Jak správně skladovat víno | pravidla pro skladování vína doma

Palčivou otázkou pro všechny sběratele a milovníky vína je, jak prodloužit životnost nápoje, zachovat jeho chuť a jaké podmínky je třeba vytvořit podle druhu vína, aby se nezkazilo a zůstalo vhodné ke konzumaci?

Dlouhodobé skladování znamená dobu jednoho roku nebo déle. V průměru jsou domácí sbírky aktualizovány každých deset let, i když některé položky jsou uchovávány déle.

Po staletí bylo víno skladováno ve speciálním sklepě, kde byla tma, chlad a ticho. Sklep v soukromém domě může nahradit sklep, poměrně tmavé podkroví nebo podkroví. To je v bytě obtížnější.

• Spíž. To je dobrá volba, je zde chladněji a méně sucho, protože zde není topení. Je lepší instalovat buněčné police, které vám umožní vzít jednu láhev, aniž byste rušili ostatní. Spíž lze nahradit šatnou nebo šatní skříní.
• Prostor pod schody. Ve dvoupodlažních bytech jsou pod schody často instalovány různé úložné prostory. Hluboké výklenky jsou ideální pro horizontální umístění. Zpravidla zde není tak horko a instalace dveří, jako ve skříni, pomůže chránit láhve před slunečními paprsky.
• Mini-bar. Ve velkém bytě můžete vyčlenit samostatnou místnost pro minibar. Ve většině případů se jedná o oddělený prostor v obývacím pokoji, jídelně nebo kanceláři. K dispozici jsou kompaktní minibary na kolečkách, které lze přemisťovat. Minibary jsou vybaveny komůrkovými policemi na alkoholické nápoje a sklenice. Některé stacionární minibary jsou vybaveny vinotékou, která udržuje optimální teplotu a vlhkost.
• Úložný prostor v místnosti. Pro krátkodobé skladování vína by byly dobrým řešením podlahové, stolní a nástěnné stojany, které se stanou originální dekorací interiéru. Je třeba pamatovat na to, že láhve by neměly být vystaveny slunci a při výběru místa to zohledněte. Jeho přímé paprsky jsou nejhoršími nepřáteli vína. Ultrafialové okysličuje třísloviny, proto je lepší zvolit tmavé místo pro skladování. Rozptýlené světlo po dobu několika měsíců však nezpůsobí významné škody.
• Kuchyně. Kuchyň je ze všech místností v bytě nejméně vhodná, zejména prostory vedle sporáku a trouby.

Ne vždy se podaří vytvořit ideální podmínky, ale je potřeba vědět, o co se snažit. Je důležité udržovat teplotu, zejména pokud jde o vzácné a sběratelské nápoje.

Optimální teplota je 10-15°C, ale neměla by překročit 18°C. Pokud je teplota příliš vysoká, víno rychle stárne, získává alkoholické tóny, a pokud je teplota příliš nízká, přestává se vyvíjet. V důsledku náhlých teplotních změn začne nápoj ztrácet své chuťové a aromatické vlastnosti.

Nejnevhodnějším místem pro vinné rezervy je chladnička, protože teplota je mnohem nižší, než jsou přípustné hodnoty. Nezazátkované lahve tam lze skladovat 3-5 dní – záleží na typu a stáří. Za prvé, v chladu jsou pozastaveny přirozené procesy ve víně. Zdá se, že umírá, upadá do letargického spánku, ztrácí své jedinečné vlastnosti. Za druhé, pachy z jiných produktů mohou jednoduše zkazit jemné aroma tím, že proniknou přes korek. Proto je nutné dobré větrání.

Nejlabilnější jsou mladá vína, neměla by se uchovávat v lednici déle než jeden den. Čím jsou vína hutnější a bohatší, tím pomaleji se otevírají a déle se skladují. Sladká madeira nebo sherry vydrží v chladu zhruba týden.

Tipy pro skladování

Existuje několik klíčových faktorů, které mohou významně ovlivnit, jak dlouho lze víno skladovat a jak správně zraje.

Je důležité dodržovat tyto pokyny:

• Ubytování: Láhve by měly být uchovávány v místnosti chráněné před sluncem, aby se zabránilo předčasnému zkažení vína. I zářivkové osvětlení může mít negativní dopad na kvalitu, proto je nejlepší světla zhasnout.
• Pozice: Lahve se skladují naležato a neposouvají se, aby byl korek v neustálém kontaktu s vínem a nevysychal. Pokud je zátka šroubová, může být uložena svisle.
• Vlhkost: 60-80 %, ale ne méně než 50 %. Je to zvláště důležité, pokud musíte nápoje skladovat déle než tři roky. Vyšší hodnota může vést k tvorbě plísní. Při skladování na příliš suchém místě může korek vyschnout, což povede k oxidaci vína v důsledku kontaktu s úhlavním nepřítelem – kyslíkem.

Podmínky skladování otevřeného vína

• Transfúze: najděte menší láhev (například 375 ml) a nalijte do ní zbývající tekutinu, aby se zmenšila oblast kontaktu mezi vínem a kyslíkem. Zbývající vzduch ve velké láhvi může zředit chuť.
• Ucpání: vložte korek natřenou stranou do hrdla, protože „čistá“ strana může zanést bakterie, které povedou ke kyselému vínu.
• Chlazení: Korkové víno umístěte do běžné lednice. Tato metoda je vhodná, pokud plánujete v blízké budoucnosti pít víno.
• Použití jehly: Je lepší láhev zcela neodzátkovat; stačí použít speciální jehlu, která propíchne korek a vytlačí víno po částech pomocí argonu. Po nalití potřebného množství vína se jehla vyjme a korek se opět přirozeně utáhne. Mnoho restaurací používá tuto metodu k prodeji luxusních vín po skle.
• Vakuová automatická vinotéka: může být alternativou, kde lze nainstalovat jednu nebo dvě láhve.

Jak dlouho víno vydrží?

Načasování závisí na druhu, například bílá vína se po otevření kazí rychleji než červená.

• Suché červené víno: od 3 do 5 dnů.
• Bílá a růžová vína: až 2 dní.
• Šampaňské: Šumivé víno si uchová svou bohatost a bublinky nejdéle dva dny.
• Fortifikovaná sladká vína: Uchovávejte na klidném a chladném místě po dobu alespoň několika měsíců, a to díky vysokému obsahu alkoholu a cukru, který je činí téměř odolnými vůči vlivům času a umožňuje jim harmonický a pomalý vývoj po celá desetiletí. Například ročníkové portské víno zraje v lahvích až 20–30 let.

Šampaňské a šumivá vína jsou delikátní záležitostí. Někdy si je šetříme pro výjimečnou příležitost a někdy chceme mít speciální večer tady a teď, ale celá láhev se ukáže být příliš. V obou případech se neobejdete bez life hacků od profesionálů.

Obrátili jsme se na odborníky a zeptali jsme se:

• Existují nějaká pravidla pro skladování šampaňského doma neotevřeného?
• Jak a jak dlouho můžete skladovat otevřenou láhev sektu?

Jako v každém kontroverzním případě ani zde nepanuje shoda a správná odpověď je někde uprostřed. Ale stojí za to pořídit si zátku.

Odborník na víno, konzultant, učitel

1.

Ohledně skladování tichých vín jsou již jasně upravena pravidla a většina profesionálů i amatérů se shoduje, že ideální poloha lahví je vodorovná. Tímto způsobem se korek navlhčí a nevysychá a víno samotné „neportuje“, „neoctuje“ a nadměrně neoxiduje. Další důležitou věcí je absence přímého slunečního záření, vibrací, vibrací a cizích pachů, zejména chemického původu. Ideální je, když se teplota udržuje konstantní (optimálně 12-14 °C pro jakákoli vína).

Pokud budeme mluvit o šumivých nebo šampaňských vínech, pak zde začíná diskuse: jaký je nejlepší způsob skladování vína obsahujícího oxid uhličitý? Šumivé víno a šampaňské jsou především víno a měly by se skladovat naležato na jedné straně. Na druhou stranu má oxid uhličitý silný vliv na dřevěný korek, který ho může po dlouhou dobu „vysušit“ a víno zoxiduje.

Proto mezi specialisty probíhá věčná debata – horizontálně nebo vertikálně? Ve sklepích výrobců se šampaňské skladuje mnohem déle než v našich domácích vinotékách. Hodně komunikuji s vinaři a dospěl jsem k tomu Je žádoucí udržovat dynamický stav úložiště – když lahve pravidelně mění svou polohu. To se ale týká pouze lahví, které jsme si koupili vy i já, a ne těch, které jsou ve sklepích firem (o tom později). Tedy podmíněně Lahve ležely dva roky vodorovně, pak jste je rok nebo dva umístili svisle. Ukazuje se, že tímto způsobem se korek nejprve navlhčí a poté trochu vyschne.

Přirozeně nikdo nechodí do sklepů na šampaňské a nepřevrací své mnohamilionové rezervy. Už mají dost procesu remuage, kdy se každá láhev v průběhu několika týdnů zkroutí a změní svou polohu vůči sedimentu. Jeden z těchto tipů se vám proto bude doma hodit. Nejčastěji to samozřejmě nikoho tolik netrápí: většina lidí stejně ukládá lahve šampaňského a sektu naležato.

Moje malá domácí sbírka je uložena naležato, protože s těmito lahvemi zacházím především jako s vínem, přestože obsahují oxid uhličitý. A v zásadě z každodenního používání chápu, že tyhle lahvičky nevydrží staletí ani padesát let.

V souladu s tím jsou podmínky skladování maximální touha napodobit ideální sklep. A to je především stálost teploty. Vzpomeňme na hluboké sklepy na šampaňské: být tam, nelze ani odhadnout, jaké je na povrchu roční období, protože tam jsou vždy stejné klimatické podmínky. Je tam stálá vlhkost, nepronikají tam přímé sluneční paprsky a nejsou tam zbytečné vůně. Čím déle je víno skladováno, tím pohodlnější by tyto podmínky měly být.

Pokud chcete zachovat nedotčené štítky, pak je třeba myslet na to, že je zabalíte například do potravinářské fólie nebo nějakého ekvivalentu. Etiketa se tak nepoškodí – nesežere ji vlhkost ani žádní obyvatelé vašeho sklepa.

Více Po celou dobu se nedotýkejte lahví. Sběratelé se rádi dotýkají všeho, co mají, a pravidelně sledují, jak stárne konkrétní láhev zvaná „můj drahocenný“. Není třeba je přenášet tam a zpět. Můžete je vyfotit jednou ve chvíli, kdy je položíte do sklepa, a pak je nevyndáte na sluneční světlo, a to ani pro všechny své přátele a hosty. Pokud by se víno zlepšovalo na základě počtu zhlédnutí, pak bychom už dávno změnili koncept skladování a postoj k vínu ve sbírkách.

Kolik uložit. Zde musíte pochopit, jaké láhve máte ve své sbírce. Co rozumíte charakteristikám ročníku, odrůdy vinné révy a konkrétního výrobce: vytváří „dlouhohrající desky“ nebo vyrábí vína, která mají ve svém potenciálu docela málo, včetně šampaňského? Co a v jakém množství skladovat, je téma na samostatnou přednášku: občas, když jdu do sklepa a vidím sbírku svých soukromých klientů, jsou tam často lahve, které už bohužel dávno skončily. Po jejich otevření už nemůžete zažít potěšení, nadšení, rozkoš, výraz – nic z toho už tam nebude.

Pamatujte, že můžete jednoduše přeexponovat velmi krásné lahve velmi dobrého vína, které vás kdysi mohlo potěšit.