Jak správně rozpustit kandovaný med?

Existuje názor, že byste neměli rozpouštět med, protože to vede ke ztrátě všech jeho prospěšných vlastností. Zkušení včelaři ale vědí, že takové obavy jsou zbytečné. Tady vám to povíme jak rozpustit medpro zachování jeho prospěšných vlastností. Chcete-li to provést, musíte dodržovat určité podmínky.

Proč rozpouštět sušený med?

Krystalizace je přirozený proces. Výjimkou je odrůda akácie – „sedí“ velmi pomalu. Nebo může dokonce zůstat tekutý, což je u této odrůdy zcela normální. Také med v plástech nekrystalizuje – zůstane v tekutém stavu po mnoho měsíců, a dokonce i roky (při správném skladování), kdy včely své plástve hermeticky uzavřou.

Při krystalizaci med v žádném případě neztrácí své prospěšné vlastnosti. Spíše naopak krystalizace naznačí dobrou kvalitu kupovaného produktu. Ale pokud to přesto potřebujete roztavit, pak zde je několik receptů, jak to udělat správně a zachovat všechny výhody naší pochoutky.

Tři způsoby, jak rozpustit kandovaný med

Vodní koupel. To je hlavní a nejdostupnější způsob, jak vrátit náš med do tekutého stavu. Tato metoda je známá již velmi dlouho. Díky rozvoji technologií lze mnohé v naší době zjednodušit, ale princip zůstává stejný. Je nutné velmi opatrně, aniž by došlo k místnímu přehřátí, zahřát naši sladkost na teplotu nejvýše 50 stupňů.

K tomu potřebujeme:

• elektrický nebo plynový sporák
• velký hrnec s vodou;
• malá nádoba s kovovými držadly;
• míchací lžíce;
• teploměr (volitelně)

Potřebné množství našeho zkrystalizovaného medu dáme do malé nádobky. Pak vezměte velký kastrol, naplňte ho asi do poloviny vodou, vložte do něj teploměr a dejte na sporák, aby se zahřál. Když se voda ve velkém hrnci zahřeje na 55 stupňů (nemůžete ji ohřát na vyšší teplotu – jinak ji zničí), snížíme teplotu, aby se teplota již nezvyšovala. Spustíme do ní malou nádobu tak, aby visela na kovových úchytech a nedotýkala se dna velké pánve. Poté počkáme a pravidelně mícháme med, který se postupně roztaví.

Je žádoucí, aby hladina vody ve velkém hrnci byla o něco vyšší než hladina medu v malém. Proces tavení může trvat dlouho, proto buďte trpěliví. Když získáte med požadované konzistence, musíte jej přenést do skleněné nádoby s pevným víkem. A ochlaďte na pokojovou teplotu. Všechno, naše sladkost je připravena k jídlu!

Obyčejný lázeňský dům. Tato metoda je vhodná pro obyvatele soukromého sektoru, kteří mají na svém místě lázeňský dům. Nevyžaduje sporák a pánve. Koupel je dostatečně teplá. Budete muset pouze sledovat teplotu v místnosti a konzistenci našeho medu.

Máme vytápěné lázně (řekněme, že to byl den koupelí). Do ní je potřeba vzít nádobu s medem, který chceme zahřát. Na rozdíl od výše popsané metody zde můžete roztavit libovolné množství. Ať už máme třílitrovou zavařovací sklenici, dvacetilitrový cubotainer nebo baňku (36 litrů). Čím větší nádoba, tím déle bude proces tání trvat. Nádoba se scvrklým medem se přes noc dobře rozpustí, pokud je teplota v lázeňském domě asi 50 stupňů. Pokud je tam velké horko, umístěte nádobu níže, pokud ne, můžete ji postavit výše. Kam přesně ji umístit a jak dlouho ji tam ponechat, lze určit pouze experimentálně.

Při tavení nezapomeňte sledovat teplotu – neměla by stoupat nad 50 . V opačném případě získáte sladkou, ale zbytečnou tekutinu. Kandovaný med se nedoporučuje přetavovat.

Tato metoda je velmi výhodná, když potřebujete snadno a jednoduše roztavit velké množství. Nevýhodou je přítomnost lázeňského domu – ne každý ho má. Vždy se však můžete domluvit se sousedem, který ho má. Za malou skleničku sladkého nektaru vám v této nelehké záležitosti rád pomůže.

Mikrovlnná trouba. Jednou z výhod je, že v každém bytě je mikrovlnná trouba a její používání je velmi pohodlné. To je však nutné dělat velmi opatrně – výkon nastavte na minimum a pravidelně kontrolujte stav medu mícháním lžičkou. Pokud chcete jen pít čaj, nemusíte se obtěžovat vodní lázní a používat mikrovlnnou troubu.

Základní pravidla pro tavení medu

Bez ohledu na to, jak tajíte, musíte dodržovat naše doporučení. Čím větší množství potřebujete roztavit, tím déle bude proces trvat. Bude zde přímý vztah. Teplota vody nebo koupele je co nejnižší, ideálně ne vyšší než 50 stupňů, i když je možné i trochu více. Dobu tavení je vhodné minimalizovat, pokud se váš med již roztál, nemá smysl jej dále ohřívat.

V mikrovlnné troubě – je potřeba počítat se vším výše uvedeným a dávat si obzvlášť pozor. Roztavený med se může zpět srazit, nebo může v budoucnu zůstat tekutý – záleží na teplotě, při které tavení probíhalo, a na podmínkách jeho dalšího skladování. Čím je místnost teplejší, tím větší je šance, že zůstane tekutá.

Skladování rozpuštěného medu se neliší od skladování čerstvého nebo sušeného medu. Především se jedná o nádobu s těsně přiléhajícím víkem (nejlépe sklo, ale povolen je i plast), tmavé, chladné místo bez cizích pachů.

Med je již dlouho znám jako jídlo bohů a má dlouhou pověst jako lék. Je považována za tradiční superpotravinu, která se skládá z různých probiotik, enzymů a aminokyselin, které se používají mnoha způsoby ke zlepšení zdraví.

Med je dobrý antibakteriální prostředek, který podporuje rychlé hojení škrábanců, řezů a popálenin. Má silné antimikrobiální vlastnosti, díky čemuž je užitečný jako přírodní antibiotikum. Mast na bázi medu lze skladovat po dlouhou dobu a zachovat si prospěšné vlastnosti nejen medu, ale i dalších složek, které jsou v něm obsaženy.

Jsou známá fakta, kdy Římané používali ke konzervaci čerstvého masa med, který po čtyři roky nezměnil své vlastnosti a chuť. Med, pokud je správně skladován, lze samozřejmě skladovat tisíce let a jeho prospěšné vlastnosti budou každým rokem klesat.

Co se stane s medem při zahřátí?

Asi každý z nás alespoň jednou slyšel, že med zahřátý na teplotu nad 40 stupňů je zdraví škodlivý. Existuje předpoklad, že při zahřátí med ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a škodlivých karcinogenů naopak přibývá. A přestože neexistuje žádná prokázaná škodlivost od žádného institutu, který škodlivost zahřátého medu studuje, tento názor je v našem každodenním životě silně zakořeněn.

Chtěl jsem přijít na to, co se stalo s medem, když byl zahřátý, a proč se med, který se od pradávna používal v lékařství a vaření, najednou stalo nebezpečným přidávat do čaje.

Karcinogen, který vzniká při zahřívání medu, se nazývá hydroxymethylfurfural. Hydroxymethylfurfural je produktem chemické destrukce cukrů. Čím déle a silněji dochází k zahřívání, tím větší je koncentrace furfuralu v produktu.

Nebylo zjištěno žádné přímé poškození lidského těla hydroxymethylfurfuralem, ale teoreticky při vysokých dávkách a dlouhodobém užívání je potenciální poškození možné. Proto je obsah furfuralu ve výrobcích ukazatelem kvality technologického procesu, čím méně, tím lépe.

V ideálním případě by se normy pro obsah furfuralu v medu měly blížit nule, ale setkat se s takovým množstvím furfuralu je téměř nemožné, protože tato látka vzniká i při zahřívání medu běžnou sluneční energií, která dopadá na úl. Například přípustný obsah furfuralu v medu pro země EU je 40 mg/kg a pro země s horkým klimatem už 80 mg/kg a lidé jsou všude stejní.

Kromě toho se furfural nachází v mnoha dalších potravinách, které denně konzumujeme a ani o nich nemáme podezření. Všechny produkty, které obsahují cukr a které jsou vhodné k tepelnému zpracování, tvoří ve svém složení hydroxymethylfurfural.

Čím více cukru v produktu, tím více hydroxymethylfurfusolu se po zahřátí uvolní.

Tuto látku obsahují všechny sladké džemy, džusy, kompoty, pekařské a cukrářské výrobky, zejména ty z obchodu. Pasterizované mléko také uvolňuje hydroxymethylfurfural, protože mléčný cukr se při pasterizaci rozkládá. Sladké sušené ovoce obsahuje více furfuralu než med. Pivo, brandy, koňak, Coca-Cola – to vše dobarvuje přepálený cukr. A lídrem v obsahu furfuralu je káva. Káva neobsahuje mnoho cukru, ale díky dlouhému pražení se furfural daří uvolňovat v dostatečném množství.

A med nepijeme tak často jako kávu a mléčné výrobky. Proto tvrzení, že ohřívání medu je místy škodlivé, může být pravdivé, ale ve srovnání s jinými produkty je zde mnohem méně neprokázaných škod. Je velká pravděpodobnost, že nás káva zabije dříve než ohřátý med.

Co dělat?

Každý den konzumujeme v nezměrném množství glutaman sodný, jehož karcinogenita je mnohonásobně vyšší. Podívejte se na složení běžných vaflí, spočítejte počet E-šeků. Nikdo nečeká na sezonu zeleniny, všichni spěchají s nákupem nových brambor, prvních lilků a cuket brzy, ale to jsou čisté dusičnany. Zahřátý rostlinný olej nad 230°C dosáhne bodu kouření a uvolňuje řadu škodlivých látek, když naše sporáky zahřejí pánve na minimálně 300°C, plynové mohou dosáhnout až 600°C.

Možné poškození medem, který byl zahříván velmi dlouho, samozřejmě může, ale nemusí existovat. Přímé účinky zahřátého medu na organismus nikdo neprokázal. Co pak dělat se starými recepty na medový perník, perník a medovník? Ostatně tyto recepty připravovaly naše babičky a úmrtnost na rakovinu byla tehdy nižší.

Život je obecně nebezpečný a o to víc, když kolem proudí tolik proudů informací, které jsou v polovině případů vysávány ze vzduchu. Naší radou je žít pro své vlastní potěšení a být přemýšlivý, nebýt rukojmí svých obav, a pak budeme vždy zdraví.

Sledujte nás na Facebooku, Twitteru, VKontakte nebo přes RSS, abyste byli informováni o nejnovějších zprávách.