Jak správně sklízet fazole. Čisticí technika a pravidla skladování | Aktuální | Svítání nad Nemanem
Fazole, stejně jako většinu luštěnin, lze sklízet v různou dobu.
Známky zrání obilných bobů.
Abyste fazole sklidili včas, musíte znát známky jejich zrání. Mezi hlavní vlastnosti patří následující:
– před dozráním fazolových lusků začnou listy na keřích žloutnout a jednotlivé lusky tvrdnou a žloutnou;
– na většině keřů lusky na spodní části dozrávají dříve a začínají zasychat. Fazole se proto musí sklízet tak, jak dozrávají jednotlivé lusky;
– zralý fazolový lusk je suchý, drsný na dotek a snadno se loupe;
– fazole ve zralém lusku jsou hladké a mají malou vlhkost.
V závislosti na odrůdě se fazole začínají sklízet mezi 55. a 100. dnem po výsadbě. Rané odrůdy (většinou keřové) začínají dozrávat do 2 měsíců po výsadbě. Pozdní odrůdy dozrávají 3-4 měsíce po výsadbě. Proto je velmi důležité vědět, kde je která odrůda vysazena, abychom nezapomněli sklízet fazole včas.
Proč je důležité sklízet fazole včas?
Fazole je vhodné sklízet v první polovině dne, kdy jsou lusky středně vlhké a při sběru se neloupou. Pokud ji sbíráte odpoledne, když lusky dobře uschly, může se stát, že část zrnek z lusků vypadne na zem. Pokud nebudete sbírat fazolové lusky, které již dozrály včas, pak u většiny odrůd začnou lusky praskat a zrna vypadnou do volné půdy, což vede ke ztrátě sklizně. Poté, co zrna spadnou do půdy, začnou rychle chátrat a jsou napadena škůdci, což může vést k infekci fazolí, které ještě nejsou zcela zralé.
Obilné boby je tedy potřeba sklízet včas a postupně, aby se daly skladovat po celý rok. Určení, kdy fazole začínají dozrávat, je velmi jednoduché a nezpůsobuje zahradníkům potíže.
Sklizeň obilných bobů.
Tento typ manipulace je jiný. Většina zahradníků si vybírá odrůdy, které dozrávají ve stejnou dobu.
Fazole mají ale dost tvrdý kořen, který nebude rychle hnít. To znesnadní ošetření oblasti.
Už se tam nahromadil dusík, od kořenů se odlamují malé uzlíky a zůstávají v půdě. A během vegetačního období přechází dusík do půdní vrstvy.
Správnější by bylo vytáhnout fazole.
Poté by měly být keře vysušeny. Předtím mohou být kořeny odříznuty, pokud je celá rostlina již suchá.
Pokud je ale vlhko, sklízí se v období dešťů a fazole si z kořenů mohou ještě něco užitečného vzít, pak je není potřeba odřezávat. Necháme dozrát vcelku, zavěšené ve svazcích, kořeny.
Bezpodmínečně pod ně rozprostřete látku, na kterou budou zrna padat. Při sušení mohou některá fazole prasknout a spadnout zrna. Můžete jej položit na látku, baldachýn, papír. Můžete také použít fólii, i když jde o nouzovou situaci, protože je vhodnější použít materiál absorbující vlhkost.
Zrno, které spadlo na fólii, pokud je ještě vlhké, zadrží přebytečnou vlhkost. To není dobré: může se objevit všudypřítomná plíseň.
Případně na film položte noviny. Pohlcují vlhkost a „namočí“ zrno.
Listy zelených fazolí lze skladovat v chladničce až 10 dní. Optimální teplota pro ně je +4 až +7 °C a relativní vlhkost nepřesahující 95 %.
Pro delší skladování je lepší fazole zamrazit. Při přípravě na zmrazení se lusky umyjí a nakrájí. Kousky by neměly být delší než 2,5 cm Blanšírují se ponořením do vroucí vody, nechají se vychladnout a v plastových sáčcích nebo nádobách se dají do mrazáku. Zmrazování ve velkém je také povoleno, ale k tomu musí být lusky zcela suché. Jinak, když zmrznou, slepí se a jejich balení bude velmi obtížné.
Fazole určené na zrno lze skladovat poměrně dlouho. Hlavní věcí je splnit tři základní podmínky:
1. Fazole musí být před uskladněním důkladně vysušeny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nanést ho v tenké vrstvě na list novin a denně promíchat.
2. Obilí vybrané ke skladování musí být zralé. Po dosažení biologické zralosti se fazolové listy stávají tenčími a měkčími. Pokud se opozdíte se sklizní, uschnou a prasknou a semena se vysypou.
3. Je nutné zabránit hmyzu v přístupu k fazolím. To není snadné. Různé „prodyšné“ nádoby a látkové sáčky se ukázaly být málo užitečné: zrna, která mají tento produkt obzvláště rádi, v nich rychle rostou. Lidové prostředky, jako jsou stroužky česneku umístěné mezi suché fazole, prakticky nepomáhají v boji proti němu. Nejbezpečnější je umístit fazole do skleněných nádob se šroubovacím uzávěrem. Dobré výsledky se dosahují také při skladování bobů v nádobách s odsátým vzduchem – metodou vakuového zavařování.
Skladování zeleninových fazolí.
Druhy zeleniny je vhodné skladovat co nejdříve po sklizni. Již po třech hodinách se kvalita fazolí sklizených ze zelených (nebo jinak barevných, ale nezralých) fazolí prudce snižuje.
Uchování fazolí vcelku.
Krátkodobé skladování nakrájených fazolí je možné v lednici.
Teplota v přihrádce by neměla téměř kolísat, její rozsah je pouze 1° – mezi nulou a +1°. V takových podmínkách můžete skladovat tři dny. Potom to tam bude taky drsný.
Ale když plánujete skladovat fazole zmrazené, bude se hodit jejich držení při těchto nízkých teplotách.
V mrazáku se fazole zcela jistě zanesou kondenzací kvůli teplotním rozdílům, bez ohledu na to, jak jsou suché.
To způsobí jejich zmrznutí do pevné hmoty. Fazole se nedrolí.
A budete potřebovat další prostor pro kondenzaci. Tomu se lze vyhnout umístěním fazolí, které již byly vychlazené v lednici, do mrazáku.
Takový kondenzát se netvoří, vše s nimi bude na správné úrovni.
Skladování nakrájených fazolí.
Fazolové čepele můžete také skladovat nakrájené na plátky.
Segmenty o velikosti asi 3 cm se blanšírují ponořením do vroucí vody na několik sekund na mřížce nebo cedníku. Nechte vodu vytéct, položte na čistý ručník, aby vychladl.
Neuškodí ani dodatečné chlazení na tácku v lednici ze stejného důvodu jako celé fazole.
Mražení je také lepší na tácku. A teprve pak mražené nasypte do sáčků nebo plastových nádob.
Zeleninové fazole tedy zaberou méně místa, ale ztratí část vitamínů.
Ztráta nebude výrazná: boby jsou v tomto ohledu odolné vůči teplotním výkyvům. I po uvaření si zachovává až 90 % užitečných složek.
Zeleninové fazole jsou chutné i v konzervě. Dá se naložit, uzavřít a na zimu skladovat ve sklenicích.
Existuje mnoho receptů na konzervování fazolí – celých fazolí nebo jejich kousků.
Každá hostitelka má své vlastní, oblíbené a dokonce i značkové. Fazole rolujte s kořením, nakládejte octem.
Pokud chcete, přidejte česnek: zdravý a chutný. Zavařit ho můžete i v rajčeti – bude z něj také skvělý pokrm.
Dělají se dokonce i zeleninové saláty, ve kterých jsou hlavní složkou fazole. Mohou být nakrájeny, a pokud vyberete malé, pak celé.
Grodnská pravda
Foto: z otevřených zdrojů
Reprodukce materiálů je povolena s písemným souhlasem „redakce novin „Zara nad Nemanam“.
Dnes budeme hovořit o luštěninách: jsou jednou z hlavních složek stravy v kuchyních mnoha národů světa. Všechny luštěniny mají vysokou nutriční hodnotu, jejich obsah kalorií převyšuje brambory 3,5krát a zelí 6krát. Luštěniny jsou zdrojem rostlinných bílkovin, sacharidů, tuků, kyseliny askorbové, karotenu a vitamínů skupiny B. Ve vegetariánské stravě jsou luštěniny nezbytné pro doplnění deficitu bílkovin, jsou užitečné i pro zpestření postního jídelníčku. Obiloviny a mouka se vyrábí z luštěnin, konzumují se čerstvé a konzervované. Jak správně vybírat, skladovat a vařit luštěniny? Přečtěte si o tom více.
Jak si vybrat a uložit
Luštěniny časem vysychají a ztrácí chuť. Kupujte je v malých množstvích a zkuste je spotřebovat do šesti měsíců. Při nákupu zvažte sáček cereálií. Sáček musí být čistý, nezaprášený, bez plísní a neroztrhaný. Fazole skladujte na chladném a suchém místě v nádobách s těsně přiléhajícími víčky.
Fazole můžete uvařit pro budoucí použití a nechat je v lednici 4-5 dní nebo je dokonce zmrazit na šest měsíců. Nádoba, ve které bude produkt skladován, musí být samozřejmě uzavřena pevným víkem. Zároveň budou zachovány všechny prospěšné vlastnosti produktu.
Před vařením je třeba fazole roztřídit, aby se odstranily zbytky a pomačkané fazole, a poté dobře opláchnout.
Fazole
Zkuste fazole namočit – obnovíte tím vlhkost a zkrátíte dobu vaření. Fazole vždy vařte v čerstvé vodě, namáčecí vodu vylijte. Při namáčení se boby zvětší 3x, zohledněte to při výběru nádoby. Je lepší namáčet přes noc nebo podle doporučení na obalu. Na fazolovou polévku zcela postačí vývar, ve kterém se fazole vařily. Pro zajímavější chuť můžete do vývaru přidat brambory, osmaženou cibulku, mrkev a koření. Produkty, které obsahují kyseliny (rajčata, ocet, citrusové plody), přidejte na konci vaření, jinak slupka fazolí ztvrdne. Citronovou šťávu lze přidat přímo na talíř. Aby fazole během chlazení nevyschly, nechte je ve varné tekutině.
Hrášek
Všechny luštěniny obsahují hodně škrobu, nemusí se zahušťovat, takže jsou z nich úžasné kašovité polévky. K tomu můžete část již uvařeného hrášku rozdrtit v mixéru a vrátit zpět do polévky. Do libové pyré polévky nezapomeňte přidat spoustu smažené cibule, polévka tak získá bohatou chuť.
Čočka
Čočka se na rozdíl od jiných luštěnin velmi rychle uvaří a to je její nepochybná výhoda. Aktivně absorbuje vůně všech ingrediencí v pokrmu. Na východě se do čočky přidává kmín, koriandr, paprika a spousta bylinek. V Thajsku rádi přidávají kokosové mléko a kari, v Itálii tymián, bazalku a chilli papričku. Čočková polévka je chutnější při konzumaci druhý den, všechny své kvality si zachovává i zmrazená.
Chick-hrách
Tyto luštěniny vyžadují dlouhodobé namáčení – 12-14 hodin a následné hodinové vaření. Nejlepšími společníky na cizrnu jsou zeleninový vývar, rajčata, česnek, chilli papričky, petržel a limetková šťáva. Cizrna se hodí i ke kuskusu a fazolím.
Mash
Fazole mungo je často považována za druh fazolí, ale ve skutečnosti tomu tak není – jde o jiný druh luštěnin. Tyto fazole není třeba před vařením namáčet. Vaří se 30-40 minut. Fazole mungo je ve střední Asii velmi oblíbené a místní kuchaři, kteří toho o produktu hodně vědí, se domnívají, že fazole mungo má velmi rád tuk, takže do polévky dávají hodně jehněčího a tučného ocasu a koření svým oblíbeným kořením. – kmín, koriandr a chilli paprička.
V supermarketech „ANO!“ Najdete u nás kvalitní luštěniny: pečlivě vybíráme naše dodavatele a vždy dbáme na čerstvost našich produktů. Zároveň budete mile překvapeni cenou! Přijďte nás navštívit a přesvědčte se sami.