Jak si vybrat krevety: druhy, velikosti, chutě

Dámy a pánové! Vítejte v restauraci Shrimp World! V nabídce jsou krevety argentinské, severní, královské a tygří, na výběr jakékoliv velikosti a chuti! A pokud jste na pochybách, co si vybrat, náš šéfkuchař ví o krevetách vše a podělí se s vámi o své zkušenosti.

V článku se píše:

1. Na velikosti záleží
2. Na chuť a barvu
3. Výhody krevet: omega-3, zinek, selen, astaxanthin
4. Рецепты
5. Chutné a zdravé.

Začněme tím nejzáhadnějším: zlomky na obalech krevet, něco jako „120/140“ nebo „33/45“. co znamenají?

Na velikosti záleží

Zlomky jsou jednoduše mezinárodně uznávaným standardem pro označování velikosti krevet. Frakce udává přibližný počet kusů v 1 kg. Lichý zlomek – krevety bez hlav, pouze s ocasem. Dokonce – mluvíme o loupaných krevetách (bez hlav a skořápek) a v tomto případě se kusy nepočítají po 1 kg, ale po 1 librách (asi 450 gramů).

Samotný princip je jednoduchý: malá čísla – velké krevety. A naopak. Například na balení argentinských krevet jsou obvykle čísla od 10 do 40, což znamená: vzorky jsou velké, přibližně 15–25 cm dlouhé. Velká čísla na obalech krevet severních naznačují, že jsou malé, proto je jich v balení hodně, více než sto kusů.

Při výběru velikosti zvažte, na jaké jídlo krevety potřebujete. Ty největší jsou ideální samy o sobě – tygří, argentinský a do salátů a různých přesnídávek se nejlépe hodí střední a malé.

Velikost krevety a její poměr ke kilogramům a librám jsou uvedeny v tabulce:

Na chuť a barvu

Krevety nejsou jen cennou kožešinou. Ach, pardon, mušle a knír, ale také opravdový festival různých chutí. Maso může být bílé, narůžovělé, růžové, světlé chuti nebo lehce tlumené. Které krevety je nejlepší koupit, závisí na vašich kulinářských plánech.

Snad nejbohatší chuť mají malé severní nebo atlantické krevety. Jsou divoké, to znamená, že se nepěstují na aquafarmách, ale těží se v chladných severních mořích a oceánech, jak je zřejmé z názvu. Severní krevety mají velmi jasnou a rozpoznatelnou chuť. Jsou ideální do salátů, mořských koktejlů, jednohubek a tartaletek.

Atlantské krevety jsou bohaté na živiny a mikroelementy; mají vysoký obsah omega-3 tuků, které obsahují cholesterol prospěšný pro cévy.

Prodávají se vařené a mražené, takže krevety severní nemají rády dlouhou tepelnou úpravu, stačí jen pár minut ve vroucí vodě – a jsou hotové. Pokud maso přepečete, bude „gumovité“ a ztratí chuť.

Argentinské krevety, stejně jako ty severní, jsou divoké. Jsou chyceni v jižních mořích ve velkých hloubkách. Tyto krevety jsou skutečnými obři, dosahují délky 25 centimetrů. Dalším charakteristickým znakem „Argentinců“ je jejich růžové maso a skořápka, přestože se prodávají čerstvé zmrazené.

Tyto krevety jsou velmi jemné, lehce nasládlé, se smetanovou texturou masa podobnou krabovi. Protože mají velmi silnou skořápku, je nejlepší nevařit argentinské krevety, ale smažit je, a to i na grilu, pokud jsou velké. Střední Argentinci se skvěle hodí do salátu, polévky, rizota, paelly nebo jako svačina k pivu.

Královské krevety jsou nejznámější a nejoblíbenější v Rusku. Nejedná se o biologický druh, ale o marketingový název pro největší krevety. Nejčastěji se pěstují na aquafarmách (80 % celkových tržeb). Maso krevet královských je jemné a šťavnaté, je lehce nasládlé a chuť je méně intenzivní než u jejich divokých protějšků.

Královny se prodávají vařené-mražené a čerstvé-mražené. Jsou dobré do salátů a koktejlů i samotné – se sladkokyselou nebo pálivou omáčkou. Malé královské krevety elegantně doplní rizoto.

Tygří krevety jsou snadno rozpoznatelné. Jsou obrovské – až 35 centimetrů a na skořápce jsou vidět tmavé pruhy, které jim daly jméno. Tyto krevety se pěstují v zajetí, obvykle v zemích jihovýchodní Asie. Prodávají se čerstvě zmrazené, takže „tygři“ potřebují seriózní tepelné ošetření.

Tygří krevety mohou být pečené nebo vařené. Tyto obry je nejlepší podávat jako samostatné jídlo, jako přílohu se zeleninovým salátem. Pikantní chuť krevetám dodá sladkokyselá omáčka.

Které krevety jsou nejchutnější? Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď. Každý má své vlastní preference: někteří lidé milují čerstvou „mořskou“ chuť severních krevet, zatímco jiní preferují jemnou texturu argentinských krevet nebo jasné odstíny tygřích krevet.

Pokud chcete ochutnat všechna jídla z krevet, vydejte se s kartou Halva na krásnou gastronomickou cestu! Speciální nabídka: „Halva“ na cesty. Mezi partnery je více než 500 touroperátorů; možnost platby za hotel na splátky a cashback.

Výhody krevet: omega-3, zinek, selen, astaxanthin

Krevety jakékoli odrůdy jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé dietní mořské plody, vynikající zdroj živin a mikroelementů nezbytných pro zdravou výživu v každém věku.

Krevety obsahují vysoce kvalitní bílkoviny, které jsou snadno stravitelné. Protein je nezbytný pro udržení růstu a regenerace buněk, posílení kostí a svalů a imunitu.

Krevety jsou výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin, které příznivě působí na zdraví srdce, cév a mozku. Omega-3 pomáhají snižovat záněty v těle, snižují „špatný“ cholesterol a zvyšují „dobrý“ cholesterol a také zlepšují náladu.

Krevety obsahují vitamíny B12, B3 (niacin) a B6, důležité kofaktory mnoha metabolických procesů. Tyto vitamíny pomáhají předcházet chronické únavě, stimulují nervový systém a také pomáhají snižovat „špatný“ cholesterol.

Kromě toho jsou krevety bohaté na různé minerály, včetně jódu, zinku, fosforu, mědi, vápníku a dalších. Tyto minerály hrají důležitou roli při udržování zdravých kostí, svalů a nervové činnosti.

Krevety obsahují astaxanthin. Toto není tajné jméno starověkého spartského krále, ale přírodní karotenoidní pigment z řas, kterými se krevety živí. Astaxanthin zbarví krevety do růžova, ale to není vše. Má silné antioxidační vlastnosti, snižuje záněty, posiluje imunitní systém a podporuje zdravý zrak a pokožku.

Рецепты

Při vaření krevet je důležité hlídat dobu vaření, abyste to nepřehnali a nezměnili delikátní pochoutku v „gumu“ bez chuti. Krevety se vaří rychle, v průměru za 3–5 minut, a jsou ideální jak na dovolenou, tak na rychlou svačinu na každý den.

<b>Salát s</b> <b>severní krevety</b> <b>, avokádo a mandle</b>

Ideální jídlo k večeři: lehké, uspokojující, neuvěřitelně chutné a připravené poměrně rychle.

• půl kila severních krevet,
• 150 gramů rukoly,
• jedno avokádo,
• 100 gramů pražených mandlí,
• šťáva z půlky citronu,
• pár lžic olivového oleje,
• sůl a černý pepř.

Uvařte a oloupejte krevety. Poté pár minut smažte na olivovém oleji. Zelení opláchněte a nechte okapat v cedníku. Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a dužinu nakrájíme na tenké plátky. Mandle orestujte na suché pánvi a rozdrťte v mixéru. Všechny ingredience smícháme, zalijeme citronovou šťávou, podle chuti přidáme sůl a černý pepř.

<b>Houbový koktejlový salát s královskými krevetami</b>

Tento recept je klasifikován jako „instantní“ a je perfektní, pokud máte nečekané hosty.

• 300 gramů loupaných královských krevet,
• 200 gramů žampionů (vhodné jsou i mražené),
• žárovka,
• olivový olej
• sůl,
• černý pepř
• koprem a petrželkou.

Rozpálíme pánev a na olivovém oleji opékáme krevety, cibuli a nadrobno nakrájené žampiony 3–5 minut. Poté pánev přikryjte pokličkou a stáhněte z ohně. Nasekejte petržel a kopr, dochuťte solí a pepřem podle chuti. Do této směsi přidejte krevety, houby a cibuli z pánve.

Hotový pokrm můžete pro pikantnost ozdobit kousky grapefruitové dužiny.

<b>žíhaná popř</b> <b>Argentinské krevety</b> <b>na oleji s česnekem</b>

Na tento jednoduchý recept budete potřebovat 300 gramů velkých krevet ve skořápce, bez hlavy. Rozmrazte je nalitím horké vody do hrnce, vyndejte je na prkénko a osušte. Poté do pánve nalijte olivový olej a přidejte 2 stroužky česneku, rozdrcené nožem a rozkrojené na poloviny.

Jakmile česnek zhnědne a uvolní své aroma do oleje, vyjmeme ho. Do oleje vložte rozmražené krevety a opékejte je pět minut z každé strany. Hotové krevety položte na misku, pokapejte citronovou šťávou a osolte.

Chutné a zdravé.

Jakékoli krevety budou vynikajícím doplňkem vaší stravy a kulinářské kreativity. Množství druhů krevet vám umožňuje s nimi experimentovat a dělá je jedním z nejvšestrannějších a nejzdravějších mořských plodů. Znalost vlastností různých odrůd a velikostí krevet vám pomůže vytvořit gastronomická mistrovská díla jak pro sváteční stůl, tak pro každý den.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku. Aktuální partnerské prodejny Halva