperátorů tepla, které zajistí efektivní využití odpadního tepla ze sušicí komory.

Při sušení zemědělských produktů je nutné vzít v úvahu následující charakteristiky: dobu trvání procesu, změny jejich termofyzikálních vlastností, vzájemnou závislost sušidla a některých parametrů produktu, jedinečnost pneumatického systému pro zajištění optimální spotřeby sušicí činidlo.

Pro analýzu podmínek použití a energie sušícího prostředku a jeho regenerace byly vyvinuty následující možnosti racionálního procesu:

• postupné zpracování hmoty produktu spojené se změnami zákonů přenosu tepla;
• použití filmu potaženého povrchu sušící komory jako panelu solárního vzduchového kolektoru pohlcujícího světlo pro regeneraci sluneční tepelné energie a tepelné energie ztracené stěnou;
• použití regeneračního rekuperátoru tepla, který účinně zachycuje energii recyklovaného chladiva s plošným snížením výkonu zdroje tepla;
• použití termostatu, který rovnoměrně reguluje výkon zdroje tepla s přihlédnutím ke změnám okolní teploty během dne, jakož i ke změně a ohřevu chladicí kapaliny v regeneračním výměníku tepla;
• použití oscilačního režimu, který poskytuje přístup k povrchu produktu pro další odpařování vlhkosti z vnitřních vrstev;
• zajistit hladký přenos tepla ve všech vrstvách produktu, aby byl zajištěn rovnoměrný obsah vlhkosti v hotovém produktu;
• vytvoření systému pro úpravu výkonu zdroje tepla v souladu s technologickým postupem;
• Vývoj technologického procesu, který zajišťuje řízené tepelné procesy v solárních sušičkách paliv.

K vyřešení výše uvedené problematiky je nutné studovat dynamiku změn technologických vlastností produktu a sušidla a také změny tepelných vlastností produktu.

Sušení feferonek pomocí sušičky USK-2E.

Technologický proces v sušárně USK-2E byl proveden následovně.

Z odrůd feferonek přivezených z pole v bednách bylo naváženo po 10 kg. Každá vytříděná odrůda feferonky byla umístěna na drátěné podnosy uvnitř sušičky. Před umístěním odrůd feferonek na podnosy se misky také zváží.

Poté se uzavřou dvířka sušicí komory USK-2E, spustí se odstředivý ventilátor a ohřívač a do komory se přenese proud horkého vzduchu. Každý ze čtyř táců, do kterých je produkt z feferonky umístěn, se každou hodinu zváží na váze, aby se získal jasný obrázek o tom, jak proces probíhá.

Hmotnost produktu a kovové konstrukce umístěné na drátěných podnosech se zjišťuje měřením vlhkosti feferonky (Iskandarov, 2005).

Podobná měření byla umístěna ve speciálních síťovaných boxech, byly zváženy i na slunci sušené odrůdy feferonky a sledovány změny vlhkosti produktu.

Feferonka Margilan-301 byla sušena na slunci po dobu 15 dnů, výtěžnost 14 %. Při sušení v sušičce USK-2E byla doba sušení 0,5 dne (12 hodin). Výtěžek sušiny byl 16 %, což je více než při přirozeném způsobu sušení.

Pokusy ukázaly, že při přirozeném sušení na slunci trvá získání hotového produktu z odrůd feferonek v průměru 15 dní.

Ukázalo se, že při použití sušičky USK-2E trvá získání hotového suchého produktu v průměru 14 hodin.

Reference:

1. Buriev Kh.Ch., Juraev R., Alimov O. „Teoretické základy skladování a zpracování polních plodin“ 2004 Taškent s. 78
2. Iskandarov Z.S. „Kombinovaná solárně-tepelná instalace“ Vydavatelství Nauka. Taškent 2005. Monografie. 225. b
3. Oripov R., Sulaimonov I. „Technologie skladování a zpracování zemědělských produktů“ Taškent, „Mekhnat“ 1991
4. Rasulov L.T., Kholodetsky N.S. Stimulační přísady a sklizeň pepře Brambory a zelenina Moskva 2001. č. 5. 44 s.

Informace o autorovi

Profesor katedry „Technologie skladování a předzpracování zemědělských produktů“ Namanganský inženýrský a technologický institut, Uzbekistán, Namangan

Profesor katedry „Technologie skladování a předběžného zpracování zemědělských produktů“ Namanganského inženýrského a technologického institutu, Republika Uzbekistán, Namangan

Student magisterského studia, Namangan Institute of Engineering and Technology, Republika Uzbekistán, Namangan

student magisterského studia, Namangan Engineering and Technology Institute, Republika Uzbekistán, Namangan

Časopis je registrován Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor), registrační číslo EL č. FS77-54434 ze dne 17.06.2013. června XNUMX
Zakladatelem časopisu je LLC „MCNO“
Šéfredaktor – Achmetov Sayranbek Makhsutovič.

• Mise
• Záhlaví časopisů
• Kontrolní termíny
• Postup přezkoumání
• Zásady otevřeného přístupu, licencí a autorských práv
• Podmínky zveřejnění
• Příklady materiálového designu
• Nabídka smlouvy

Nastal čas sklízet feferonky, které jste s láskou pěstovali na svých chatách, a vyvstala otázka, jak je uchovat do příští sklizně. O obecných zásadách a způsobech zpracování a skladování feferonek, mezi které patří zejména: sušení, solení a marinování, příprava pálivých past a omáček, mrazení, se dozvíte v mém článku „Zpracování a skladování chilli papriček“. Dnes se pokusím podrobněji popsat nejjednodušší, ale nejuniverzálnější způsob, jak uchovat vaše papriky do příštího (a ještě delšího) roku. Tento článek se zaměří na sušení chilli papriček.

Obecná pravidla pro sušení paprik

Jako první se suší plody papriky s tenkými stěnami (do 2 mm). Rychle schnou a jsou méně náchylné k hnilobě a plísním. Typickým zástupcem odrůd paprik, jejichž plody se nejčastěji používají k sušení, jsou: Kajenský pepř, Makedonský rytý, Poblano (Ancho), Chilaco (Pasilla Baggio). K sušení se vybírají zralé plody, i když se suší na révě, ale musí být zdravé a bez viditelného poškození. Před odesláním papriky k sušení je třeba je umýt a usušit na vzduchu a poté na několika místech propíchnout jehlou. Velké ovoce a plody se silnými stěnami je vhodné předem nakrájet na kousky.

Metody sušení chilli papriček doma

1. Připravené plody se navléknou na nit a zavěsí na suchém, stinném, větraném místě v interiéru nebo pod přístřeškem. Obvykle to dělám tak, že si v kuchyni pověsím girlandu z paprik vedle neustále otevřeného okna. V tomto stavu mohou viset až do nového roku, dokud nenajdu čas na zpracování plodů. Jak krásné, tak praktické. Postupujte podle postupu; plody, které začínají hnít, musí být odstraněny.
2. Pokud si nejste jisti, že vám takto paprika vyschne, použijte nucené sušení v troubě. Papriky je potřeba sušit v troubě při minimální teplotě a je dobré, když má skříň funkci konvekce vzduchu. Nezapomeňte proces sledovat pravidelným vypínáním a zapínáním trouby. Papriky by měly pomalu vadnout, ne se péct. Tento proces je zdlouhavý a může trvat až dva dny, takže buďte trpěliví. Jakmile se paprika vzdá většiny své vlhkosti, zavěste ji na nit, jak je popsáno v předchozím odstavci, nebo ji rozložte na tácy, dokud nebude úplně suchá.
3. Podobným způsobem nuceného sušení je použití elektrické sušičky zeleniny. Připravené papriky položte na tácy a zapněte příslušný režim sušení podle návodu. Papriky se obvykle suší touto metodou při teplotě 60 °C po dobu 5-9 hodin v závislosti na velikosti. Tato možnost je dobrá, protože nevyžaduje neustálé sledování.Papriky můžete před spaním vložit do sušičky a ráno dostanete hotový výsledek.
4. Pokud chcete proces sušení zkrátit násilím, pak nechte papriku uschnout a snižte její váhu alespoň na polovinu, uvolněte přebytečnou vlhkost a poté ji zavěste na nit, jak je popsáno výše.
5. Uvědomte si, že během procesu sušení ztratí ovoce až 88 % své původní hmotnosti. Proto, abyste se ujistili, že je paprika zcela suchá, zvažte ji před a po sušení.

Skladování a používání sušené papriky doma

Sušenou papriku skladujte nejlépe v drcené formě na vločky nebo prášek, zabalenou v plastových sáčcích nebo nádobách. Takto lze skladovat až 3 roky. Sušené papriky můžete použít stejně jako čerstvé, a to tak, že lusky nejprve namočíte do teplé vody, stačí 20-30 minut. Přidejte si ji do svých oblíbených jídel, použijte ji k přípravě horkých omáček a past a prodlužte si léto do další letní sezóny.

Různé sušené papriky

Nejen čerstvá paprika se suší. Pokud jste někdy zkoušeli Mexican Chipotle Seasoning, budete vědět, že nejde o nic jiného než o uzené papričky Jalapeño, které byly vysušeny na sušené ovoce. Fermentované papriky nebo dužinu, která zbyla při výrobě omáčky Tabasco, můžete také sušit a vytvořit tak vynikající chuťový doplněk do omáček. Pokud dozrála nová úroda a v lednici máte ještě mražené nebo nakládané papriky, nevyhazujte je, ale osušte, rozdrťte na prášek a z nakládaných paprik získáte pikantní papriku, kterou použijete mražený prášek jako přísada do novosklizňových paprik při přípravě omáček a past. Ostatně ne každý rok dozraje bohatá úroda feferonek.