Jak správně skladovat chlazené kuřecí maso? | Články z internetového obchodu Nashenka

Koupili jste čerstvé kuře, dali ho do lednice a druhý den ho dostali s charakteristickou vůní. Prodejce ale slíbil, že se bude jíst alespoň pár dní! Podvádění nebo nedodržování pravidel skladování produktů? Prozradíme vám, jak správně skladovat kuřecí maso, a vy se ujistíte, že vše děláte správně.

Pět hlavních pravidel pro skladování kuřecího masa

1. Před vložením masa do lednice nebo mrazáku se musíte ujistit, že je čerstvé.
2. Čím nižší teplota, tím déle vydrží.
3. Trvanlivost závisí na balení a velikosti kusů.
4. Nadměrná vlhkost je špatná, nadměrná ztráta vlhkosti je také špatná
5. Obal musí být utěsněn a chráněn před ztrátou vzduchu a vlhkosti.

Jak dlouho můžete uchovávat chlazené kuře v lednici

Teplota: záleží na několika stupních

Teplota v chladničce se pohybuje od 0 do +12 °C. Minimální hodnota je udržována v čerstvých zónách a na spodních policích. V horní části bývá o 2-5 stupňů tepleji a ve dveřích je teplota nestabilní a naskakuje při každém otevření.

Teplotní režim přímo ovlivňuje trvanlivost kuřecího masa:

• až 4-9 dní – při teplotě -2 až 2°C;
• až 3-4 dny – od 2 do 4 ° C;
• až 2 dny – od 4 do 7 ° C;
• až 24 hodin – od 7 do 10°C.

Kolik stupňů ve vaší lednici: 2, 5 nebo 8 °C? Na jaké polici skladujete produkt? Tyto okamžiky se mohou stát kritickými.

Možnosti balení

Vakuově balené kuřecí maso lze skladovat až 9-12 dní, protože bez vzduchu je růst bakterií výrazně zpomalen.

Na druhém místě (až 7-9 dní) – kuře v uzavřeném obalu od výrobce. V tomto případě je výrobek zabalen v obchodě biologické bezpečnosti a chráněn před patogeny při dodání a pobytu v obchodě.

Doma nejlépe zabalíte do nádoby se savým podkladem, který absorbuje přebytečnou vlhkost, aby se kolem masa netvořila louže plná bakterií. V této formě může být skladován až 3-4 dny, zatímco v sáčku nebo potravinářské fólii se po 48 hodinách znehodnotí.

Trvanlivost chlazeného kuřete závisí také na velikosti kousků. Celé tělo vydrží déle než krájené nebo mleté ​​maso. Při mrazení toto pravidlo také funguje.

Jak dlouho můžete uchovávat zmrazené kuře v mrazáku

I zde jsou důležité stupně

Zdá se, že při zmrazování je hlavní věcí udržovat stabilní negativní teplotu. To je špatně.

Zmrazení se liší hloubkou:

• standardní – od -8°C do -12°C – poskytuje skladovatelnost až 8 měsíců;
• hluboké – od -12°C do -18°C – až 12 měsíců.

Teploty nad -8°C nejsou pro dlouhodobé skladování vůbec vhodné, protože většina mikroorganismů je zahubena pouze v rozmezí -4 až -7°C. Proces chlazení na požadovanou teplotu by měl být co nejrychlejší – rychlost zmrazování ovlivňuje chuťové vlastnosti masných výrobků.

Možnosti balení

Pokud je chlazené maso důležité především pro ochranu před bakteriemi, tak mražené – před studenými popáleninami, které se projevují jako suché, vláknité skvrny na povrchu masa. Faktem je, že i při negativní teplotě se voda, která se stala ledem, stále odpařuje, takže během dlouhého pobytu v mrazáku může kuře ztratit vlhkost a vyschnout. Aby k tomu nedošlo, zmrazí se v uzavřeném obalu – nádobě, fólii nebo těsně uzavřeném sáčku.

Pravidla pro počáteční zmrazení kuřete

1. Neskladujte maso v lednici! Zmrazte ihned během prvních čtyř hodin od nákupu, abyste si zachovali čerstvost.
2. Před zmrazením rozdělte produkt na porce, abyste proces urychlili a předešli opětovnému zmrazení.
3. Zabalte porce do jednotlivých uzavřených nádob nebo sáčků.
4. Označte obal datem zmrazení, abyste měli přehled o datu expirace.
5. Použijte zmrazování tryskáním na nejnižší teplotu (nejlépe pod -18°C).

Pravidla opětovného zmrazení

Maso můžete znovu zmrazit bez následků, pokud je skladujete mimo lednici nejdéle 1 hodinu nebo v lednici nejdéle jeden den. Před opětovným zmrazením odstraňte vlhkost z povrchu kuřete suchými papírovými utěrkami. V žádném případě jej nemyjte! Nezapomeňte vyměnit obal za čistý a suchý.

Podmínky skladování pro chlazené a zmrazené kuře podle GOST

GOST 31962-2013, který upravuje kvalitu kuřecího masa, dává pouze obecná doporučení, jak uchovávat chlazené kuře. Nezohledňuje rozdíl v termínech spojený s typem balení a výrobními podmínkami.

Ustanovení 7.3. hlásí to GOST datum spotřeby a podmínky skladování jsou stanoveny výrobcem. Normy se samozřejmě nepřebírají ze stropu, ale určuje je výrobce na základě výsledků laboratorního testování. Soulad těchto údajů s realitou kontroluje SanPiN.

Jak dlouho vydrží kuře bez chlazení?

Masné výrobky se nedoporučuje skladovat mimo lednici. Při pokojové teplotě mezi 15 a 25 °C zůstává poživatelný maximálně 2-5 hodin.

Co když potřebujete prodloužit skladování chlazeného kuřete mimo lednici? Například na výlet na piknik.

• Kuře vložte do termosáčku nebo termosky a neotevírejte až do vaření. To pomůže udržet požadovanou teplotu po dobu 5-12 hodin.
• Izolujte kuře před škodlivými vlivy vzduchu pomocí vysavače. Bez kyslíku se proces rozpadu zpomalí a bude skladován déle – až 8-12 hodin.
• Tuto dobu lze prodloužit na 12–24 hodin, pokud použijete marinádu na bázi octa nebo slané vody. Marináda na kefíru, majonéze, zakysané smetaně není vhodná.

Pokud maso opustilo chladničku déle než 30–60 minut, doporučuje se jej vařit ve stejný den, než jej znovu chladit. Byly porušeny podmínky skladování kuřete – data spotřeby již neplatí.

Diverzifikovat <br />vaše menu <br />s internetovým obchodem „Nashenka“

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl

Tabulka s trvanlivostí chlazeného a mraženého kuřete

*Tabulka ukazuje maximální přípustnou dobu

Krůtí maso je oblíbeným dietním produktem, který mnozí milují. Kvalita hotového pokrmu závisí na čerstvosti a kvalitě původního produktu. Proto je velmi důležité vybrat správnou krůtu a správně ji skladovat, pokud z ní neplánujete vařit pokrm ihned po nákupu.

Pro někoho je pečené maso tohoto ptáka národním jídlem, které nesmí chybět na stole, jiné prostě přitahuje chuť a struktura masa.

Krůtí maso je nízkoalergenní a lehce stravitelné. Nutriční vlastnosti krůtího masa umožňují použití tohoto produktu pro přípravu dietních pokrmů a pro přípravu dětské výživy.

Jak vybrat kvalitní krůtí maso

Optimální variantou je krůtí maso, které dosáhlo hmotnosti 7–10 kg. Je to již kompletní produkt, pokud jde o nutriční hodnotu, a zároveň není tak tvrdý a hrubý jako starší pták.

Čerstvé, správně skladované maso správné kvality před prodejem má světle růžovou barvu, elastickou konzistenci a po lisování rychle nabývá původního tvaru. Bílá kůže; případně s lehce nažloutlým nádechem, vlhký, ale ne kluzký, bez jakýchkoli kontrastních skvrn. Vůně čerstvého masa by neměla mít žádné nepříjemné nuance.

Ukládání čerstvé krůty, pravidla a funkce

Pokud se má maso v blízké budoucnosti (1-2 dny) uvařit, není třeba ho zmrazovat. Vychlazené krůtí maso lze skladovat bez ztráty kvality maximálně dva až tři dny. Pokud je výrobek uchováván v chladničce delší dobu, může se začít kazit.

Čtěte také: Metody pro dlouhodobé skladování jater

Je třeba počítat s tím, že krůtí maso s kostí se i v lednici hůře skladuje, tedy rychleji se kazí. Pokud chlazený produkt nebyl uvařen do 48 hodin, je lepší jej zmrazit.

Maso, které bylo delší dobu skladováno v lednici, byste neměli zmrazovat, protože již ztratilo chuť a nutriční hodnotu.

Krůtí maso se doporučuje skladovat v lednici v plastovém sáčku. Před uložením by se měl otřít ubrouskem, aby na jeho povrchu nezůstala žádná vlhkost.

Skladování krůty v mrazáku

Krůtí maso zmrazené doma má kratší trvanlivost než produkt, který byl průmyslově zmražen při extrémně nízkých teplotách.

Maso se suchým povrchem by mělo být zmrazeno (tohoto efektu dosáhnete jednoduše otřete ubrouskem). Pokud byl produkt zakoupen v továrně uzavřeném obalu, nedoporučuje se jej před vložením do mrazničky otevírat (balení obsahuje informace o doporučených podmínkách skladování a lhůtách, které je třeba dodržet).

Když je celé krůtí tělo šokově zmrazeno, může být skladováno zmrazené po dobu až 12 měsíců. A když po částech, tak jen do 9.

Mleté krůtí maso lze skladovat zmrazené až 3 měsíce.

Skladování rozmraženého Turecka

Po vyjmutí z mrazáku a přirozeném rozmrazení musí být krůta spotřebována (uvařena) během následujících 6 hodin.

Pokud bylo krůtí maso rozmrazováno při nízké teplotě (například na polici chladničky), jeho trvanlivost je 24 hodin (včetně doby rozmrazování).

Krůtí maso by se nemělo znovu zmrazovat. To povede k rozvoji mikroflóry v produktu, což urychlí jeho zkažení. V tomto případě také utrpí organoleptické vlastnosti masa (chuť, vůně, struktura).

Čtěte také: Jak správně skladovat hovězí maso a jak dlouho

Pokud bylo krůtí tělo zmrazené celé, lze jej po rozmrazení v chladničce skladovat v chlazeném stavu další 2 dny.

Pokud je produkt v továrním balení, měli byste se řídit informacemi o datu expirace, které na něm uvádí výrobce (obvykle je to asi 5 dní).

Trvanlivost krůtího masa závisí na teplotě skladování

Trvanlivost produktu se může lišit v závislosti na podmínkách skladování (teplotě). Při teplotách pod -25 stupňů lze krůtí maso skladovat až 1 rok. Při -14 -12 – do 1 měsíce, při -4 do 3-4 dnů a při 0 – 2 ne více než 2 dny.

Pokud se během skladování u krůtího masa objeví nepříjemný zápach (i mírný), je to již známka toho, že výrobek není vhodný ke konzumaci. Ani tepelná úprava a koření situaci nezachrání. Proces rozkladu bude v každém případě pokračovat.

Krůtí pokrmy

Vařené vykostěné krůtí maso lze skladovat na polici chladničky až tři dny. Stejně jako u syrového masa, krůtí jídla s kostí vydrží o 1-2 dny méně. Před uskladněním je proto lepší maso oddělit od kostí a uložit do igelitového sáčku nebo speciální nádoby na potravinářské výrobky.