Jak správně sklízet mrkev a připravit kořenovou zeleninu na zimní uskladnění? Video — Botanichka

Je čas shrnout veškerou práci na pěstování mrkve. V předchozích příbězích jste již viděli, jak správně zasít semena, proředit sazenice a jak pečovat o záhony s mrkví. Dnes sklidíme a uvidíme, zda bylo veškeré naše snažení korunováno úspěchem, a povíme si také o několika možnostech skladování kořenové zeleniny v zimě.

Jak poznáte, že je čas sklízet mrkev?

Při sklizni mrkve je důležité „chytit okamžik“ a sklízet včas. Pokud budete spěchat a vykopáváte kořenovou zeleninu předem, bude malá a bez chuti, protože nestihla dozrát a nezískala potřebné množství cukrů a vitamínů. V opačném případě, pokud se sklidí příliš pozdě, mrkev také nebude nejkvalitnější. Z příliš dlouhého pobytu v půdě totiž začne praskat a hnít. Kromě toho mohou být kořenové plodiny ponechané v zemi napadeny škůdci.

Následující parametry vám pomohou přesně určit, kdy je čas na sklizeň:

Podmínky zrání. Pamatujte, jaká je mrkev odrůda. Může dozrávat brzy a dozrává v polovině léta. Mezisezónní odrůdy se sklízejí koncem léta a začátkem podzimu. Pozdně dozrávající odrůdy přinášejí sklizeň později než ostatní. Okopaniny se sklízejí koncem podzimu, téměř před nástupem mrazů.

Vnější znaky. Pokud si nepamatujete, jakou odrůdu zralosti jste zaseli, stanou se vodítkem vnější znaky. Například zažloutlé vršky, spadlé a mírně seschlé, naznačují, že sklizeň je připravena.

Kontrola připravenosti. Nejjistější způsob, jak zjistit, zda je mrkev připravena ke sklizni, je vytrhnout pár kořínků a zkontrolovat je. Pokud jsou všechny velké, natřené jasně oranžovou barvou a vyhovují vašemu vkusu, můžete bezpečně začít sklízet.

K poznámce! Všimli jste si malých, tenkých, nitkovitých bílých kořínků na kořenové zelenině? To znamená, že se mrkev připravuje na druhý cyklus svého života. Jak víte, je to dvouletá bylina, takže příští rok začne znovu růst a zakořeňovat, aby vykvetla a vytvořila semena. I když v prvním roce života, pokud budete sklizeň příliš dlouho otálet, rostlina může vystřelit šíp. Poté je kořenová zelenina příliš tvrdá, vláknitá a nevhodná ke konzumaci.

Pravidla pro sklizeň mrkve

Jakmile jste si jisti, že sklizeň je zralá, můžete ji začít sklízet. V této práci není v zásadě nic složitého. Existuje však několik užitečných doporučení, která vám pomohou sklízet kořenovou zeleninu, aby se výrazně zvýšila její trvanlivost:

1. Pokud jste mrkev zaseli v létě, odstraňte nejprve velké vzorky. Malé mohou být ponechány v zemi, ještě budou mít čas trochu vyrůst.
2. Mrkev pěstovanou v písčité hlíně a lehkých půdách lze sklízet pouhým zatažením za vršky.
3. Pokud se při pokusu o vytažení mrkve odtrhnou vršky a podzemní části zůstanou v zemi, můžete je vykopat lopatou nebo vidličkou. Ale to musí být provedeno opatrně a snažit se nepoškodit kořenové plodiny. Škrábance, řezy, zlomy a jiná mechanická poškození způsobí, že plodina nebude vhodná ke skladování.
4. Po vyjmutí mrkve ze země je setřeste z uvázlé zeminy. Zároveň nenarážejte na kořenové plodiny ani na lopatu, ani na zem a v žádném případě se nesnažte špínu seškrábat ostrými předměty. Všechny tyto činnosti způsobí poškození a zhorší životnost.

Rada. Záhony, kde se sklízela úroda, je vhodné nenechávat dlouho prázdné. Nejlepší způsob, jak s nimi komunikovat, je zlepšit jejich plodnost pomocí hnojiv nebo zeleného hnojení. Jak je vybrat a využít ke zlepšení kvality půdy se dozvíte zde.

Co dělat dál?

Když jsou všechny mrkve vykopané, musíte oříznout vrcholy a připravit je na skladování. K tomu budete potřebovat ostrý, dezinfikovaný nůž. Práce se provádí v několika krocích:

1. Odřízněte vršky. Zelené výhonky není třeba vykrucovat. Jednoduše odřízněte zelenou hmotu nožem a nechte řapík vysoký nejvýše 1 cm. Udělejte to však tak, abyste nepoškodili kořenovou plodinu, jinak se mrkev během skladování rychle zhorší.
2. Schnout. Po naříznutí vršků položte mrkev v jedné vrstvě na papír nebo jiný materiál. Měl by sušit na vzduchu po dobu 2-3 hodin. Místo pro sušení vyberte ve stínu, aby na sbírané okopaniny nedopadalo přímé sluneční světlo.Důležité! Nemůžete sušit mrkev spolu s vrcholy. V opačném případě zeleň rostliny odebere veškerou vlhkost z kořenové plodiny a to opět povede ke zhoršení trvanlivosti a chuti produktu. Odříznutí vršků před sklizní může způsobit ještě větší škody.
3. Seřadit. Nyní můžete začít třídit. Nechte stranou veškerou kořenovou zeleninu s prasklinami nebo poškozením. Budou sloužit nejprve k jídlu, protože nebudou dlouho skladovány ve sklepě nebo suterénu. Umístěte velkou, zdravou a hladkou mrkev bez poškození na druhou stranu. Bude uložen na zimu.

Co naznačují vady mrkve?

Při třídění kořenové zeleniny si všimnete, že ne každá má ideální tvar a barvu slupky. Vady některých exemplářů mnohé napoví:

Zelený top. Mírný nazelenalý odstín v horní části kořenové plodiny není odchylkou od normy. Objevil se jako výsledek jednoduchého biologického procesu – přeměny chromoplastů na chloroplasty pod vlivem slunečního záření. To znamená, že k ozelenění dochází díky běžnému chlorofylu. Kořenová zelenina s takovou „vadou“ není jedovatá. Tato zeleně zbarvená část mrkve má ale nahořklou chuť, proto se musí před konzumací odříznout.

Zakřivený tvar. Pravděpodobně každý, kdo někdy pěstoval mrkev, vytáhl ze země neobvyklou kořenovou zeleninu s „nohami“, „rohy“ a „nosy“. K této zajímavé konfiguraci dochází, protože kořen v rané fázi vývoje narazil na překážku – kámen nebo příliš hustá půda. Mrkev, která překážku nepřekonala, se snaží kompenzovat zastavený růst vystřelováním postranních výhonků.

Jak skladovat plodiny v zimě?

Drobnou, zdeformovanou a poškozenou kořenovou zeleninu je třeba zkonzumovat jako první a velkou, hladkou a kvalitní skladovat ve sklepě, sklepě nebo jiné chladné místnosti k dlouhodobému skladování. Chcete-li to provést, nechte mrkev sušenou na čerstvém vzduchu po dobu 5-7 hodin na chladném a tmavém místě. Před uskladněním musí mírně vychladnout. Takové lehké „kalení“ se provádí z jednoho prostého důvodu – náhlé změny teploty negativně ovlivní kvalitu úrody.

Nyní lze kořenovou zeleninu skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Mrkev lze dobře skladovat pouze při dodržení určitých parametrů: teplota – +1-2°C, vlhkost vzduchu – 80 %. Místo musí být tmavé. Vzhledem k tomu, že je docela problematické odolat všem požadavkům na mikroklima, existuje několik jednoduchých způsobů, které vám pomohou skladovat mrkev po dlouhou dobu v zimě.

Skladování mrkve v písku

Jednou z nejjednodušších a nejúčinnějších možností, jak zvýšit trvanlivost mrkve, je její skladování v písku. „Přístřešek z písku“ na zimu je vyroben takto:

1. Vezměte malou krabici s těsným dnem.
2. Zakryjte celofánem nebo fólií.
3. Naplňte vrstvu vlhkého písku o tloušťce 2-3 cm.Spodní vrstva se připraví v poměru 10 dílů písku a 1 díl vody.
4. Kořenovou zeleninu položte do jedné vrstvy tak, aby se vzájemně nedotýkala a byla mírně nakloněná.
5. Poté znovu nasypte vrstvu písku o výšce 5-10 cm.
6. Opakujte vrstvy mrkve a písku, dokud nebude nádoba naplněna až po vrch.
7. Umístěte krabice s pískem a mrkví na police nebo palety – na jakoukoli vyvýšeninu ve sklepě nebo suterénu. Nádoby a krabice nelze umístit na podlahu. To může vést ke snížení trvanlivosti kořenové zeleniny.

Rada. Místo písku můžete použít jiné materiály. Pro tyto účely se dobře hodí například vermikulit nebo piliny. V malé míře spotřebovávají vlhkost ze vzduchu a absorbují produkty výměny plynů. Tyto vlastnosti zajišťují dobrou skladovatelnost plodiny.

Balení mrkve do sáčků a fólie

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají sklep nebo sklep pro skladování. V tomto případě jsou mrkev umístěny v plastových sáčcích. Není třeba je vázat, jinak se v nich hromadí oxid uhličitý, což povede ke zkažení produktu. Pokud je přesto potřeba sáčky zavázat, pak je potřeba nejprve udělat dírky, aby sběrný kondenzát nezačal hnilobné procesy.

Místo igelitových sáčků můžete použít i potravinářskou fólii. Zabalte do něj 3-5 mrkví, podle velikosti kořenové zeleniny. Není potřeba přidávat další zeleninu. Mohlo by dojít k poškození celého balení. Mrkev v této podobě můžete skladovat až 2-3 měsíce v lednici a až 4-5 měsíců na bezmrazém balkónu nebo lodžii.

Mrkev je tím prospěšnější, čím déle zůstane na zahradě, protože právě v podzimních dnech se v ní intenzivně hromadí živiny a vitamíny. A přitom u všech okopanin, snad mrkve, více než u jiné zeleniny záleží na správné volbě doby sklizně, jak na velikosti a kvalitě sklizně, tak na bezpečnosti okopanin v zimě.

Abyste se rozhodli, zda je čas vyjmout mrkev nebo ji nechat v zemi dalších 10–15 dní, stačí vykopat jednu nebo dvě kořenové zeleniny ze země. Pokud je mrkev zarostlá malými kořínky, pak je čas, jinak se k ní hbití hlodavci dostanou dříve než my.

Brzy zrající mrkev se obvykle sklízejí selektivně podle potřeby. V tomto případě se nejprve vytrhnou větší kořenové plodiny, aby se zlepšily podmínky růstu pro sousední rostliny. V tomto případě je nutné okamžitě zaplnit všechny prázdné prostory po vytažené rostlině zeminou, abychom ochránili „sousedy“ v zahradním záhonu před mouchou mrkví.

Ale mnoho zahrádkářů odstraňuje předčasně dozrávající mrkev úplně najednou, aby uvolnilo místo pro opětovné setí jiné zeleniny. Po rané mrkvi se úspěšně pěstují fazole, hlávkový salát, květák, kedlubny a brokolice.

Populární moudrost říká: „Na Kornéliovi (24. září) kořen neroste v zemi, ale zamrzne. Člověk musí jednat v souladu s tímto znakem, tzn. Hlavní úrodu mrkve středních a pozdních odrůd sklízejte koncem září se zaměřením na povětrnostní podmínky.

Mrkev je mrazuvzdorná plodina a nejintenzivnějšího nárůstu výnosu (až 40–45 %) je dosahováno na konci srpna a září v období postupného snižování průměrné denní teploty. Tomu napomáhá rychlý odtok živin z listů do kořenů při teplotě 7–8°C. Biologická zralost okopanin nastává po ukončení intenzivního růstu, kdy dosáhnou tvaru a barvy typické pro danou odrůdu. Ale za nepříznivých podmínek, při velmi vysokých nebo nízkých teplotách v období tvorby okopanin nemusí nastat biologická zralost mrkve a pak je nutné sklízet okopaniny ve fázi technické zralosti.

Z různých důvodů je někdy nutné sklízet tuto zeleninu na místě v první polovině září, což vede k velkému nedostatku sklizně a produkci malých, nedozrálých okopanin, které pak rychle vadnou a špatně se skladují .

Chantenay Royal mrkev

Za nejpříznivější dobu pro sklizeň mrkve na našich pozemcích je třeba považovat konec září. Při sklizni v tuto dobu získáte maximální úrodu mrkve, která se bude dobře skladovat v zimě. Další delší oddalování sklizně nemá pozitivní vliv, protože pokud denní teplota vzduchu nestoupne nad 4–5°C, pak se prakticky zastaví odtok živin z listů ke kořenům a zelenina přestane růst. Okopaniny této plodiny v půdě snášejí krátkodobý pokles teploty na -3. -5°C, pokud jsou však vykopány ze země, nesnesou ani ty nejmírnější mrazíky.

Mrkev se sklízí pouze za příznivého počasí. Odrůdy s krátkými a polodlouhými okopaninami se snadno vytahují ze země ručně, ale při sklizni dlouhých okopanin se bez vidličky nebo lopaty neobejdete.

Zároveň nesmíme zapomínat, že mrkev je velmi citlivá na mechanické poškození. Proto při čištění, přepravě a skladování musíte pečlivě dodržovat obecně uznávaná pravidla: vyvarujte se nárazů, zlomení, poškrábání a jiného mechanického poškození, protože Kořeny taková poškození špatně hojí a právě přes ně pronikají patogeny hniloby.

Vršky nemůžete nechat dlouho nesestříhané, protože. listy, rychle odpařující vlhkost, způsobí vadnutí kořenových plodin, což výrazně sníží jejich odolnost vůči chorobám během skladování. Kořenovou zeleninu navíc není potřeba úplně vyklízet z půdy nebo ji omývat, protože to může urychlit rozvoj chorob. Nasbíranou mrkev se nedoporučuje uchovávat na zahrádce dlouho na hromadách, protože. Kořeny rychle vadnou a stávají se nevhodnými pro zimní skladování.

Jak odstranit vršky? Neodtrhávejte ji kroucením rukama, ale opatrně ji nakrájejte nožem. Pokud necháte malé řapíky, pak blíže k jarním vrcholům začnou růst na kořenových plodinách, což nejen sníží hmotnost mrkve, ale také výrazně zhorší její nutriční hodnotu. Kořenovou zeleninu proto nakrájejte nožem po linii spící oka, tzn. odřízněte horní část o 1-2 mm. V tomto případě vrcholy během skladování nevyklíčí.

Bezprostředně po oříznutí vrcholů je třeba kořenové plodiny odstranit pod přístřeškem a před umístěním do krabic je mírně větrat. Poté se sklizená plodina třídí, přičemž se odstraní nemocné, poškozené a měkké kořeny. Používají se okamžitě k jídlu nebo ke zpracování, aniž by je nechali na zimní uskladnění. Poté musí být mrkev vybraná pro zimní uskladnění po dobu 5–6 dnů uchovávána v temné a chladné místnosti, aby byla dobře ochlazena, a teprve poté, jakmile se ochladí, může být uložena ve sklepě.

Sklizeň mrkve musí být dokončena před nástupem chladného počasí, protože kořenové plodiny poškozené mrazem ztrácejí odolnost vůči patogenům. Během dočasného skladování jsou okopaniny pokryty vrstvou půdy 15-20 cm. Nemohou být pokryty slámou nebo vrcholy, protože po sklizni uvolňují hodně vlhkosti a zvlhčení slámy a vrcholů vytváří podmínky pro rozvoj nemocí.

Noviny „Ural Gardener“ č. 37, 2012

Foto: Rita Brilliantova