Jak skladovat otevřená tichá a šumivá vína v provozovně

Hlavní problém s organizování prodeje vína po skle jsou téměř nevyhnutelné ztráty v důsledku rychlé oxidace nápoje v otevřených lahvích.

Tichá vína v závislosti na odrůdě ztrácejí chuť a vůni během 1-3 dnů, nejnáročnější – sekty – „doznívají“ po 12-24 hodinách.

Nekvalitní zbytky mohou restaurace využít v koktejlech, přípravě omáček a různých pokrmů, ale v zásadě jsou tyto ztráty zahrnuty v ceně sklenice a ve výsledku je zbytečně nafouknutá.

Restauratéři se snaží všemi možnými způsoby minimalizovat náklady, proto je v Rusku tradičně nabízen malý počet titulů, většinou levné značky. Jejich cena je často taková, že prodej pouze jedné sklenice pokryje ztrátu z neprodaného zůstatku v láhvi.

Podle hlavní sommeliérky restaurace TERRASSA holdingu Ginza Project Ekateriny Dolgaya za přijatelnou nabídku vína po skleničce na kartě bude považován seznam 4-5 názvů červených a bílých vín, 1-2 růžových a 1-2 názvy šampaňského a sektu (mohou být doplněny i růžovými odrůdami).

bohatá vína od producentů ze Starého i Nového světa, jak známých značek, tak něco speciálního. I když v závislosti na úrovni a pojetí provozovny se vinný lístek může velmi výrazně lišit.

Na kvalitu masové nabídky vína u skla ovlivňuje úroveň rozvoje vinařské kultury u nás. Silné alkoholické nápoje jsou v spotřebě v Rusku stále na prvním místě a není mnoho lidí, kteří vědí, jak víno ocenit.

Neinformovanosti ruských spotřebitelů mohou využít někteří bezohlední nebo nezaujatí restauratéři. Je docela možné, že vám bude naservírováno zkažené víno, které bylo otevřeno před několika dny a uskladněno bez použití speciálních zařízení.

Pomáhá zvýšit počet položek při prodeji vína po skle a výrazně snížit jeho ztráty zvláštní vybavení, umožňující uchovat kvalitu vína v otevřené láhvi až 3 týdny.

V řadě přístrojů se k tomu používají inertní plyny – dusík nebo argon, které aniž by ovlivnily chuť nápoje, blokují přístup kyslíku k vínu a zabraňují jeho zkažení.

Alternativou k nim jsou přístroje založené na vakuové technologii – s jejich pomocí se z láhve odčerpává kyslík, proces oxidace se výrazně zpomaluje.

Nejkvalitnější výsledky poskytují high-tech automatizovaná zařízení, ale jejich pořízení vyžaduje odpovídající náklady. Zařízení, která mají zájem nabízet hostům kvalitní rozlévané víno, však takové zařízení instalují a uvědomují si, že jeho výhody přinesou v dlouhodobém horizontu větší ekonomický přínos.

Restaurace TERRASSA před časem zakoupila od anglické firmy Bermar přístroj na šumivá vína, který ke konzervaci otevřených lahví využívá oxid uhličitý. Vinný lístek zařízení zahrnuje 25 pozic rozlévaná vína: 9 druhů šampaňského a 16 druhů tichých vín. Nyní, díky použití speciálního vybavení, může restaurace svým hostům nabídnout opravdu jedinečné šampaňské, jako je Franck Bonville, Agrapart & Fils, špičkové značky, například NV David Declapart. A to zvyšuje status provozovny v očích zákazníků.

Diskutuje se o možnosti realizace unikátní letní nabídky, kdy bude v nabídce jakékoliv šampaňské (a toto 34 tituly) se bude prodávat po skle. „Pokud bude výsledek úspěšný, převezmou tuto zkušenost i další zařízení projektu Ginza,“ říká sommeliérka restaurace Ekaterina Dolgaya.

Většina hostů je ve svých preferencích poměrně konzervativní; málokdo je připraven koupit si láhev neznámého vína, zvláště pokud patří do prémiového segmentu a není vůbec levné. Klient, který má možnost ochutnat víno před objednáním celé láhve, se podle Ekateriny Dolgoy cítí psychicky pohodlněji a ochotněji reaguje na nabídku vyzkoušet něco nového. V restaurační praxi je zvykem nahradit víno, které se vám nelíbí, zdarma, takže Prodej vína ve skle pomáhá snižovat riziko takových situací.

V provozovnách, které používají speciální zařízení pro stáčení vína, tedy klient nejenže zaručeně obdrží kvalitní nápoj, ale i více zajímavý výběr vín ve sklea často za rozumnější ceny.

V každém případě je nutné pochopit, že objednat si víno v restauraci je také odpovědností klienta. Zde může pomoci studium informací o vínech, etiketě vína a degustaci vín. Neváhejte kontaktovat sommeliéra, aby vám upřesnil, kdy byla láhev otevřena a jak byla uložena. Pamatujte, že pokud je víno poškozeno, máte právo požadovat bezplatnou výměnu. Zájem hosta pomáhá podniku zlepšit úroveň jeho služeb.

Vychutnejte si dobré víno a doufáme, že vám pobyt v restauraci zanechá jen příjemné dojmy.

Hurá! Nyní máme vlastní aplikaci Hurá! Nyní máme vlastní aplikaci. Klepněte na „sdílet“ a poté na „přidat na domovskou obrazovku“ Nastavit později

Pro začátečníky 30.06.2021

Šumivá vína (např. Prosecco, Crémant, Cava a Champagne) si milovníci vína v posledních letech pořizují nejen na dovolenou či zvláštní příležitosti, ale i ke každodenní konzumaci. V důsledku toho často vyvstává otázka: jak dlouho šampaňské vydrží? Vzhledem k tomu, že mnozí z nás stále více chtějí pít s mírou, je nepravděpodobné, že bychom za jeden večer sami vypili celou láhev bublinek. Nebo například váš partner ve večeři nemá rád šumivé víno. Zde je několik tipů a triků pro skladování otevřeného šampaňského nebo jakéhokoli jiného šumivého vína. Otevřená láhev šampaňského, uzavřená zátkou a umístěná v chladničce, bude skladována bez ztráty kvality po dobu nejméně 24 hodin. Můžete dokonce použít levnou zátku na láhev vyrobenou z potravinářského silikonu. Mějte však na paměti, že pokud je během skladování dostatečný tlak bublin, korek se může pohnout, což způsobí zploštění šampaňského. S takovým korkem začne víno rychle ztrácet část svých bublinek a svěžesti. To však bude stále dost času na přípravu mimózy nebo jiných koktejlů během jednoho nebo dvou dnů! Někdo, kdo má rád méně agresivní bublinky, může druhý den po otevření dát přednost šampaňskému nebo sektu. Pamatujte však, že po třech dnech většina šumivých vín stále zploští (ne šumí). Když šampaňské nebo šumivé víno ztratí svou svěžest, je to jednoduše způsobeno přirozenou oxidací vína v průběhu času, když je vystaveno vzduchu. Chcete-li minimalizovat kontakt kyslíku se zbývajícím šampaňským v láhvi, existuje několik způsobů, jak ji utěsnit, které jsou o něco lepší než obyčejná zátka na láhev. První z nich je specializovaný korek šampaňského. Například od slavné francouzské firmy Peugeot. Jedná se o dobře hodnocený korek, vysoce hodnocený odborníky. Hodí se jak pro levný sekt nebo cremant, tak pro dražší nebo ročníkové šampaňské. Některé zátky z nerezové oceli Peugeot a potravinářské plastové zátky jednoduše umožňují hermeticky uzavřít láhev a zachovají tak chuť a vůni nápoje, zatímco jiné modely umožňují vstřikovat vzduch do láhve a zachovat jiskru po delší dobu. Bez ohledu na kategorii místnosti odborníci doporučují skladovat otevřené šampaňské nebo sekt v lednici, aby se zpomalily ztráty oxidu uhličitého. Oxid uhličitý se ve víně (a jakémkoli jiném nápoji) lépe rozpouští při nižších teplotách. Může ale dlouho zavřené nebo dokonce otevřené šampaňské způsobit nějaké zdravotní problémy (například nevolnost)? Z dlouho skladovaného šampaňského (nebo jiného šumivého vína, když už na to přijde) se vám naštěstí nebude špatně (samozřejmě pokud nepijete příliš mnoho alkoholu). Pokud vám jde o kvalitu starého sektu, zhodnoťte ho stejně jako nádobu od mléka, kterou jste před pár dny otevřeli a uložili do lednice. Pokud víno vypadá a voní a pár malých kapek na jazyku nechutná, tak ano, víno se pokazilo, ale nevolnost ani jiné zdravotní problémy to rozhodně nezpůsobí. Obecně se doporučuje skladovat otevřenou láhev sektu v lednici nejdéle 24 hodin. Zpravidla se nedoporučuje umisťovat šumivá vína do mrazničky – jednoduše z toho banálního důvodu, že můžete zapomenout na láhev v mrazničce. V důsledku toho může šampaňské (a jakýkoli jiný sekt) zmrznout. Druhý den, když otevřete dvířka mrazáku, najdete nanuk na víno – a zpravidla se při zamrzání nápoje rozbije víčko nebo se vytlačí z láhve. Zatímco většinu tichých vín lze rozmrazit a vypít, šumivá vína mají tendenci ztrácet své bublinky, jakmile zmrznou. Jak dlouho lze šampaňské nebo sekt skladovat neotevřené? Kdy vyprší šampaňské? Při nákupu jakéhokoli sektu nebo neročníkového šampaňského platí pravidlo, že i roky po lahvování zůstává svěží a perlivé. Některá prémiová a luxusní šumivá vína, stejně jako neročníková šampaňská, lze skladovat i déle než pár let. Pokud je vaše víno ročníkové šampaňské (to znamená, že na přední straně láhve je ročník nebo rok), mohou tyto nápoje zrát 15 let nebo více, aniž by ztratily kvalitu. Spotřebitelé se učí sledovat datum spotřeby u všech typů potravinářských výrobků, ale data spotřeby u vína jsou vzácná. Pokud jde o pití stařených šumivých vín, preference se značně liší. Pokud si nejste jisti, zda máte rádi chuť takto letitého ročníkového šampaňského, zkuste se po něm poohlédnout v restauraci nebo vinárně a objednejte si sklenku na vyzkoušení. Je mnohem lepší objevovat své chuťové preference jednu skleničku po druhé, než investovat spoustu peněz do láhve vína, které se vám za pár let nemusí líbit. Jak skladovat sekt doma? Pokud se chystáte pít sekt za pár týdnů, pak ho můžete jednoduše skladovat při pokojové teplotě, mimo světlo a teplo. Neskladujte ho dlouho v lednici, korek může vyschnout a sekt ztratí oxid uhličitý nebo zoxiduje.

• Všechny články 318
• Příslušenství 27
  • Výrobci 13
  • Víno a zdraví 16
  • Gastronomie 25
  • Rozhovory s vinaři 17
  • Klasifikace 8
  • O víně 39
  • Výrobci 17
  • Regiony 37
  • Odrůdy vinné révy 9
  • Výrobci
  • Brýle 8
  • Dekantéry 2
  • Výrobci 38
  • Pro začátečníky 9
  • Klasifikace 3
  • Výrobci 13
  • Regiony 1
  • Odrůdy vinné révy 7

  Naše doporučení Art: 3178 Bestseller BOJ nástěnná vývrtka, měděná starožitnost, dřevěná rukojeť 41800 Přidat do košíku Art: 2314 Bestseller Josephine Universal, 2 ks 21600 Přidat do košíku Art: 100 Bestseller Zalto Bílé víno, 2 ks 13400 Přidat do košíku Art: 1701 Bestseller MarkThomas Double Bend Red Expression, 2 ks 17660 Přidat do košíku

  

  Art: 2648 Peugeot “BOUCHON CHAMPAGNE” korek na šampaňské Přidat do košíku

  Všechny značky

  Doprava zdarma
  Hotovostní a bezhotovostní platby Číst dále Otevírací doba 24/7

  Jméno: IP Gotskiy Pavel Andreevich
  TIN: 501810403571
  OGRNIP: 322508100157601