Jak skladovat hrozny doma celou zimu: Užitečné tipy

Letošní rok se ukázal jako plodný pro hrozny. Letní obyvatelé ji sbírají do kbelíků a zpracovávají. V zimě však chcete ochutnat nejen hroznové víno nebo kompot, ale také si pochutnat na čerstvých bobulích vypěstovaných na vlastní zahradě. Je to možné?

Natálie Čebáková
Diskutujte o tématu
legie-média

Hrozny lze doma skladovat několik měsíců. Promluvme si o pěti způsobech skladování bobulí, které používají zkušení zahradníci.

Důležité podmínky pro dlouhodobé skladování hroznů

• Ke skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy hroznů.
• Hrozny sbírané pro dlouhodobé skladování by neměly být přezrálé a bobule by neměly opadávat.
• Hrozny by neměly být omrzlé.
• Hrozny by se měly sklízet za suchého a teplého počasí. Pokud nedávno pršelo, je lepší počkat se sběrem.
• Musíte sbírat hrozny kartáči a řezat je tak, aby stonek větve byl co nejdelší. Lepší s částí révy.
• Kartáče je třeba vytřídit a odstranit všechny poškozené bobule.
• Hrozny musí být odeslány ke skladování ihned po sklizni.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Bobule nasbírané ze starých keřů vydrží déle.

Pro skladování si můžete vybrat kteroukoli z metod, ale hlavní věc je, že místnost má:

1. teplota – 0-2 °C;
2. vlhkost – 85-90%;
3. úplná tma.

Hrozny můžete skladovat v krabicích ve sklepě.
legie-média

První způsob je v krabicích

Pro dlouhodobé skladování hroznů se vybírají dřevěné bedny s malými mezerami mezi deskami. Na dno se nasypou jemné piliny z tvrdého dřeva, sláma nebo silný papír. Trsy rozložte širokou částí nahoru. Poté se opět zasypou pilinami. Hrozny je lepší skladovat v jedné vrstvě, vydrží tak až do jara.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nelze použít jehličnaté piliny – hrozny se nasytí pryskyřicí a nebudou chutnat.

Druhým způsobem je zavěšení

Ve sklepě je natažený pevný drát, na který se trsy zavěšují tak, aby se nedotýkaly navzájem ani stěn. Můžete použít háčky přišroubované do stropu. Trsy nařezané s částí révy budou v této podobě uloženy mnohem déle. Čas od času je třeba bobule roztřídit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Třetí způsob je v lednici

Lze skladovat jak v mrazáku, tak v zásuvce na zeleninu. Hrozny lze skladovat v mrazáku až jeden rok. Za tímto účelem se hrozny umyjí a suší a poté se umístí do nádob nebo mrazicích sáčků a pošlou do mrazáku.

Hrozny pro dlouhodobé skladování by měly být sklízeny za teplého a suchého počasí.
legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Čtvrtý způsob je v lahvích

V tomto případě se trsy nařežou kouskem vinné révy tak, že nad trsem je 1 internodium a pod ním 2 horní řez se pokryje plastelínou nebo se naplní parafínem. A ten spodní se vloží do láhve s vodou. Každá lahvička by měla obsahovat pouze 1 snítku. Aby voda nezatuhla, přidejte do ní špetku soli a drobek dřevěného uhlí. Aby se zabránilo jeho odpařování, je hrdlo ucpáno vatou. Vodu vyměňujte jednou za 2 týdny.

Pátá metoda – na policích v popelu

Hrozny se popráší popelem a rozloží se ve sklepě na čisté police nebo rošty pokryté papírem. Popel by měl být sláma, protože ta blokuje růst bakterií.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jaké odrůdy hroznů se nejlépe skladují?

• Moldavsko
• Na památku Negrula
• podzimní černá
• Moldavská černá
• Siyana
• kryulský
• Původní
• Výročí jeřábu
• Bystrý

Přečtěte si náš kanál o dači, zahradě a zeleninové zahradě na Viberu nebo Telegramu!

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Hrozny jsou neklimakterické* ovoce charakterizované nízkou fyziologickou aktivitou po sklizni. Hrozny je proto nutné řezat až po úplném dozrání.

*Menopauza popř klimakterický vzestup dýchání (ze starořeckého κλιμακτήρ – stupeň žebříku) je dočasné prudké zvýšení dýchání u plodů řady rostlin na konci jejich dozrávání. (Vicki)

Hrozny po sklizni neprocházejí žádnými pozitivními proměnami, například změnou barvy nebo zvýšením hladiny cukru (jak je typické například pro banány).

Při skladování nepočítejte se zvýšením kvality bobulí, spíše je nutné co nejdéle uchovat původně kvalitní původní produkty.

Posklizňové ztráty hroznů jsou spojeny především s vysycháním a tmavnutím révy, vadnutím a svraštěním bobulí.
Plíseň šedá způsobená Botrytis cinerea vyžaduje zvláštní pozornost, protože může způsobit značné ztráty, pokud není kontrolována.
Hroznová bobule je živá tkáň, jejíž rychlost dýchání (5-8 ml CO₂/kg/h při 10 °C a 12-15 ml CO₂/kg/h při 20 °C) zůstává ve srovnání s jiným ovocem nízká.
Během procesu skladování se omezené množství cukrů a organických kyselin pomalu přeměňuje na H₂Oh, CO₂ a teplo. Kromě toho nedochází k procesu přeměny škrobu na cukr, a proto se obsah cukru nemění.
Hrozny lze po sklizni skladovat poměrně dlouhou dobu, pokud jsou náležitě chráněny před ztrátou vlhkosti, plísní a mechanickým poškozením.

Technologie skladování.

Trvanlivost po sklizni lze prodloužit na více než 6 měsíců (v závislosti na odrůdě), za předpokladu, že skladovací teploty budou udržovány na co nejnižších hodnotách, aniž by hrozilo zmrznutí bobulí. Nízká teplota snižuje rychlost dýchání, a tím prodlužuje normální metabolismus bobulí, a tím i jejich trvanlivost.

Péče o uchování úrody začíná správnou péčí při pěstování a končí jejím doručením přímo spotřebiteli.

Šarže hroznů vynikající kvality ztratí většinu své tržní hodnoty po dvou měsících skladování, pokud byly porušeny podmínky přepravy a balení. Zvláštní pozornost je třeba věnovat hroznům určeným k dlouhodobému skladování.

— Ošetření vinic fungicidy:

Během pěstování není potřeba žádné speciální ošetření pro zlepšení skladovacích vlastností, ale doporučuje se dodržovat program prevence šedé hniloby založený až na 4 aplikacích speciálními fungicidy: po odkvětu, ve fázi hrachu, na začátku zrání a 3- 4 týdny před sklizní.

— Fáze sklizně:

Sklizeň těsně před plnou zralostí (rozpustný cukr kolem 14°Brix), kdy jsou bobule pevnější a pevnost slupky obecně větší, je vhodnější než pozdní sběr.

— Třídění a balení:

Je nutné okamžitě odstranit plesnivé, vysušené nebo poškozené bobule a opatrně je umístit, aby nedošlo ke zkroucení a poškození hřebenů.

Příliš těsné balení může poškodit celistvost slupky bobulí a bránit pronikání oxidu siřičitého používaného během skladování.

— Období chlazení sklizně:

Přestože je respirační aktivita hroznů poměrně nízká, jejich bobule jsou velmi citlivé na ztrátu vlhkosti, proto je nutné ihned po odříznutí hroznů z keře hrozny rychle zchladit proudy studeného vzduchu.
Sklizeň je třeba provádět brzy ráno nebo i v noci a snažte se sklizené hrozny před ochlazením chránit před vysokými teplotami a přímým slunečním zářením.

— Rychlost chlazení:

Chlazení studeným vzduchem je nejvhodnější způsob přípravy hroznů ke skladování. Takové chlazení však vytváří podmínky příznivé pro ztrátu vlhkosti.

Tato fáze by měla být co nejkratší, ačkoli vzduch neproudí dobře přes obaly. Pro rychlejší chlazení se používají systémy chlazení s nuceným oběhem vzduchu. Takové instalace sníží teplotu hroznů z +27°C na -0,5°C během 6 hodin.

Studené úložiště.

Jakmile jsou hrozny sklízeny krátce před úplným dozráním a ihned po sklizni velmi rychle zchlazeny, je nejlepší skladovací teplota pro všechny odrůdy -0,5 – 0°C.
Při této teplotě se klíčení spor plísně šedé dočasně zastaví.

Aby se zabránilo vysychání bobulí a hřebenů, je nutná vysoká relativní vlhkost (90-95 %) s mírným větráním. Teplota by se měla po celou dobu skladování hroznů pohybovat od -0,5 do 0°C. Vysoká vlhkost díky plastové fólii i při nízkých teplotách podporuje rozvoj plísní a zejména šedé hniloby.

Skladování s oxidem siřičitým

Dlouhodobé skladování v lednicích je časově omezeno dvěma hlavními překážkami: chřadnutím hřebenů a rozvojem plísní.
Pro omezení vadnutí a udržení hřebenového turgoru se kolem hroznů a v důsledku různých procesů v bobulích vytváří velmi vlhké prostředí, které podporuje rozvoj hniloby, zejména Botrytis cinerea.
Již nějakou dobu se v boji proti tomuto jevu doporučuje používat silné antiseptikum – oxid siřičitý (SO₂).
Studie ukázaly, že množství oxidu siřičitého v plynné formě potřebné k usmrcení spór plísně šedé nebo k inaktivaci jejího mycelia závisí na koncentraci a době trvání fumigace.

Celková koncentrace, vypočtená jako součin koncentrace a trvání expozice, potřebná pro kontrolu spor plísně šedé a mycelia při 0 °C je minimálně 100 ppm za hodinu.
První fumigace se provádí současně s předchlazením přimícháním oxidu siřičitého do proudu studeného vzduchu.
Profukováním balených hroznů vzduch zajišťuje průnik oxidu siřičitého v celém objemu.
Proces fumigace se musí opakovat každých 7-10 dní, dodržujte dávkování.
Oxid siřičitý, který má hustotu vzhledem ke vzduchu 2,2, nedifunduje příliš snadno.
Proto je nutné podporovat jeho pronikání do všech trsů.
Během fumigace by měla být ventilace vzduchu velmi aktivní a míchání by mělo být usnadněno správným umístěním obalů.

Pro přepravu hroznů delší než 10 dnů se používají kontinuální emise SO₂. Vyvíječe oxidu siřičitého na bázi metabisulfitu sodného nebo draselného jsou umístěny v roztoku v polyetylenových sáčcích nebo pevné ve voštinovém papíru uvnitř obalu, což zajišťuje nepřetržité a pomalé uvolňování plynu po několik týdnů.

Použití perforovaných plastových fólií uvnitř obalu v kombinaci s generátory může snížit ztrátu vlhkosti a zajistit lepší kontrolu šedé hniloby, aniž by se zhoršil fenomén fytotoxicity, který se může objevit na hroznech v přímém kontaktu s produktem. Balení udržuje nízké dávky (1 až 5 ppm) SO₂.

Oxid siřičitý je pro člověka toxický, korozivní pro kovy a při nesprávné fumigaci může způsobit popáleniny a nepřijatelné zbytky na kůži.
Zbytek SO₂ (volné nebo kombinované) by nemělo překročit 2 mg na kg hroznů.
Kombinace chladírenského skladování a fumigace na bázi oxidu siřičitého umožňuje skladovat trvanlivé odrůdy (Moldavsko, Itálie, Red Globe) 3-5 měsíců a až 2 měsíce u odrůd s horší skladovací kapacitou.

Doporučení.

Na konci skladování musí hrozny splňovat alespoň tři kritéria.

1. Organoleptické vlastnosti: zelené a odolné hřebeny, příjemná barva a vůně bobulí, absence plísní.
2. Hygienické vlastnosti: dávky antiseptika v bobulích jsou rovné nule nebo nižší než přípustná norma a nutriční a chuťové vlastnosti hroznů jsou zachovány.
3. Ekonomická proveditelnost: minimální třídění dle potřeby, vhodnost pro přepravu a následné skladování po dobu pěti až sedmi dnů při pokojové teplotě.