Jak správně rozmrazit kuře / Tajemství pečlivého rozmrazování kuřecího těla – článek ze sekce Jak vařit na

Kuřecí maso je cenově dostupný produkt, který lze snadno připravit doma. Můžete ho upéct vcelku v troubě, smažit na pánvi, grilovat, uvařit polévku nebo přidat do salátu či koláče. Mražené kuře se často vybírá pro vaření, protože je vhodné připravit pro budoucí použití. A přestože se proces rozmrazování kuřete zdá jednoduchý, je důležité kuřecí maso nezkazit. Pojďme zjistit, jak správně rozmrazit kuře a zachovat jeho chutný vzhled, čerstvost a šťavnatost.

Jak rozmrazit kuře

Existují různé způsoby, jak rozmrazit kuře. Existuje obecný názor, že mražené maso je v kvalitě mnohem horší než maso čerstvé. Výzkumy však říkají opak: správně zmrazené a rozmražené potraviny si zachovávají své vlastnosti a nezhoršují se. Zajímavý fakt

Populární a účinná metoda rychlého zmrazení se objevila téměř před 100 lety. Američan Clarence Birdseye se inspiroval příkladem rybářů na ostrově Labrador a vylepšil jejich způsob zmrazování potravin. 6. března 1930 se na pulty amerických obchodů dostaly první mražené potraviny.

Jak dlouho vydrží zmrazené kuře

V mrazáku s nejnižší možnou teplotou, do –18 °C, by se mražené kuře nemělo skladovat déle než rok. Při delším zmrazování drůbeží tělo promrzne na kost a maso ztrácí strukturu. Především to ovlivní vzhled hotového pokrmu.

Kuře rozmrazujte nejlépe nejpozději do dvou až tří měsíců po zmrazení, přičemž si co nejvíce zachová všechny své kvality.

Při rozmrazování můžete kvalitu produktu určit podle vzhledu: kuřecí kostra je stejnoměrná, bez šedých zaschlých skvrn. Rozmražené kuřecí maso by nemělo mít nepříjemný zápach. V případě pochybností je lepší neriskovat a zakoupit si čerstvý nebo čerstvě zmrazený produkt.

Pokud potřebujete zmrazit čerstvé kuře, zabalte ho tak, aby uvnitř nezůstaly žádné kapky vody ani vzduchové bubliny. Kvůli nim bude promrzání jatečně upraveného těla nerovnoměrné a na mase se mohou tvořit suché šedé skvrny, které kazí nejen vzhled, ale i strukturu. Omyté a vykuchané kuře osušte, poklepejte papírovou utěrkou a pevně zabalte do igelitu. Pokud je to možné, použijte vakuový tmel.

Chcete-li kuře správně rozmrazit, použijte jednu z několika jednoduchých a pohodlných metod. Mluvíme o důležitých nuancích, které pomohou nezkazit produkt před vařením.

Jak rozmrazit kuře různými způsoby

Při pokojové teplotě

Vyjměte kuřecí kostru z mrazáku, odstraňte obal a položte na talíř. Po osmi hodinách můžete začít vařit – kuře bude zcela rozmražené.

Pokud potřebujete maso rozmrazit rychleji a možná neudržíte celistvost korpusu, proveďte hluboké řezy ze všech stran. Kuře se tak rozmrazí o dvě hodiny rychleji.

Kuře rozmrazte ve studené vodě

V závislosti na hmotnosti kuřete bude proces trvat jednu až tři hodiny. Je vhodné, aby voda nebyla teplejší než +4 °C – tato teplota neumožňuje množení bakterií. Je důležité, aby se rozbalený produkt nenamočil – zničí se tím struktura masa: kůže bude ochablá a maso se stane vláknitým. Kuře je lepší rozmrazovat v nádobě s vodou nebo ve dřezu přímo ve vzduchotěsné nádobě. Pokud byl korpus již rozbalen, pevně jej zabalte do potravinářské fólie.

Rychle rozmrazte kuře v mikrovlnné troubě

Toto je nejrychlejší způsob, jak rozmrazit kuře. Položte ptáčka na talíř a vložte do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na minimum nebo zvolte režim „Rozmrazování“. Vypočítejte čas – tři minuty na každých 500 g produktu. Aby kůže během ohřívání nevyschla, zakryjte vršek kuřete potravinářským papírem nebo pergamenem.

Jakmile kuře touto metodou rozmrazíte, je důležité začít ho ihned vařit, protože zahřátím v mikrovlnné troubě na +60 °C vystavíte dužinu bakteriím a může se rychle zkazit.

Tato metoda je vhodná pouze pro rychlé rozmrazování mršiny ptáka. Tímto způsobem nemůžete vařit, protože mikrovlny neohřívají husté maso rovnoměrně a mohou zanechat syrové oblasti blízko kostí.

Kuře rozmrazte v lednici

Nejchoulostivější metoda ve vztahu k produktu, ale také nejpomalejší. Čím pozvolněji a rovnoměrněji se kuře rozmrazuje, tím šťavnatější a atraktivnější bude hotový pokrm. Kuře předem přendejte z mrazáku do misky a dejte na 4 hodin na horní polici lednice, kde teplota není vyšší než +12 °C. Pokud to uděláte večer, můžete začít vařit ráno.

Pokud plánujete kuře rozmrazovat touto metodou, nevyjímejte ho z obalu, jinak se může provzdušnit a absorbovat cizí pachy.

Jak nerozmrazit kuře

Kuře není třeba zalévat vařící vodou. Takový tepelný šok jen zničí kostru a její vzhled. Kuře tak rychleji nerozmrazíte, ale na povrchu masa se aktivují bakterie, které mohou produkt znehodnotit.

Ze stejného důvodu byste se neměli pokoušet rozmrazovat kuře v troubě. Tato metoda je přípustná pouze v případě, že se pokrm bude nadále připravovat v troubě. V tomto případě by čištění a příprava na pečení měla být provedena ihned po rozmrazení při teplotě nejvýše +25 °C.

Jak zjistit, zda je kuře rozmrazené

Je snadné určit, jak je kuře rozmrazené: opatrně proveďte hluboký řez nožem v nejtlustší části stehna nebo filé. Hrot by měl měkce a volně procházet až ke kosti nebo přímo skrz, pokud mluvíme pouze o dřeni. Můžete také zkontrolovat dotykem prstů: pokud uvnitř řezu nezůstaly žádné krystalky ledu, kuře je rozmražené.

Jednotlivé části jatečně upraveného těla lze rozmrazit v průměru o hodinu a půl rychleji než celé kuře. Vezměte to v úvahu při výpočtu doby začátku vaření.

Co se dá dělat?

Připravte kuře pečené ve sklenici – podle tohoto receptu se ukáže chutné, šťavnaté, s chutnou zlatohnědou kůrkou. Podávejte s oblíbenou přílohou nebo nakrájenou čerstvou zeleninou. A zjistěte, jaká další jídla můžete udělat z drůbeže, kterou správně rozmrazíte, v tematické sekci na Food.ru.