Jak správně skladovat řepu, aby zůstala šťavnatá / Návod od – článek ze sekce Jak skladovat

Lahodný bohatý boršč nebo sledě pod kožichem si nelze představit bez hlavní ingredience – červené řepy. Bohužel se tato zelenina může rychle zkazit. V tomto článku vám prozradíme, jak nejlépe skladovat řepu, aby si dlouho zachovala čerstvost.

Jaké odrůdy řepy jsou vhodné pro skladování

Chcete-li řepu skladovat po dlouhou dobu, vyberte určité odrůdy: „Pablo“, „Poštolka“, „Bordeaux“, „Něha“, „Válec“, „Akce“, „Mona“, „Bravo“.

Dalším důležitým bodem je správná sklizeň. Pokud to uděláte sami, dejte pozor, abyste nepoškodili řepné slupky. K tomu netahejte zeleninu za vršky. Je lepší ji opatrně zvednout lopatou, a když se horní vrstva půdy rozptýlí, vytáhněte ji. Řepu je nutné sbírat před mrazem, ale za suchého a nejlépe slunečného počasí: to jí umožní po vykopání a před uskladněním řepy trochu vyschnout. Pokud prší, přesuňte kořenovou zeleninu pod střechu a vyskládejte ji na papír. Zeleninu je nutné před uskladněním zbavit přebytečné vlhkosti, aby nedošlo k plísni.

Červená řepa je dobrá pro zdraví kardiovaskulárního systému: prospěšné živiny, které obsahuje, zlepšují fungování těla při fyzické aktivitě, snižují krevní tlak a pomáhají předcházet mrtvicím.

Za jakých podmínek se řepa skladuje?

Optimální podmínky pro skladování řepy jsou uvedeny v GOST 32285-2013. Podle dokumentu by teplota vzduchu v místnosti neměla být nižší než nula a vyšší než 10 ° C a vlhkost by měla být 85–90 %.

Nejlepší je skladovat řepu ve sklepě. Tam si dokáže udržet čerstvost co nejdéle. Průměrná teplota ve sklepech v zimě je přibližně +2. +4 stupně a vlhkost mezi 85–95 %: to jsou optimální podmínky pro skladování většiny zeleniny a ovoce.

Pokud nepěstujete kořenovou zeleninu v průmyslovém měřítku, ale jednoduše ji kupujete v malých množstvích a pravidelně ji používáte při vaření, můžete si doma zorganizovat potřebné skladovací podmínky pro řepu. Správně to znamená dodržet požadavky na teplotu a vlhkost stanovené v GOST: pod 10 °C a nad 85 %.

Pokud je vaším cílem uchovat zeleninu co nejdéle, použijte vakuum. Není na to nutné mít speciální nástroj, poslouží stará osvědčená metoda se svíčkou.

Připravte kořenovou zeleninu: důkladně ji omyjte a osušte. Dále je umístěte do čisté skleněné nádoby, ale ne úplně nahoru – nechte místo na malou svíčku. Rozsviťte to. Zatímco svíčka hoří, sklenici pevně srolujte. Oheň zhasne, když uvnitř nezůstane žádný kyslík, což znamená, že nebudou podmínky pro množení patogenních bakterií a plísní. V této podobě lze řepu skladovat poměrně dlouho.

Seřaďte své plodiny nejen podle stavu, ale také podle velikosti. Udržujte malé vzorky odděleně od velkých.

Jak připravit řepu ke skladování

Chcete-li uložit řepu, vyberte pouze dobré kořenové plodiny a odstraňte poškozené z celkové hmoty. Ty, kterých se náhodně dotkne lopata při kopání nebo se poškodí při sběru či přepravě, dlouho nevydrží. Je lepší je ihned odstranit, aby nezkazily zbytek úrody. Neznamená to, že poškozenou kořenovou zeleninu je třeba vyhodit. Jednoduše je uložte odděleně do lednice, sklepa nebo sklepa a použijte je k vaření co nejdříve.

Kořenová zelenina vybraná ke skladování musí být nejprve vysušena. Aby řepa zůstala čerstvá co nejdéle, použijte jednu z následujících metod.

Posypání pískem nebo pilinami

Písek zabraňuje množení patogenních mikroorganismů a dobře zadržuje vlhkost. Nasypte na dno krabice, kořenovou zeleninu položte v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkala. Nahoře zakryjte vrstvou písku. Opakujte kroky, dokud nesetřídíte celou plodinu. Pamatujte, že nahoře musí být písek. Řepu posypanou pískem skladujte na chladném a suchém místě.

Pro další možnost skladování řepy budete potřebovat piliny, plastové sáčky, koše nebo krabice. Řepu dejte do sáčků bez zavazování, aby kořeny nezplesnivěly. Posypte pilinami – dřevěné hobliny eliminují změny teplot a udržují stabilní úroveň vlhkosti. Poté zeleninu uložte na chladné a suché místo.

Zpracování hliněnou glazurou

Tento způsob skladování řepy lze nazvat jedním z nejnáročnějších, ale zároveň velmi účinných. Aby se kořenová zelenina lépe skladovala, je potřeba každou zasypat tenkou vrstvou hlíny. K tomu se jílový prášek smíchá s křídou a vodou, dokud se nestane hustou pastou. Do této směsi se po jedné namáčí řepa a pak se glazura nechá zaschnout. Poté by měly být kořenové plodiny znovu ošetřeny hlínou. Jakmile glazura úplně ztuhne, skladujte řepu na chladném a tmavém místě.

Léčba solným roztokem

Silný solný roztok také pomůže udržet řepu dlouho čerstvou. Pro jeho přípravu přidejte do jednoho litru vody asi deset gramů soli a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí v tekutině. Každou kořenovou zeleninu ponořte do roztoku a nechte důkladně oschnout. Poté řepu vyjměte pro skladování. Pro větší efektivitu můžete zeleninu také zasypat pískem nebo pilinami a dát do sklepa.

Záložka s bramborami

Ne vždy jsou dodrženy optimální podmínky pro skladování řepy ve sklepech, proto je lepší používat osvědčené postupy pro prodloužení čerstvosti zeleniny. Například na brambory můžete umístit řepu, která je schopna uvolnit přebytečnou vlhkost, čímž zabrání vadnutí červené zeleniny.

V plastových sáčcích

Aby řepa zůstala déle čerstvá, před uskladněním vložte kořenovou zeleninu do igelitového sáčku, ale nezavazujte. Uvnitř se tak vytvoří optimální vlhkost a vzduch bude moci volně cirkulovat. Každé ovoce můžete také obalit voskovaným nebo silikonizovaným papírem. A pokud je sáček na uskladnění řepy dostatečně tlustý, poslouží běžné papírové utěrky.

V ledničce

Průměrná teplota v chladničce se pohybuje v rozmezí +2. +8 °C, ale vlhkost v něm bývá nižší než 85 %. Výjimkou jsou speciální zóny čerstvosti, které jsou přítomny v moderních modelech: teplota v nich se udržuje kolem nuly a vlhkost je asi 90–95%. Pokud do nich řepu uskladníte, vydrží čerstvá až dva až tři týdny.

Pokud v chladničce nejsou žádné zóny čerstvosti, můžete kořenovou zeleninu uchovat déle pomocí malých triků. Kupte si například speciální nádobu na zeleninu a ovoce s větracími otvory.

Jak zmrazit řepu

Mražení je další možností uchování řepy na zimu. Kořenovou zeleninu si připravte nejlépe předem, abyste ji mohli hned při vaření přidat. Nejčastěji se řepa mrazí nastrouhaná – syrová nebo vařená. Připravený produkt rozprostřete v tenké vrstvě do sáčků po částech – nejlépe vakuové nebo zipové sáčky. Poté vložte zeleninu do mrazničky, abyste ji skladovali, dokud ji nebudete potřebovat.

Co se dá dělat?

Zařaďte červenou řepu do více jídel, k večeři si připravte například verzi se sýrem a vlašskými ořechy a na sváteční stůl naservírujte velkolepý salátový dort.