Jak správně vařit hrachovou kaši / Na sporáku, v multivarku, v troubě – článek ze sekce Co jíst

Hrachová kaše je jedním z nejjednodušších a nejuspokojivějších jídel. Hrách stačí uvařit v hrnci a získáte jemné a chutné pyré, které se bude hodit jak k zelenině, tak k jakékoli masové příloze: od řízků po guláš. V tomto článku vám řekneme, jaké jsou výhody hrachové kaše a jak ji správně vařit na sporáku, v pomalém hrnci nebo v troubě.

Výhody a poškození hrachové kaše

Hrachová kaše je považována za zdravou především pro svou zvláštní nutriční hodnotu. Hrách jsou luštěniny, které jsou známé svou velkou velikostí. Hrách by se přitom jako u každého jiného produktu neměl nadužívat.

Užitečné vlastnosti hrachové kaše

Čerstvý hrášek a obiloviny z něj jsou zdravé díky vysokému podílu vlákniny a vitamínů na 100 g výrobku. Je také poměrně rychle stravitelný a snadno se vstřebává, pokud najednou sníte maximálně 100–200 g vitamínů C a E jsou přírodní antioxidanty a zinek a katechin posilují imunitní systém. Výrobek má nízký glykemický index: z tohoto důvodu je hrachová kaše součástí stravy lidí s diabetem 2.

Hrách je také užitečný pro lidi se srdečními a očními chorobami díky obsahu omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin a luteových kyselin. Je důležité pochopit, že nenahrazuje návštěvu lékaře a plnou lékařskou péči.

Co škodí hrachová kaše?

Přes všechny prospěšné vlastnosti hrášku byste se ho neměli přejídat. Dospělý člověk může denně sníst asi 150–200 g luštěninové kaše, což je asi půl sklenice cereálií. Jinak se mohou objevit příznaky jako plynatost a nadýmání. Díky vysokému podílu vlákniny se luštěniny rychle dostávají do tlustého střeva, ale v tenkém střevě se téměř nevstřebávají. Pokud tedy sníte příliš mnoho kaše nebo polévky s luštěninami, nestihnou se správně strávit a ve střevech začíná fermentace a hromadění plynů. Nepříjemné situaci se vyhnete, když do pokrmu přidáte malé množství kurkumy nebo kopru.

Hrachové kaši by se měli vyhýbat lidé trpící onemocněními trávicího traktu, protože luštěniny zvyšují kyselost v žaludku.

Vědci provedli objemný a zajímavý experiment na hrachu a pěstovali jej určitým způsobem. Dokázali tak, že rostliny lze naučit, přizpůsobit se vnějším podmínkám a vyvinout chování připomínající reflexy u zvířat.

Kde se nejlépe vaří hrachová kaše?

Hrachová kaše se dá připravit různými způsoby: na sporáku, v pomalém hrnci, v hrncích. Vyrábí se s vodou i mlékem, přidáním másla nebo naopak bez něj. Receptů je spousta, zaměřme se na klasické verze.

Před vařením hrášku připravte:

I když byla hrachová cereálie v původním obalu, může obsahovat drobné nečistoty: tmavý hrášek, slupky. Hrách protřiďte a vyhoďte veškerý přebytek.

Hrách proplachujte, dokud nejsou odstraněny všechny malé částečky a voda neteče čistá.

Nechte suchý hrášek přes noc namočený, aby nakynul a rychleji se uvařil, ale nenechávejte ho ve vodě déle než osm hodin. Pokud zrna namočíte příliš dlouho, efekt bude opačný – hrášek ztvrdne.

Po namočení hrášek znovu propláchneme a začneme vařit.

Pro celý hrášek je optimální doba namáčení pět hodin, pro hrách dělený – asi půl hodiny nebo hodinu. Pokud máte málo času, stačí hrášek dobře propláchnout a dát vařit.

Jak vařit hrášek na sporáku

Hrachová kaše se tradičně vaří v hrnci na sporáku. Pouze doba vaření závisí na tom, jaký druh obilovin jste si koupili, chuť to nijak neovlivňuje. U mletého hrášku stačí povařit 50 minut, ale u celého hrášku to trvá déle než hodinu.

Složení:
200 g hrášku;
200 g vody;
sůl podle chuti.

Hrách si připravte předem: opláchněte a namočte do studené vody. Když po třech hodinách nabobtná, znovu jej propláchněte a začněte vařit. Vložte hrášek do hrnce se silným dnem a položte na střední teplotu. Když se voda začne vařit, na povrchu se vytvoří bílá pěna, kterou je třeba pravidelně odstraňovat.

10-20 minut po uvaření hrášek přikryjte pokličkou a vařte asi 40 minut na mírném ohni. Kaši pravidelně míchejte, aby se nepřipálila. Když je hrášek rozvařený, dosolíme podle chuti. Kaši podávejte s krekry, zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami.

Pomocí mixéru můžete kaši dodat jednotnější texturu. A aby to bylo chutnější, přidejte smaženou zeleninu nebo uzené maso.

Jak vařit v pomalém hrnci

Hrášek lze také vařit v pomalém hrnci. Tímto způsobem nebudete muset trávit spoustu času v kuchyni pravidelným mícháním nebo odstraňováním pěny. Pokud existuje speciální režim „Fazole“, pak na přípravu kaše stačí 20–30 minut a v režimu „Stew“ – hodinu.

Složení:
Hrášek 200 g;
200 g vody;
sůl podle chuti;
máslo 30 g.

Připravte hrášek: omyjte a namočte. Hrášek vložíme do pomalého hrnce, podlijeme vodou a přidáme máslo. Zapněte režim hašení a nastavte čas. Bude to trvat asi 50 minut. Deset minut před vařením dosolte podle chuti. Kaši promícháme a podáváme.

Jak vařit hrášek v troubě

Hrachová kaše se dá vařit v hrncích ihned s masovou omáčkou. Vznikne tak jednoduché, kompletní jídlo s přílohou a krásnou prezentací. Sdílíme s vámi krok za krokem recept na lahodnou hrachovou kaši s vepřovým masem.

Složení:
250 g hrášku;
600 g vepřového masa;
2 ks cibule;
1 ks. mrkev;
3 hřebíček z česneku;
2 st. l. rostlinný olej;
sůl podle chuti.

Hrášek připravíme tak, že jej propláchneme a namočíme na tři hodiny. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Maso nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte vepřové maso. Smažíme do zlatova a poté přidáme zeleninu. Hrnce naplníme do poloviny hráškem, poklademe vepřovým masem se zeleninou a česnekem prolisovaným lisem. Přidejte sůl a promíchejte. Do hrnců nalijte studenou vodu tak, aby zakryla všechno jídlo, ale po hrdlo zůstalo asi jeden a půl centimetru prázdného místa. Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní hrnce. Vařte asi hodinu a půl, občas promíchejte, aby se nic nepřipálilo. Kaši podáváme s vepřovým masem v hrncích nebo na porcovaných talířích. Pokud chcete, ozdobte misku čerstvými bylinkami.

Ve folklóru východoslovanských kultur existuje mnoho postav s „jmény fazolí“: hrachový šašek, car Gorokh, Polugoroshka a další. Podle jedné verze se to stalo kvůli tomu, že až do 14.–15. století byl název Hrách běžný a oblíbený.

Co se dá dělat?

Použijte hrášek: nemusí se předem namáčet a jeho vaření trvá asi půl hodiny až hodinu. Bude z něj dobrá kaše polévka a další pokrmy jednotné konzistence. Pokud nemáte hrášek a nemáte dost času na namočení celého, přidejte do vody na hrášek lžičku soli. Hrášek nabobtná za 30–90 minut a před vařením jej stačí jen důkladně propláchnout.