Jak správně jíst a skladovat šunku

Odborníci doporučují dodržovat tyto tipy, jak správně skladovat jamon doma:

Toto jídlo se doma nedává do lednice. Je to velmi obrovské. Navíc v chladu se chuť pokrmu nemění k lepšímu.

Správný způsob skladování jamonu je pověsit zakoupenou šunku do spíže.

Pokud byl prodán v plastovém obalu, měl by být obal odstraněn.

Vepřové maso by se nemělo dávat doma vedle silně páchnoucích potravin, aby se jamón nenasytil netypickými pachy.

Pokud se na sušeném mase během skladování objeví plíseň, je třeba ji odstranit tak, že nejprve namočíte ubrousek do olivového oleje.

Jak dlouho mám skladovat již použitý jamon? Pokud je nařezaný kus na řezu ošetřen rozpuštěným tukem, bude viset ve spíži až 4 měsíce.

Výrobek byste neměli užívat ve formě svíčkové. Prakticky se neskladuje. Jakmile je celistvost obalu poškozena, nakrájený jamon se musí sníst do 2–3 hodin.

Jamon jakéhokoli druhu by se neměl dávat doma do mrazáku. Zmrazená šunka bude skladována po dlouhou dobu, ale ztratí svou jedinečnou chuť.

Vlastnosti ukládání jamonu

Aby se maximalizovala trvanlivost masa, musí být správně skladováno. Stojí za to zvážit řadu funkcí:

Přestože je jamon považován za druh syrového masa, doporučuje se uchovávat jej při pokojové teplotě. Vlivem nízkých teplot může výrobek ztratit své jedinečné vlastnosti.

Nestřiženou nohu lze pověsit do skříně nebo na balkon. To musí být provedeno bez obalu. V tomto případě je zvláště důležité dodržování teplotního režimu.

Hamon musí dýchat. Proto se fólie používá výhradně pro přepravu. Totéž platí pro papír nebo fólii. Už po pár hodinách, co je v balení, ztrácí jamon chuť.

Řízky mohou být konzumovány po dobu 3-4 měsíců. Pro zvýšení trvanlivosti se doporučuje řez řádně zpracovat a zajistit vhodné skladovací podmínky.

Šunka by se neměla skladovat v blízkosti aromatických potravin. Jeho vlákna silně absorbují aroma, v důsledku čehož se produkt rychle kazí.

Tvorba plísní na povrchu nesvědčí o poškození. Pokud jsou kolonie ušlechtilého původu, stačí šunku otřít přírodním hadříkem a namočit do olivového oleje. Po této úpravě se doporučuje odstranit kůru, protože může vyvinout hořkou chuť.

Mražení jamonu je přísně zakázáno. Bez ohledu na zvýšení trvanlivosti bude chuť zcela zkažená.

Řezaný jamon, který se prodává ve vakuu, budete muset sníst do pár hodin po otevření. V případě potřeby lze produkt vrátit zpět do těsně uzavřené nádoby. Tím se však jeho trvanlivost příliš nezvýší.

Zavěsíme ho do nejsušší místnosti, kterou doma najdete. Nejlepší je uchovávat produkt při pokojové teplotě do 15-20ºС. Je třeba se vyhnout změnám, negativně ovlivňují texturu šunky.

Kromě toho by měl být produkt ze všech stran potažen rozpuštěným tukem nebo rostlinným olejem (například olivovým).

Pokaždé, když uříznete kousek z kýty, měl by se řez také namazat olejem nebo tukem a překrýt bavlněnou látkou.

Vzhled plísně neznamená, že sušené maso je pryč, k tomu často dochází při skladování produktu doma. Kolonie stačí setřít bavlněným hadříkem namočeným v rostlinném oleji a můžete pokračovat v konzumaci pochoutky. Pouze při řezání je lepší odstranit slupku, v chuti se může objevit hořkost.

Můžete si koupit jen trochu jamonu na vyzkoušení, ale pokud je to možné, je lepší koupit celou nohu najednou. To vám umožní správně uspořádat jeho skladování a maximalizovat jeho trvanlivost. A chuť masa nakrájeného v obchodě je velmi odlišná od chuti čerstvých a stále šťavnatých plátků.

Nakrájený produkt je však lepší neskladovat ani doma, ani ve speciální místnosti, měl by být okamžitě spotřebován. V krajním případě dáme plátky na talíř, který zabalíme do vlhké utěrky nebo potravinářské fólie. Snažíme se dělat vše proto, aby se maso nedotýkalo obalu. Řezy by měly být uchovávány v chladničce ne déle než 10-12 hodin. Fólie a plastové nádoby se v žádném případě nepoužívají!

1. Optimální teplota – nejez studené.
Předkrájený jamon, vakuově balený, musí mít pokojovou teplotu (+24), aby byla cítit jeho kvalita.
Pokud byl balíček uložen v chladničce při teplotě 2-4 stupňů, můžete jej držet pod horkou vodou nebo jej vložit do talíře s teplou vodou, dokud se tuk nestane průhledným. Poté s otevřením balíčku nespěchejte, počkejte minutu.
Balený jamon samozřejmě nebude mít stejnou chuť jako jamon nakrájený na plátky, ale také není o 90 % horší.
Ještě jednodušší – stačí ji hodinu před jídlem vytáhnout z lednice.
Problém nastává, když to v některých restauracích ve spěchu dají na příliš rozpálenou plotnu.

2. Když mluvíme o čerstvě nakrájeném jamonu, od okamžiku krájení až po podávání, pokud pokojová teplota nepřesáhne 25 stupňů, by bylo ideální počkat asi deset minut. V dobrém jamonu bude tuk „dýchat“ a chuť se zlepší. Jamon není nejvyšší kvality. Nejlepší je sníst hned, než uschne a pokryje se solí. Pokud ho necháte dlouho, změní se v přesolenou shnilou rybu!

3. Kterou nohu je lepší koupit, pravou nebo levou?
Často říkají, že to zůstalo, ale není to pravda. Teoreticky záleží na tom, na jaké straně zvíře spí, na jakém typu leží, který je vyvinutější. Ale zvířata spí na jedné nebo druhé straně – proto na tom nezáleží.

4. Lepší jsou jamoni z prasat. Opět lež. Prasata macho chovaná speciálně pro jamon se kastrují, aby se u nich nevyvíjely hormony jako testosteron, který ovlivňuje vývoj vláken.

5. Tenké plátky nebo kostky (tacos)?
Tvar řezu je velmi důležitý. Plátek by měl být tenký, téměř průhledný a měl by být na skus.
Když už to nejde krájet na plátky (blíže ke kosti), tak můžete krájet na kostičky. V jamonu jsou pouze dvě části, které jsou nakrájeny na kostičky. Toto je maso blízko kosti, nejhorší část jamonu. A ta nejtěžší část je mezi tibií a lýtkovou kostí, kde je příliš mnoho šlach.
Profesionálové ho krájí na plátky, protože tato část jamonu má zvláštní chuť. Ale doma to můžete udělat v kostkách, také se ukáže jako vynikající.

6. Ne každý nůž je vhodný. Chcete-li vše udělat správně, potřebujete speciální nůž „jamonero“ (dlouhý a pružný), speciální nůž „puntiya“ na loupání kůry a propichování kostí a „chaira“ – typ válcového nože.
Pokud použijete pouze jamonero, jeho čepel se rychle znehodnotí a stane se nevhodným pro krájení.
Profesionálové mají speciální kufry s 12 noži, ale to je jiný příběh.

7. Přikrýt načatý jamon bílou látkou je špatný nápad. Načatý jamón je nejlepší pokrýt vlastním tukem, proto ho po „otevření“ necháme. Takto neoxiduje a vydrží i měsíc. Zakrytí tukem je dobré, ale po 4-5 dnech tuk také zoxiduje a zapáchá. Proto pokaždé, když krájíte, musíte oloupat vnější kůrku. Ještě lépe, jen pevně zakryjte celofánovou fólií, aby se dovnitř dostalo méně vzduchu. A na fólii můžete položit hadřík, abyste ji chránili před světlem.

8. Vícebarevné talíře „zabijí“ jamon. Vždy jen bílý talíř. Bílé pozadí zvýrazňuje červenou barvu jamonu. Šunka vypadá estetičtěji na bílém pozadí. Sádlo se na černém pozadí jeví jako průhledné. Černé ozdobné talíře jsou dobré pro avantgardní kuchyni, ale ne pro jamon.

9. Pyrenejská šunka se nehodí ke všemu alkoholu. S dobrým vínem – samozřejmě. Respekt vzbuzuje i nová móda se šampaňským a ginem s tonikem.

10. Černá etiketa znamená „pravé iberské prase.“ Pokud si nejste 100% jisti, pak je štítek červený. Zelená a bílá – pro ostatní odrůdy prasat. Jamon je nejlepší kvality „de bellota de cerdo iberico puro“, méně kvalitní je „de cerdo de cebo“.

11. Neskladujte ho v kuchyni. Je tu příliš teplo a je tu spousta různých pachů. Ve španělských domácnostech je obvykle držen v salonu.

12. S chlebem nebo bez? Výrobek je tak dobrý, že ho můžete jíst bez ničeho.

13. Co dělat, když vaše ruce odtud nerostou nevíte jak to ostříhat? Odneste to ke specialistovi. Nechte ho nakrájet a vakuově zabalit. Ne každý ví, ale jakmile se jamon začne, po třech měsících již není vhodný ke konzumaci.

14. Nevyhazujte kosti Dá se z nich připravit lahodná polévka!

15. Je možné dávat jamón dětem? Neexistuje žádný konkrétní věk, ve kterém je možné podávat jamon dětem. Takže, jakmile začnou jíst všechno, do toho!