Jak skladovat loupané brambory | Život na venkově – online magazín pro zahrádkáře a pěstitele zeleniny

Bez slupek brambory dlouho nevydrží. V důsledku nasycení škrobem začne dužina na vzduchu zčernat již po několika hodinách. Stává se však, že jste oloupali další hlízy, ale je škoda je vyhodit. Zde je třeba najít nejvhodnější způsob skladování loupaných brambor a maximalizovat tak jejich nutriční hodnotu.

Doporučení pro skladování loupaných brambor

Nejkvalitnější a nejchutnější pokrmy jsou vyrobeny z čerstvých oloupaných brambor. Obyvatelé venkova, kteří pěstují velké zahrady, neskladují další hlízy bez loupání. Je pro ně snazší je vyhodit nebo použít jako krmivo pro domácí mazlíčky. Obyvatelé města, kteří nemají letní dům, kupují zeleninu. Vyhození kilogramu oloupaných brambor je pro ně považováno za finanční ztrátu, a tak se jej snaží ušetřit.

Při skladování hlíz vám pomůže několik užitečných tipů:

• Brambory ve slupce se nejlépe skladují celé. Maximální množství užitečných látek zůstává v dužině, takže nespěchejte, abyste ji nakrájeli na plátky.
• Po oloupání musí být brambory zaslané ke skladování důkladně omyty, aby se odstranily nečistoty. Pokud to neuděláte, bude to absorbováno. Druhý den se špína hůře smývá, dužina zešedne.
• Aby oloupané hlízy zůstaly déle ve vodě, přidejte plátek citronu nebo přidejte trochu prášku kyseliny citronové.
• Při zmrazování se brambory vkládají do mrazáku, balí se do sáčků nebo nádob v požadovaných porcích pro přípravu kulinářského pokrmu. Zbývající přebytek nelze znovu zmrazit.

Po uskladnění je třeba plody před přípravou omýt čistou vodou.

Poraďte! Sulfitation pomáhá konzervovat hlízy po dobu dvou dnů bez ztmavnutí. K tomu se ošetří roztokem připraveným z 1 litru vody a 16 g 1% hydrogensíranu sodného.

Optimální trvanlivost

Problém, jak uchovat loupané brambory na jeden den, je potřeba co nejdůkladnější izolace od vzduchu. Právě při kontaktu s kyslíkem škrobová dužina ztmavne.

Skladovatelnost bude záviset na prostředí, ve kterém je produkt umístěn:

• Ve vodě z vodovodu při pokojové teplotě si brambory uchovají své vlastnosti až 4 hodiny. Po této době nemusí hlízy ztmavnout, ale začnou ztrácet chuť a prospěšné vlastnosti.
• Chlazené brambory bez zmrazení na polici chladničky skladujeme do druhého dne. Je však nutné je pečlivě zabalit do plastového sáčku.
• Pokud necháte oloupané brambory namočené ve vodě a nádobu umístíte na spodní polici chladničky, prodlouží se trvanlivost na 24 hodin.
• Zmrazování při teplotě –18 o C umožňuje uchovat čerstvé brambory bez ztráty chuti až 1 týden.
• Pokud je mrazák schopen mrazu až –30 o C, prodlouží se skladovatelnost z jednoho na několik týdnů.

V potravinářských podnicích se pro výrobu polotovarů předem loupou velké objemy brambor. Může být skladován až 2 dny při teplotě +7 o C ošetřením hydrogensíranem sodným. Bezprostředně před zpracováním se hlízy třikrát promyjí čistou vodou.

Poraďte! Hluboké zmrazení hlíz se provádí bez jejich balení do plastových sáčků. Brambory se jednoduše rozloží na plochý list.

Technologie skladování při pokojové teplotě

Pokud vás zajímá, jak uchovat loupané brambory na několik dní, pak tato metoda nebude fungovat. Je vhodné, když je potřeba hlízy chránit před ztmavnutím, dokud není pokrm za pár hodin uvařený. Chcete-li to provést, postupujte takto:

• Oloupané brambory důkladně omyjte vodou, aby se odstranily nečistoty. Je lepší to udělat několikrát.
• Plody jsou umístěny v hluboké misce bez řezání. Poslouží i kbelík, ale ne pozinkovaný.
• Obsah nádoby se naplní vodou z vodovodu. Mělo by pokrývat horní brambory. Do vody přidejte špetku kyseliny citronové. Můžete přihodit nakrájený kousek citronu nebo oloupanou cibuli.
• Nádobu zakryjte víkem, abyste zabránili vnikání světla. Nechávají však malou mezeru pro ventilaci.

Viz také: Brambory Lyubava: popis, pěstování a péče o odrůdu

Produkt nelze skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě. Pokud to takto necháte několik dní, hlízy zarostou hlenem.

Technologie chlazeného skladování bez mrazení

V chladničce se neustále udržuje teplota přibližně od +2 do +5 o C. Zde můžete nejen zvýšit trvanlivost, ale také dát výrobku různé tvary. Bude to záviset na tom, jak skladovat loupané brambory v chladničce a na jaké pokrmy jsou určeny:

• Univerzální metodou se konzervují celé hlízy, které se pak hodí do jakýchkoli pokrmů. Jednoduše se vloží do pánve s vodou.
• Blanšírované brambory se pak obvykle používají k vaření, protože mají specifickou chuť. Chcete-li to provést, vložte hlízy na několik sekund do vroucí vody pomocí cedníku. Vysoké teploty ničí enzymy v horních vrstvách plodů. Neztmavnou, proto se skladují v lednici bez vody. Brambory jsou balené v plastových sáčcích.
• Pokud ze sáčku brambor opatrně odstraníte všechen vzduch a pevně ho svážete, hlízy lze skladovat v lednici bez předchozího blanšírování.
• Existují jídla, která vyžadují k přípravě strouhané brambory. Může být uložen jako takový, zakrytý v plastové nádobě. Před vložením do lednice však do nastrouhané hmoty přidejte cibuli nebo česnek.

Dveře chladničky je vhodné otevírat zřídka, aby se uvnitř neustále udržovala stejná teplota.

Technologie mrazírenského skladování

Když hledáte způsob, jak uchovat oloupané brambory do druhého dne, týdne nebo dokonce měsíce, měli byste zvážit zmrazení. Technologie závisí na formě, ve které plánujete ovoce skladovat.

Zmrazení celých brambor:

• Středně velké hlízy se omyjí vodou. Každá kopie je otřena ubrouskem.
• Brambory se balí do sáčků v požadovaných porcích.
• Z každého sáčku se uvolňuje vzduch a je pevně svázán nebo utěsněn páskou.
• Balíčky jsou v mrazáku rozloženy v jedné řadě, takže chlazení probíhá rychleji.

Když se takové brambory používají k vaření, nerozmrazují se, ale okamžitě se ponoří do vroucí vody.

• Technologie ukládání je téměř stejná. Hlízy se nejprve omyjí čistou vodou a osuší ubrouskem.
• Řezání se provádí na kousky o velikosti potřebné pro konkrétní pokrm.
• Hotové řezy se v požadovaných porcích zabalí do sáčků nebo jednoduše zabalí do potravinářské fólie.

Balíčky s plátky jsou v mrazáku vyskládány v jedné řadě. Když produkt zamrzne, můžete všechny porce vložit do jednoho velkého sáčku.

Důležité! Při nízkých teplotách se škrob mění na cukr. Mražené brambory v pokrmech budou mít neobvykle sladkou chuť.

Každá hospodyňka dokáže z brambor připravit tisíc a jeden pokrm. Existuje však několik triků, díky kterým budou naše oblíbené brambory ještě chutnější. Pojďme sdílet!

1. Komu brambory se uvařily rychleji, musíte do pánve během vaření přidat kousek másla. Tím se výrazně zkrátí doba vaření a získáte jemnou krémovou chuť. Místo másla můžete použít margarín.

2. V mikrovlnné troubě Brambory lze nejen ohřát, ale také rychle uvařit. Chcete-li uvařit brambory ve slupce za 10–15 minut, hlízy omyjte, propíchejte vidličkou, vložte do plastového sáčku, přidejte pár lžic vody, nastavte časovač na 10 minut na plný výkon. Vše! Brambory můžete také péct v mikrovlnné troubě: oloupejte, nakrájejte na plátky, přidejte sůl, posypte rostlinným olejem a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 5-7 minut na maximální výkon. Připraveno!

3. Brambory mohou zachránit přesolený pokrm přímo během vaření. Pokud polévku nebo kaši přesolíte, je potřeba přidat 2-3 syrové oloupané brambory. Po 10 minutách absorbují přebytečnou sůl. Vyberte si!

4. Každý ví, jak je to dlouhé a nudné oloupat nové bramboryь: slupka je velmi tenká a ne vždy jde snadno sundat. Existuje řešení: použijte tvrdou stranu houby nebo kartáč k čištění brambor v misce s vodou.

5. Bramborová kaše – velmi chutné v čerstvém stavu. Ale když se zahřeje, není to vůbec stejné. Včerejší pyré lze použít k přípravě nového pokrmu. Můžete udělat skvělé bramborové zrazy s náplní, bramboráky, dokonce i vafle, pokud máte elektrickou vaflovač. Trochu mouky, vejce – a vaše pyré dostane druhý život.

6. Smažené brambory s houbami a cibulí. Neuvěřitelně chutné a jednoduché jídlo pro studenty a prezidenty. Jak dokonale smažit brambory? Potřebujete brambory s nízkým obsahem škrobu. Důležité je také důkladně opláchnout oloupané brambory a poté je osušit papírovou utěrkou.

7. Smažte brambory pouze v dobře rozehřátém oleji a 5 minut před koncem vaření dosolíme. Při smažení brambory příliš často nemíchejte;

8. Aby to fungovalo nadýchaná bramborová kaše, přidejte pouze teplé mléko. Nejprve prošlehejte šťouchadlem, poté mixérem a šlehačem. Tak jemné pyré jste určitě ještě nezkoušeli!

9. Dát bramborovou kaši zajímavá a bohatá dochuť Do hrnce dejte stroužek česneku a oblíbené bylinky. Po uvaření můžete zelí odstranit, ale nechte česnek a brambory hnětete spolu s ním.

10. Pokud jste Brambory jsou již oloupané, ale hosté mají vážné zpoždění, brambory dejte do hrnce se studenou vodou a přikryjte pokličkou. Oloupané hlízy lze zachránit spařením vroucí vodou. Pokud potřebujete oloupané brambory uchovat déle, vložte je do plastového sáčku a dejte do mrazáku (na 24 hodin).

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.