Jak rychle a správně rozmrazit maso a kuře doma

Pokud je maso nebo drůbež součástí každodenní stravy, pak musíme vědět nejen to, jak správně vařit, ale také jak maso správně rozmrazovat. Po mnoho let se věřilo, že to bylo stejně snadné jako loupání hrušek: vyndejte to z mrazáku, nechte několik hodin na talíři – a je to. Odmrazování při pokojové teplotě je však zásadně špatný přístup ze dvou důvodů.

1. Za prvé, produkt ztrácí významnou část vitamínů, což ovlivňuje jeho nutriční hodnotu.
2. Za druhé, nebude možné maso rozmrazit rovnoměrně. Rozmrzne od okrajů ke středu, což znamená, že během několika hodin, které maso stráví pod širým nebem, se jeho vnější část již nebude odlišovat původní čerstvostí, ale stane se výborným prostředím pro růst bakterií. .

Proto takový tradiční způsob, pokud chceme konzumovat zdravý a bezpečný produkt, pro nás není vhodný. A samozřejmě připomínáme, že maso nemůžete zmrazit dvakrát. Velký kus proto před zmrazením rozdělíme na porce – a teprve poté dáme do mrazáku. Taková předběžná příprava má dvě vážné výhody:

• Následně zkrátíme čas na rozmrazování: čím menší kus, tím rychleji se rozmrazí.
• Budeme se držet filozofie Zero Waste – žít bez odpadu, protože rozmrazíme jen tolik masa, kolik potřebujeme na vaření.

Pojďme tedy přijít na to, jak maso správně rozmrazit – bez náhlé změny teploty. Ve skutečnosti existují pouze dvě skutečně bezpečné možnosti: v lednici a ve studené vodě.

Rozmrazování masa a drůbeže v lednici

Pokud předem víme, kdy budeme maso na vaření potřebovat, můžeme si snadno naplánovat dobu rozmrazování: je to jen poměrně dlouhý proces v lednici. Maso ale díky tomu absolutně ochráníme před rizikem zkažení a navíc se bude perfektně „chovat“ při vaření – zůstane šťavnaté a bude mít měkkou texturu, protože svalová tkáň si zachová pružnost i při delším rozmrazování.

Často se můžete dočíst, že maso by se mělo z mrazáku přemístit na spodní polici lednice den předem. To není úplně správné: čas závisí na váze. Kuchaři mají pravidlo – vynásobte hmotnost masa osmi a spočítejte si, kolik hodin celý proces zabere. Pokud tedy kus váží kilogram, vyhradíme si osm hodin na rozmrazování.

Aby se maso „neobohatilo“ o další příchutě, přendejte ho ze sáčku do vzduchotěsné nádoby. Pokud ji stále necháte v sáčku nebo ve fólii, položte ji na talíř, aby se tekutina při rozmrazování neroztekla po celé lednici.

Rozmrazování masa a drůbeže ve vodě

Tato metoda je také vhodná pro správné a poměrně rychlé rozmrazování. Je důležité používat pouze studenou vodu. Stejně jako pokojová teplota, teplá a zvláště horká voda vyvolá růst bakterií. Maso ani kuřecí maso z obalu nevytahujeme. Pokud je obal poškozen, zabalte maso nebo kuře do potravinářské fólie. Nalijte vodu do pánve a přidejte maso. A pak máme dvě možnosti. Umístěte pánev pod tekoucí vodu (tlak lze nastavit na minimální, ale tak, aby voda v nádobě zůstala vždy studená) nebo vodu vyměňujte každých 20-30 minut. Doba rozmrazování se oproti rozmrazování v lednici zkrátí třikrát.

Rozmrazování v troubě<img src=“https://bonduelle.ru/storage/uploads/images/let02mklnqb4msc4hwjublpz5349ldpy.jpg“ />

Jeden ze způsobů, kdy potřebujete rychle rozmrazit maso. Pokud má trouba požadované nastavení, přendejte maso na plech nebo do žáruvzdorné misky s nízkými stranami, vložte je dovnitř a postupujte podle pokynů. Pokud není žádný režim, zapněte troubu při teplotě 30 stupňů a každých 10-15 minut otočte. V žádném případě nenastavujme teplotu vyšší, maso se začne péct a udělá se na něm kůrka, ale vnitřek zůstane zcela syrový.

Rozmrazování v mikrovlnné troubě

Když máte velmi málo času, můžete maso rozmrazit v mikrovlnné troubě. Ale tento proces vyžaduje naši neustálou přítomnost: kus se bude muset obrátit každé tři až čtyři minuty. Pokud to neuděláte, maso se za prvé rozmrazí nerovnoměrně a za druhé, po 15–20 minutách se bílkovina začne srážet a maso se navenek „vaří“, což výrazně ovlivní jeho chuť a vlastnosti textury po vaření. V průměru kilogramový kus masa v režimu „Rozmrazování“ rozmrzne pod naší neustálou kontrolou asi za půl hodiny.

Připomínáme, že nejlepší přílohou k masu je zelenina: pokrm vyváží a tělu usnadní trávení. Ze zeleniny navíc získáváme vitamíny a vlákninu, které blahodárně působí na celý organismus a zejména na činnost trávicího traktu.

Velmi pohodlným řešením je použít jako přílohu hotové zeleninové směsi. Můžete si udělat i lehký salát.