Jak správně marinovat kachnu / Tipy a recepty z – článek ze sekce Jak solit a marinovat na

Pečená kachna může být hlavním jídlem každé oslavy. Důležité je vybrat správného ptáčka a zpracovat ho, aby maso bylo křehké a kůrka dozlatova hnědá. Food.ru vám řekne několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou rychle a chutně marinovat a poté vařit kachnu v troubě.

Jak vybrat správný produkt

Vezměte mladé drůbeží maso: čím mladší kachna, tím šťavnatější pokrm. Věk kachny můžete určit podle velikosti jatečně upraveného těla a barvy tuku. Mladší jedinci jsou drobní, kolem dvou až tří kilogramů a jejich tuk má nenasycenou, téměř průhlednou barvu.

O zatuchlosti ptáka a nesprávném skladování říkají:
nepříjemný zápach;
po stlačení prstem zůstávají na mase důlky;
na kůži jsou skvrny nebo poškození;
balení obsahuje tmavý nebo nazelenalý tuk.

Jak rozmrazit kachnu

Je lepší vzít vychlazený korpus a hned ho uvařit, ale hodí se i mražená verze. Nechte kachnu v hlavní přihrádce chladničky asi den – během této doby maso úplně rozmrzne. Chcete-li proces urychlit, rozmrazte kachnu v nádobě se studenou vodou: pravidelně vyměňujte tekutinu a dávejte pozor, aby se nezahřívala. Za těchto podmínek se kachna rozmrazí asi za tři hodiny. Nepoužívejte teplou vodu ani mikrovlnnou troubu – maso tím snížíte kvalitu a vysušíte.

Před vařením zkontrolujte, zda na ptákovi nezůstalo peří. Pokud nějaké existují, stačí je odstranit. Korpus můžete také dodatečně opálit. Pokud je na kachně přebytečný tuk, ořízněte ho. Poté korpus dobře opláchněte vodou a osušte papírovými utěrkami.

Před vložením kachny do trouby udělejte do kůže malé zářezy ve tvaru kříže – pomohou odstranit přebytečný tuk během pečení.

Jak připravit produkt

Před vařením kachní tělo spaříme vroucí vodou. Dva kilogramy masa budou vyžadovat přibližně pět litrů vroucí vody. Polovinu tohoto objemu nalijte na kachnu, aby se dovnitř nedostala voda, osušte papírovou utěrkou a nechte úplně uschnout.

Úprava vroucí vodou ucpe póry na korpusu a na hotovém pokrmu se objeví křupavá kůrka. Pokud se nestihnete opařit, jednoduše kachnu zevnitř i zvenku dobře opláchněte studenou vodou.

Jak udělat kachnu měkkou a šťavnatou

Ostrým párátkem maso propíchněte, pozor na prsa a stehna – tím zajistíte rovnoměrné propečení korpusu. Pro náplň můžete použít šťavnaté ovoce a houby. Skvělé jsou i citrusové plody, jako jsou pomeranče a citrony.

Před vařením kachnu zabalte do alobalu nebo vložte do rukávu a 20-30 minut před vařením obal nařízněte, aby kůže zhnědla.

Kachnu nedávejte hned do rozpálené trouby, teplotu zvyšujte postupně. Nastavte teplotu na 150 stupňů, po 40 minutách zvyšte na 170 stupňů a kachnu udržujte v troubě, dokud nebude téměř hotová. Poté zvyšte teplotu na 200 stupňů a po 10 minutách troubu vypněte.

Jaké koření je pro produkt vhodné?

Při vaření kachny je třeba vyloučit kmín: není vhodný pro pokrmy z drůbeže. Zbytek koření lze libovolně kombinovat. Mezi oblíbené varianty kachního masa patří česnek, paprika, černý pepř, badyán, kardamom, zázvor, kmín, jalovec, hřebíček, bobkový list, anýz a majoránka. Chuť kachny dobře doplní kořeněné bylinky: kopr, oregano, tymián, bazalka.

Marináda pro domácí kachnu

Každý recept na kachní maso dává své vlastní tipy na jeho marinování, ale populární zůstává varianta s medem. Obsahuje pouze čtyři ingredience: sójovou omáčku, med, česnek a rostlinný olej. Smíchejte všechny přísady, dokud se med úplně nerozpustí.

Aby bylo maso rovnoměrně promočené, občas kachnu v nádobě na marinádu otočte.

Marináda na divokou kachnu

Maso z divoké kachny je tužší než kachna domácí – k vaření potřebuje jinou marinádu. Obsahuje šest ingrediencí: cibuli, vodu, ocet, sůl, bobkový list, mletý černý pepř.

Marináda se v hrnci přivede k varu a ochladí, načež se do ní ponoří maso. Měl by být téměř úplně skryt v kapalině. Nechte kachnu marinovat sedm až osm hodin.

Co můžeš uvařit

Nabízíme několik receptů na pečenou kachnu, kterou lze připravit na rodinnou večeři nebo sváteční hostinu.

Pekingská kachna

Podle původního receptu by se kachna měla péct v troubě na třešňovém dřevě, ale v troubě je pokrm neméně chutný.

Pečená kachna je lahodné jídlo, které se skvěle hodí na svátky a rodinné večeře. Jeho bohatá chuť a všestrannost umožňují snadné párování s různými přílohami a omáčkami. Recept na kachnu v troubě má následující výhody:

1. Kachní maso má bohatou, lehce nasládlou chuť, která se hodí k ovoci, koření a medovým omáčkám.
2. Výhody: Tento pták je bohatý na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Kachní tuk obsahuje zdravé mononenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro zdraví srdce.
3. Všestrannost vaření: pečenou kachnu lze podávat s různými přílohami, včetně brambor, rýže, kysaného zelí a ovoce (jablka, pomeranče, třešně).
4. Velkolepý vzhled: pokud víte, jak lahodně vařit kachnu v troubě, získáte načervenalou zlatou kůrku. Díky tomu bude pokrm atraktivní, ideální pro zvláštní příležitosti.

Před vařením je třeba kachnu důkladně omýt, osušit a odstranit přebytečný tuk. Aby bylo maso měkké, doporučuje se ho marinovat v koření, soli nebo omáčkách (například sojové nebo vinné). Použijte alobal nebo sáček na vaření, aby maso zůstalo šťavnaté a tuk se rovnoměrně rozložil. Pro křupavou kůrku můžete v konečné fázi vaření sejmout alobal.

Jak upéct kachnu v troubě? Je důležité správně používat troubu. Optimální teplota pro pečení kachny je 180–200 °C. Průměrná doba vaření je 1,5–2,5 hodiny v závislosti na velikosti korpusu.

Na tyto recepty se skvěle hodí timberkové pece. Například model T-OV60180 s mechanickým ovládacím panelem je 2100 W zařízení s vnitřním objemem 70 litrů. Může pracovat v jednom z 8 přednastavených režimů. A uživatel si samozřejmě může nastavit i vhodnou kombinaci času a teploty.

Neméně efektivní volbou by byl T-OV60G151 s kombinovaným ovládacím panelem (mechanickým a elektronickým, je zde LED displej). Design obsahuje dvojité skleněné dveře pro lepší tepelnou izolaci.

Kachna může být plněná ovocem, zeleninou nebo obilovinami. Nádivka dělá maso ještě chutnější tím, že absorbuje tuk a koření. Kachní tuk vzniklý během procesu vaření lze shromáždit pro použití v jiných pokrmech, jako jsou brambory a omáčky.

Je velmi důležité provést správný výběr produktů. Zde jsou kritéria související s ptákem:

• Čerstvost: maso by mělo být pevné, bez cizího zápachu.
• Barva: kachní kůže je světle krémová, bez skvrn.
• Velikost: Mladé kachny o váze 2-2,5 kg jsou vhodné k pečení, protože jejich maso je měkčí a rychleji se vaří.

Důležité jsou také další přísady. Například jablka, hrušky, pomeranče a bobule dodávají plyšovému ptáčkovi sladkost a kyselost, zatímco skořice, hřebíček, rozmarýn a tymián zvýrazňují chuť. Můžete také použít kyselé přísady: citronová šťáva nebo víno pomáhá zjemnit maso a přidat chuť. Chcete-li přidat chuť, použijte marinády na bázi medu, hořčice, sójové omáčky nebo vína.

Nejlepších výsledků dosáhnete propíchnutím kůže vidličkou: to pomůže kachně uvolnit tuk, maso bude méně mastné a kůže bude křupavější. Během pečení maso pravidelně potíráme přepuštěným tukem, aby zůstalo šťavnaté. Po uvaření nechte ptáčka „odpočinout“: po upečení ho nechte 10-15 minut, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela uvnitř masa.

Řekneme vám podrobněji, jak vařit kachnu v troubě.

Celá kachna

Toto jídlo na svátečním stole rozhodně zaujme. Celá kachna vařená v troubě je velmi šťavnatá: když se upeče celý korpus, všechna šťáva zůstane uvnitř. Pokrm lze kombinovat s různými přílohami a omáčkami.

Na recept na celou kachnu v troubě budete potřebovat:

• jatečně upravené tělo drůbeže o hmotnosti 2-3 kilogramů;
• směs suchého koření (pepř, sůl, česnek, tymián, rozmarýn) – 20 gramů;
• 200 ml marinády na bázi hořčice, medu nebo vína.

Zde je návod, jak vařit celou kachnu v troubě:

1. Připravte si korpus: kachnu omyjte a osušte papírovými utěrkami.
2. Odstraňte přebytečný tuk a zbývající peří (pokud existuje).
3. V misce smíchejte sůl, pepř, koření a marinádu.
4. Kachnu zevnitř i zvenku potřeme připravenou směsí.
5. Nechte 2-3 hodiny marinovat.
6. Vložte kachnu do pánve prsy nahoru.
7. Pečeme při 180 °C 1,5–2,5 hodiny, pravidelně přeléváme rozpuštěnou šťávou.

Při podávání můžete ozdobit bylinkami, plátky citrusů nebo bobulemi.

Podávejte celé na velkém talíři a poté vykrajujte.

Kachna v rukávu

Toto jídlo má maximální šťavnatost, protože rukáv zadržuje šťávu a tuky a vytváří efekt dušení. Kachna v rukávu v troubě se připravuje z celého jatečně upraveného těla o hmotnosti 2-3 kilogramů. Na to budete potřebovat koření – koriandr, papriku, pepř a sůl (asi 5 gramů od každého). Ihned si můžete připravit zeleninovou přílohu, na kterou si vezmeme cibuli, mrkev a brambory.

V první fázi nakrájíme a připravíme zeleninu: brambory, mrkev a cibuli nakrájíme na velké kusy. Poté vmícháme sůl, pepř a vybrané koření.

Poté kachnu potřete kořením pro chuť: dovnitř můžete vložit kousky cibule a mrkve. Poté vložíme kachnu a zeleninu do rukávu a zajistíme okraje.

Pečeme v troubě na 180°C 2–2,5 hodiny. 15 minut před koncem můžete rukáv naříznout pro zlatohnědou kůrku.

Položte kachnu na velký talíř a kolem ní položte pečenou zeleninu.

Kachna ve fólii

Rovnoměrné vaření: Fólie pomáhá udržet teplo a zajišťuje rovnoměrné vaření na všech stranách. Koření a přísady touto metodou neztrácejí své vlastnosti a odhalují chuť ptáka.

Kachna ve fólii v troubě se vaří s následujícím kořením: česnek, bobkový list, pepř a sůl. Náplň můžete vyrobit z jablek, pomerančů nebo hrušek.

Náplň (hrušky, jablka, pomeranče – volitelné).

Korpus omyjeme a potřeme kořením. Dovnitř vložte nakrájené ovoce nebo zeleninu. Poté zabalte do fólie. Maso pečeme při 180 °C asi 2 hodiny.

15-20 minut před koncem vaření sejměte alobal, abyste získali zlatohnědou kůrku.

Při podávání položte na talíř s nakrájeným ovocem nebo zeleninou, které odpovídají náplni. Z tohoto receptu budou také výborné kachní kousky v troubě: maso je pak potřeba předem nakrájet.

Kachna s jablky

Sladkokyselá chuť jablek skvěle doplňuje bohatost Ovoce dodává pokrmu svěžest a pikantnost. Kachna s jablky v troubě je neuvěřitelně voňavá.

Na jedno ptačí tělo o hmotnosti do 3 kilogramů budete potřebovat 5-6 středně velkých sladkokyselých jablek, dále med, skořici, sůl a pepř.

Nejprve oloupejte ovoce a nakrájejte na velké plátky. Poté smíchejte koření: sůl, pepř a skořici, můžete k nim přidat trochu medu. Poté kachnu naplníme jablky, zašijeme nebo zajistíme párátky. Kachnu pečte v rukávu, alobalu nebo otevřené formě při 180 °C: pečení kachny v troubě potrvá 2–2,5 hodiny.

Podáváme s pečenými jablky nebo přílohou z brambor. Ozdobte bylinkami a plátky čerstvého jablka.

Kachna s bramborem

Brambory a kachna dohromady tvoří vydatný a harmonický pokrm. Maso a příloha se vaří současně a domácí kachna v troubě nevyžaduje složité přísady.

Na jednu kostru ptáka musíte vzít 1,5-2 kilogramy brambor. Dále budete potřebovat koření – papriku, tymián, černý pepř (asi 5 gramů každý), sůl, česnek a cibuli.

Kachna s bramborami v troubě doma se připravuje takto:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na velké plátky.
2. Připravte si směs ze soli, pepře, papriky a bylinek.
3. Kachnu potřeme kořením, dovnitř můžeme dát půlku cibule a stroužky česneku.
4. Kachnu položte na plech a kolem ní rozložte brambory.
5. Pečeme při 180°C 2 hodiny, občas podléváme šťávou.

Celou kachnu položte na talíř a kolem ní položte brambory. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Kachna s pomeranči

Citrusová kyselost zdůrazňuje bohatost chuti masa. Pomeranče dodají masu svěžest a jas.

Na 2,5 kilogramu masa budete potřebovat 3-4 šťavnaté pomeranče, dále 15 gramů medu, 7 gramů soli, 3 gramy pepře a 8 gramů směsi koření na bázi skořice a anýzu.

Nejprve nakrájejte pomeranče: jeden nakrájejte na tenké plátky, zbytek na velké kousky. Poté v troubě promíchejte marinádu na kachnu: do nádoby přidejte med, šťávu z jednoho pomeranče, sůl, pepř a koření.

Korpus potřeme marinádou a dovnitř vložíme velké kousky pomeranče. Kachna s pomeranči se peče v troubě 2 hodiny na 190 stupňů. Při podávání zdobíme čerstvými pomeranči, snítkami máty nebo rozmarýnu.

Pekingská kachna

Jedná se o klasiku čínské kuchyně s jedinečnou chutí. Speciální způsob vaření zajišťuje zlatavou kůži a křupavou kůžičku. Pekingská kachna v troubě se obvykle podává s plackami a omáčkami.

Na jednu kachnu budete potřebovat 25 ml sójové omáčky a 20 gramů medu, 5 ml octa a 8 gramů soli a také směs koření s přídavkem anýzu.

Kachnu důkladně očistíme, osušíme, potřeme směsí soli a koření. Na polevu použijeme med, sójovou omáčku a ocet. Směs nalijte na kachnu a zavěste ji na několik hodin, aby se kůže vysušila. Pečeme na grilu při 200°C asi 1,5–2 hodiny.

Divoká kachna

Maso z divoké kachny je pochoutka sytá a výrazná. Ve srovnání s domácím má méně tuku. Hmotnost jatečně upraveného těla je v tomto případě 1-1,5 kilogramu.

Divoká kachna v troubě se připravuje s vínem nebo marinádou na bázi citronové šťávy. Dále budete potřebovat koření – sůl, pepř, bobkový list, rozmarýn.

Jatečně upravené tělo musí být důkladně omyto a odstraněno veškeré zbývající peří. Poté kachnu marinujeme s vínem, citronovou šťávou, solí a kořením asi 6 hodin. Pečeme při 180°C 1,5–2 hodiny. Můžete podávat se zeleninovou přílohou, bylinkami nebo brusinkovou omáčkou. Tato metoda vaření přináší jedinečnou chuť kachního masa a vytváří lahodný pokrm pro různé příležitosti.

Kachna s rýží

Jedná se o uspokojivé a vyvážené jídlo. Kachna v kombinaci s rýží poskytuje harmonii chuti a výživy. Rýže je namočená v masové šťávě a stává se neuvěřitelně chutnou.

Kachna s rýží v troubě je 250 gramů obilovin na 2,5 kilogramu masa. Musíte také vzít cibuli, mrkev, česnek, sůl a směs koření a kmínu, kurkumy a pepře.

Nejprve si nakrájíme zeleninu (cibuli a mrkev) na malé kostičky. Poté propláchnutou rýži smícháme se zeleninou a přidáme koření. Poté kachnu naplníme směsí rýže a zeleniny, otvor zašijeme nebo zajistíme špejlí.

Maso pečte 180 hodiny při 2 °C, občas podlévejte puštěnou šťávou. Kachnu podávejte vcelku, s přílohou s rýží. Ozdobte zelení

Kachna se sušenými švestkami

Vytříbená chuť: Sušené švestky dodají pokrmu nasládlý tón a mírnou kyselost. Pokrm je velmi slavnostní, vhodný pro zvláštní příležitosti. Kachna se sušenými švestkami v troubě je bohatá na užitečné mikroelementy a bílkoviny.

Na 2–3 kilogramy masa budete potřebovat 200 gramů kvalitních aromatických sušených švestek a také suchou směs koření s cibulí, česnekem, skořicí a anýzem. Musíte také vzít 15-20 ml olivového oleje.

Nejprve omyjeme a nakrájíme sušené švestky. Poté do ní přidejte směs koření, trochu oleje a česnek. Naplňte kachnu sušenými švestkami a otvor uzavřete.

Maso pečte při 180 °C 1,5–2 hodiny, pravidelně podlévejte šťávou. Ozdobte čerstvými švestkami a bylinkami.

Kachna s pohankou

Pohanka obohatí pokrm o vitamíny a minerály. Toto jídlo má velmi domáckou, bohatou chuť. Kachna s pohankou v troubě se hodí k rodinné večeři. Při tomto způsobu vaření se cereálie stávají obzvláště aromatickými a bohatými.

Na jedno ptačí tělo budete potřebovat 200 gramů pohanky a směs koření: cibule, mrkev, česnek, sůl, bobkový list, černý pepř.

Nejprve si nakrájejte cibuli a mrkev a smažte do zlatova. Hotovou obilninu pak smícháme se zeleninou, osolíme a okořeníme. Kachnu naplníme pohankovou směsí a otvor utěsníme. Vaříme při 180°C 2 hodiny, pro zachování šťavnatosti přeléváme šťávou.

Při podávání kachnu rozdělte na porce, pohanku podávejte samostatně nebo kolem hlavního jídla.

Plněná kachna

Pro tento pokrm můžete použít různé kombinace produktů. Náplň prostupuje masem a tím je chutnější. Plněná kachna v troubě je ideální pro zvláštní příležitosti.

Na jeden ptačí korpus budete potřebovat 400 gramů náplně. Může to být pohanka, rýže, jablka, sušené švestky nebo směs. Musíte také vzít 10 gramů soli, 12 gramů koření a 30 gramů oleje.

V první fázi si připravíme vybrané suroviny – například zeleninu dusíme s obilovinami nebo nakrájíme ovoce. Poté vmícháme koření a kachnu potřeme solí a kořením. Poté přidejte náplň: naplňte kachnu a zajistěte otvor.

Ptáčka pečte při 185 °C 2–2,5 hodiny, přikryjte alobalem pro rovnoměrné pečení. Podávejte vcelku, ozdobte bylinkami a podávejte se zbylou náplní. Lze podávat se saláty.

Pro tyto receptury v troubě se doporučuje používat spolehlivé spotřebiče s přesnou regulací teploty. Skvělou volbou jsou vestavné trouby Timberk. Jedná se o funkční spotřebič s mnoha přednastavenými režimy, pohodlným čištěním a praktickým designem, který se snadno čistí. Pece Timberk jsou pojištěné a mají dlouhou 2letou záruku.