Jak si vyrobit sušená rajčata doma: Recept krok za krokem
Tradice sušení rajčat se objevila v jižní Itálii kolem 1980. století. Poté byla rajčata sušena na slunci pomocí taškových střech. Pro lepší uchování byla sušená rajčata politá olivovým olejem. Celosvětovou slávu si produkt získal v XNUMX. letech XNUMX. století, kdy přišla do módy středomořská strava. Sušená rajčata se stala nepostradatelným kořením v restauračních a domácích kuchyních. Používaly se ke zvýraznění chuti polévek, dušeného masa nebo omáček na těstoviny a pizzu. Důvodem obrovské obliby sušených rajčat je jejich skvělá chuť a snadná příprava.
Proč považujeme tento recept za optimální?
- Snadnost přípravy. Recept je velmi jednoduchý a umožňuje připravit sušená rajčata v každé kuchyni se sporákem a troubou.
- Chuť. Vařená rajčata mají pěknou texturu a autentickou chuť, která pochází z aromatických bylin a česneku.
- Variabilita. Receptura používá drahý nerafinovaný extra panenský olivový olej. Chcete-li ušetřit peníze, můžete jej smíchat se slunečnicovým olejem nebo jej zcela vyměnit. Akcenty chuti můžete snadno změnit přidáním oregana k tymiánu a bazalce uvedeným v receptu nebo jeho nahrazením koriandrem, petrželkou a dokonce koprem.
Je možné sušit rajčata v mikrovlnné troubě? Připravte rajčata podle popisu v receptu. Položte je na kulatý talíř a okořeňte. Mikrovlnná trouba na plný výkon po dobu 4 minut. Poté vyjměte, odstraňte veškerou šťávu, ochlaďte a znovu vložte do mikrovlnné trouby na 4 minuty. V případě potřeby zopakujte ohřev v mikrovlnné troubě ještě několikrát, zkraťte čas na 2 minuty.
Jaká rajčata by se měla sušit? Nejlepší jsou sušená švestková rajčata, ale poslouží i jakákoli zralá rajčata.
Jak nakrájet velká rajčata na sušení? Velká rajčata nakrájejte na čtvrtky nebo osmihrany a malá na půlky.
Kolik sušených rajčat získáte z 1 kg? Z kilogramu čerstvých rajčat se získá přibližně 100–120 g hotových sušených rajčat.
Jaký olej nalít do sušených rajčat – teplých nebo studených? Pro lepší skladování by měla být sušená rajčata naplněna horkým olejem.
Jakou konzistenci by měla mít sušená rajčata? Hotová rajčata se při stlačení prsty třikrát zmenší, nepropustí vlhkost, ale zůstanou dostatečně elastická, aby se ohýbala a nelámala.
Jak poznáte, že jsou sušená rajčata hotová? Sušená rajčata budou po přidání oleje zcela hotová za 3-4 dny. Jsou prosycené vůněmi bylinek a česneku a olej získá narůžovělý nádech.
Kde se skladují sušená rajčata? Před použitím je nejlépe skladujte v lednici v dobře uzavřené sklenici. Po otevření konzervy je nutné rajčata sníst do 7 dnů.
Dají se sušená rajčata zmrazit? Pokud nestihnete otevřenou sklenici sníst, přesuňte rajčata spolu s olejem do sáčku na zip a dejte je do mrazáku. Tam se 6 měsíců nezkazí. Před použitím přesuňte rajčata do hlavního oddílu chladničky. Když se olej stane tekutým, můžete jíst rajčata.
popis
- Kuchyně: Italská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 3 minuty
- Doba vaření: 16 minut
- Kalorie na porci: 430 kcal
Složení
- Česnek 3 zubů
- Cukr 3 polévková lžíce. l.
- Rajčata 2.5 kg
- Olivový olej 250 ml
- Bazalka 3 lžičky
- Sůl 2 Art. l.
- Tymián 2 lžička.
příprava
1. Rajčata roztřiďte a omyjte
Roztřiďte středně velká rajčata a odstraňte zkažené ovoce. Vložte vhodná rajčata do misky nebo cedníku a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Nechte vodu úplně odtéct a vysušte na ručníku.
2. Rajčata nakrájejte a odstraňte semínka
Připravená rajčata podélně nakrájejte na půlky. Pomocí lžičky vydlabejte z půlek semínka a okolní průsvitnou dužinu. Není to nutné, ale bez semen rajčata vyschnou mnohem rychleji a hmotnost hotového výrobku bude přibližně stejná. Dužinu můžete zamrazit a použít k přípravě dalších pokrmů.
3. Rajčata dejte na plech a okořeňte
Zapněte troubu na 90°C. Dva nebo tři plechy na pečení vyložte pečicím papírem. Položte půlky rajčat řezem nahoru. Všechna rajčata jemně posypte solí a cukrem.
4. Rajčata necháme oschnout
Vložte plechy s rajčaty do trouby. Pokud existuje takový režim, zapněte konvekci. Zavřete dvířka trouby a nechte malou mezeru. Sušte rajčata po dobu 4-5 hodin, pravidelně vyměňujte plechy na pečení. Uvařená rajčata ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Nasekejte česnek
Oddělte 3 velké stroužky od hlavy česneku. Oloupejte je a odřízněte tvrdou špičku u kořenové části. Česnek nakrájíme příčně na kulaté tenké plátky.
6. Umístěte rajčata do sklenice
Použijte sterilizovanou suchou sklenici. Na dno položte špetku bazalky a tymiánu a také pár kousků česneku. Naplňte sklenici do poloviny rajčaty. Znovu přidejte česnek a bylinky. Nahoru přidejte rajčata, lžící trochu přitlačte a přidejte česnek, bazalku a tymián.
7. Zahřejte olej
Nalijte 250 ml olivového oleje do čisté a suché pánve. Umístěte na střední teplotu. Zahřejte olej, aniž by se uvolnil kouř (asi 120–140 °C).
8. Rajčata naplňte olejem.
Rozpálený olej opatrně nalijte do sklenice s rajčaty. Udělejte to v několika fázích, pokaždé dejte čas na únik vzduchu z plechovky. Tímto způsobem naplňte sklenici až po okraj. Pevně uzavřeme víčkem opařeným nebo vytřeným alkoholem, necháme vychladnout a dáme do lednice.