Jak skladovat sýr? | Farma Dolyubovo

Sýr je produktem zpracování kravského, kozího a ovčího mléka. Vyznačuje se složitostí technologie výroby, vysokými požadavky na kvalitu surovin, vynikající chutí a vysokou energetickou kapacitou. 50 gramů kvalitního tvrdého sýra odpovídá zásobou živin a mikroprvků půl litru plnotučného mléka.

Jednou ze zvláštností sýra je, že je obtížné jej koupit pro budoucí použití. Mnoho milovníků tohoto produktu se setkalo s nepříjemnými jevy:

• sýr se pokryje plísní (běžná, ne modrá nebo červená);
• na povrchu se objeví kluzký povlak;
• tvrdá kůra a praskliny kazí chuť a vzhled;
• objeví se nepříjemný zápach.

Pokud se tak stane, má to jediný důvod – nevhodné skladování. Pokud ovšem nepočítáte s tím, že sýr může být nekvalitní a obsahovat rostlinné tuky nebo syntetické přísady. Odpověď na otázku – jak dlouho lze sýr skladovat v chladničce, se týká pouze přírodních produktů vyrobených v souladu s GOST nebo normami předních výrobců sýrů, nikoli padělků potravin.

Druhy sýrů

Podmínky skladování se liší podle druhu, odrůdy a dokonce i značky. Všechny sýry jsou rozděleny do typů:

• tvrdý – hustý, pod tlakem až 6 měsíců, prakticky bez dutin uvnitř (parmezán, eidam);
• polotuhá – hustá konzistence, ale měkká na dotek, objem obsahuje řadu dutin různých velikostí (Maasdam, Ruština);
• měkký – vyrábí se bez skořápky, nezestárlý (Mascarpone);
• solanka – zraje pouze v solném roztoku (Suluguni);
• s plísní v zelené, modré nebo červené barvě – vyrobeno speciální technologií (Danablu, Epoisse).

Každý typ vyžaduje určité podmínky skladování. Plátkový sýr jakéhokoli druhu, kromě nakládaného, ​​je nejlepší zabalit do pergamenu a nechat na polici mimo mrazák.. Optimální teplota je +4+8 o C. Pro skladování sýrů se dobře hodí plastové nádoby na potraviny, uzavřené víkem s ventilem. Pokud taková nádoba neexistuje, můžete použít hluboký talíř nebo šálek, který je nahoře zakryt potravinářskou fólií, která by se neměla dotýkat produktu.

Na otázku, zda je možné sýr zmrazit či nikoliv, je odpověď jasná – nedoporučuje se. Dá se samozřejmě zamrazit, ale po rozmrazení už to nebude sýr. Mnoho odrůd se jednoduše začne rozpadat na kusy, některé se „prolezou“. Chuť se zhorší a prospěšné vlastnosti zmizí.

Správné skladování sýra

Nejhorším nepřítelem produktu je vysychání. K ochraně proti odpařování vlhkosti použijte pergamen nebo fólii.. Pergamen je lepší, protože zcela netěsní výměnu plynů a umožňuje sýru dýchat. Plastová fólie není vhodná, protože objem je uzavřen a sýr se začíná pokrývat hlenem. Nedoporučuje se ani obyčejný papír a hadřík – cirkulace vzduchu bude příliš silná a sýr vyschne.

Druhým typem nebezpečí pro sýr jsou pachy.. Běžná kuchyňská lednice je všestranná, takže se v ní mohou skladovat různé potraviny s výrazným charakteristickým zápachem. Pokud sýr není izolovaný, jistě je absorbuje, což sníží jeho chuť. Pergamenový papír a podnosy s víkem jsou nejlepší pro zamezení cizích pachů.

Doba skladování sýra

Téměř všechny druhy sýrů lze skladovat 5-7 dní, maximálně dva týdny. Existují odrůdy, například ruské, které neztrácejí svou kvalitu až 3 měsíce. Ale zpravidla nekupují sýr v rezervě, 3-5 dní skladování je dost. Ale i zde závisí doba a způsob skladování na typu:

• Odrůdy měkkého tvarohu nebo sendviče. Skladujte ne déle než 5 dní při teplotách od 0 do +5 stupňů v těsně uzavřených nádobách.
• Solanky se uchovávají v roztoku kuchyňské soli po dobu až 3 měsíců, pokud jsou zcela ponořeny. Teplota – 0+8 o C.
• Tvrdé odrůdy – od 30 dnů do roku při vlhkosti ne vyšší než 90 % a teplotě od 0 do +5 o C. Pergamenový obal se používá k ochraně před zápachem. Sýr je vhodné vložit do speciální přihrádky nebo tácu.
• Uzené sýry se skladují v podnosech, pergamenovém obalu nebo potravinářské fólii. Fólie je vhodná pro voskované značky.
• Tavené sýry jsou skladovány v originálních obalech za podmínek uvedených na etiketě. Pokud je balení otevřeno, musí být produkt spotřebován do 1-3 dnů.

Domácí sýry, ale i designové značky, například farmářský, se skladují v lednici podle požadavků na tvaroh a měkké odrůdy, pokud není v návodu na etiketě uvedeno jinak.

Faktory ovlivňující trvanlivost sýra

Sýr, i ten nejtvrdší, je mléčný výrobek. To znamená, že obsahuje bakterie, které žijí podle svých vlastních zákonů. Pokud podmínky skladování nejsou vhodné pro vývoj prospěšných mikroorganismů charakteristických pro kvalitní produkt, pak se začnou aktivovat škodlivé, což vede k jeho znehodnocení. Sýry všech druhů jsou velmi citlivé na vnější podmínky. Nemají rádi:

• Teplo. Přehřívání škodí zejména mokrým odrůdám. Při skladování potravin v nádobách při teplotách nad +10 stupňů chuť sýra zhořkne, může se objevit plíseň a hlen.
• Chladno kolem nuly a níže. Procesy zrání se zpomalují, hustota se zvyšuje a může se objevit tvrdá kůra.
• Poškozený obal, včetně prasklin ve voskovém povlaku. Kyslík, spóry plísní a vlhkost pronikají poškozením do obsahu. Po otevření obalu je třeba sýr zabalit do pergamenu nebo vložit do nádoby se vzduchotěsným víkem.

Pokud není v blízkosti žádná lednička, například když jdete ven, lze sýr uchovat 1–2 dny. Chcete-li to provést, zabalte zbývající produkt do nasolené látky, vše vložte do vzduchotěsného podnosu a vedle něj položte kousek cukru. Aby byl sýr vždy čerstvý a chutný, kupujte jen takové množství, které vydrží na 3-5 dní. V tomto případě nevzniknou problémy se skladováním jakéhokoli typu a rozmanitosti produktu.